全部身家投资一个餐饮店，泪流满面

是2021年10月和我哥投资了一个火锅店，投了大概60w（全部身家），20w一年的房租，我们一共投了120w，装修了2个月，12月31日试营业，开始的时候生意还可以，然后又临近春节，也回本了一些。

刚开始的时候，我们周边就只有2家火锅店，但是后面又陆陆续续开了6家火锅店 ，然后我们这边又是一个小县城，人流量相当不够，前面几个月，还可以靠着亲戚朋友捧捧场子，但是，进入9月份后，生意就急转直下，大概说一下有几个原因：

1.我做餐饮这个行业算是新手，以前从来没有做过，现在总算明白了什么叫隔行如隔山。

2.重投资，回资慢，所有资金投入，没有周转资金，而且还不能承受亏损，无法进行2次投入。

3.疫情当下，经济不景气，消费力不够，消费水平下降，顾客开始寻找性价比较高的餐饮店。

4.竞争压力相当大，无论是传统火锅，网红火锅还是连锁品牌，流量就那么多，分的人多了，到店里的客人就非常有限。

5.小县城，人际关系非常重要，大家就在一个地方生活，你认识我，我也认识你，所以顾客也不可能只去一个店。

6.平台的兴起，传统的经营模式早已淘汰，我们商家不得不利用美团，抖音等线上推广模式，这样进一步降低了自身的利润且还被平台抽取部分提成。举个例子，我一朋友在大学城开了一家火锅店，每月可以达到40w的流水，但是，他每月都是亏损，因为他的95%的顾客都是通过美团消费的学生，美团上面的消费都是套餐，所以这也导致现在餐饮的利润相当的低了，有时还没有。

现在的我已然焦头烂额，进入10月开始，每况愈下，门可罗雀。每天的营业额无法匹配房租、水电、人工、食材（因为我们用的都是新鲜食材，以前生意还好，每天基本都能消化，但是现在不好了，故每天剩下的我们自己吃掉或者扔掉）的成本。

现在的感觉就像走入了围城，里面的人想出去，外面的人想进来。老板这个名称虽然光鲜亮丽，但是如牛负重，举步维艰。做生意就是一场人生的豪赌，要么血本无归，要么苟延残喘，或者小康生活。但是，这次经历也让我明白一个道理，术业有专攻，这个行业是需要技术的，没有技术，那你会吃很大的亏，因为餐饮永远也逃脱不了一个根本的问题，那就是味道。你如果不能掌握这项核心，那就是八十岁老翁挑担子——心有余而力不足。

所以，疫情当下，保命要紧。要想赌博，得有心理准备，自己想好的情况下，也一定要考虑自己的另一半或者父母，她们愿意陪你一起筚路蓝缕，但是你真的忍心看着她们轹釜待炊吗？

最后，如果有有幸被贵人看到我的心路历程，希望您为我指点迷津。

20万开一家火锅店”

“净利率有20%”

“一年左右就回本”……

看到这些诱人的数字，创业者如潮水般涌向加盟品牌，它们一年就能开出几百家店，疯狂吸金，但这些店真的赚钱吗？

今天，餐见君就来盘盘加盟一家火锅店容易踩的五个大坑（内含明星火锅投资回报分析）。

总投资的套路

开一家需要多少钱？品牌方只会说他收多少钱

绝大多数创业者准备加盟一个品牌的第一个问题就是：“开一家这样的店需要多少钱？”而加盟品牌的招商人员会告诉你，20万就够了。

这里面有个文字游戏，创业者问的是，开这样一家店总共需要多少钱？但加盟经理一般回答的是需要交给公司多少钱。

没错，就是加盟费加上保证金等只有20万而已。

但当创业者开店的时候，实际涉及到方方面面的费用，比如转让费、房租、装修、设备、首批进货、人员工资、营销宣传……甚至其他一些想也想不到的费用，这些都没算进去。

具体包括哪些费用呢？我们以某个案例详细算一下。一位创业者想加盟某明星火锅品牌，当得知北京地区的加盟费是55万元时，他觉得很OK，完全可以承受，但当他深入咨询后，就有些恍惚了。

