着越来越多的餐馆开进购物中心，消费者在逛街时便利地吃到可口中餐的时间成本也跟着降低了不少。饿过肚子的人都知道，等吃饭的时候最饿，而饿起来就会“饥不择食”。也正因如此，经常排起长龙的餐馆们，老板在高兴之余不得不思考如何留客的问题——谁愿意动辄几十分钟地等下去？
竞争对手就在隔壁和隔壁的隔壁，如何才能将“忠实粉丝”留在自家餐厅乖乖排队等位？
餐厅特色等位服务之打印照片
“手机里有没有得意的照片需要打印？我们为排队等位进店就餐的顾客提供每个人3次的免费打印手机照片机会。”2月19日，位于长沙开福万达广场4楼的麓湘小镇迎客服务员如是招呼食客。
正值午饭时间，一些消费者在该餐厅门口等位，有三四个人围在这台手机照片打印机前，按照提示在进行操作。记者也拿出手机体验了一次，要打出一张照片来并不简单，首先需要按商家要求先后关注2个微信公众号，接着发送打印照片请求，再输入设备号，最后上传照片，等待45秒后才开始打印，如无专业人员在旁指引，完成以上所有步骤拿到一张打印好的照片至少需要5分钟左右。
尽管如此，不少年轻市民依然热衷于这项活动，认真地在手机里挑选着自己满意的照片。据服务员介绍，自从引入了这台手机照片打印机，不仅品牌的微信公众号粉丝直线上升，顾客的“跑号率”也跟着降低了。
“3天起租的每天400元，2天起租每天600元，1天起租每天800元，可以根据雇主租的天数免费赠送200至500张相纸。”一家专门从事微信照片打印机出租的长沙本土公司张先生介绍，目前租赁打印设备的餐馆越来越多。
除此之外，三湘都市报记者在不少西餐厅和蛋糕店也发现，商家“等位服务”也各有特色，有的是在等候区提供IPAD或者报纸杂志，有的是用大屏幕播放产品的制作工艺和特色，让顾客更了解产品。
眼下，餐饮店流行着一个新理念，即“等待区大于用餐区”。
不少餐厅把等位区改造成小型电影院，播放时长30分钟左右的微电影，或者打造成开放式咖啡馆，甚至是游乐场。这些设计，当然会动用到更多的营业面积，不过，很多餐厅越来越舍得去投入。对他们而言，留住等位区的客人，才能保证傲人的翻桌率。而一些餐厅，则采用了成本更低却丝毫不逊色的智能等位系统。
“智能等位系统”——把商场变成餐厅等位区
也有部分餐馆引入了“智能等位系统”，消费者扫描二维码后即可实现自动等位，通过关注的账号可实时查看排队人数的变化，微信还会实时通知队列变化，防止过号。
“有些新餐馆刚开业很火，排队的人太多，但因为过号不候，所以排号太后的消费者就流失了。”长沙白领胡小姐说，自己就在中山亭附近一家烤肉店内这样排过队，当时前面还有二十几个人，我用手机取了号点好单就去逛超市了，直到还差3个左右才回来，刚刚好。
与此同时，也有餐厅推出了“等位顾客专属优惠”。在某连锁餐馆，三湘都市报记者看到，门口的立牌上写着“消费者凭取号小票或微信排号截屏可享受9.5折优惠，等位超过20分钟享受8.8折优惠。”
据调查，目前长沙市场上，使用微信等位系统的餐厅大多为直接使用第三方已开发好的等位系统，而这些系统不仅能够提供附近商家搜索，还能提供等位、叫号、点餐、支付等多种功能。
专家：抓住顾客“疲劳点”，让餐厅等候变休闲
专家指出，商家运用等候区来留住顾客，实际上是抓住了顾客消费等待的“疲劳点”，并利用小活动转移顾客的注意力，以减轻等待疲劳感，让枯燥的时间变成休闲，这其中蕴含了商家的小心机和大智慧。
