物馆里的铜车马彰显了秦始皇一统江山的意气风发；秦皇食府里的铜车马则成为了一种餐饮文化标识。20多年前，秦始皇兵马俑中那仗剑而行的将军，手持弓弩的武士，长啸奔腾的骏马……让柏鹏为之一振，之后便有了秦皇食府。已故的创始人柏鹏曾说：“用创意打开一个世界”，这是他们的灵魂，20年来，秦皇筷乐集团一直坚守这样的初心，以文化为灵魂，以产品为核心，以人才做保障，成为湘菜的文化领军企业。
而对于如今的董事长柏鸽而言，秦皇筷乐集团犹如门店大堂里矗立着的那乘秦始皇帝陵铜车马。柏鸽是柏鹏的姐姐，之前一直辅佐柏鹏在幕后操刀，20年来，她一步一步被推到了驭手的位置。文化、产品、人才等就是那一匹匹肥壮的马匹，只有它们完美协调，劲往一处使，铜车马才能穿越千年，依旧焕发无限生命力。从某种意义上说，秦皇筷乐集团何去何从全凭驭手如何控马。
霸气文化引领餐饮潮流
2003年，10月26日，气势磅礴的秦皇食府在湘江边登上湖南餐饮历史舞台，引领了文化餐饮的潮流，此后跟风做文化的餐企此起彼伏。
秦皇食府各门店的整体装饰与摆设均以古秦文化风俗为主元素，植入秦国兵佣、瓦当、文饰、篆文、编钟、鼎炉、酒樽、铜马车等元素，配以古典音乐及仿秦服装，且包厢以秦朝三十六郡命名，使之精彩而丰富地展示出秦朝的灿烂文化。而到秦皇食府就餐成了当时湖南人所追求的时尚且上台面的事。
时间来到2023年，不变的是秦元素，变化的是人们的审美。今年1月推出的升级版秦皇食府·尚馔更多地融入了现代时尚元素，每家店都是独一无二，以工匠标准，锻造华美之姿。当然，最明显的莫过于从前厅堂里那兵马俑士兵塑像变成了如今的铜车马。
筷乐潇湘是公司打造的另一品牌，合在一起便是秦皇筷乐集团，意在向世界宣告：咱是做湘菜的，秦皇食府也是以湘菜为主。“筷子在中国有5000年历史，是东方文化的重要元素之一。用筷子有何感受？当然是乐。如果吃饭都不快乐，还有什么快乐？这个“乐”字在篆体中就是一只逼真的辣椒。”文化学者彭文杰在《美食方》中，就筷乐潇湘品牌名的来历作了生动解说。
三湘四水宴尽显湖湘本色
秦皇乾坤掌、古法大白鱼、上将军牛排、李斯烩菜、帅帐干锅……最初秦皇食府的菜式“集八大菜系于一体，收七国佳肴于一席”，历经更新迭代，如今秦皇食府的菜单上，湘菜已经占据了绝对主导地位，其次是粤菜。
这几日，秦皇食府20周年店庆答谢会上推出的一席三湘四水宴惊艳四座，在长沙美食圈引起不小动静，当场成交36单。谈及此，柏鸽欣慰一笑，娓娓道来。这场省级规格的三湘四水宴以湖南地方食材为宴会主角，用湘菜的经典技法烹调高档的原材料，是一场生态、绿色、自然的食材盛宴，将传统二十四味型精彩呈现，集湘味之大成，且一菜一礼一讲解，文化风味浓郁，仪式感满满。
本宴的颜值担当非益阳特色花上花莫属。选用益阳石峰的小木槿花，搭配用传统工艺涨发的六头花胶，再用常德鲊辣椒熬制汤汁与浓郁土鸡汤调味。
木槿是一种古老的花，《诗经·郑风》中“有女同车，颜如舜华”“有女同行，颜如舜英”的“舜”，即木槿花。最早大概就两种颜色：淳白与胭脂红。餐桌上的自然是惹人蠢蠢欲动的胭脂色。“林花着雨胭脂湿”，这胭脂红是一种淡淡洇染开的色调，是少女脸颊上的红晕。那种清纯的晕红，如不珍惜，瞬间便会消散，从清晨开始，枝头木槿花的水分就在飞速流失，花色便自淡至浓；到中午，颜色便逐渐黯淡；傍晚时分，花则呈暗紫色，哪还有什么娇羞的意味。所以，木槿花入馔，最要紧的是抢时间。
另一道惹人惊呼的则是梅山一品牛，选用梅山牛排，文火慢炖 4 小时，炖出的清汤现场烫熟新化特级黄牛肉。先来一口牛排原汤，舌尖的味蕾在鲜味中绽放，闭上眼睛，仿佛就能嗅到浓浓山野气息，满满的高山风味自此难以忘怀；再来一口牛肉，细嫩紧实，肌肉层叠交融，口感鲜嫩爽滑。
