吃面这件事上，生冷倔强的陕西娃们还没服过谁。
在陕西的大街小巷中
可以毫不夸张地说，面馆要比菜馆还多
陕西面条的种类之多，划分之仔细，让人瞠目结舌
有这样的说法，来陕西吃面，即使一天一碗两个月都能不带重样的
< class="pgc-img">biangbiang面、臊子面、油泼面……
汤面、拌面、宽面、细面……
各式各样，数不胜数。
那么在陕西众多的面条中，谁是最好吃的？
经过艰难的评比，这10款面条或许是最经典的……
各有各的特色，面食王国真的没跑了
< class="pgc-img">—01— 臊子面
臊子面，是陕西面条中最让人欲罢不能的面条之一，也是最具有包容性的面条。
< class="pgc-img">其历史悠久，相传它始于商周时期，在清代已经非常有名。
关于臊子面，还流传着一个故事。
相传周文王自幼没有父母，由哥哥和嫂子将其抚养长大，后来周文王在一次出征时路上淋雨后偶得伤寒，服药数日还是不见好转，一直卧病在床，周王文的嫂子就下厨为他做了一碗热腾腾的手擀面，吃完这碗面条不久周文王就痊愈了，所以为了感谢和纪念嫂子，周文王就将这面称为“嫂子面”，加上臊子又有切碎的肉的意思，久而久之人们就将其传成了“臊子面”。
< class="pgc-img">正宗的臊子面，要面条兼具薄、筋、光，汤要煎、稀、汪，闻起来香，吃起来酸、辣……
夹上一筷子送入口中，面条柔韧爽滑，香浓馥郁、一口入魂。
—02— biangbiang面
陕西除了这臊子面，还有一种是名字极为复杂的biangbiang面，俘获了众多吃货的胃。
biangbiang面又被人们叫做裤带面。
为什么好好的面条又要叫“裤带面”呢？
这种面条非常宽，形似人们的裤带，因此就有了这个叫法。
< class="pgc-img">而另一种叫法——biangbiang面，是因为这种面条要用和得非常硬的面团，擀成较厚的面片，再用双手揪住面片的两头用力的将面条摔在案板上发“出biangbiang”的声音。
< class="pgc-img">这种称为biangbiang面或者裤袋面的面条，
不仅叫法“怪”，卖法也很奇怪。
不像其他面条一样按碗或者按斤卖，biangbiang面是要论根卖。
这种面条一根二三寸宽、二尺多长，有时厚如硬币，有时薄如蝉翼，即使最薄的算下来，干面也要三四两了。
< class="pgc-img">biangbiang面看起来很硬，口感却非常光滑柔软，吃起来还很劲道。
“面条像裤袋，辣子是主菜”，
一条又宽又长的面条，佐以卤、辣子、青菜等，吃着过瘾瓷实、满口留香，同时又能展现秦人朴实豪爽的性格。
—03— 油泼面
将那面条擀制得又宽又厚下入锅中煮熟，
捞出后洒上葱花、花椒粉、肉丝、盐、花生碎等配料，
再洒上一层辣椒面淋上一勺热的花生油，
< class="pgc-img">随着热油与辣椒面、面条、配料的碰撞发出一阵滋啦声，
面条食之香辣又柔韧……
< class="pgc-img">油泼面的精华全在油的温度和辣子的细腻程度上，
看似简单，但如果不是陕西人还真做不出来这味道。
—04— 蘸水面
蘸水面可谓是陕西汉族有名的小吃，
以面条白薄而筋光、油汪而蒜辣香、汤面分盆装等特点闻名。
< class="pgc-img">吃的时候将大面盆中的面条夹出来放到盛有汤的碗中，
让面条蘸满汤后，大口大口地咬着吃，越嚼越香。
< class="pgc-img">吃蘸水面也是分季节的……
