头条创作挑战赛#

今年餐饮市场竞争激烈，很多人选择创业开餐饮店是因为该行业进入门槛低且现金流不错，很多人“就业不行，就改创业”，失业后第一想到的就是创业开店，尤其是开餐饮店。

据报道，今年一季度全国餐饮业新增企业76.2万家，同比增长30.5%。其中，烧烤相关企业新增3.02万家，同比增长34.14%；咖啡相关企业新增7740家，同比增长119%。根据企查查数据显示，今年上半年全国餐饮相关企业的新注册量已达202.2万家，相当于2019年全年新注册量的84%。

国家统计局数据显示：2023年第1季度餐饮食宿同比增长22%，其中餐饮同比增长13%，刚过去的五一假期比2019年同比增长90%。

然而，在这样的情况下，有许多餐饮老板感叹，今年并没有迎来"报复性消费"，却迎来了"报复性开店"。今年上半年餐饮市场新增72.6万家企业，说明有很多人开始进入该市场。

而对于想要进入餐饮行业的人来说，以下是今年做餐饮的关键点:

1.先确定经营模式，再找合适的铺面。先找到合适的经营模式，再去找适合的铺面。如果先找铺子，很可能会遇到成本过高或目标客群不符合的问题。

2.装修要简单。现在小餐饮店的装修可以不那么精致，只要有必备的设备即可，例如发光门头、透明厨房、射灯和墙面海报等。但是厨房改造费用不能省，最好做成双动线，分开外卖和堂食的取餐口。

3.不要只做纯外卖。现在如果没有堂食支撑，外卖的订单量很难上来。即使上来了，利润也较低。所以请重新优化经营策略，将外卖和堂食结合起来。

总之，今年餐饮市场竞争激烈，想要在该行业成功创业需要选择适合的模式和铺面，简化装修并注重堂食业务。

那么，面对竞争激烈的餐饮市场应该如何应对？建议可以从以下几个方面进行优化：

1.优化产品和服务：提供有竞争力的食品和饮料，注重口味和品质，了解客户需求并不断创新。同时，提供优质的服务，提升顾客体验，建立良好的口碑。尽量保持与顾客的良好沟通和关系。

2.独特定位：寻找一个独特的商业模式或定位，以在市场中脱颖而出。可以考虑特色菜品、文化主题、创意经营模式或服务方式等。通过独特的特点吸引更多的顾客。

3.市场调研和竞争分析：对市场进行全面调研和竞争分析，了解同行业竞争对手的优势和劣势，找到自身的差异化优势并加以利用。关注行业发展趋势，抓住市场机会。

4.营销推广：做好市场营销和推广工作，利用互联网和社交媒体等渠道进行宣传推广，增加知名度和曝光度。可以提供优惠活动、会员权益、团购等方式吸引和留住顾客。

5.人才管理和培训：强调员工的培训和发展，提高员工素质和服务水平。提供良好的工作环境和福利待遇，留住优秀员工。团队的稳定性和专业性是保持业务稳定的重要基石。

6.控制成本和管理效率：优化成本结构，降低开支，提高管理效率。采购合理的原材料、控制库存，优化经营模式，以提高盈利能力。

7.关注技术和数字化：利用技术和数字化手段，提高运营效率和顾客体验。例如：使用在线点餐系统、外卖平台、抖音外卖等，提供线上订购和支付服务。同时，通过数据分析和市场研究，提高经营决策的准确性和科学性。

总之，面对竞争激烈的餐饮市场，需要找到自身的优势和定位，创新产品和服务，注重营销推广，优化成本和管理效率，并利用技术和数字化手段提高运营效率。不断提升自身竞争力，才能在市场中立足并取得成功。

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饮人熬过了惨淡的2020年，本希望迎来报复性增长的2021年，没想到今年更难，今年的餐饮行业什么品类都不好做，酒店，快餐，小吃，饮品，烘培等赛道都是同质化的恶性竞争，整个行业内卷化严重，低价抢生意已经变得无利可图。

再加疫情影响，无数行业收入下降，房贷，车贷，教育，医疗掏空了人们的钱包，有的甚至背上沉重的贷款，要么没钱，有钱也不敢消费，餐饮消费能力不涨，想到餐饮行业捞金的越来越多。

面对餐饮行业同质化竞争激烈的现状，怎么做才能赚到钱呢？

其实餐饮已经不是做什么品类的问题，而是应该怎么做的问题。餐饮现在不缺好产品，不缺好服务，更不缺少营销套路，缺少的是有消费能力的顾客。

从2020年疫情以来，有多少人想抓住机会逆势而行，雄心壮志，信心爆棚，结果倒在餐饮的路上，沦落到一无所有，负债累累的地步。现在餐饮行业需要的不是信心，不是产品，更不是打折优惠卖低价，需要的是新的思维，只有思维提高一个高度，才能想到解决当下问题的办法，对于大多数餐饮创业者来说很难达到这个高度。

现在餐饮已经不适合过去的大规模，大面积，重装修，大资金的投入，餐饮一定要学会轻资产创业，投资越大，风险越大，有多少餐饮人倒在过度投资里，有些店面客满都赚不回装修费，现在这种环境下，一旦投资失误，就会血本无归，因为不像过去一样，经营不好可以轻松转让。