无论是品牌创立时的七国佳肴，还是如今转型后的三湘四水宴，秦皇食府在出品方面始终不止于满足食客挑剔的胃，“食到秦皇，宴请八方”，食客们到此，既是吃肚皮，吃文化，还是吃面子。
人才保障赓续百年品牌
财务管理专业出身的柏鸽温婉内敛，从之前的幕后到如今的台前，她一直处在一种思考和摸索的谨慎状态。“在中国，要做好企业管理，既要有制度，更要懂得灵活变通。秦皇筷乐的管理制度相当完备，同时又具有一定的灵活性，重视人才的培养，培训时，会引导员工站在更高一层级思考和处理问题。比如培训店长，我们就让他站在经理的角度思考；培训厨师长，则引导他站在行政总厨的立场想问题。如此一来，员工们的视野和格局往往更高阶。从秦皇食府出去的餐饮人都是人才市场的香饽饽呢！”柏鸽的微笑中有些无奈，接着又自顾自地补充道，为了将品牌更好地传承和发展下去，在选接班人方面，董事会达成一致意见：将选用优秀的职业经理人执掌全局，有才能者上，摒弃了传统餐饮企业子承父业的接班模式。将品牌利益置于个人利益之上，彰显的是人格魅力与格局。
了解柏鸽的人便会知道，她从不做具体的事，更多的是指挥。“我只管管人和分钱，这中间就涉及目标管理与激励机制。”这种在管理方面的“不作为”反而成就了一些意外的惊喜。
早在疫情防控期间，秦皇食府靠直播线上卖包子，卖出了爆款，也将秦皇食府从当时不温不火的状态一下“点燃”了。外界的所谓专业人士头头是道分析着秦皇食府的营销商业逻辑，殊不知，这背后竟是一家企业在疫情困境中的无奈之举，亦是其企业责任与担当的体现。“那时候很艰难，不能堂食，但员工也不易，总不能辞退员工，让人家雪上加霜，关键时刻，企业得尽所能为员工提供避风港。只想着让大家各自找点力所能及的事情做，赚多赚少有点收益就行。”在董事长的鼓励下，营销总监夏丹亲自上阵直播带货，当起了网红，盐菜包成了团队最方便在线上推的产品，这才有了所谓的“爆款”。
眼下阴霾散去，营销总监又做回了原来的工作。只是，秦皇筷乐直播间热闹胜似从前，卖的餐食更加丰富，再度多次冲上热搜榜，丰富了秦皇食府营销渠道。团队的凝聚力来自于员工自我向上的生长力，尤其是在未来数字化、人工智能时代，团队创新将是一个企业生长的核心力量。用心沉淀，积蓄力量，关键时刻尽显担当。湖南需要这样的餐饮企业，中国需要这样的文化企业，历史需要这样厚重的品牌。
秦皇食府经历了一诞生就阳光灿烂，品牌转型期的精兵简政，3年疫情的柳暗花明，到如今品牌升级，秦皇食府·尚馔诞生，它宛如一个新生儿经历蜕变与成长，一路跌跌撞撞走到现在。20年来，秦皇筷乐集团始终保持不变的初心以及不断变化的决心，在湘菜领域深耕，试图让这份事业传承下去，希冀成长为百年品牌。
文/ 袁叨叨
1月11日，由湖南省商务厅指导，湖南省餐饮行业协会主办，《湘菜》杂志携手合味贸易承办，大众点评、湖南十四个市州餐饮行业协会协办，李锦记首席赞助的“合味双11·2023年度湘菜全球发布会”在长沙小天鹅国际公馆隆重举行。
< class="pgc-img">怀化市餐饮行业协会携市餐协知名餐饮企：怀璟1998，满堂彩、翠翠家、怀化老渔市、金味湘老饭铺、非常湘街坊食堂、新晃锦云食府、锦缘阁私房菜重磅出席。参加发布会的领导嘉宾有：湖南省商务厅党组成员、副厅长周越，湖南省餐饮行业协会会长刘国初，湘菜泰斗王墨泉，湘菜泰斗聂厚忠，湖南省餐饮行业协会常务副会长任伟政，《湘菜》杂志总编刘科以及十四个市州协会会长、秘书长、湘菜大师。