我们来看看对方发给他这张详细的投资表。

▲投资预算。图片来自市界

从上述表中能看出，装修费69万，而且必须由北京公司统一装修。对方要求北京店铺面积不得低于350平方米，不能是街边店，选址要在相对大型的商场里。

创业者还得出100元/平方米的设计费，按照最低350㎡计算，下来得3.5万元。20万的设备费就不说了，店里的锅碗瓢盆、餐具、前厅的桌椅板凳也要从总部采购，光这一项“营业用具”下来得22万。

除了55万元的加盟费用外，加盟商还需要缴纳5万保证金，一次性付清。加盟费用的使用期限为3年，3年后如果续约，还需缴纳每年2万的续约费。

合计下来，在北京加盟一家该品牌的火锅店，不算房租、人员工资、食材，仅初始费用就在200万元以上。

“选址支持”就是个笑话

按总部划的圈，可能永远开不了业

选址有多重要就不多说了，而一般创业者在开店前也都会有这样的顾虑：我没有经验，我不会选址怎么办？

品牌方通常会安慰你，总部有选址支持，会给你匹配相应的位置，你只要去就OK了。或者有的品牌让加盟商自己选址，然后去考核。

这里不排除有非常负责任的品牌方，但餐见君认识的一个老板就吐槽，选址支持完全就是个笑话。

那是几年前，他加盟一家北京的品牌，交了相关费用后，总部的老师就给他在地图上画了几个圈儿，他拿着地图就回成都准备选址，结果到地儿之后，发现这几个圈分别是春熙路、宽窄巷子和锦里。

▲春熙路

熟悉成都的朋友应该都知道，这几个地方寸土寸金，第一是很少有好的铺子空出来，第二就算空出来了，转让费、房租也是巨贵的。

当时他在春熙路看了几个铺子，大概转让费带房租下来要付100多万，对他就像天文数字。最后实在没办法，他在春熙路边儿上找了个死胡同里的小店，勉强把店开起来。

选址坑还有一种，有的加盟品牌，在发源地做得很好，知名度很高，但这种品牌效应很难辐射到其他区域，加盟商如果跨区开店，就完全借助不到品牌势能。

但有些品牌方根本不在意，还想让加盟商去试探市场，如果它家的产品过硬还好说，万一产品一般就惨了。

供应链差价

不认真算账，早晚被割韭菜

很多火锅品牌的加盟政策都有一项，火锅底料等核心食材需要在总部采购，生鲜食材由加盟商自行在当地采购。

其实品牌在供应链上赚一点差价是合情合理的，但问题是赚多少，加盟商一定要心知肚明，不要被割了韭菜。

一般来讲像市场流通货，品牌赚四到十个点很合理。甚至稍微高一点也 OK，但超出这个范围太高，加盟商就成冤大头了。

我曾了解到这样一个案例，一个卖轰炸大鱿鱼的加盟商，他的大鱿鱼是总部发货，一条大概是七块五，毛利也不太理想。有一次无意中，他看到总部发的货箱上有个工厂的联系方式，他就打过去跟工厂谈，工厂报价一口价五块五，一条鱼和总部价格差两块。

按生意最好时，一天卖 1000 条算，从工厂拿货一天能多赚 2000 的纯利。后来他的店生意越来越好，也开了分店，还和其他加盟商一起从工厂直接拿货，逐步租了仓库，发货量越来越大，最后大鱿鱼的价格每条降到了三块五。

▲示意图

事后他说，如果自己没去跑货源，不知会被总部坑成什么样。

其实，这位加盟商的行为，也是品牌方最头疼的。加盟模式的核心是双方的利益真正绑定到一起，才能实现共赢，品牌方在从供应链上赚钱的前提是，保证加盟商首先有钱赚，担负起更多食品安全、推广营销等方面的责任，加盟商自然不会串货。

