几年，一二线城市风行“餐+酒”模式，餐饮界大小商家都想感受下酒水的利润率，并不断总结经验，找出该模式的**运行方案。对于微雨网门店系统的客户大侠火锅店来讲，平均每个台位都会点最少1扎十香鲜啤酒，利润为20元，可以说是店面的增收利器，回头客成倍增加。

由于业务发展，十香鲜啤酒通过大侠火锅店负责人介绍在微雨网轻站小程序搭建了十香鲜啤酒小程序，负责人说，我们已经与大侠合作将近半年了，在他们的火锅店里鲜啤一直销量很好，复购率也非常高，销售额也稳定上升。

目前卖得**的是小麦鲜啤与美式鲜啤，在他们门店有我们十香的立式售酒机，顾客在店里吃火锅可以到售酒机自助打酒，也可通过门店系统小程序的点单系统，店员现打送上桌。

白酒要喝陈的，而啤酒则是要喝鲜的，我们十里鲜啤只做精品，用水、麦芽、啤酒花等酿造，不添加其它乱七八糟的原料，符合国家标准、采用小罐酿造，品质高才能提升产品的传播与复购。为保留啤酒的鲜感，我们坚持本地酒厂生产，全程冷链配送，到达合作店面后，售酒机的制冷功能也能及时保证啤酒鲜感。

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酒水的利润

酒水的利润高，配合不同场景利润更高，但前提是能卖出去，而想要卖出去，就需要找到能吸引客户消费的亮点/特色，那么餐+酒消费场景是怎样的？酒水又适合哪些场景呢？

酒水包含啤酒、红酒、米酒、红酒等品类，利润率不一且针对餐饮的匹配度也不一，比如对餐厅而言，啤酒的需求是首位的，白酒在中国餐饮消费中应该是占比最高的，但在餐厅消费中却显得有些乏力，会有一定的门槛，首先就是白酒客单价较高，价格透明，爱喝白酒的客户对白酒本身就有一定的认知度，他们通常都是自带白酒进店。而红酒比较挑环境，很多客户也是自带红酒去匹配餐厅，低档餐厅显然不太符合，因此适配不高。至于黄酒，几乎很少看见，所以真正能在餐厅场景中大量销售的也只有啤酒，度数低、单价低、习惯性，使消费者在实际选择中会降低心理障碍。

同时啤酒的消费者覆盖面广，从老人到18岁成年人的不同收入群体，我国啤酒年销量达4000万吨以上，位于全球首位。更高客单价、更高利润率的高品质啤酒是餐饮商家们实现酒水增收的理想选择。

目前市场上各种精酿啤酒标准不清晰，但鲜啤酒有GB4927-2008第3条的明确国标规定，在一定程度上也降低了消费者对鲜啤的顾虑。负责人说，通过十香鲜啤小程序我们实现了品牌的多渠道推广与展示，同时也省去了不少介绍产品的时间及销售更方便了，需求客户可以在小程序中直接购买，也可批量预约或联系我们、了解我们等等。在我们的客户中，已经有至少一半的餐厅净利润升至60%以上。

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餐厅利润上升

十香负责人说：所谓“餐+酒”餐饮模式并不是将大半时间都花费在酒水上，餐饮最重要的是将餐做好，客户进餐厅的主要目的是用餐，而不是仅仅喝酒，消费者好评建立在期待餐好吃与实际餐好吃的基础上，酒水是高盈利项，不仅赋能餐厅也为消费者带来惊喜，餐饮人也赚的轻松，因此一款极简的鲜酒显得尤为重要。

十香鲜啤从源头到消费者端都保证着鲜啤酒的口感，在配送端全程冷链配送，并只在酒厂同城开店，保证距离最短，目前已在10个城市拥有70+线下门店，让消费者更方便、快捷的喝到本地酿造的鲜啤酒，采用与餐厅合作的“打酒站”模式，分为店中店与外送店两种，合作餐饮店可以同时兼顾门店、外带、外卖等业务的综合酒水服务，使餐厅不仅投入少而且销售额提升，比如大侠火锅店就是通过微雨网门店系统的多种功能兼顾酒水业务实现营业额再度提升。