那么，餐饮怎么样才能减少风险，轻松赚钱呢？

创新思维，重新架构餐饮行业要素，从消费者到员工，从产品到供应链找到新的价值点，进行价值链重构。下面是餐饮价值链重构的4个方向，希望能够帮助到你。

一，结果导向，以始为终先试错，餐饮创业失败最大的原因是老板自以为是，凭感觉开店，在供不应求的市场没有问题，但是在同质化严重过剩的市场，如果不经过试错的产品，风险就相当大。前天有个创业者告诉我，她在县城投资15万加盟一个安徽拌面，开业后每天营业额不到600元，我问她是产品问题还是流量问题？她说，在她店面的周边有6家板面，竞争太激烈。在一个商圈已经有6家板面店，你哪里来的勇气去开第七家？像她这样的餐饮创业者很多，总感觉自己的产品，服务做得好，可以把客人吸引进来，在开店的时候不惜投资，有的干脆加盟品牌，结果赔的更惨。

如果你有好的产品，好的模式可以找到一家店面合作，或者用最少的投资开一家试验店，通过试错后再投资开店。

二，创新赛道，利用唯一性思维创新赛道，世界上没有完全相同的两片树叶，找到你的唯一性打造价值链，钱大妈不买隔夜肉，海底捞的服务，巴奴的牛肚，喜家德3个国家面粉的虾仁水饺，华莱士5元汉堡，大米先生快餐现炒用斤称，费大厨辣椒炒肉。每一个店，每一个产品都可以找到自己独一无二的赛道。

三，价值链打造，没有靠低价格，不断地打折优惠活动成功的餐饮企业，从选址，定位，产品设计都做到价值最大化，要做到价值最大化，就必须知道你的客户需要什么？喜欢什么？一个中档消费的快餐，你把它装修得富丽堂皇，免费给顾客送果汁就不如简洁的装修，免费的小米粥对顾客更有价值。我们有些酒店设计的，通过会员制打造价值链为顾客提供价值，让顾客能够感受到利益，而不是打折促销的便宜。

例如：宴会+线上新零售+早餐+烘培，凡是到宴会消费顾客都可以升级成为会员，享受早餐，半成品预制菜，烘培系列优惠或免费，每一个赛道都可以相互关联，一餐成会员，终生送价值。

四，智能标准化，餐饮行业已经有条件通过智能化的生产方式形成标准化，规模化，提高人效，降低成本，我昨天在头条号写了一篇关于预制菜改变传统餐饮模式的文章，餐饮行业靠手艺赚钱的时代已经过去，现在大部分城市的中餐人均消费水平和厨师创造营收比例利润空间很低，稍不谨慎就赚不出工资钱，想要有高性价比的菜品，就要提高生产效率。产品不再是靠高毛利润率赚钱的时代，而是要通过打造一个产品闭环体系，让产品以标准的品质，以最低的成本呈现给顾客。有条件的打造一套连锁加盟系统，让更多人在这个系统里赚到钱，自己由卖产品赚钱变成卖模式。

宜家餐厅用万能蒸烤箱加油炸锅一天营收几十万。

结束语：为什么餐饮行业受到人们追捧？目前餐饮还是离钱最近的行业之一，有人的地方就有吃饭，一日三餐人人离不开，特别是在流量为王的时代，餐饮行业是最稳定，最大的流量口，为什么各大资本烧钱也要抢占餐饮这个领域，餐饮人可以往快餐小吃等细分赛道找机会，如果你有独特的创新，很容易得到资本的青睐或者同行的加持。

任何的颠覆创新，都不是在一个思维维度里，只有提高一个维度，才没有拥堵和竞争，如果你感觉这篇文章对你有帮助，请关注收藏转发！

果你附近开了一家和你一模一样的餐饮店，并且和你抢夺客户你该怎么办？

进入2021年，餐饮市场呈现复苏趋势，越来越多的创业者一股脑地冲进了餐饮行业，而老餐饮人面临的竞争也是越来越激烈，商家严重内卷，很多朋友生意也一落千丈，面对竞争陷入了迷茫。今天老翟就教给大家几招和同质店铺竞争的小经验。

价格战不要轻易打

现在很多朋友面对竞争的第一反应就是打价格战，但是打价格战的前提是你要有绝对的经济优势，而且能够完美处理价格战之后的造成的影响。

比如说你开了一家麻辣烫，这时候有人在你旁边开了一家一模一样的，直接分你一半客源，你打价格战，降低售价，但是成本和房租可不会配合你，他们只会不断的上涨，最后结局只有两个，坚持不下去倒闭或者是对方倒闭你亏本做生意。

就算你赢了这时候顾客已经习惯了便宜的价格，你想提高售价很有可能引起顾客反弹，去别的地方用餐，最后还是落了个亏本。

创造差异化和独特性击败对手

这就是我要教给大家的第一点，创造差异化。还拿麻辣烫店举例子，你们两家的店一模一样，客户觉得无论去哪家都一个样，虽然都是麻辣烫，但是你可以在食材上进行改变，增添比较符合年轻人口味的特色食材，你有他没有，客户自然就会选择你的店了。

像这种去了解消费者的喜好，不断改良店里的产品，让店里的产品能够紧跟潮流更新，就是一个非常不错的创造差异化的方法。做餐饮一定不能固步自封，还有其他的像是改造店铺装修，增添独特玩法，这些都是一些不错的手段。

提升服务击败对手

在硬实力大家不相上下的情况下，提升服务就是一个重中之重了，更加用心体贴的服务没有顾客会拒绝，比如帮客户准备碗筷，送熟客一瓶饮料，常备着各种型号的充电器，这一类的小细节如果能做好，常常能够给客户带来无微不至的感觉。

花一样的钱能够得到更好的体验，客户不是傻瓜就都知道怎么选了。

今年餐饮行业是一个很大的发展机会，我们会在创业路上遇到非常多的困难，老翟会用自己的经验帮助各位朋友，大家团结一致，一起渡过难关！

这里是翟哥讲餐饮，每天一个餐饮新咨询，关注我，观看更多餐饮知识，谢谢各位。

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