夏季蘸着凉汤汁、佐以新鲜的蔬菜等，就是防暑的绝佳美味，
冬季蘸着热汤，佐以鸡蛋、辣子油、姜蒜等食材，就是驱寒保暖的佳肴。
—05— 饸饹面
饸饹距今已有上千年的历史，用料考究、风味极佳。
最初的饸饹面以荞麦面为主料，
搭配熟羊肉、茴香、八角、花椒、葱花等熬制成一锅鲜香的羊肉汤，
< class="pgc-img">将和好的面放入专门制作饸饹的床子里，
面被挤压成长条状后直接下入煮锅中煮熟，浇上羊肉汤、配以青菜即可，
浅褐色的面在浓郁的羊肉汤中，汤面上飘着切得细碎的蒜苗，
显得格外诱人食欲。
—06— 菠菜面
菠菜面，顾名思义就是用菠菜汁和面制成的面条，
颜色翠绿、入口后劲道爽滑才是一碗正宗的菠菜面。
< class="pgc-img">地道的菠菜面在陕西的各种面条中，
不仅在色泽上独具特色，其极高的营养价值也“秒杀”了其他品类的面条。
< class="pgc-img">—07— 旗花面
旗花面俗称汤汤面，又可以称为“奇花面”。
面煮熟之后，佐以鸡蛋花、葱花、海带、黄花菜等
不管是面还是配料都切成菱形或者三角状，
形似小旗子的飘落在面汤上，
“挑起如旗，放下似花”，从而得名旗花面。
< class="pgc-img">旗花面吃起来酸香入骨、非常解腻，
有幸到西安，不妨尝一尝。
—08— 驴蹄子面
驴蹄子面只需要将和好的面用擀面杖擀开，
随意切成面条直接下锅煮，
煮好后的面片形状有点像驴的蹄子，
因此就直接称为“驴蹄子面”。
< class="pgc-img">其实驴蹄子面因为比较随意的制法更像“懒人面”，
如果想要“一懒到底”，还可以提前做好一锅臊子，
吃的时候只需要擀面，不需要再制臊子，
待面煮熟挖上一勺臊子与驴蹄子面拌在一起，
简单省事面条还劲道有嚼头，口感和味道一点也不会让人失望。
—09— 三原疙瘩面
疙瘩面并不是像疙瘩一样的面食，而是用细长柔韧的面条盘于碗中，与女孩子的盘发相似，由于陕西方言中形容一团东西缠绕在一起就叫“一疙瘩”，于是此面得名三原疙瘩面。
< class="pgc-img">三原疙瘩面的面条口感柔韧软滑，
臊子油而不腻、浇头酸而香。
—10— 腊汁肉揪面片
提起腊汁肉，鲜香酥脆的腊汁肉夹馍马上就浮现出人们脑海中，
但是陕西人也将这腊汁肉与面片结合起来，赋予其新的活力。
< class="pgc-img">正宗的腊汁肉揪面片，讲究的是腊汁肉肥而不腻、皮香肉烂，
揪面片煮好捞入碗中，放入腊汁肉和肉汤，再放入些许韭菜提鲜，
那滋味真是让人垂涎。
< class="pgc-img">——老井说——
陕西是“面食王国”，从面的软硬、形状到浇头，都各具特色，即便是陕西本地人也很难把所有的面都吃一遍，如除了以上提到的10种，还有浆水面、户县摆汤面、华县洋芋面、宫廷罐罐面、田庄羊肉面等等，陕西人爱吃面，能把每一种面都做的与众不同，精益求精，这不仅仅是嘴馋食物的味道，更是一种文化的味道，家乡的味道吧。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
言
在中国的饮食文化中，面食占据了特殊而重要的地位，尤其是在陕西这片土地上，面条不仅是一种主食，更是承载着深厚文化和情感的美味。从小街小巷到繁华都市，走在陕西的每一个角落，都能闻到一股浓郁的面香。这些独特的面食，宛如一个个鲜活的文化符号，记录着人们的生活方式与饮食习惯。今天，就让我们一起领略陕西“八大名面”的魅力，探索那些让人垂涎欲滴的传统面食。
第一种：biangbiang面