投资回报率

火锅店“净利润20%”，现在竟还有人信

投资一家店多长时间能成本？无疑是创业者最关心的，一些加盟品牌为了招商的成功率，承诺的回本时间都偏短，少则几个月多则一年。

比如上述提到的想加盟明星火锅店的案例，品牌方项目经理告诉创业者，毛利率大概是60%，净利率在20%左右，北京因为房租高，回本会慢一些，但一年左右就可以，其他加盟商不到半年都收回了成本。

这听上去十分诱人，但真会如此吗？创业者认认真真算笔账就会发现漏洞。

上交给总部的2%的营业额流水：3.6万x2%=720元。平均每天的启动资金为0.6万元。

若再加上水电费、税费等其他开支，一天的支出合计已经超过了2.5万元。这还是在每天翻台率达到3次的前提下计算的。

事实上，即便不算这笔账，懂行的人也能知道“净利率有20%”有多难。毕竟火锅行业前两名的海底捞和呷哺呷哺的净利率也只有10%左右。

另外，即便是加盟了一家很好的品牌，投资回报率很大程度上也取决于经营者自身，有的创业者只想加盟一个品牌后，做甩手掌柜或者躺赚，那么失败的几率是非常大的。

排队假象

制造排队可以吸引顾客，更能吸引加盟商

很多创业者都知道加盟一个品牌要谨慎，所以会花时间去实地考察，但即便这样也会被套路，因为表面上生意火爆的门店并不意味着就赚钱！

据餐见君了解，很多加盟品牌的招商策略其中有一条就是制造排队，大家都知道，店门口经常有人排队才是品牌最有效的广告。他们的理念是“必须形成排队，才能做出势能”。

一方面，他们会严格控制样板店的面积，形成“饥饿营销”。比如把门店的面积控制在150~300平米，如果面积太大，比如300平，大概能摆24~26张台，至少需要100人才能坐满，这就很难形成排队现象。

另一方面，推出类似“19、29元代100”等超低的代金券、霸王餐等营销活动，这招非常容易制造排队。

▲喜茶因疯狂排队形成“病毒传播”，品牌势能爆发

有很多火锅加盟品牌把唯一或者仅有的直营门店，布局在人流量大的核心商圈，用一切营销手段制造排队盛景，其实门店根本就不赚钱，甚至倒贴钱，就是为了以此吸引加盟商。

建议创业者多去看几个店，必要时跟店里的老板交流一下生意情况。你一定会获得在加盟商那里获得不到的信息。这时你看到听到的可能要比给你传达的更为靠谱。

小结

本篇探讨的多存在一些快招公司，其实也有不少加盟品牌是非常负责任的，很多加盟商也通过加盟的方式赚到了丰厚的回报。

说到底，加盟连锁的唯一准则是双赢。加盟商不能抱着品牌是保护神，大树底下好乘凉的心态，品牌方也不能一味剥削加盟者。但具体到如何选择项目上，还得靠自己的火眼金睛，上述这些坑就别跳了。

何开一家社区火锅店

麻辣火锅作为一种适合多种消费层次的餐饮形式，取材多样、吃法灵活,可适应各类消费者的不同需求,占据了中国餐饮消费的半壁江山。火锅作为餐饮业的一部分发展到今天，从品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面呈现出了多元化的特点。新颖、独特的火锅餐饮是一个快速致富的行业，同时也是一份可以长期经营、终生受益的行业。

普通人创业因为没有太多的资金投入所以在项目选择上就会有很多的局限性，社区火锅店就是一个不错的投资品类。新手要怎么去开一家火锅店呢。

先说选址，社区火锅店选址就一定是在小区门面房或者距离小区不远的独立商业用房。周遍有三到四个成熟入住小区。选址的宗旨就是你看的经营用房半径一公里内没有已经开业的火锅店或者串串店，经营用房面积控制在300平方以内，这样一家店铺前期房租和装修费用都不会太高。成熟小区入住率很高这样就基本保证了客源基数，经营用房面积不大房租也就少，这样在日常经营中就减轻了房租负担，因为店面营业面积有限也就摆不了太多的桌子因为地方小随时给人的感觉都是客满的，这样也有助于后期日常经营。

