着社交媒体与内容平台的蓬勃发展，连锁餐饮品牌纷纷布局自媒体，借助抖音、快手、百家号等多元化渠道，构建品牌形象，拓宽市场触达，与消费者建立起更为紧密的互动关系。近日发布的2024年4月“连锁自媒体榜单”揭示了各品牌在全网粉丝数量上的显著表现，其中永和豆浆、辣子千红、巴奴火锅、喻记南派、哚哚米线五家品牌脱颖而出，以其独特的品牌故事、优质的内容创作和高效的粉丝运营，生动展现了连锁餐饮业在自媒体时代的创新营销力。
NO.1 永和豆浆：豆浆界的流量巨擘
永和豆浆，作为豆浆粉领域的领军品牌，其自媒体影响力在此次榜单中独占鳌头，全网粉丝总量突破80万大关，横跨抖音、B站、快手、小红书、微博、百度、头条及搜狐等多个主流平台。这一壮丽战绩得益于永和豆浆精准的品牌定位与内容策略。品牌不仅持续输出高品质豆浆产品的知识科普、创意食谱分享，还深度挖掘品牌历史与文化内涵，讲述“一杯豆浆”的匠心传承，成功塑造了既亲民又富有文化底蕴的形象。此外，永和豆浆积极顺应短视频潮流，制作了一系列生动有趣的短片，以直观的视觉冲击力和情感共鸣吸引并黏住广大粉丝，成为当之无愧的豆浆界流量巨擘。
NO.2 辣子千红：麻辣诱惑的社交新势力
辣子千红以约11万的全网粉丝总数，展现出其在麻辣美食领域的强劲社交影响力。品牌充分利用自媒体平台特性，以火辣诱人的美食摄影、独家烹饪秘籍揭秘以及线下门店探店体验等内容，成功打造出一个集美食探索、烹饪教学、生活方式于一体的线上社群。辣子千红的自媒体内容注重互动性，定期开展线上挑战赛、用户晒单有奖等活动，激发粉丝积极参与，形成良好的口碑传播效应。尽管粉丝基数相对较小，但其高活跃度与忠诚度使得辣子千红在竞争激烈的餐饮自媒体领域占据了一席之地。
< class="pgc-img">NO.3 巴奴火锅：品质火锅的自媒体领航者
巴奴火锅凭借约102万的全网粉丝总数，稳居榜单第三位，彰显了其作为高端火锅品牌的强大自媒体运营实力。巴奴坚持“产品主义”理念，其自媒体内容围绕食材溯源、烹饪工艺、健康饮食知识等方面展开，深度诠释了品牌的独特价值主张。同时，巴奴善于运用直播、长短视频、图文等多种形式，全方位展现火锅文化的魅力与品牌的专业素养。通过定期邀请美食博主合作、举办线上线下联动活动等方式，巴奴火锅成功构建起一个由忠实粉丝构成的美食爱好者社群，进一步巩固了其在火锅市场的领先地位。
NO.4 喻记南派：南粤风味的口碑传播者
喻记南派虽然全网粉丝总量约4万，但其在小众美食领域的专注与深耕使其在自媒体榜单上占有一席之地。品牌聚焦南粤地方特色美食，通过精心策划的短视频和图文故事，带领粉丝领略地道的南派风味与烹饪技艺。喻记南派的自媒体策略强调真实性与故事性，通过讲述食材背后的人文故事、分享创始人对美食的执着追求，成功唤起了消费者对南派美食的好奇心与认同感。尽管粉丝基数不大，但其高质量的内容产出与精准的受众定位确保了粉丝的高转化率与高粘性，为品牌线下门店带来了稳定的客流。
NO.5 哚哚米线：小而美的自媒体典范
哚哚米线以约2万的全网粉丝总数，展现了小规模连锁品牌如何有效利用自媒体进行品牌推广。尽管资源有限，哚哚米线却能精巧地结合自身特色，打造差异化的内容营销。品牌以米线为核心，围绕产品研发、口味创新、用餐体验等话题，创作了一系列趣味盎然的短视频与图文贴，营造出温馨亲切的品牌氛围。同时，哚哚米线积极回应粉丝互动，及时解答疑问、分享优惠信息，营造出高度参与感的社群环境。这种小而美的自媒体运营模式，让哚哚米线在竞争激烈的餐饮市场中树立起鲜明的品牌个性，吸引了忠实的粉丝群体。
永和豆浆、辣子千红、巴奴火锅、喻记南派、哚哚米线五家餐饮品牌凭借各自独特的自媒体战略，成功在全网积累了可观的粉丝基础，展现了连锁餐饮企业如何在自媒体时代通过精准定位、优质内容、高效互动等手段提升品牌知名度与影响力。这些案例不仅揭示了餐饮品牌自媒体运营的成功路径，也为其他行业提供了可借鉴的数字化营销范例。随着自媒体实名制政策的推进，未来这些品牌在保持内容创新的同时，将进一步强化账号的公信力与社会责任感，持续深化与消费者的信任连接。
查生意温馨提示：排名不分先后顺序。
尚奢侈品牌的尽头，是咖啡。
9块9咖啡商战下，Miss Dior、Coach、Vivienne Westwood等一批“高高在上”的奢侈品牌也来搅局，纷纷跨界卖起了咖啡。
奢侈品品牌密集布局咖啡赛道的背后，是怎样的生意逻辑？
01.
