厅经营离不开各种营销手段，特价优惠就是其中之一。但特价菜真的不是你想做就能做，如何推一款特价菜真的是门学问。
同样是做特价菜，有的老板做了人财两旺，有的老板做了毫无效果，甚至会适得其反，做一单赔一单。
那么特价菜究竟应该怎么推？推特价的正确姿势有哪些？听必妞儿跟你唠唠。
首先你必须要了解特价菜适应的几种场景。
▌新店开张
如果你是一家新店，开业初期的目标是要增加流量，这时候就可以选择上一款特价菜。通过降低尝试成本，让路过的食客产生“试试也无妨”的心理，增加下单几率。
▌新品上线
新品上线的时候也可以做成特价菜，有利于增加老顾客的尝试，接纳新品。需要注意的是备注特价菜的上线时间，什么时候恢复原价，带动顾客消费的积极性。
▌清理库存
时令性菜品是增加餐厅魅力值的杀手锏之一。但是时令性菜品讲究时效性，一旦某个时节过去，菜品需要下架但餐厅仍有一大堆库存就会十分尴尬。这时候可以选择将这些时令菜品做成特价菜来销售，尽快解决库存问题。
如果你的餐厅存在以上需求，那么可以尝试通过做特价菜来改变局面。反之，没有必要跟风，盲目跟风反而容易做成赔本买卖。
然后必妞儿说一下做特价菜需要避免的几个误区：
特价让利讲诚意
食客不见得喜欢便宜东西，但普遍都喜欢占便宜。餐厅推特价菜也需要利用好用户的这种心理。提供价格低廉但味道很好的菜品，让食客感受到特价让利的诚意，才能真正建立起客户与餐厅的粘性。
相反如果只是先将价格抬高，再做折扣贴打出优惠的旗号，或是做成特价菜之后口味和质量都不复从前……诸如此类建立在透支食客信任基础上的营销，只能引起用户反感，不仅吸引不到回头客，还会损失大批原有的老顾客。
特价餐品多元化
选择与自身定位相符，且能反应厨师水平的特色菜品作为餐厅特价菜。在此基础上组合一些毛利较高的小吃或者饮品作为套餐推出，更有利于平衡成本，一定程度上也能解决食客不知道吃啥选啥的世纪难题。
双拼也是一个很值得利用的玩法，荤素搭配的双拼饭无疑给了食客做一次选择却能多一个尝试的机会，花一份菜的价格享受到两份菜的服务，健康又省心。
灵活更换利润稳
一个餐厅不一定只设置一款特价菜，特价菜的数量上可以灵活设置，可在不同档次的菜品各选一款，低档可作为特价单品，中高档选取毛利高的菜品设成双拼或者与套餐搭配。
餐厅的特价菜品不要一成不变，可以不定期更新，减少食客对于同一款菜的消费疲劳，增加新鲜感。同时结合成本和备货的因素，适时调整特价菜品的设置。
年来，随着餐饮企业加快扩张步伐，街头巷尾的大小餐饮店如雨后春笋般涌现。为了招揽更多生意，商家各出奇招，打着各种名头的“促销招牌”以吸引客源。
如果促销活动缺乏创意，沿袭固有的促销方式，在提高经营效益和吸引回头客上注定毫无用处。
那么餐饮店应该如何做好促销？今天给大家介绍几种促销方式及案例，大家可以根据自己店内实际情况进行发挥运用。
1. 分时段优惠揽客术
大多数餐饮店的午餐上座时间通常集中在每天中午12:00-13:00之间，午餐高峰时段一过，上座率锐减，餐厅员工无所事事，顾客稀稀拉拉……而餐饮分时段优惠对于改善这种情况是一种有效的方法。
案例：
某店从每天下午1点半起推出餐饮打折活动，平时售价60元的午餐套餐，打折时只需要40元就可享用。
过去，同样是这家店，午餐高峰时段上班的员工经常留下来，一直等到晚上营业，为晚上营业进行准备工作。从午餐时段结束到下午三点之间，只有少数几个服务员负责接待稀稀拉拉的客人，大部分时间服务员都“闲着没事”。
