吃的不是菜，是回忆，是青春。
对于当今人来说，吃的含义有很多，
以前是满足味蕾，现在就要感觉对，
吃出感觉和文化，走到哪里都是家，
< class="pgc-img">咱家美味地摊锅，年代火锅有生活，
咱家地摊好火锅，满足四川人欢乐，
一口下去是回忆，美味怀旧在锅里，
更有四川烟火气，都是文化的气息。
作为地道四川人，发展变化我见证，
< class="pgc-img">一边自豪和欣喜，一边总是在回忆，
武侠小说我租过，还有那还珠格格，
床头海报贴的多，走进咱地摊火锅，
都是当年的生活，八零九零回忆杀，
复古文艺在咱家，市井气息咱家有，
< class="pgc-img">穿越儿时一起走，当时年少记忆留，
逝者如斯难回头！新一代的年轻人，
体验当年美好境，来咱美味地摊锅，
废话暂不跟你说，吃的从来不是菜，
是回忆、是青春、是热爱！！！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3718 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
奖项“收割机”
2023年中国饭店协会品质火锅
2023年度全国火锅黑马品牌TOP20
2023年度数字化营销标杆奖
2023中国餐饮最具商业价值榜TOP50
2023年度重庆高品质消费场景
……
2023年前9个月，萍姐火锅·公路夜市已经拿下5个全国类行业大奖，1个区域类行业大奖。
综合起来看，这个成立时间只有两年的品牌，20几个月的时间里共揽获了12项榜单、奖项，得到业界同行一致的高度评价。
萍姐火锅·公路夜市展现出了一个品牌的实力与张力。
出生于火锅店密布、竞争激烈的重庆，萍姐火锅找到了差异化的突破点，用千平大店还原重庆80年代老城风貌，将夜市一条街搬进火锅城，创造沉浸式就餐体验，引发年轻人打卡狂潮。
首店开业后，霸榜重庆火锅热门榜一，更是创造了单日线上排队桌数1800+的排队纪录，成为重庆火锅现象级顶流。
同时，萍姐火锅不断拓店，将门店网络延伸到更多城市，引发更多区域年轻人的喜爱，登上郑州、成都、天津、哈尔滨等多个城市排行榜单……数据显示，萍姐火锅·公路夜市目前全国门店已达到192家。
火锅赛道已经进入白热化竞争阶段，为了在市场中获得竞争优势，许多火锅品牌竞相出招，做成“卷王”。过去一年，市场呈现弱复苏、餐饮需求不断升级的趋势。
萍姐火锅为什么能在2年来持续受到消费者喜爱、一直保持高热度、并且越打越猛？这个成立时间并不长的品牌，如何打造自己的竞争力？
异质化将成为长期趋势
企业需要非颠覆式创新
艾媒咨询数据报告显示，火锅行业因标准化程度高，呈现出同质化困局。寻求异质化将成为火锅行业长期发展的趋势。
非颠覆式创新是破局同质化困局、获得长期竞争力的途径。
萍姐火锅是非颠覆式创新的一个优秀案例。一手经典，一手创新。不颠覆火锅的基本逻辑，而做经典火锅的时代表达，打造沉浸式体验，让消费者更加多维地感受到火锅的氛围。
>场景：经典的夜市+时代的赛博朋克风格
萍姐火锅以赛博朋克的时代元素，在火锅店中复刻出经典的重庆街头夜市场景，营造轻松热闹、朋友相聚的火锅氛围，创造火锅让消费者感到舒适、感到认同的场景，能唤起消费者的记忆与文化认同。
>模式：火锅+夜市，成熟商业形式的融合创新
萍姐火锅的模式也是两个成熟商业形式的融合创新，火锅+夜市，二者既有一定的相似度，能给氛围感、烟火气叠buff，又可以用各自的长处，创造更多的玩法。
萍姐火锅的北京首店，使用了非常多档口的形式。档口形式就是夜市所长，一方面可以让消费者直观看到食物做出来的过程，看到蹄花从锅里出来，带着食物的香气；另一方面，档口也能直观地体现出菜单的丰富，业态的丰富，一个档口就是菜单的一个组成部分，合起来组成一家以火锅为主题的公路夜市。