奢侈品品牌卖咖啡，价格同样奢侈
8月8日，薇薇安·韦斯特伍德（Vivienne Westwood）在北京三里屯太古里开设的咖啡店正式对外营业。
红餐网在美团App查询到，该咖啡店设立在Vivienne Westwood品牌服装店的二层，店内有4张桌子，能容纳8个人堂食。店内为消费者提供近30款餐饮产品，分为“茶拿铁”“咖啡”“蛋糕”“冰淇淋”系列，售价在25元—79元不等。
< class="pgc-img">△图片来源：截图自美团App
不过，对于这样的价格，一些消费着在社交媒体上直呼不敢恭维：“从来没喝过那么难喝的咖啡，完全对不起这价格。”“性价比太低了！一个蛋糕69块，还不好吃。”
奢侈品品牌卖咖啡，并不是什么稀罕事。尤其是近几年，越来越多高端的品牌咖啡馆开始涌现。
在魔都上海，蔻驰中国首家咖啡馆（The COACH Coffee Shop）于7月底在上海黄浦区开业。美团显示，该店同样开设在COACH专柜内，产品涉及咖啡、茶饮和冰淇淋，价格在20-78元不等，人均价格43元。
- 2023年12月，Dior咖啡馆落地上海前滩太古里，空间设计以宝蓝色为色彩基调，店内售卖咖啡、甜点以及正餐，人均价格424元；
- 2023年6月，梅森马吉拉（Maison Margiela）在北京开设Maison Margiela Café北京首店，售卖咖啡、茶饮、甜品，人均价格88元；
- 2023年4月，Ralph Lauren在北京新门店中开设咖啡板块，人均价格62元；
- 2020年11月，蒂芙尼（Tiffany & Co.）在北京SKP开设一家拥有蒂芙尼蓝特色的咖啡店，主推下午茶，产品涵盖咖啡、蛋糕、鸡尾酒，人均价格270元；
……
除了开设品牌咖啡馆，奢侈品品牌的咖啡快闪店也与日俱增。
今年七夕，由Miss Dior联手Grid Coffee在北京三里屯推出限时快闪，推出两款限定咖啡——售价分别为48元及42元；7月底，日本高端珠宝品牌MIKIMOTO在上海张园开出限定10天的快闪店，售卖蛋糕和咖啡，价格在68元—108元不等；3月，在Gucci Ancora线下空间与新品发布现场，Gucci选择与中国精品咖啡品牌Grid Coffee 、Blue Bottle Coffee、%Arabica 展开合作。
咖啡成为了奢侈品品牌热衷的跨界赛道。
02.