自从推出这个活动，每天下午一点半开始，这家餐馆的人气就直线上升，餐馆门口排起了长龙。只能容纳56人用餐的店内，到店用餐的顾客人数激增至 250-300人。其中，超过三成以上的顾客选择下午一点半以后来此用餐。
< class="pgc-img">2. 本次消费两杯，下次两杯免费
再次到店消费时可用的优惠券是吸引顾客来店的一种有效手段，如果在这种方式上增加一些新元素，效果就会翻番。
案例：
一家烧烤店为了吸引顾客上门，6月份推出一项优惠活动。活动规则如下：凡夏季来店消费的顾客，本次消费几杯生啤，将获赠同等数量的“生啤券”，该券可在下次到店时使用，有效期一个月。每次消费不限券数，可多张券累计使用。
这种促销方式的重点是向顾客赠送与本次消费的生啤同等数量的“生啤券”。
举个例子：本次用餐时点了两杯生啤，顾客就能得到两张 “生啤券”，该券可在下次到店时使用。顾客收集的“生啤券”越多, 则越划算。
同时，持有这种“生啤券”的团体客会经常带新客人光顾。这种促销方式不但留住了老顾客，还吸引了新顾客。
另外，“本次消费生啤”是促销活动的另一个重点。客人点餐时, 服务生可以借机对客人进行口头宣传：“本次您喝几杯生啤，下次就能免费喝几杯，您不妨多点几杯。”这样一来，客人“多喝几杯”的0情绪一下子就被调动起来，无形中促进了生啤的销售。
< class="pgc-img">3. 优惠券上标编号，每月一次公布中奖名单
午餐时段是餐饮企业招揽顾客的重点时段。其中，为了吸引回头客，利用优惠券让顾客感受“再次到店的乐趣”不失为一种行之有效的手段。
案例：
以一家西餐店为例，该店推出一项优惠券“午餐抽奖”活动，成功地吸引了顾客上门。
来这家店用餐的顾客，结账时会收到一张印有“抽奖编号”的优惠券。该店每逢月末公布开奖结果，当月的中奖号码限额5个。中奖者二次来店消费时，只要带上印有中奖编号的优惠券，就能免费享用价值70-80元的自选午餐一份。
每月理论上有5位顾客能获得一顿免费午餐。
中奖结果将于次月的一个月期间在店内公布，逾期中奖资格自动失效。
另外，顾客每集齐三张优惠券，能换取“软饮料”一杯或小甜点一份，每集齐十张优惠券，就能换取“蔬菜沙拉”一份。这项措施进一步调动了顾客的消费欲。
此外，午餐获赠的优惠券还能在夜间时段使用，这一招成功地将日间顾客变成夜间客源。该店利用“午餐抽奖”和“优惠券”叠加促销，成功地吸引了大量回头客。
4. 招牌菜揽客战术
吸引顾客眼球的促销手段之一是“优惠日”，但大多数商家推出优惠日的形式无一例外，都是推出打折促销活动。其实只要商家在优惠活动的方式上稍加变化，就能收到意想不到的效果。
案例
一家面类餐厅，该店把每月的7号、 17号和27号定为“逢七优惠日”。优惠日当天，面向来店用餐的顾客提供特惠午餐套餐，另赠小菜一份。
餐厅在店门口贴出优惠活动公告，每次都会吸引一批新顾客。同时，经常来这家店吃午餐的常客中，很多人出于“今天有特价”的想法，也会点一份“豪华”午餐来犒劳一下自己。
另外，优惠日当天点普通餐的客人，结账时会得到一张下次用餐打九折的优惠券。
促销的方式多样多变，要学会多学习，多观察，多揣摩，根据自己店内实际情况分析融合，一些旧的促销方法也可以玩出新的创意。
< class="pgc-img">另外，餐饮经营中还有很多方法和策略是可以尝试的，如果你想获取更多营销方案，可以看看公众号导流宝。导流宝提供各种免费的商家活动工具与活动攻略，并且拥有72投广告平台的广告资源，覆盖8亿多用户，分分钟带来1000客流量。