说起陕西面食，首当其冲的便是biangbiang面。这个名字本身就充满了趣味性，其发音仿佛在诉说着面条的丰富滋味。biangbiang面的特点在于其手工擀制的宽厚面条，面皮劲道，口感十足。制作时，面团经过反复擀压，直到它变得宽大，入口滑润。吃的时候，淋上香辣的调料，再加上一点蒜末与葱花，令人忍不住一口接一口。biangbiang面不仅仅是一碗面，它更像是一场味蕾的盛宴，让人满嘴留香。
第二种：杨凌蘸水面
提到面食，杨凌蘸水面也是不容错过的选择。与传统面食相比，杨凌的蘸水面有着独特的吃法。大碗盛着根出售的面条，汤汁浓郁，味道醇厚。而小碗里则是搭配的酱汁，食客可以根据自己的喜好进行调配。这种“蘸”的形式不仅增加了互动性，更让每一次用餐都充满了乐趣。当你将面条浸入酱汁中，那种混合的味道，绝对会让你陶醉其中。
第三种：荞面饸烙
接下来，我们要说的就是荞面饸烙。这款面食以苦荞为主料，制作而成的面条颜色独特，健康又营养。饸烙的汤底一般是用羊肉熬制而成，汤汁鲜美醇厚，喝上一口能让人感受到温暖与舒适。结合荞面饸烙的特色，羊肉的鲜香与面条的韧劲相得益彰，每一口都是一种享受。对于喜欢追求健康饮食的人来说，荞面饸烙无疑是极好的选择。
第四种：葫芦头面
很多人可能不知道，葫芦头面在陕西的面食文化中占有一席之地。这款面食的独特点在于其丰富的食材——猪肉、猪肚、鸡肉等多种肉类的完美融合，形成了醇厚的汤底。热腾腾的葫芦头面出锅时，那股香气扑鼻而来，简直让人食欲大动。作为一种经典的面食，葫芦头面总是能在寒冷的冬天带给人温暖的慰藉。
第五种：关中麻食
走进陕西的地方，关中麻食不可不提。这是一种短小精悍的面食，追求的是一种简单却又不失风味的美味。关中麻食以其多种吃法而闻名，可以干吃，可以拌食，甚至可以做汤。不论哪种吃法，关中麻食都能满足你对面食的期待。简单的面条，却通过不同的烹饪手法展现了别样的风味，这正是陕西面食魅力的体现。
第六种：岐山臊子面
在岐山大地上，岐山臊子面是家喻户晓的代表。臊子面以其细腻的面条和酸辣的汤底著称，鲜香扑鼻。汤里加入了各种新鲜的蔬菜和肉类，使得这一碗面食不仅口感丰富，也十分美观。每一口都充满了层次感，仿佛在舌尖上跳跃，带来无尽的快乐。
第七种：驴蹄子面
提到独特的面食，驴蹄子面也值得一试。它的面条厚实，搭配醇厚的臊子，给人一种咀嚼的满足感。当你品尝这一碗热气腾腾的驴蹄子面时，浓郁的味道会让人心生温暖，仿佛回到了家，感受着亲情的滋味。驴蹄子面的独特之处在于它对肉质的高要求，要求新鲜、肥瘦相间，才能煮出最佳的臊子。
第八种：浆水面
最后不能不提的便是浆水面。它的独特之处在于所用的浆水，这是一种自然发酵而成的酸爽味道，经过熬煮后与面条结合，形成独特的风味。每一口都带着清新的酸味，令人耳目一新，这种面食适合在炎热的夏天享用，既消暑又助于开胃。
结论
陕西的面食文化如此丰富多彩，八大名面各具特色，体现了地方饮食的多样性和深度。从biangbiang面的粗犷，到浆水面的清新，从杨凌蘸水面的互动性，到关中麻食的灵活多变，这些面食不仅仅是味道的享受，更是文化的传承。无论你是来自何方，来到陕西，总会被这片土地上深厚的面食文化所吸引，仿佛进入了一座面食的王国。在这个王国里，面条承载着的不仅仅是饱腹的需求，更是人们对美好生活的向往与追求。希望你在未来的旅程中，能够品尝到这些美味的面食，感受陕西的面食魅力。
西人爱吃面，大街上的面馆比饭馆都多，但是陕西的面条有多少种呢?