不仅是火锅，整条川渝小吃街有的内容，热的冷的甜的辣的卤的烧的样样都有。在火锅店里就如同在重庆夜市街上，边走边吃。
>营运：根据市场环境预测分析，定制活动策略
2023年，萍姐火锅与重庆美食文化历史学者、《水煮重庆》作者司马青衫一起为重庆火锅的历史文化及吃法进行了溯源，同时，也与兰蔻、长安汽车、小红书、T3等品牌联名合作，积极尝试突破新客群。
可以看出，萍姐火锅营销团队擅长根据当下市场环境进行预测分析，定制门店线下线上活动策略，为品牌得到更多的曝光量，有效提升品牌知名度。并从长期主义的视角出发，利用互联网各平台进行推广创造新客户。
萍姐老火锅品牌基因是“三代传承的重庆老火锅”，通过三代人的传承，真正意义上的保留正宗麻辣火锅的味道。
萍姐火锅想要吸引喜欢火锅的年轻人，并致力于传播重庆正宗老火锅文化。国潮兴起，当下年轻消费者对传统文化的关注度持续提高，有这样意识的品牌也更容易走进消费者心里。
深刻洞察+高质落实
创造增量的核心法则
如何将“流量”转换为“留量”？需要“硬功夫”。这一方面需要品牌对消费者火锅需求的深刻洞察，另一方面需要高品质的落地。
萍姐火锅所属公司重庆亚特餐饮发展有限公司团队采用老中青结合模式，年轻的团队成员能够敏锐地捕捉营销侧的潮流趋势，资深火锅操刀手再根据趋势来进行产品侧的菜品变革，做到高品质高效率地落实。
萍姐火锅的创始人陈宇森是一个餐二代。在打造萍姐火锅前，他已经创立了另一个赫赫有名的网红火锅品牌“卤校长”。早在几年前，火锅界的“卤味风”就是由卤校长牵头带起来的。
陈宇森曾在接受采访时说道：“谁说火锅店一定只能吃火锅？它可以吃火锅，为什么不能吃甜品、不能吃卤味？所以我们有了卤校长。”
现在，萍姐更是把小吃、烧烤融入进了火锅当中，陈宇森和他的团队更是不断地挖掘舌尖上的热度，研发出领先于火锅赛道的创新菜品。
时至今日，放眼全国，做火锅品类的老板依旧会不自觉地把眼光放向川渝地区，还要定期去川渝考察，亲自去尝一尝有哪些新品，值得引入到自家门店中去。
许多火锅界网红创新菜品，都是从萍姐流传开来。比如“8秒土豆丝”、“铜梁泡豆干”、“啵啵鱼豆腐花”，还有烧烤“豆干苕皮”、“烤排骨”、“糯鸡爪”等一些锅边产品。
这些创新菜品和特色小吃，和萍姐的场景形成了正向的生态循环。
新年来临之际，萍姐火锅在此重磅上新了糖蒜牛肉、红烧猪尾巴、红烧肉等多款新品。
尤其是糖蒜牛肉，迎合了当下的最近口味潮流趋势，取自吊龙部位的牛肉，口感紧实滑嫩，再配上整颗白玉糖蒜，裹满红油的牛肉和脆甜爽口的糖蒜碰撞，直击甜辣党的味蕾，新品也有美好的寓意，助力大家拿捏2024新年胜蒜。目前成都重庆直营店已上线，全国门店陆续登陆中！
小结
荣誉满身的萍姐，之所以能成为火锅界的顶流，是对外拉新能“强造景”、对内复购能“打爆品”，两者相融合的结果，给每一位进店的消费者带来极致的消费体验。
毫无疑问的是，在火锅赛道红海沸腾的今天，走异质化竞争路线的萍姐找对了自己路子，从创立之初就能找准定位、开业即爆，并且越打越猛。
这种异质化同样也是其他品牌难以模仿和超越的。“亚特的公司文化是传承、创新和成就。”陈宇森说，“传承是将美食这件事做到极致，而创新则是让美食与时俱进，走得更远，最后实现整个团队之间的彼此成就。”
夏七月，走进武都区漫山遍野的花椒树顶着烈日挺立着，一颗颗果实丰满、色泽鲜艳、麻香浓郁的花椒挂满枝头，仿佛在为每一个幸福的日子加油鼓劲。
< class="pgc-img">“美食界”的“马踏飞燕“
最好吃的花椒在哪里？当然是在甘肃武都的大山里。北魏时期编著的《齐民要术》中就有“蜀椒出武都”的详实记载。这里海拔1500米到3600米，独特的气候条件成就了“特别特”的全国地理标志农产品——武都花椒。