<>源：红餐网 作者：胡茵煐
最湘，是湖南食在不一样餐饮集团下的中高端湘菜品牌。2017年初首次入驻上海打浦桥日月光，2017年12月23日，最湘在上海五角场万达新店开业。为何一年内连续两家店在上海开业且生意火爆？
原来它的经营秘诀竟然是：门店不打折，将开业活动、宣传，推迟1个月左右再做。
工作日门店爆满
1月18号也是门店开业后的第4周，第一波广告推出去后，大众点评上各项排名稳居第一，门店人气稳步上升。
看着最湘五角场的人气名列同商场前茅。今天，我就和大家分享这次公关咨询的心得。
一、推迟开业活动
上海五角场万达在原址上重新规划装修。12月24日开放4、5楼的餐饮部分，1-3楼第一食品等小餐饮延迟开业。最湘就坐落在4楼近扶梯的位置。
1、策略师踩点周边
——线下广告位很重要
接到任务后，策略师在整个万达以及巴黎春天附近查看情况。考虑到，五角场万达本身是一个人流量较旺的商场。
因此，第一想到的是要在商场内及周围，拿下关键广告位，确保门店流量。
策略师现场标记的广告点位（截取）
在工地和巴黎春天来回观察人流动线，我们将各个广告位列了出来。品牌的核心，我们在上次服务的时候，已经找到。所以，线下广告内容，做起来成本很低。
2、做活动、不打折
——看竞对怎么做，很重要
我们反对一搞活动就打折，这种行为完全是对品牌的一种损害。 因此，既要活动有效果，又不打折，就要研究周边消费者的喜好情况，有针对性的设置活动。
策略师搜集商场内竞争对手往期开业的活动，连同周边合生汇里餐厅开业的活动，经过梳理之后，结合最湘的品牌制定一套开业方案。
将活动内容、媒体投放组合、物料制作、执行时间罗列好。
此处涉及商业机密，略过。
二、延迟活动效果好
2017年12月23日开业，万达要求商家5折活动。除此之外，并无多余活动。
宣传方面，最湘仅仅是在“大众点评”上投放一小部分日常推广。
2018年1月5日，最湘免费扫码领取优惠券活动上线。
2018年1月中旬，最湘在万达地下通道的平面广告上线。
2018年1月18日，最湘第一波线上广告开始投放。
本次宣传的稿件，重点突出餐厅自身的卖点“科技、智能，还有招牌老坛剁椒鱼头 ”。媒体投放的数量不多，但是组合较为丰富，、小红书、搜狐号、网易号等常用的媒体都涵括在内。
由于文章切中了市场痛点。被大众点评收录在首页并进行推荐。
广告被大众点评收录在首页
再加上最湘自身运营扎实，产品品质过硬，在杨浦区的湘菜排行榜里，各项指标排名第一。
最湘各项排名第一
2018年1月30日-2月6日，一场线上霸王餐报名试吃活动正在招募中。
目前的最湘，人气节节攀升，营业额持续稳中有升。
三、我为什么要延迟开业活动？
之所以选择延迟开业活动。
主要原因是，我们在调研分析的时候发现的一些情况（万达重新开业消费者买不买账？商场开业红利期？圣诞期自然客多......），根据现有的情况做出的最优选择 。
本次活动和宣传策略，并无特别新奇。只是将现有的工具进行组合排列，围绕着之前定下的核心点持续打深打透而已。
1、商场开业本身就有人流量
五角场本身就是旺地，再加上万达“城中城”的设计，本部负一楼是特力时尚汇，1楼门口正对巴黎春天。都是人流量涌动的地方。
我们预判是门店线下自然客流量不会少。
