麻雀虽小，五脏俱全”，一个酒店或餐饮店，一年的营业额可能没有其他行业那么大，但它所涉及的岗位，所涉及到的流程与人却是非常复杂。没有经验的管理者或老板，可能累个半死，最终亏损离场。所以，如何制定一个详细的管理手册，来指导和管理员工就变得非常重要。
本篇文章要给大家分享的是：《餐饮部管理工作手册》，共98页，9大章节，系统有条理地阐述了餐饮酒店如何管理，如何高效工作。
< class="pgc-img">第一章节：总体原则
< class="pgc-img">第二章节：餐厅的组织架构
< class="pgc-img">第三章节：餐厅楼面各岗位职责
< class="pgc-img">第四章节：餐厅厨房各岗位职责
< class="pgc-img">第五章节：餐厅楼面工作流程
< class="pgc-img">第六章节：餐厅后厨工作流程
< class="pgc-img">第七章节：餐厅各项管理制度
（1）人员培训
（2）物品管理制度
（3）劳动纪律
（4）考勤管理制度
（5）餐具的管理规定
（6）员工宿舍管理制
（7）客人酒水存放管理规定
（8）餐饮部钥匙管理规定
（9）布草管理规定
（10）低值易耗品管理规定
（11）餐饮部工作制度
（12）餐饮部服务操作制度
（13）餐饮部卫生制度
< class="pgc-img">第八章节：餐厅厨房各项管理制度
（1）厨房规章制度
（2）厨房卫生规章制度
（3）厨房日常安全工作制度
（4）洗碗工规章制度
< class="pgc-img">第九章节：餐厅各项管理表格
< class="pgc-img">< class="pgc-img">以上是手册的部分内容，手册原版为word文档，可以编辑，可以打印，大家可以根据自己的实际情况灵活修改。欢迎大家点赞评论，如需文件请在文章下方留言！
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目 录
第一章 总则. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
一、公司管理大纲. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
二、员工守则. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
第一部分 公司管理制度. . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
第一章 文件管理制度. . . . . . . . . . . . . . . . . .5
第二章 档案管理制度. . . . . . . . . . . . . . . . . 7
第三章 保密制度. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9
第四章 印章使用管理制度度. . . . . . . . . . . . . . 10
第五章 证照管理制度. . . . . . . . . . . . . . . . . 15
第六章 证明函管理制度. . . . . . . . . . . . . . . . 15
第七章 会议管理制度. . . . . . . . . . . . . . . . . 16
第八章 办公用品管理制度. . . . . . . . . . . . . . . 18
第九章 车辆使用管理制度. . . . . . . . . . . . . . . 20
第十章 车辆管理补充制度. . . . . . . . . . . . . . . 21
第十一章 交通费用补贴制度. . . . . . . . . . . . . . 23
第十二章 考勤管理制度. . . . . . . . . . . . . . . . 24
第十三章 出差管理制度. . . . . . . . . . . . . . . . 26
第十四章 通讯管理制度. . . . . . . . . . . . . . . .29
第十五章 公司宴请接待制度. . . . . . . . . . . . . 29
第十六章 员工工作餐管理制度. . . . . . . . . . . . .32
第十七章 借款和报销的规定. . . . . . . . . . . . . 32
第十八章 员工招聘、调动、离职等规定. . . . . . . . .34
第十九章 计算机管理制度. . . . . . . . . . . . . . .36
第二十章 合同管理制度. . . . . . . . . . . . . . . . 36
