月1日，昆明市生态环境局发布一批行政处罚决定书，涉及多家餐饮企业。比较集中的有金实小区、昆明颐高数码中心、金尚俊园等地，位于昆明市经开区中豪新册产业城D区12幢101号的云南御润坊香汇食品有限公司罚款金额最高，为20万元。
未安装油烟净化设施，净化设备年久失修
检查发现，位于金实小区华春园文化中心A-201号商网2层的山头海鲜餐厅有2台油烟净化设备，但是设备安装未按照《饮食业环境保护技术规范》进行设置，风机与油烟净化设备安装相反，且油烟净化设备年久失修未能正常运行，另外1个排烟管道原安装净化设备处也无净化设备，且部分未做密闭处理、未经净化设备处理存在油烟直排问题。上述行为已违反《昆明市大气污染防治条例》 。7月8日，昆明市生态环境局进行复查，山头海鲜餐厅已按照要求完成整改。依据《昆明市大气污染防治条例》相关规定，决定对山头海鲜餐厅罚款8000元。
位于金实小区茶楼8-12轴的云南牛宝宝餐饮有限公司，净化设备年久失修，设备存在破损，设备运行不正常，且净化设备与排气管连接处也存在破损，厨房内产生的部分油烟存在未经处理直排的行为。执法人员于2024年7月8日进行复查，该单位已按照要求完成整改。依据《昆明市大气污染防治条例》相关规定，决定对该单位处罚8000元。
位于金实小区华春园文化中心A-101号商网（金实路2号）的昆明市盘龙区马继淮餐厅，厨房集气罩至楼顶的排烟管道上未安装油烟净化处理设施，厨房内产生的油烟直接通过风机抽排至外环境。该单位于2024年6月23日提交《昆明市盘龙区马继淮餐厅关于油烟、废气排放问题整改情况的报告》，已经按照相关要求进行了整改。依据《昆明市大气污染防治条例》相关规定，决定对该单位处罚8000元。
位于金实小区华春园文化中心A-101号商网附2号的昆明市盘龙区暴氏餐厅，设有2个排烟管道，其中1个厨房内安装有油烟净化设备，有油烟机清洗合同；大厅内20张烤盘桌油烟废气通过管道连接后抽排至该店门头上方的排烟管道内，排烟管道除安装有风机外，未安装油烟净化设备，油烟未经处理存在直排行为，对周围环境造成一定影响。 依据《昆明市大气污染防治条例》相关规定，决定对该单位处罚4000元。
位于北辰大道8幢附3号的昆明市盘龙区学成饭店，厨房安装的3台油烟净化设备不能正常打开，净化设备未按照《饮食业环境保护技术规范》进行设置，油烟跑冒滴漏现象严重；烤鸭加工区及卤菜加工区未安装油烟净化设施，也未采取其他油烟净化措施，油烟未经净化处理通过排气管道直排。上述行为违反了《昆明市大气污染防治条例》相关规定。执法人员于2024年7月8日到该单位进行复查，经核实，该单位已按照要求完成整改。依据《昆明市大气污染防治条例》相关规定，决定对该单位处罚16000元。
拆除静电板，油烟未经净化器处理排至外环境
位于金尚俊园10幢1-2层19号的云南阿露家餐饮管理有限公司，该店油烟净化器内设空置，静电板已拆除；该店厨房操作间炒菜作业时产生的油烟未经净化器处理通过集气罩收集经风机抽排至外环境。依据《昆明市大气污染防治条例》相关规定，决定对该单位处罚5000元。
位于金尚俊园10幢1-2层17号、18号商业用房的昆明市盘龙区山野人家饭店，该店油烟净化器内设空置，静电板已拆除；该店厨房操作间炒菜作业时产生的油烟未经净化器处理通过集气罩收集经风机抽排至外环境。 依据《昆明市大气污染防治条例》相关规定，决定对该单位处罚8000元。
位于金尚俊园10幢16号商铺的昆明市盘龙区乾胜牛菜馆，厨房操作间炒菜作业时，油烟净化器未接通电源，产生的油烟未经净化器处理通过集气罩收集经风机抽排至外环境。 依据《昆明市大气污染防治条例》相关规定，决定对该单位处罚8000元。