据不完全统计，每天一碗面，两个月都不带重的！
陕西面形状是千变万化，你给陕西人民一袋面，陕西人民能还你一整个世界。
陕西人把面和料的碰撞，看做是一个整体。
区别于山西面条，陕西吃面在于和料完美搭配后，给人带来独特享受。
今天小编所选的几种就很有特色，快看看你最爱的那一碗上榜了吗？
biangbiang面
1
< class="pgc-img">说起biangbiang面，那段口诀便回想在脑海中“一点飞上天，黄河两头弯，八字大张口，言字往进走，左一扭，右一扭，东一长，西一长，中间夹个马大王，月字边，心字底，挂个钩担挂麻糖，坐个车车逛咸阳”
biangbiang面是用咱关中产的麦子磨成面粉，手工拉成长宽厚均匀的面条。用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，放上葱花、辣椒，再浇上滚烫的热油，滋啦一声，一道白色烟气升起，视觉、嗅觉、味觉兼有。按照陕西人的话来说那可真是“嫽咋咧！” Biangbiang面已然成为咸阳的饮食名片。
难写的字，好吃的面，一条条面条宽厚瓷实，像极了厚道的老陕！
油泼辣子等佐料一调，唇齿留香，浑身带劲！
岐山臊子面
2
< class="pgc-img">岐山的臊子面历史悠久，起源于商周，清代已经很驰名。
一碗合格的岐山臊子面应该具有"面白薄筋光，油汪酸辣香"的特点。以面:薄、筋、光，汤:煎、稀、汪，味道:酸、辣、香为特色，面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。
韧柔光，酸辣汪，煎稀香，吸溜一口，整个人都舒服了！
户县软面
3
< class="pgc-img">户县软面的香味散着天然的麦香味，幽幽的、纯纯的、油油的、酸酸的、脆脆的、有点辣辣的，总之是一种面香、菜香、肉香、豆腐香、料香混合到一起的浓郁香味！
一筷子面条进嘴，软软的、滑滑的、筋筋的、粘粘的、润润的、满满的、喷香的感觉通过你的味觉、嗅觉让你感到活得充实和滋润。
油泼面
4
< class="pgc-img">大道至简的面食工艺，把面的味道发挥到了极致，单纯的一勺子滚烫热油浇在辣子面和面条上“滋~”青色油烟袅袅飘起，香气遁入鼻腔，瞬间上头，让人欲罢不能！
油泼面起源于明代，并以咸阳油泼面最为著名，有鲜香味、酸辣味、香辣味。
油泼面是将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、青椒土豆丝、青椒鸡蛋、西红柿鸡蛋等搭配食用。
油的温度和辣椒的细腻度如果掌控不好，是吃不到正经那味儿的，看起来简单做起来难，这就是在外地吃不到正宗油泼面的原因。
5
< class="pgc-img">杨凌蘸水面一上桌，陕西八大怪“面条像裤袋”就活了！在杨凌蘸水面面前，没人敢说大话，一上来就要十几二十根面，服务员会跟你说：“要不先给你们上十根你先吃，不够再说~”
杨凌蘸水面，面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
那感觉，真是嘹咋咧！
武功旗花面
6
< class="pgc-img">旗花面是武功的传统面食，因它碗上飘的五颜六色似花非花，故又曰“奇花面”，也有叫“七花面”的。
旗花面的制作特点突出，它以鸡汤味鲜、臊菜色艳、醋味喷香提神，黄色菜油浮汤一层，面条薄、光、筋，薄如纸，光而柔韧。每一道工序都十分考究，讲究七个字，即：“汪、煎、清、稀、细、软、工”。
因它所用的鸡蛋花、葱花、带片等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。旗花面是一种当地群众非常喜欢的面食，一般用来招待贵客，是人们逢年过节必做的一种面食。
陕西面条的种类就像陕西的历史文化一样璀璨，占据了陕西美食的半壁江山，除了以上几种，还有像合阳页面、麟游血条面、彬州御面、宫廷罐罐面等几十种，随便拉出来一个，都能说道半天。
你的家乡是哪种面条呢？你想听哪种面条的故事呢？欢迎在评论区里留言讨论。
来源：原创 G 吃喝玩乐Hi咸阳
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