为什么奢侈品都爱“喝”咖啡？
那么，为何奢侈品品牌们都爱“喝”咖啡呢？红餐产业研究院执行院长唐欣认为，国内日益增长的咖啡消费人群以及市场，是这批奢侈品品牌跨界做咖啡的一大原因。
此前库迪咖啡首席策略官李颖波也曾对外表示，中国年人均咖啡消费量从7年前的6杯已增长至目前15杯。尽管增长速度已经很快，但与欧美等地区相比，仍然有很大提升空间。欧美地区的年人均咖啡消费量高达600杯以上，亚洲的日本和韩国的年人均咖啡消费量也接近300至400杯。
《2024中国城市咖啡发展报告》数据显示，2023年中国咖啡产业规模达到2654亿元，近三年年均复合增长率达17.14%，预计今年将增至3133亿元。
“自9.9元咖啡等营销活动的兴起，培养了更多年轻人的咖啡消费习惯。飞速发展、高需求粘性的咖啡，已然成为中国市场稳定增长的消费宠儿”。唐欣认为，咖啡赛道能够触及更多的年轻消费人群，这一定程度上吸引了奢侈品品牌对咖啡的涉足，因为能增加品牌在年轻消费人群的曝光度。
< class="pgc-img">△图片来源：图虫创意
比如从喜茶、Manner的联名事件不难发现，让年轻人“全款拿下人生中第一件奢侈品”成了相当好使的流量密码。不少奢侈品品牌为增加曝光度，纷纷“下凡”搞跨界联名、卖咖啡。
红餐网留意到，每一家高端的品牌咖啡馆设立之初，都会在社交媒体上有较高讨论度，迅速成为新晋网红打卡点。
“事实上，卖咖啡并非这些奢侈品品牌牌本意，它们更希望通过咖啡、蛋糕等，这些大家更容易接触到的品类去拉近品牌与大众的距离，吸引更多消费者，尤其是年轻Z世代人群前来体验，为品牌注入更多年轻化调性。毕竟相比起步价万元的包包，一杯咖啡的价格更是亲切”。唐欣说到。
MIKIMOTO品牌相关负责人也表示，“希望通过咖啡这种年轻人喜爱的生活方式，更加贴近年轻消费者，为他们带来更多生活方式体验，吸引新的消费群体。”
03.
9.9咖啡围剿下，奢侈品咖啡还卖得动吗？
近几年，国内咖啡市场在瑞幸、库迪等连锁品牌的带动下，早已发生了翻天覆地变化。
尤其是“9.9元咖啡战役”，至今都是中国咖啡市场的“主旋律”。一批以星巴克为代表的“高端”代表的咖啡品牌，也不得不下场内卷，价格也一降再降。
因此在9.9就能买到一杯咖啡的时代，动辄30元，甚至上百元的咖啡价格，往往会被视为原罪。
尽管这批奢侈品咖啡大都以“咖啡饮品+甜品”的模式进行设计菜单，产品价格在30元到100元不等，但相较于普通咖啡店，这价格也实在不算便宜。
< class="pgc-img">△图片来源：图虫创意
偏高的价格，如果在产品出品上还等不到保障，难免会引起消费者的反感。红餐网在社交媒体上也留意到，大众对于奢侈品品牌所开设高端的品牌咖啡馆，不满主要集中于“价格”和“服务”以及“出品”上。
- “拍照很好看，但别对咖啡有太多期待。只能说花68块买了个奢侈品品牌入场券，加得到一杯寡淡无味的咖啡。”
- “咖啡不好喝！而且服务态度一点也不好，买奢侈品挑客人就算了，卖个咖啡还挑客人吗？”
- “咖啡难喝，东西难吃！打卡一次就不会再来的店，建议还是老老实实卖奢侈品吧，餐饮还是别碰了”。
- “隔行如隔山，饮料难喝还死鬼，除了拍照好看，一无是处。”
- “咖啡根本不值68块，还没9.9的瑞幸好喝。”
……
不过，似乎也有奢侈品品牌意识到这点，开始用“免费咖啡”进行引流。从5月—10月，Dior咖啡馆每日下午3-5点限量推出80杯饮品免费领，吸引不少消费者前去“薅羊毛”。
做餐饮是长期主义，短暂的热度换不来长久稳定的经营。唐欣说到：“面对仍处于快速变动期的中国咖啡市场，奢侈品品牌需要关注的是如何将自身品牌文化和咖啡相结合，形成自身独特优势，以此反哺品牌业务。否则，即便背靠再有名气的的奢侈品品牌，只要咖啡不好喝，东西不好吃，消费者就不会买”。
作者：红餐网麦泳宜；编辑：李唐
< class="pgc-img">< class="pgc-img">者 | 餐饮老板内参 涵冬