未安装油烟净化设施，净化器未接通电源
位于昆明颐高数码中心（二期）综合楼B座裙楼商铺3号1-2层的昆明市盘龙区馋来火锅店，未安装油烟净化设施，炒菜作业时产生的油烟未经处理通过集气罩收集经风机抽排至外环境。依据《昆明市大气污染防治条例》相关规定，决定对该单位处罚4000元。
位于昆明颐高数码中心B座商铺6号、7号、8号、9号的盘龙区友友青舍食坊，厨房操作间炒菜作业时，油烟净化器未接通电源，产生的油烟未经净化器处理通过集气罩收集经风机抽排至外环境。依据《昆明市大气污染防治条例》相关规定，决定对该单位处罚8000元。
超标排放水污染物，厨房内未安装油烟净化器
此外，位于昆明市经开区中豪新册产业城D区12幢101号的云南御润坊香汇食品有限公司，经云南地矿环境检测中心有限公司出具的检测报告（YDSHJ-CX33-01-ZL 报告编号：24G0824）检测结果：悬浮物为748mg/L、氨氮为4.92mg/L、总磷为16.1mg/L、化学需氧量为2560mg/L、动植物油2.62mg/L。根据《排污许可证》相关规定，该公司存在超过水污染物排放标准排放水污染物的环境违法行为。 昆明市生态环境局对云南御润坊香汇食品有限公司超过水污染物排放标准排放水污染物的违法行为，处以行政罚款人民币20万元。
位于金辰街道办事处云波区老李山新村金汁河边临街20号商铺的昆明市盘龙区白旭伸餐饮店，设有2个厨房，其中1个厨房内未安装油烟净化器，另外1个厨房内产生的油烟经集气罩收集通过排烟管道经油烟净化器处理后外排。依据《昆明市大气污染防治条例》相关规定，决定对该单位处罚4000元。
开屏新闻记者 张勇
一审 孙琴霞
责任编辑 李鸿睿
责任校对 袁熙
主编 武熙智
终审 编委 李荣
湖醋鱼
最近杭州一位餐厅老板发视频怒斥有人来店里拍短剧，称“自媒体刻意抹黑杭帮菜”。此事让“西湖醋鱼到底好不好吃”，乃至“杭州到底是不是美食荒漠”的争议，再次成为舆论场的焦点。
所谓众口难调，即使是作为杭州名菜的西湖醋鱼，也总有人爱吃或不爱吃。但是从新闻报道来看，那几位只拍摄、不品尝，还照着剧本台词说“西湖醋鱼真难吃”的客人，确实有“黑”杭帮菜之嫌。而要说杭州这座既有传统文化积淀，又如此现代、繁华的城市里找不到美食，显然也是不可能的。
那么这些年，问题到底出在哪里？短剧或短视频要追热点，而“西湖醋鱼难吃”又是社交媒体上的热梗，因此自媒体反映的内容并不客观，却说明“杭州是美食荒漠”确实已经在网络空间中成了某种刻板印象。
造梗可谓年轻人的专利，但为什么他们偏偏要和杭州美食“过不去”？作为一座开放、包容的大城市，杭州历来是年轻人的聚集地，如果他们难以在日常生活中找到个性化的本土美食，就免不了要吐槽；另一方面，本地年轻人对于杭州本地美味如特色小吃、街坊店、市民店等又缺乏普遍认知，就很容易产生“美食荒漠”的错觉。
那么，那些本土特色美食又去了哪里？一来，杭州的商业发达、经济繁荣，正适合价格公道、食材透明、翻台率高、卫生有保障的连锁店商业模式的发展。这让年轻人们享受到了日常餐饮的性价比，但千篇一律的连锁店也吞噬了餐饮本该有的多元化特色。尤其是那些有特色，但在商业营销、IP效应上无法与大品牌相抗衡的特色小店，就被慢慢埋没了。
二来，杭州既有诸多全国知名的旅游景点，又具有时尚、摩登的城市特色，使得越来越多“网红化”的餐饮商家蜂拥而来。不少商家只注重为消费者提供符号价值——在社交媒体上拍照好看就行，却忽视了餐饮的“本质”——饭菜到底好不好吃？这种消费主义景观的崛起，正在让餐饮业变得本末倒置。