只是最湘所在的位置在4楼比较特殊，1-3楼被第一食品等小餐饮占据，整个商场除了负一楼带有零售服饰，其他大部分是餐饮。所以，能到4楼以上的人一般目的性较强。
根据我们所掌握的营销数据来看，商场内部线下广告的转化率是比较高的。
因此，五角场万达的线下广告位必须要在关键地方有出现。
地下通道广告
最湘团队执行力非常棒！在我们策略师找到广告位后，迅速拿下，并上线广告。
2、商场开业活动撞车，不利于长远规划
商场作为一个综合性体量，特别是成熟的知名商场，开业都会有一波自然红利。这就像街边餐饮店一样，你只要是新开的，不管你有没有做宣传，都会有一波人口红利。
首先 ，最湘这时候做活动打广告，吸引的人和商场吸引的人重合。这意味着我们的营销开支是被浪费了。
其次 ，商场本身就给你那么多人，你都不一定能消化的完，何必再去找人来？
最后 ，商场营销活动和门店营销活动重合，也不利于我们后期的营销盘点，以及对未来这家店的规划。
3、圣诞前开业，自带客流
12月23日开业，12月24日就是圣诞节。
恰逢节日，正是客流高峰期，不用打广告一样有人气，何必多花冤枉钱？
再者，这个节骨眼，正是媒体的黄金期，广告位十分抢手。此时预定广告排期，价格非常高。而且，家家户户都在打广告，即便你买了广告，打出去也很容易被其他广告淹没掉。
价格贵，效果未卜。
虽然花的是客户钱，但我们也不能不心疼。
4、“新兵”磨合期，就餐体验更重要
另一方面，推迟开业的一个重要原因。最湘新店全体员工还没有进行练兵，若突然之间接待许多客人，势必会降低消费者的体验感。这对品牌来说是一种损害。
这也是我们一向反对，没有经过磨合的餐厅开业就猛做活动的原因。
推迟，也是为了给顾客更好的就餐体验。
5、开业期后，口碑成熟
商场店，本来就是跟商场深度捆绑，商场与餐厅的关系是“大河无水小河干，小河有水大河满”。五角场万达虽然名气大，但是口碑的力量要往后一段时间才能出来。这句话的意思是：
“小王，老李他们说万达开业了，咱们去看看？”
“小王，老李他们都说万达不错，咱们去看看！”
口碑好的商场，只要一句话就能带动别人上门。就像成熟的西瓜，随便一刀下去整个就裂成两半。营销活动就是要这种水到渠成的感觉，反之就像逆水行舟。
人气逐步上升的最湘
最湘开业后，我们中途去过好几次门店及周边看望情况，询问门店人气变化曲线。随着1-3楼全面开放之后，营销时机成熟了。
狗头说：
虽然，我们从咨询的角度为最湘五角场万达店制定了“开业活动延迟计划”。但取得现在的成绩主要还是靠最湘自身优秀的团队。
新店由上至下，贯通了母公司食在不一样自行研发的“餐链系统”，整个餐厅被智能工具覆盖。消费者从进门到离店，全程都由智能工具服务。
图为服务员在帮客户买单
图为消费者自助领号、点菜
图为高峰期一名迎宾员轻松应对
目前，这家店不设收银员、点餐员、迎宾员的数量也因为智能排桌系统而减少一位，后厨接上了智能电子秤之后，核销效率大大提高，厨师长、财务都省去一大部分工作量。
图为最湘厨师用活鱼做鱼头
后厨标准化操作的同时，又结合了手工，使得整体成本降低，效率加快，菜品的口味又得到保证。招牌菜老坛剁椒鱼头，成了桌桌必点的硬菜。
老坛剁椒鱼头几乎桌桌必点
原计划150个餐位，由2个服务员看管，目前在调试阶段暂时有6个左右。
这样本身就很棒的团队，只要从外界给一点营销助力，未来将不可限量。
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