多开餐厅的人经常问我，为什么我的口味比人家好吃，位置也比别人好，环境也比别人好，生意却没有人家好。出现这样的情况，一般餐厅这两个地方出了问题：一个是菜单，一个是定价。
第一，菜单上的菜品太多，很多人觉得菜品越多，给顾客的选择就越多，更容易吸引顾客，结果菜品越来越多，让顾客几分钟都下不了决定点什么菜。菜单上菜品的总金额都快赶上你的日均营业额。另外菜单设计要不全是图，要么全是字，而且是一本一本的菜谱，这些都是会导致餐厅的菜品不聚焦，餐厅没有特色，也没有主打菜品，给顾问带来点餐困难，当然也会对你餐厅没有聚焦记忆，当然也会导致采购成本上升，加工困难，还增加人员成本，也会导致餐厅利润不聚焦。
第二，菜品定价，如果你的菜价是不是用你的原材料成本的2.5倍或者三倍才是你的卖价，这种定价会让你在市场上毫无竞争力，应该打造爆款菜品，利润聚焦菜品，或是热销菜品，再通过菜单主次设计和搭配等的规划，让你餐厅利润最大化，也会让菜品更吸引人。
以上2个问题是很多餐厅的运营不顺畅和顾客的体验感差的主要原因。如果你还不知道如何调整改正，欢迎回复，或关注尚膳若水，也可邀请尚膳若水爽哥到你的店考察分析，给你更专业的意见！
槽边上有一家300平米的饭店是我的客户，打交道8年了，一直从我这里进调料，饮料酒水。前五年饭店的主营从莜面到羊蝎子再到火锅，买卖始终是不温不火，除去房租人员水店开支刚保平。因为他房租一次交了5年，很便宜。
在2020年时不想干了，老板和我聊天我才知道。我劝他别转，给他支了几招，饭店就逐渐火爆了。
具体有以下几点:
1因为饭店紧靠零工市场，农民工居多，我建议他增加菜量，降低菜价，走薄利多销路线。例如肉菜20多，素菜8-15不等。
2突出爆品定位，把饭店的名字改为“爱民饺子”炒菜，锅子为辅。
3提高服务，做到笑脸相迎，改善环境。
经过我的提议和老板的努力，人还是原来的人，饭店还是原来的饭店，逐渐被老百姓认可，慢慢的火爆起来了。中午11点，下午5点所有的桌子就满了，外面排队的络绎不绝，翻台率很高。
也不知道是我说的建议起了作用还是老板悟道了，财运来了，短短的几年时间老板挣了100多万。
老板高兴的要请我吃大餐了，我婉拒了，说你多要我的货就行。我也替老板高兴。
在生意这么不好做的情况下，能取得这样的好成绩，知道老百姓需求才是王道。
天晚上去了一家开了十几年的小饭馆吃饭，人还是那么多，饭的单品就那三样，拉条 ，面片，烩面。
小饭馆面积不大，只有15平米左右，小两口做，也没雇人，店里面积很小，桌子都摆在外面呢。我吃完饭后，一直坐在不远处休息呢。看着小两口忙前忙后，心里不禁感慨，太会做生意啦
由于当时看的太入神了，忘了拍照啦，这里就不插图了，那天给大家补图。
首先老板的地段很好，旁边就是夜市，人流量在他的饭桌前是必经之路。当时一个小情侣路过饭桌旁，小伙子正大口吃着拉条煎鸡蛋，情侣就停下脚步，要了2个拉条，开始了放毒的夜宵生活。
又等过了一会老板的饭馆周围围了很多人，有些是带走的，有些是吃堂食的。
又听见一个声音吆喝，老板， 两个拉条带走，此时回应他的声音是明天早点来，面买完了。才是夜间10：20
一个小小的饭馆老板把营销玩到了极致，首先是大口吃饭的视觉，经过门口还有浓浓的香味，味觉，听觉，闻
更讨厌的是老板用深厚内功来了一句，卖完了，明天早点来，我每天只干6个小时(晚上5点到11点打烊)
这含义你懂的饥饿…