进而言之，所谓“美食荒漠”的问题，也绝非杭州一座城市所要面对的挑战。越是商业化程度高、经济发展水平领先的大城市，越容易催生出各种自我复制的餐饮产品。如果不加控制，城市餐饮的多样化、本土化就有可能在消费逻辑的力量作用下日渐式微，代之以单一化的快餐式大生产。
针对西湖醋鱼乃至杭州美食遭遇的争议，杭州的政府部门和业界这些年一直在发力。2023年，杭州市商务局提出要组织制定杭帮菜菜系标准，并对主导制定完成杭帮菜国际标准的单位给予不高于100万元的一次性奖励。就在昨天，杭州市商务局修订发布了新版《推进杭帮菜高质量发展十大行动》，再次鼓励有关行业协会和杭帮菜大师工作室等参与菜系标准制定。
制定标准很重要，比如西湖醋鱼到底该用什么料，到底该怎么烧，当然该有统一的规划，“自由发挥”更可能造成口味的参差不齐。但和制定标准一样重要的或许是找回杭州美食的“本土味”，积极扶持那些不为许多外地游客、年轻人所知的市民店、街坊店，让传统美食和餐饮品牌进一步提高显示度。
回望近些年来异军突起的城市美食IP，不管是淄博的烧烤，还是天水的麻辣烫，都有一个共同点：它们既抓住了年轻人的胃，也长在了年轻人的“审美点”上，因此成为社交媒体热搜榜上的宠儿。如果说烧烤、麻辣烫的口味如何是个因人而异的问题，但是谁都无法否认，它们确实再次为公众带来了餐饮的“个性化”，让慕名而来的游客品尝到了真正的本土特色。
其实，所谓“美食荒漠”也是“大城市病”的一部分，地方特色美食本身就依托于多元化的社区文化，而非千人一面的购物中心。因此，城市建设不光要追求商业化的效率，更不能忽略了具体的“人”。就此而言，让美食不再成为“荒漠”，也是在保护城市的传统，保护市民的文化。
< class="pgc-img">肯德基、麦当劳逼疯，是一种什么体验？
最近一组照片在网上疯狂流传。被公认为“最不爱赶人”的商家麦当劳和肯德基，双双在门口放置了牌子，禁止外带餐食，并指名是达美乐。
不少网友调侃，两个“洋快餐”巨头这次是真的急眼了。
能把两巨头逼疯的达美乐，究竟是什么来头？
在美国，达美乐是名副其实的“披萨一哥”，市场份额牢牢占据着行业第一的位置。
达美乐1997年进入中国，二十多年来一直发展的不温不火。
这几年，达美乐改变策略疯狂开店，以及出圈的网红营销，达美乐开始吸引年轻一代的消费者，成为了一种新的风潮。
但想要真的了解达美乐，还得从它的成立之初开始说起。
在1950到1960年之间，涌现了很多如今耳熟能详的快餐品牌，比如必胜客、肯德基、麦当劳等等，达美乐也是其中一个。
1960年，达美乐正式成立，汤姆和吉姆兄弟俩用贷款买下了自己家乡密歇根州安娜堡濒临倒闭的一家披萨店。
两位年轻小伙，既没做过生意，也没烤过披萨，仅仅只是凭借一腔热血，就开启了他们的创业之路。
由于经营不善，几个月后，哥哥吉姆就选择了退出，不愿就此放弃的汤姆，选择对门店进行改革。
由于披萨店的面积小，容纳客户有限，汤姆便把目光放到了外卖上。
而这一决定也让汤姆的披萨店起死回生，不仅利润颇丰，还开启了门店扩张。
1965年，汤姆把披萨店名正式更改为Domino，有着多米诺骨牌之意，也寄托着汤姆的梦想，希望自己的披萨店能像多米诺效应一样，遍地开花。
短短三年时间，汤姆就连开了12家连锁店。
可正当一切都向着好的方向发展之际，一场火灾，差点将一切毁于一旦。
1968年，达美乐的一家餐厅意外起火，不仅烧掉了餐厅，还把账目也烧没了。
这让没给餐厅购买保险的汤姆，因此背上了15万美元的债务。
为了还清欠款，汤姆选择了兵行险招，通过特许经营来扩大经营规模，从原有的12家连锁店猛增至44家。
可这种举债式的经营模式风险很大，对资金链的要求也非常高。
很快，汤姆就因为达美乐的资金链断裂，背上了150万元美元的债务。
由于没有能力偿还，汤姆只能将达美乐抵押给了银行，但苦于一直找不到合适的人接手经营，原本要被解雇的汤姆，被银行继续留了下来。