十香鲜啤负责所有的设备及培训，为门店免费装修一个售酒空间，为降低员工成本、提高人效，还为合作餐厅免费送鲜啤售酒机，机器内配有清水箱告别手洗、机器内温度可随季节调整告别调温，后台实时计量，同步销售数量智能统计。

除了在酒业小程序中进行展示及推广外，我们也会经常去合作餐饮店了解所遇的问题及补货等。我们很注重和C端市场的联系，广泛布局线上线下，以连接更多的消费者，在一二线城市，这个品牌的啤酒已经得到大量的口碑验证。

如今消费者更加追求体验与品质，对消费者而言，能在就餐中喝到一杯本地的鲜啤，无疑是餐厅的加分项，对餐厅而言，高品质的鲜啤酒也是门店增收的理想选择。

原文：https://www.zcdly.com/sxxpjcjms.html

公众号：微雨运营科技

华夏酒报》首席记者 杨孟涵

疫情之后市场全面开放，加上各项提振消费的措施，使得餐饮业首当其冲成为最受关注的领域。那么，餐饮业提振会带动白酒业的消费提升吗？

一季度餐饮业增长13.9%

疫情3年，对餐饮业产生了重大冲击。根据北京爱博西雅展览有限公司发布的《2023餐饮品牌复苏白皮书》所述，在这3年，全国170多万家餐饮相关企业注销吊销，超过了过去10年注销吊销数据的总和，整个餐饮行业3年累计损失3.5万亿元。

此前业界曾估算，餐饮业的年收入将于2022年达到5.9万亿元。

实际上，根据国家统计局数据显示，2022年餐饮业收入4.39万亿元，同比下降6.3%。其中第二季度受疫情影响严重，4月国内餐饮收入同比下降22.7%，至8月有所恢复后，第四季度疫情再次降低了收入水平。

也就是说，餐饮业的实际发展，因受到突发情况的冲击，远远不及预期。

餐饮业的失速，也连带影响了其他关联行业。以白酒而论，在特殊时期餐饮店无法营业甚至注销倒闭的情况下，也失去了大量的消费场景，造成诸多酒企业绩的下滑。

不过，随着市场的开放以及各个部门诸多提振消费政策的加持，餐饮业正呈复苏之象。商务部监测表明，春节期间全国重点零售和餐饮企业销售额与去年春节相比增长了6.8%。

为提振消费，各地采用发放专项消费券的形式予以推动。

美团数据显示，杭州、宁波、绍兴、深圳、珠海、东莞等城市发放消费券后，餐饮堂食消费同比增速均达到了两位数。一些地方为了扶持餐饮业消费，甚至推出相关的金融产品。

国家统计局发布的数据表明，今年1-2月份，全国餐饮收入8429亿元，增长9.2%，占社会消费品零售总额的10.9%，高于社会消费品零售总额增幅5.7个百分点。

一季度，社会消费品零售总额114922亿元，同比增长5.8%；一季度餐饮收入12136亿元，同比增长13.9%。

这表明，餐饮业的复苏速度，快于整体消费复苏速度。《2023餐饮品牌复苏白皮书》提及，预计餐饮业收入在2023年会增加到超过4.8万亿的水平，达到历史新高。

7月底，国家发改委发出关于恢复和扩大消费措施的通知。其中提出，扩大餐饮服务消费，支持各地举办美食节，打造特色美食街区，培育“种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店”模式，挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设。

龙头企业率先突围

根据wind数据信息网显示，2023年1至5月，国内餐饮收入累计实现接近2万亿元，同比上涨22.6%。

7月31日，海底捞公布上半年业绩。报告显示，公司预期截至2023年6月30日，海底捞来自持续经营业务的收入预计不少于188亿元，去年同期为152亿元，同比增长超过23.7%；持续经营业务净利润预计不低于22亿元，去年同期为0.72亿元，同比增长超29倍。

海底捞2019年净利润为23亿元，这表明海底捞的盈利能力即将恢复至疫情前水平。

A股上市公司广州酒家今年一季度餐饮业实现营收3.38亿元，分别相当于2019年和2022年同期的184%和155%。

7月13日，广州酒家发布2023年半年度业绩快报。2023年上半年公司实现营业收入约17.45亿元，同比增加22.57%；归属于上市公司股东的净利润7616.38万元，同比增加39.86%。