撤掉档口的网红小吃街，变了
你上次来南锣鼓巷逛吃是什么时候？
近日，据北京商报报道，南锣鼓巷从9月1日开始，166家商户将全面取消从窗口售卖餐食的方式，鼓励店内堂食，“边走边吃”的逛吃模式将逐渐成为过去。
9月1日，内参君来到南锣鼓巷发现，街上绝大部分餐饮店铺整改后已经开门营业，只有1-2家关了门用围挡围起来装修。沿街走，一部分游客坐在店内用餐，但仍会看到零星游客拿着肉串和薯塔边走边吃。
“有堂食条件的封上，没有堂食条件的往里退。”一位路人边走边和朋友解释南锣鼓巷全新变化。
据内参君观察，南锣鼓巷的餐饮店目前的堂食情况可以分为三种情况：一是有堂食座位的餐厅；二是几家店铺共用堂食区域；三是没有堂食区。前两种情况集中在售卖热食的餐厅，后一种情况则是甜品和茶饮店。
玻璃窗围起来的小吃店：
有限的堂食位置，吆喝声变大了
“脆皮五花肉、大薯条”的塑料模型隔着大玻璃发着光诱惑着来往人群，玻璃旁流苏门帘后面排列组合着五颜六色的小吃招牌。5家小吃店档口围起来的空地中央，摆了四五个塑料凳子和一个塑料桌子。
“南锣人家”、“蟹黄汤包”旁边的美食广场等大型的小吃集合店，供应10—20种小吃，店内内延伸很深，有可以坐下休息较大的用餐空间，10几张桌子、遍地凳子、风扇或者空调……
独立的餐饮门店能腾退出有限的空间，但提供堂食的位置也不多。
位于街道前段的“肥肠卷大葱”把烤台后移，变成一个独立的门店，从烤台到门口可以纵列最多可站6个人，门边的角落里摆了两张桌子供堂食。
“虽然学生开学人少了，游客进来消费还是多，这样整改到不影响我家生意，就是人多坐不下。”肥肠卷大葱老板娘和一位熟客闲聊道。
无堂食位置的热食档口：
停止售卖，调整产品结构
街道北口的竹筒奶茶店原先除了卖网红竹筒奶茶，还会卖臭豆腐和烤串，环绕店内，狭小的空间已经被操作台占满无法腾退堂食位置。
9月1日当天，老板关闭了临街开的两个烤串档口，并挂上了“店铺装修”通知。“那两个档口原先卖烤串的，现在不打算做这个业务了，等窗口用的玻璃回来再看做什么。”老板对内参君说。
而靠近南锣鼓巷南口的一家烤面筋店锁上了门，搬空了，只留下了操作台。
“没停业，在整修呢。”对面店铺的工作人员告诉内参君，这家店今天早上刚刚关门，正在跟根据街道新规调整。
甜品、茶饮等原来的档口模式：
加上了门帘，变成了店铺
“竹筒鲜茶”、“双皮奶”、“吉事果”等茶饮、甜品店将店铺售卖台向后退了几米，加上了门帘；平日里疯狂的土耳其冰淇淋也收敛了很多，把大锤和大桶搬进店铺里，安上了帘子，放着动感的音乐吸引顾客。
撤档口背后：
改善网红街餐饮垃圾问题
据媒体报道，今年暑假期间，南锣鼓巷再度迎来客流高峰，日均客流量有9万人次，街区日均垃圾总量高达30吨。
“一天垃圾都没停过，几个车拉的东倒西歪，他们拉走垃圾都要一两点才睡，一直都不休息。”日前，一名南锣鼓巷环卫工接受媒体采访时说。
此次南锣鼓巷管委会关停窗口售卖热餐，要求所有售卖热食的店铺需要设堂食座位，其他店铺向内推进1.5米，主要是整治提升街区环境垃圾卫生问题，街道内低端业态会逐渐消失。
“这几天垃圾确实有减少，不怎么乱扔垃圾了，以前总是边走边扔，很不好清理。”南锣鼓巷一位环卫工对内参君说。
据内参君观察，街道上的垃圾桶周边环境和垃圾量确实有改善，从上午11点至下午3点，垃圾桶里垃圾还不足一半。
“撤档口”风
会吹到其他网红街的小吃快餐吗？
不一定。
从南锣鼓巷本身作为景点的游客体量和密度来看，并不是所有网红商业街可以达到的，由于无法承受的垃圾生产量而对热食快餐的整改，也不适用所有的网红商业街。
但从南锣鼓巷的政策出发点来看，无疑让整个南锣鼓巷的餐饮业态更加规范化。治理垃圾问题，提升街道卫生环境，提升游客消费体验，这也是所有网红商业街面对的问题。
值得注意的是，此次对网红商业街的整改目标是改变街道内低端业态。这对于全国网红商业街里过度同一化的网红餐饮来说，是差异化、创新升级的机会。