眼看着自己有了第二次机会，汤姆重整旗鼓，誓要将达美乐做到行业第一。
在70年代的美国，必胜客当时已经是快餐界的老大，拥有着3000多家的门店。如何才能让达美乐出圈，是汤姆在还债期间不断学习和思考的问题。
受到竞争战略之父迈克波特的影响，汤姆决定采用最低总成本、差异化和集中目标的战略来进行改革。
他先是精简了菜单，然后提出30分钟内送达，并承诺，如果配送时间超过半小时，披萨直接半价。
果然，此规则一提出，激起了无数美国人的好奇心。
为了达到这一配送要求，汤姆不仅要对门店位置、店铺数量进行规划，还要从半成品制作，以及食材的设置进行合理分配。
虽然在实行期间要解决的问题数不胜数，但也因此，达美乐构建了属于自己的运输系统和供应链。
由于半小时配送的理念在当时很超前，不仅成功让达美乐打响了名号，也让它迎来了自己爆发式的增长。
在疯狂开店期间，他们几乎是以每天一家新店的速度进行扩张，从1982年，门店750余家，到1984年，门店超过1900家。
这种开店的速度，也让他们成为了全美扩张速度最快的披萨公司。
之后，达美乐更是超过了必胜客，成为了美国披萨行业的龙头，牢牢坐稳了“披萨一哥”的宝座。
但美国的“披萨一哥”，在中国却干不过必胜客。
相信国内的消费者一定听到过很多披萨的品牌，像必胜客、尊宝披萨、萨莉亚、约翰披萨等，可提起达美乐，却鲜少有人知道。
其实达美乐真正开始在中国火起来，是这几年才开始的，靠的就是狂飙式的开店和网红式的营销。
尽管目前达美乐在国内的门店已经开到了900家，但在必胜客和尊宝披萨面前也还依然不够看。
必胜客目前已经拥有3500家左右的门店数，不管是规模还是市占率都是妥妥的大佬，尊宝披萨也已经有超过2800家门店。
作为披萨界的老大哥，在美国披萨市场中稳居第一的达美乐，在国内却被必胜客压了一头，这怎么能让它不着急。
但在生意场上，有时候着急也没用，差一步就差之千里。
其实达美乐进入中国的时间并不算晚，只比必胜客晚了七年，但当时达美乐并没有把必胜客放在眼里。
也正是因为这份轻敌，才导致达美乐慢一步，步步慢的局面。
1997年，达美乐正式进入中国市场。因为在美国达美乐主打的是外卖服务，他们将这项服务延续到了中国市场。
但这种模式根本并不适合中国人的习惯，再加上一直未开放经营权，这让达美乐从进入国内市场后，一直发展的不温不火。
可反观必胜客，他们却抢占了先机。
他们先是摸清楚了中国人的消费习惯，然后推出了“欢乐餐厅”的概念，成功俘获了大人和小孩，也因此奠定了它在国内披萨赛道的龙头位置。
此时才反应过来的达美乐已为时已晚，天时地利人和都没有占上，自己也是无能为力。
直到2017年，达势股份拿下了达美乐在中国的独家特许经营权，这才让达美乐开始了自己的追击之路。
但此时，必胜客早已是国内的披萨一哥，想要超越它，可没那么容易。
毕竟达美乐的“30分钟必达”，光这一项服务，就足够难啃。
虽然“30分钟送达”是达美乐在国外的金字招牌，但对于国内消费者来说，却不够有吸引力，反而成为了企业发展的吞金兽。
2022年，达美乐中国在香港成功上市，市值超过60亿。但实际上，公司连续三年，亏损累计达到11亿元。
从达美乐的招股书中，我们可以发现，在企业的经营中，最大的成本就是员工的薪酬，占比均超过了40%，近乎快到了一半。
这也是达美乐在中国发展，扩张速度始终比不上必胜客的原因。
随着一线城市的消费趋于饱和，越来越多的品牌开始把目光瞄向了二三线城市。
达美乐也是如此。
2023年达美乐刚宣布要走出北上广深、进军二三线城市甚至小县城的时候，很多人其实是不看好的。