餐饮业的复苏代表了白酒类商品销售场景的恢复。不过，受疫后经济发展情况以及互联网电商发展的影响，餐饮消费方面也发生了一些变化，值得酒业关注。

首先是与疫情前相比，普通百姓的消费意愿更趋保守，他们更关注餐饮消费的性价比。

国家统计局数据显示，2022年4月，中国消费者信心指数下降至86.7，为近十年来历史最低值；哗啦啦比较了近三年以来国庆节当天的餐饮消费订单发现，2022年10月1日，客单价50元以下的餐饮消费人数相比2020年同期增长59.69%，订单量增长56.79%，营业额增长57%，门店数量增长38.65%；客单价100元以下的消费人数增长51.87%，订单量增长56.99%，营业额增长42.63%，门店数量增长38.71%。

其次是在就餐方式选择上，在线点餐的比例上升。相关调查显示，疫情过去，人们在线消费的习惯仍将持续，45%的消费者表示线上消费的比例会更高。

在餐饮业的构成上，伴随着预制菜的发展，未来连锁化、标准化的餐饮店面会更多，将会挤占传统小吃店、大排档等的发展空间。

流量向餐饮渠道转移

餐饮业的逐步复苏，同样会给白酒业的发展助力。

传统上，餐饮、流通（通路）、KA、团购等共同构成了酒类销售渠道。不过，过去那种炒高进店费以进行垄断性竞争的行为，导致了餐饮渠道运作费用高涨，滋生了消费者自带酒水现象，也使餐饮渠道的重要性不断下滑。

但对于业内来说，餐饮渠道仍是新的市场环境下不可或缺的一部分。

有业内人士表示，大流通消费环境相对来讲比较透明，缺乏意见领袖培育的基础和价格带的引领作用，而餐饮渠道恰好可以避免流通渠道产生的这些问题，餐饮渠道随着高线光瓶的到来持续增强，未来餐饮渠道将成为光瓶酒的先锋，尤其是大众消费的餐饮渠道，具有很大的竞争力。

有营销咨询机构将光瓶酒渠道发展布局的趋势归结为——“先餐饮、后流通，先城区、后乡镇”。

金徽醇真酒的独家运营商、西安大容商贸总经理陈海鱼表示，目前餐饮渠道的重要性正在上升，以金徽醇真在宝鸡市场的运作为例，这个定位高线光瓶的产品，在餐饮和通路上的销售比重基本旗鼓相当。

2023年消费逐渐恢复之际，金徽醇真酒加大了针对餐饮渠道的运作。

从春季开始，金徽醇真开启了“醇燃宝鸡，万人鉴真”的消费者培育工作，在更多餐饮店、社区店加大试饮力度和频次，在让更多消费者喝到、品到产品的同时，还加大了针对餐饮渠道的运作力度。

“过去由于白酒在餐饮渠道的定价较高，导致消费者自带酒水现象盛行。但是现在由于市场消费环境的变化、餐饮业经营观念的转变，让通路、餐饮这两种渠道之间的产品价盘趋于一致。”陈海鱼认为，现在光瓶酒、高线光瓶酒的流量，正在从通路向餐饮渠道转移。

与此同时，餐饮渠道与其他渠道相比，在操作上也有着不容忽视的特殊性。

陈海鱼指出，白酒类产品想打开并理顺餐饮渠道，需要在供应链上下功夫——以大排档为例，它不止需要白酒，更需要啤酒、饮料等多元化品类。餐饮经营者出于便捷性的考量，往往希望供货商具备一次性供应多元化货品的能力，而非经营者分头与多个不同品类的供货商合作。

操作结构的复杂，让许多传统经销商和新进入的白酒品牌望“餐饮渠道”而却步。不过，对于任何酒类品牌而言，想要在挤压式增长的市场环境下取得突破，餐饮渠道都是一个不容忽视的重要阵地。