< class="pgc-img">《湘菜》杂志总编刘科，对湖南整体餐饮市场，结合大数据，从销售量、技术指数、流行趋势、好评率等方面进行综合分析。对未来湘菜的发展作了客观的评价。
< class="pgc-img">本次发布会上，2023“年度经典湘菜”覆盖湖南十四个地市州，三湘大地的特色菜品尽揽其中，十九道地方经典湘菜成为本场发布会上最大的亮点。以下是2023“年度经典湘菜”菜名及企业，排名不分先后。
韵味酱猪手： 长沙乡水农情
招牌一锅鲜 ：株洲超鲜
剁椒鱼头 ：湘潭华都国际大酒店
生炒驴子肉： 衡阳尚宫厨
腊味合蒸猪三宝 ：邵阳隆回花瑶记忆民俗文化餐厅
红烧汉寿甲鱼： 常德汉寿春华轩
永州血鸭 ：永州宁远老村屋小院
湘西酸汤牛肉丸： 吉首湘土苗寨
寒菌煨三年水鱼： 长沙延年酒店延飨餐厅
姜辣蟹： 岳阳1958味腴楼餐厅
妈妈炒肉 ：张家界市秦大妈
年份剁椒蒸武谭编鱼： 益阳阿俊迎宾楼
招牌牛肚王： 娄底对味牛肚王
日益森烧鸡公 ：郴州市日益森烧鸡
小炒晒兰肉 ：怀化非常湘街坊食堂
椒香片片鱼： 巢爷老味
黄焖花猪肉： 大宁乡
辣烧五年生态土鳖： 土鳖柴院
菌香湘莲黄油鸡： 山越山私宴
<>< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">食有着不一样的地方性，各个地区不同特色的民间菜被称为“地方菜”。当我们远离家乡，在外奔波劳累时，那一口韵味的地方菜，总能轻易慰藉我们的心。
长沙的异乡人很多，而做省内各地地方菜的馆子却不多。在袁家岭一带，就藏着一家地道的永州菜馆，吸引着永州老乡前往打卡。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">市井味浓烈的桐荫里社区，低矮陈旧的老房，与巷外的车水马龙形成鲜明对比。
< class="pgc-img">顺着小巷往里走，郁郁葱葱的大树，人们悠然地行走在其中，好一片安逸。
< class="pgc-img">大约走个100来米，便能看到一处绿意盎然的小院，这就是乡院子私菜了。
< class="pgc-img">宽敞的院子里，各种绿植围绕，还摆放着3张大圆桌，在这里就餐，真是惬意得很。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">穿过院子，往室内走，不大的空间里，桌椅收拾得整整齐齐。旁边一侧则是4个以长沙区域命名的包厢，非常适合聚餐。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">乡院子私菜的老板，是一对在长沙生活了20多年的永州夫妇。男主人秦哥，最初在餐饮行业工作了十几年，后来和妻子一起开了这家永州私房菜，把正宗的家乡美食带到长沙，不仅能让同乡一解思乡之情，还能让长沙人品尝到美味的永州菜。
< class="pgc-img">“做餐饮必须食材好。在我们家，食材是很讲究的。像血鸭、东安鸡、口味蛇的原材料，都是每天从永州运过来的。其他食材，也是每天新鲜到店。门口水缸里的鱼、黄鸭叫，客人都是可以自己挑选的。”
< class="pgc-img">如果是选择恐惧症，热情的秦哥还会耐心地推荐菜。“其实我们店里的每一道菜都很有特色，尤其是店里地道的永州菜，味道浓郁、独具风味，很多人吃了都会再来”。
< class="pgc-img">永州血鸭
说起永州菜，最出名的非永州血鸭莫属了。
< class="pgc-img">乡院子的鸭，都是从永州当地精挑细选运来。地道的家常做法，尤其是烹饪中放鸭血的过程，可是很考验掌勺师傅的功力。