“设置等候区的大概有两类商家，一种是快餐类的快速消费，翻台快，上座率高，但等候区比较简单，可能只是一排座椅。还有一种是有一定知名度的品牌商家，他们考虑到优质的产品必须要有优质的服务，所以通过设置等候服务维护客户关系，保证客户的忠诚度。”
顾客就是上帝，这是一句流传在服务业已久的话。作为“花钱的主”，到哪里多少会需要被重视和注意的感觉。看似不经意的等位环节，恰恰体现了对顾客的重视程度。毕竟对餐饮服务业来说，谁更懂得人心和人性，谁就能拔得头筹。
本文内容节选自三湘都市报。
点单宝智慧云餐厅，好用的不要不要的~
<>底捞、外婆家、雕爷牛腩这些餐厅，凭什么让消费者一等就是一两个小时？
如今顾客可选择的餐厅越来
越多，这些餐厅凭什么让顾客情愿排队也不选择其他餐厅？
留住每一位客人是所有餐厅老板都追求的事情。我们经常会看到一些生意红火的餐厅门口有很多等位的顾客，那么到底应该怎样留住这些一只脚已经跨进店门的顾客呢？
日本餐厅的服务一直是教科书级别的存在。去过日本的朋友一定会对日本餐厅贴心自然的服务印象深刻。日本的等位服务也有很多值得我们学习的地方，今天小编就和大家一起学习一下。
1顾客为什么会在等位时感到焦躁
客人感到焦躁的大多是由于等待的时间太长。比如在餐饮店等候空位、等待订单、等待提供料理、等待提供水、等待结账等，从来店到离开店之间有很多等待。
< class="pgc-img">相关调查显示顾客可以接受的等位时间是10分钟。但是在午休这类较短的时段里，很多客人不到10分钟也会感到焦躁。在上菜前的10分钟里也有很多顾客焦躁。而顾客在结账时可以接受的等候时间是1~2分钟。
2如何为顾客提供等位服务？
1.如何设置等位区
利用餐厅现有的空间设置一个等候区，等候区要与就餐区分离。日本的等位区总能为顾客营造一个雅致、安静的环境。等位区的色彩要用暖色调，并播放舒缓的音乐，沙发和椅子要舒适、小巧。
< class="pgc-img">有条件的餐厅还可以设置一个小酒吧或小书房，这样不但能消除客人的焦虑，还能增加餐厅的收入。考虑到一些客人会带孩子到餐厅就餐，也可以在等候区设置一个小游乐场，同时还可以出售儿童玩具和开发智力的图书等。
< class="pgc-img">等候区要设置1--2名服务人员，为客人做好登记、发放等候号码和叫号等工作。在等候的过程中，服务人员要为客人提供茶水。此外，等候区还是餐厅宣传自己品牌的一个窗口，可以为客人提供餐厅当天的报纸，当天餐厅的推荐菜，促销活动以及服务措施等。
2.差价避开就餐高峰期
中午11:30—12:30，晚上6:30—7:40是就餐的高峰期，这两个时间最容易出现排队等位现象。如果能避开这个就餐高峰期，分流客人，就能有效的改变等位现象。
< class="pgc-img">餐厅可以制定一个促销计划，比如有的日本餐厅为上午10:30-11:30来就餐的客人提供9折优惠，为下午2:00——5:30来就餐的客人提供8折优惠，或者赠送客人精致的礼物。这样不仅能分流高峰期的客人，还能充分利用不同时段吸引更多顾客。
< class="pgc-img">餐厅也可以设置一个固定的就餐时间，11:30—12:30在餐厅就餐的客人，如果能在固定的时间内结束用餐，就可以享受8折的优惠，这样也可以缩短客人等候的时间。
3.提供等位预期和通知
餐厅需要为顾客提供等位的明确信息，比如前面还有几桌，最多还需要等多久等。
例如餐厅可以通过公众号、相关APP、短信等形式进行通知，每当座次变动时要马上更新通知，这样顾客在领到排队号之后，不需要一直等待，可以去别处闲逛，等到快有座的时候再通知顾客，这样顾客没有了排队的时间成本将会更愿意在你的餐厅等位。