开餐饮店最重要的就是味道，一个没有开过餐饮店又不精通火锅底料的人要怎么解决最核心竞争力的问题呢。在确定要投资火锅店以后首先就是去找适合自己店铺的火锅底料。建议大家就是去重庆和成都，重庆和成都有太多的成熟的火锅底料加工厂。去自己考察一家工厂找一款最大众化的底料，现在不管是重庆的牛油底料还是成都的清油底料经过这么多年的发展已经非常专业了。不管是味型还是价格都高度市场化很成熟。工厂供料相对于个人炒料来说有一个最大的好处就是口味的稳定性，个人炒料会因为每一批次的原材料有差异造成口味上面的不稳定。开店最更要的就是口味的稳定性。。底料味道因为百人百味做不到每个人都说好，那么最大众化就是最适合的味道。一个餐饮店铺卖的产品口味上能让进店消费的人群有80%说好吃就很成功了，所以不要去追求什么最好吃，口味做不到极致。解决了底料问题对于开火锅店来说就解决了60%的问题。

房屋怎么进行装修呢，餐饮店铺装修分为前厅营业面积装修和后厨生产加工面积装修。怎么来划分相对面积呢，首先要了解所在城市食药监局对于餐饮店后厨面积的要求，后厨最小面积就是食药监局所规定的面积。在这里建议大家轻装修重装饰因为本身资金就不是很充裕那么就不要把有限的钱全部贴在墙上尽可能地做到轻装修重装饰。一家社区店进来消费的主要人群就是周边地区居民这类人群客单价不高就是为了吃饭，所以装修的好坏不影响进店人群的感受。简约大气的风格和搭配一定的装饰效果就是很好的设计。做好通风换气系统；地面铺设防滑瓷砖；尽可能地做到每个餐位的相对私密性。店面内部陈设就要做到最大合理利用空间，桌椅板凳这些建议去餐饮二手市场选择二手产品，有很多品质很不错的二手产品可以满足开店的需要。在前期就是要尽可能的少花钱少投入因为生意还没开始可以多准备备用金没有必要在装修和家具上面投入太多。这些东西随着开业以后生意越来越好可以进行更换和调整，前期就是怎么省钱怎么来。后厨的装修要做到明厨亮灶，可以让进店的顾客看见后厨的操作这样一有助于顾客对于卫生状况的了解，二因为顾客可以看到后厨的操作这样也有助于提高后厨操作人员对于卫生状况的保持和加强。一个人人都能看到的卫生状况的后厨有助于提高店铺口碑和信誉。后厨设备就不建议购买二手产品了，因为后厨需要大量的原材料加工和保持设备。这些设备的良好运转就决定了原材料的损耗和成本控制。后厨首先做好消毒和清洗设备的安装，做好地下管道的防油污和油水分离。

解决了底料味道和做好了店面装修，接下来就是人员的招募和培训。人员的招募就要根据当地就业市场来进行合理的薪资规划和设计，不管是前厅服务员还是后厨的操作人员。底薪加绩效都是不错的办法。

开业要怎么宣传呢，现在是一个自媒体和网络营销发达的时代宣传活动也就一定要紧跟时代潮流。通过短视频平台和社群营销来进行宣传推广，本身就是社区店那么就主要针对周边两公里内的所有小区进行宣传推广。可以加入周边小区的业主群在里面发放优惠券及免费领取活动。只有从顾客的角度去感受才是火锅店真正长时间有效的一种推广宣传，只要顾客满意，后期就算没有太多的宣传，也会有源源不断的顾客群！

经过以上几步的介绍，不知您是否已经掌握了开火锅店的技巧。相信创业者看到这里，一定对火锅店的成功有了更多的信心和希望吧！