锅，火锅的菜品丰富多样，各具特色，今天，大家就和小朝哥一起，走进这绝妙的火锅世界，品味火锅菜品的魅力。
< class="pgc-img">< class="tt-applet-card" data-content='{"app_group_id":"7294171057492066354","schema":"sslocal://microapp?app_id=tt8bc0fd7d14f381ad01&meta=%7B%22icon%22%3A%22https%3A%2F%2Fp3-developer-sign.bytemaimg.com%2Ftos-cn-i-ke512zj2cu%2Fc89fce8665074008b4e265a5fb03e13c~tplv-ke512zj2cu-144x144.jpeg%3Flk3s%3D9faec0cc%5Cu0026x-expires%3D2667100417%5Cu0026x-signature%3D8tJ%252F%252B9u95qE6R2%252BbuuaxYU6nWko%253D%22%2C%22name%22%3A%22%E6%9C%9D%E5%A4%A9%E9%97%A8%E7%81%AB%E9%94%85%E5%8A%A0%E7%9B%9F%22%2C%22orientation%22%3A0%7D","orientation":0,"min_jssdk":"","app_id":"tt8bc0fd7d14f381ad01","summary":"点击跳转小程序，了解更多火锅加盟信息。","state":1,"icon":"https://p3-developer-sign.bytemaimg.com/tos-cn-i-ke512zj2cu/c89fce8665074008b4e265a5fb03e13c~tplv-ke512zj2cu-144x144.jpeg?lk3s=9faec0cc&x-expires=2667100417&x-signature=8tJ%2F%2B9u95qE6R2%2BbuuaxYU6nWko%3D","type":1,"name":"朝天门火锅加盟","cover_img":"","cover_img_uri":"","inserttype":"single","summarycount":"","errortip":"","showerrortip":"","schematip":"","showschematip":""}'>（此处已添加小程序，请到客户端查看）一、肉类菜品
火锅的肉类菜品，无疑是火锅主角，牛肉、羊肉、猪肉等各类鲜肉，牛肉片鲜嫩多汁，口感醇厚，羊肉卷细腻滑嫩，带着独特的膻香，猪肉片则鲜美可口，营养丰富，各种丸子、肉块、肉串等也是火锅的常见菜品。
二、海鲜类菜品
海鲜类菜品，是火锅的一大亮点，鱼片、虾滑、蟹棒、海蜇皮等海鲜食材，在火锅的汤底中煮熟后，十分鲜美，鱼片鲜嫩爽滑，虾滑弹牙鲜美，蟹棒肉质饱满。
三、蔬菜类菜品
蔬菜类菜品在火锅中也十分重要，各类时令蔬菜如白菜、豆芽、生菜、蘑菇等，不仅提供了丰富的营养，还为火锅增添了多样的口感，在热腾腾的火锅中，蔬菜吸满了汤底的鲜美，十分美味。
四、豆制品
豆制品及豆腐类菜品也可以烫火锅，豆腐皮、豆腐卷、豆腐干等豆制品，在火锅中煮熟后，口感鲜嫩，营养丰富，在火锅中吸收了汤底的鲜美和香辣，为食客带来了丰富的口感体验。
五、内脏菜品
火锅还有许多特色内脏菜品，如毛肚、黄喉、鹅肠、鸭血粉丝等，在火锅中独树一帜，让人垂涎欲滴。
六、调料与蘸料