< class="pgc-img">黑里透红的血鸭，鸭血均匀地裹住每一块鸭肉，散发出诱人的香味。
< class="pgc-img">血鸭切得大小适中，夹起一块细细品尝，鲜美嫩滑，紧实的鸭肉还带有几分嚼劲，紧接着一股辣味袭来，极致的口感瞬间在味蕾炸裂！
< class="pgc-img">里头浓郁的酱汁也不要放过，用来拌饭吃很下饭，平常秀气的女孩子都能吃上两碗。
< class="pgc-img">东安鸡
东安鸡可是永州菜里的翘楚，几乎每个到店的客人都会点上一份。
< class="pgc-img">乡院子的东安鸡，选用的是优质的放养鸡，鸡肉更加的肥美鲜嫩，营养价值也更高。
< class="pgc-img">东安鸡细嫩光滑，鸡皮肥而不腻，入口酸、辣、麻，多味兼具。夏天就喜欢这样酸辣爽口的菜，吃起来很开胃。
< class="pgc-img">菜里的江永仔姜可是点睛之笔，酸辣脆嫩，超级解腻。
< class="pgc-img">乡里腊猪肺
专程从双排乡下运送到店的腊猪肺，做工非常繁琐，在别家很少能吃到。
< class="pgc-img">与干辣椒、大蒜爆炒过的腊猪肺，老远就闻到一股香味。腊香浓厚的猪肺，咸鲜可口、柔韧不腻，还是下酒的好拍档。
< class="pgc-img">口味蛇
入乡随俗，秦哥夫妇秉承永州菜传统精髓，兼容长沙菜之所长，推出了这道独具特色的口味蛇。
< class="pgc-img">众所周知，永州多产异蛇。店里的蛇肉都是每天新鲜到店，现杀现做，每条都有2斤多重。
< class="pgc-img">结合长沙做法的口味蛇，秘制酱汁咸香适口，蛇肉质地细嫩、丝丝入味，初尝不觉得辣，后劲却是足得很。
< class="pgc-img">皮蛋肉丸子
这道皮蛋肉丸子，是秦嫂多次尝试、专研而成的独家招牌菜。
< class="pgc-img">每天现做的皮蛋肉丸子，限量出售，若是想吃到，最好是提前预约。
< class="pgc-img">大个头的肉丸子堆在碗里，格外诱人。馅料也是丰富得很：皮蛋、猪肉、葱花，最里头还包裹着一大颗咸蛋黄。
< class="pgc-img">迫不及待地咬下一口，扎实的肉感充斥着整个口腔，肉丸子柔韧富有弹性，水份含量足；由于加入了皮蛋的关系，肉丸子吃起来一点也不腻。
< class="pgc-img">古法土豆丝
作为家常菜必备的土豆丝，在乡院子吃到的口感也是别具风味。
< class="pgc-img">改良做法的土豆丝，色泽油亮，口感也更为浓郁。土豆丝较辣，嚼起来脆脆的，很爽口；搭配的油渣炸得恰到好处，香而不腻。
< class="pgc-img">值得一提的是，乡院子的每一道菜都是满满一大碗，分量扎实得很。
< class="pgc-img">才下午5点多，店里的客人已是络绎不绝，很多人都是专程找过来的。在这里吃上一顿地方菜，吃得不仅仅是一种情调，还有一抹情怀。乡院子私菜从环境到菜品，再到服务里的人情味，都吸引着众多食客前往。让食客们在吃饭之余，慰藉那颗思乡的心。
< class="pgc-img">店名：乡院子私菜
人均：40
营业时间：09:00-14:00，16:30-20:30
地址：袁家岭桐荫里新军路2号1栋
< class="pgc-img">< class="pgc-img">出品：头等传媒·十分传播
主编：罗楚风
编辑&设计：KK阿姨
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