最主要的因素，就是它本身的“外卖”定位，在小城市根本吃不开。
在一线城市，朴实无华的外卖服务是打工人的生活。30分钟送达，让每一个打工人准时吃上一口热腾腾的食物，是一份满足与贴心。
但相比之下，小城市的生活节奏要慢得多，而且普遍大家习惯回家做饭，出门是下馆子，点外卖则成为了不常见的事情。
让人没想到的是，废掉“高效”这个优势之后，达美乐在非一线城市反而进化出了属于自己的特色。
这其中让达美乐成功出圈的，一是营造出来的限定感，二是接地气的开放式厨房。
一个很有意思的对比，在一线城市，达美乐的装修非常的粗糙和简单，甚至面积也都是非常小的小店。
大部分的空间也都让给了厨房，基本店里只会留下四五个人用餐的位置，还经常堆满了厨房用品，座椅也都很简单。
但在非一线城市的地铺店，达美乐却摇身一变，成为了精装版的必胜客。
选址一般也都是人流量集中的商场或是步行街，这也导致网上流传着，达美乐专开在肯德基与麦当劳旁边这样的言论，毕竟在三四线城市，人流集中的地方就那么大。
这样的反差不仅让达美乐成功出圈，也吸引了大批的消费者。而曾经不被看好的外卖，也被当代年轻人玩出了新花样。
由于二三线城市不像北上广，生活节奏快，一般大家听说新开的网红店，普遍第一反应都是去店里尝一下。
这也让达美乐形成了排队等餐的火爆场景，很多人因为排队时间太久，直接选择外卖送到店里，毕竟外卖得在30分钟内给你送到。
一些店铺甚至因为堂食订单过多，取消了外卖服务。
一时间，不是所有人都能吃到达美乐，成为了社交平台上独有限定感的代名词。
在装修上，达美乐也踩中了当下的流行趋势，把厨房设计成开放式。
相较于像必胜客之类主做堂食的披萨品牌，装修方面更加注重就餐氛围，后厨跟前厅，往往是隔开的，只留一个出餐口来上菜。
达美乐却反其道而行，厨房通常会占据店面一半以上面积，而且设计上是全透明的，让不少消费者认为自己吃的披萨是现做的。
再加上五颜六色的披萨本身自带的视觉冲击，以及芝士、咸蛋黄等直击味蕾的浓郁味道，都让达美乐在消费者心中留下了新鲜、健康的印象。
“单店在上午10点多达到销量第一，晚上6点多成为全球第一，单日销售额创造全球纪录32万。”去年年底，达美乐在西安开设第一家门店。
火爆程度超出想象，甚至有人坐高铁到西安，只为一饱口福。
2023年达美乐首次实现扭亏为盈，全年收入30.5亿元，盈利880万元，同比增长50%。
前几天，达美乐发布公告，集团预计2024年上半年总收入不低于人民币20.0亿元，同比增长不低于45.0%。
定位平价的达美乐，通过对下沉市场的争夺，已经颇见成效。
尽管如今的达美乐，在下沉市场呈现出网红式的火爆场景，但这种场景能持续多久，目前依然是个问题。
而想要在中国占据更多的市场份额，则需要持续的开店，这对达美乐的挑战也着实不小。
首先是中央厨房，目前在国内，达美乐只有三个，辐射范围有限。
达美乐现有的门店都是围绕着中央厨房可配送的范围，范围以外的地方，目前仍处于市场空白。
其次是目前国内的披萨市场，正日益趋于稳定。
从知名的必胜客，到平价的比格、尊宝，再到个人的特色小店，每个赛段都已布满了成熟的商家。
达美乐想要完成自己的逆袭，难度可想而知。
更何况，披萨的制作，本身口味都差异不大，没有别具一格的产品，单靠营销总归会有冷却下去的一天。
当消费者的新鲜期一过，达美乐的未来又该何去何从呢？
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参考资料：
壹蜂社：被麦当来KFC联手“排挤”，北上广吃腻的达美乐在县城火成顶流了
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作者：拾零