< class="pgc-img">武都位于甘肃省东南部，地处秦巴山区，东接陕西，南通四川，扼陕甘川三省要冲，素有“秦陇锁钥，巴蜀咽喉”之称，是我国重要的红花椒产区，这里盛产的“大红袍”花椒以其色红油重、粒大饱满、香味浓郁、麻味醇厚、药效成份多、精油含量高等优良品质著称，是名副其实的农产品“大网红”，是西北“美食界”的“马踏飞燕”。
< class="pgc-img">据了解，2022年武都区花椒稳固发展面积100万亩，挂果面积70万亩，总产量达6600万斤，综合产值37亿元以上，农民人均花椒年纯收入4000元以上。
“武都花椒占有国内红花椒市场很高的份额，武都花椒的产量、上市量很大程度上决定着全国花椒市场的供求关系和价格高低。”武都区花椒中心主任赵海强说。
< class="pgc-img">盛夏已至，椒果丰满，武都花椒正如它的颜色一样，红得赤诚，火得热烈，等待着你的选择。那一粒粒色泽鲜艳的果实，一滴滴香气浓郁的花椒油，也自然成了这四季烟火里最过瘾的选择，安抚着每一个人的味蕾和精神。
< class="pgc-img">从“麻蛋蛋”到“钱串串”
2023年是甘肃武都特色产业三年倍增行动计划的收官之年。近年来，武都区紧紧围绕“3+6”农业特色产业体系，按照生态产业化、产业生态化的发展思路，开展产业赋能，绿色道地产品正向全产业链、高附加值的名牌产品转变。
据悉，武都百万亩花椒拥有在全国“面积第一、产量第一、品质第一、农民收入占比第一”的行业地位；当前，武都花椒走过了“零星栽植、地埂模式、荒山开发、规模连片”的发展历程。在海拔1000米-1900米适生区域已基本实现花椒全覆盖，建成万亩基地8处，千亩基地108处，花椒种植覆盖全区37个乡镇（街道）、650个村。小小花椒让田地生出“致富经”，群众通过发展花椒产业实现稳定收入，迈步走向“振兴路”。
< class="pgc-img">为了让“麻蛋蛋”变成“钱串串”，武都区依托“阿里巴巴·陇南产业带”，鼓励41家花椒合作社的1688网店入驻“产业带”，借力发展网上大宗散装货交易。武都花椒远销全国34个省、市、区。2022年1月17日“国际火锅产业联盟武都花椒认购基地”在马街镇下南山片区万亩花椒基地正式落地揭牌，刘一手、大龙燚、小郡肝等多家火锅企业与1000余户村民签订认购协议，产业赋能行业、行业振兴产业，花椒与火锅之间优势互补、合作共赢的新局面由此开启，往日藏在深山的“红果子”也通过国际火锅联盟打开了国际市场，约千余吨武都花椒销往日本、韩国、美国、德国。如今，小花椒俨然成为当地群众增收致富的“钱串串”。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">“花椒产业是我们驮子湾村的支柱产业，每年全村花椒的产量在10万斤以上，人均收入8000元以上。”武都区安化镇驮子湾村支部书记符满军笑着说到。
据统计，目前安化镇全镇花椒种植面积达到了8万亩，花椒也成为了安化镇群众稳步增收的第一产业。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">风好正是扬帆时，不待扬鞭自奋蹄。下一步，武都区将持续巩固“中国花椒之都”的美誉，大力推进“3+6”农业产业体系建设，着力形成百亿级农业产业集群，统筹抓好特色农产品品种改良、综合管护、精深加工、产品研发、产销对接，深入实施产业提质增效工程，不断夯实县域经济发展根基。
< class="pgc-img">融媒体中心记者：周红霞
监 制：张秀兰 审 核：尤 力
责 编：孟涛涛 王肖晶 编 辑：周红霞