热辣滚烫”的餐饮市场带得动白酒销售吗？

文 | 卖酒狼团队

编 | 南风

据中国烹饪协会开展的“龙年春节假期餐饮企业经营情况调研”数据显示，除夕至正月初八（2月9日—17日）受访餐饮企业日均营业收入与去年春节相比上涨12%，日均客流量与去年春节相比上涨11%。

餐饮人在“春节档”忙得热火朝天，为2024年开了一个好头，店内不断刷新的叫号提示应被视为堂食餐饮消费持续升温的缩影，也预示着接下来一整年的“热辣滚烫”……而这，能否成为白酒动销在2024年持续向好的强大助力？

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餐饮业的2024被定义为“热辣滚烫”

在刚刚过去的2023年，餐饮行业与白酒行业相比，似乎并没有任何出彩的地方。同样受到消费理念与需求改变的冲击，也在问“消费者都去哪了？”

一是理智的消费者不冲动、不跟风、不盲目，消费上量入为出，外出吃饭的频次下降；二是从过去简单追求“好”，开始转向质价比、性价比靠拢，牌子好是面子，里子好才是生活，所以薅羊毛、找团购、货比几家成为基本操作。

从年初“一切恢复正常”的满怀希望，到年末安然离场的十分失望，许多餐饮人其实并没能把2023年过好。餐饮人“很难”却不是事实的全部，部分人的安然离场，并没能阻碍整个餐饮行业在2023年取得斐然成绩。

根据国家统计局1月17日发布的最新数据显示，2023年餐饮收入达52890亿元，同比增长20.4%。突破五万亿大关的餐饮行业，发展势头其实很不错。按照某些餐饮人的说法，“餐饮业依旧是值得创业者躬身入局的赛道！”

2024年“春节档”餐饮市场一片“热辣滚烫”，而这也为接下来的发展确定了基调。作为国内经济发展的“毛细血管”，今年春节假期期间，吃住行游购娱等多个生活服务业消费向好，为全年消费市场开了好头，也彰显了内需潜力，2024全年消费市场有望持续升温，其中，餐饮行业将大概率延续2023年的增长，在接下来的2024年继续热辣滚烫。

另有业内专家在接受媒体采访时明确指出，“我们乐观地相信，2024年中国餐饮业将进一步高质量增长，整体收入规模有望超过6万亿元。”

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餐饮火爆、白酒受益！

众所周知，餐饮渠道在线下酒水消费中扮演着重要角色。从品牌形象打造到产品加速动销，餐饮渠道都拥有无可匹敌的高价值。换而言之，该渠道的兴盛与否将直接影响白酒销售的“好与坏”。

2023年，是白酒行业“去库存”的一年，除了以茅台、五粮液、洋河、泸州老窖、山西汾酒为代表的头部品牌继续保持增长外，众多区域酒企深陷动销困境，一是销量上不去；二是价格上不去。

2024年“春节档”，在传统节日氛围加持下的市场让白酒得以实现一波快速动销，整体销售氛围良好，同样为2024年开了个好头。可是，仍然有众多业内人士为接下来担心，害怕2024年与2023年一样，当白酒离开了春节假日的“庇佑”将重回平淡。

此时，餐饮行业的“热辣滚烫”传来，确实增强了众多白酒从业者的信心。对此，业内专家表示可以分为两部分来看，一方面，市场对餐饮行业在2024年表现的高预期，本质上是来自我国经济的逐步恢复，历经了2023年调整，2024年的经济将更稳定，这一点同样有助于白酒动销。

另一方面，从消费者的角度看，“他们”不可能一直以保守的心态对待消费，在一个物质富足的时代，追求更好的品质与享受是不可逆的大势，而随着经济的逐步复苏，“他们”的消费信心、消费意愿以及消费能力逐步回暖。

当然，餐饮市场上的热闹，将为白酒提供更多消费场景、营造更好销售氛围，这是最直接的影响，也是最令白酒从业者振奋的地方。此外，多位接受采访的业内资深人士一致认为，只要餐饮渠道可以在2024年“热辣滚烫”，就有望在整个市场掀起“蝴蝶效应”，带动所有渠道的动销加速，助力白酒行业更快走出调整期，迎来新的增长时代。

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