4.让枯燥的等候变休闲
店铺运用等候区来留住顾客，实际上是抓住了顾客消费等待的“疲劳点”，并利用小活动转移顾客的注意力，以减轻等待的疲劳感，让枯燥的时间变成休闲，这其中蕴含了商家的小心机和大智慧。
< class="pgc-img">椅子和茶水是基本的配置，WIFI，电视，期刊等多多益善。商家还可以提供小零食、餐前水果等免费小食服务，或者是可以在餐厅等位区安置照片打印机、按摩椅、美甲区等，让顾客把等餐时间变成休闲娱乐时间。
5.优化服务流程，降低消费时间
日本的很多餐厅会让顾客在排队的过程中先看菜单点菜，这样当他们一入座，就可以马上出菜，人均消费时间将至少减少5--10分钟。需要注意的是餐厅绝对不能因为有人排队而降低现有顾客的服务，特别是不能允许排队的顾客在正在用餐的顾客旁边等待。
< class="pgc-img">即使是快餐也不能催促顾客，但可以通过广播暗示有人候位，例如，有空位时广播请等位顾客就位、某号前面还有多少桌在等位，或者直接广播向候位顾客致歉，广播千万不要高音量，也不要太频繁。
总结
顾客就是上帝，他们需要感受到被注意和重视。饥肠辘辘地等待被叫号自然会让顾客感到不满。那么如何让消费者安静而又心甘情愿地等下去成了餐厅提高服务质量和顾客粘性的全新突破口。总之，谁更懂得顾客的心并满足顾客的需求，谁就能赢得顾客和市场。
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<>今的餐厅门外食客“排排坐”已是司空见惯的事儿了。
受消费者青睐的餐厅门外总等候着一波波“吃货大军”，无形之中，等位客人的多少间接表明了这间餐厅的质量，同时，等位也容易造成顾客流失。
这就需要餐饮人加强对等位环节的细致服务，如此才能留住顾客。
等位的顾客是招牌
餐厅等位是与粉丝互动的绝佳时机，做好了可以揽客推广，给餐厅带来效益。
绝大部分消费者会受到从众心理影响，认为“生意兴旺”的餐厅就是美食并值得等待。
部分商家甚至采用限量销售的方式，营造出供不应求的局面。这种做法有利有弊，如果没有产品支撑，没有好的服务来缓解消费者为此付出的等位情绪，那么就会适得其反。
< class="pgc-img">如何成功留住等位顾客
餐厅把握好消费者等位这个机会，与之互动，有助于维护消费者与餐厅之间的关系。
如何在等位时成功留住顾客，首先是要补偿顾客等位的情绪，再者，要让顾客看到等位的价值，保持期待坚持等位。
A. 提供利益
例如，海底捞在等位上丝毫不懈怠，提供免费擦鞋、做指甲等服务，还有折纸鹤抵扣现金的活动，给了消费者期待的折扣利益。
也有餐厅推出了等位顾客的专属优惠。例如：等位超过20分钟享受XX折优惠。
< class="pgc-img">B. 转移注意力
组织有趣的游戏，也能缓解顾客排队时焦虑、不耐烦的情绪，例如：掷骰大富翁、飞行棋等有趣游戏。
< class="pgc-img">C. 开设小吃档口
等位时，顾客很可能被其他餐厅吸引。
为留住消费者，餐厅可以在门口开个小吃档口，既能吸引顾客注意力，又能打发时间，还能增加盈利收入。
< class="pgc-img">对于餐厅来说，愿意等位的顾客，毫无疑问就是对餐厅真正感兴趣的忠诚顾客，餐厅更容易与这类顾客建立传播关系。餐饮人需要抓住这个时机，加强对等位环节的细致服务，如此才能成功留住消费者。