第二十一章 卫生管理制度. . . . . . . . . . . . . . 45
第二十二章 财务管理制度. . . . . . . . . . . . . . 45
第二十三章 财务报销管理制度. . . . . . . . . . . . 47
第二十四章 员工工资发放管理制度. . . . . . . . . . 51
第二十五章 廉政建设制度. . . . . . . . . . . . . . 54
第二部分 各部门管理制度. . . . . . . . . . . . . . . . .55
第一章 行政办公室职责. . . . . . . . . . . . . . . 55
第二章 财务部职责. . . . . . . . . . . . . . . . . 57
第三章 销售部职责. . . . . . . . . . . . . . . . . 58
第四章 技术部职责. . . . . . . . . . . . . . . . . 59
第五章 生产部职责. . . . . . . . . . . . . . . . . 59
第六章 采购部职责. . . . . . . . . . . . . . . . . 61
第七章 质量部职责. . . . . . . . . . . . . . . . . 61
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饮管理的主要内容是什么？餐饮业是以有形产品为依托并结合无形服务为顾客提供餐饮服务的服务性行业，其管理活动环节众多、内容复杂。下面的介绍了餐饮管理的主要内容，供参考。
1．餐饮组织管理
餐饮组织管理主要包括餐饮组织设计及人力资源管理。根据餐饮经营主体的规模和经营目标，应采取适宜的组织结构和人员岗位安排，并通过餐饮市场发展和餐饮产品经营情况确定部门和层级数量以及员工结构。在餐饮组织管理中，选拔管理人才、强化员工培训是管理工作的重点。
< class="pgc-img">2．餐饮营销管理
餐饮营销管理不同于传统的餐饮销售管理，它包括营销计划、产品生产、产品销售和服务营销等全过程的管理。餐饮营销必须以市场分析为前提，采取适宜的营销策略组合，并在餐饮市场不断变化过程中强化品牌营销。因此，餐饮营销管理除了包括餐次筹划与安排等餐饮管理的基础工作之外，更重要的是在餐饮管理的各个环节要体现创新营销的理念。
3．菜单与酒单筹划管理
在现代餐饮管理过程中，菜单和酒单已经成为餐饮销售与服务的主要管理工具。一份合格的菜单和酒单应反映餐厅和酒吧的经营特色、衬托餐厅环境和气氛、为餐饮经营者带来利润、为顾客留下美好印象。因此，菜单和酒单的筹划与设计已成为现代餐饮管理的关键内容。
< class="pgc-img">4．厨房生产管理
餐饮经营者提供的核心产品是餐食服务，因此餐饮管理的首要内容是厨房生产管理。菜肴是餐饮产品的核心部分，其开发与设计、生产与服务、质量与成本是餐饮管理的基础内容。此外，厨房原材料的采购与储备、厨房人员组织、设备布局、生产安全和卫生制度等都是厨房管理不可忽视的重要内容。
5．餐厅服务管理
服务是餐饮产品中除了餐食以外的重要组成部分，尽管是无形产品，但却很容易被顾客识别或感受，服务质量的高低影响到顾客的满意度。此外，餐饮服务还是餐饮产品推销的过程，关系到菜肴和酒水的销售量，关系到餐饮经营收入。因此，服务管理是餐饮管理的主要内容之一。
< class="pgc-img">6．酒水经营管理
酒水是必不可少的餐饮产品，酒水不仅为餐饮经营者带来高额的利润，还可为０１ ８ 餐饮管理餐厅带来声誉。在餐饮经营中，酒水的品种非常多，不同种类的酒水有着不同的饮用温度、饮用时间及服务方法的要求，因此，对酒水的管理需要专业化的知识和技能。此外，餐厅酒单的设计和筹划、酒水的开发、酒水的生产和配制、酒水服务技巧等都是餐饮管理的重要内容。
7．餐饮质量管理
餐饮产品质量是建立在满足顾客的需求基础之上的，菜肴、酒水、设施、服务和环境总体上均要达到满足顾客需求的质量水平。现代餐饮产品质量不仅代表着经营管理水平，而且还反映出餐饮经营主体的形象和特色，因此是餐饮经营管理的重要内容。
< class="pgc-img">8．餐饮创新管理
餐饮产品同质化竞争的倾向表明，餐饮经营者仅仅依靠等级评定、餐厅名称和正宗的餐饮风味已不能充分实现经济效益。因此，餐饮管理必须寻求个性化的经营战略，不断创新餐饮管理职能，从而使餐饮经营不断走向成功。
9．餐饮成本与价格控制
餐饮成本控制是餐饮经营管理的重要环节，需要专业化的管理工具和方法。
由于餐饮成本制约着餐饮产品价格，而菜肴和酒水价格又影响餐饮需求及经营效果，因此餐饮成本管理就成为餐饮经营管理的关键控制点。在餐饮经营中，餐饮产品价格控制可以通过多种定价策略来实现。