火锅的美味，还在于各类调料的搭配，比如香油、辣椒酱、芝麻酱、花生酱等调料，食客可以根据自己的口味，选择合适的调料，使火锅更加美味可口。
大家快去火锅店品尝火锅吧！
起了解满汉全席第五道菜。
满汉全席第五道菜为四双拼，包括菠萝拼火鹅、北菇拼猪腰、青瓜拼腰花、露笋拼鸡肉。以下是这道菜的制作方法：
·将火鹅、猪腰、腰花、鸡肉切好，放入油锅中炸至金黄色捞出备用。
·将菠萝、北菇、青瓜、露笋切成适当大小的块状备用。
< class="pgc-img">·在锅中加入适量的油，放入葱、姜、蒜爆香，加入炸好的火鹅、猪腰、腰花、鸡肉翻炒均匀。
·加入适量的盐、糖、酱油、醋、料酒等调味料，继续翻炒均匀。
< class="pgc-img">·加入切好的菠萝、北菇、青瓜、露笋，翻炒均匀即可。
制作这道菜时可以根据个人口味适当调整调味料的用量，以达到最佳的口感。
如果您想了解更多关于满汉全席的菜品，可以继续向我提问。
< class="pgc-img">、最近，火锅店卷起“新型菜单”
2、菜单的3次演化，背后是消费变了
3、顾客“谈价色变”，做好明码标价
第 1616 期
文 | 田果
为让顾客进店
火锅店开始“手撕菜单”了
最近，火锅餐见发现，火锅店卷起了“新型菜单”。
我们先看几个有趣的火锅菜单案例：
1、手撕菜单，想吃哪个撕哪个
◎手撕菜单
这家火锅店直接把菜单做成老黄历的形式，想点哪个撕哪个，不仅有趣，更有情怀，在社交媒体上掀起一波讨论潮。
从菜品定价上看，鸭血3元、豆干6元、金针菇8元、爆浆糍粑12元、茴香嫩肉片13元、坛子鲫鱼16元......定价亲民，让顾客手撕的时候也没心理负担，还能在等位的时候增加互动体验感。
“我要是去这个点，会第一时间拿手机拍视频发个朋友圈”、“再加上图片就更好了，老人孩子就喜欢看图片”、“多此一举，把菜品味道卫生搞好，胜过一切”......
从网友留言，也能看出褒贬不一。但毋庸置疑的是，在同质化严重的当下，开店最怕的是没有东西能让顾客记住，打造有自己独特定位、差异化、符合当下消费降级趋势的菜单，更容易出圈。
2、菜单印到门上，按价格分区
◎价格分区
“穷鬼爱来的火锅店”、“我的消费观要崩塌了”、“消费水平回到十年前”......
西安一家火锅店，直接把菜品及价格印到玻璃门上，素菜1元起步，最贵的19元档，便宜直接展示出来。
走到门口的时候，就能看到他把菜单做成灯箱的形式，按照价格分区：一元菜、五元菜、八元菜、十六元菜、十九元菜、小吃主食。先给顾客来个心理预示：随便点，这家店不贵。
你有没有发现，不知道从什么时候，火锅店菜单不再按照荤素分区，而是按照价格分区，更加一目了然，让顾客放心点单。
3、菜单看着不值钱，实际传递产品好
◎纸壳子菜单
吃顿火锅只要45块钱？
前不久去成都出差，火锅餐见发现了一家火锅神店，工作日大中午还得排队，据说目前已经在全国开店超过100家。“69元起，2-3人餐”，直接把价格打到门头上，说明客单是有预估的，增加顾客进店率。
进店能明显感受到“低成本开店”的具象化，他把菜价直接写在硬纸板上，现炒锅底不超过20元，牛肉系列全部定价22元/份，素菜不超过10元......
这种菜单，能顾客的感觉就是除了产品之外，不愿意多花一分钱，那产品绝对是好吃的。整体体验下来，它既有火锅的解馋属性，又做到川菜的下饭感。
菜单的3次演化
背后是消费环境变了
复盘近年来火锅菜单的演化，我们总结出3个关键节点。
1.0：主打高颜值，传递品质感、精致化
最开始，画册版的菜单在火锅店很受欢迎，它是品质和身份的象征，代表就是捞王和湊湊等，这两家的菜单犹如一本“杂志”册子，品质感十足，让人赏心悦目。
◎湊湊菜单展示
它的特点就是最大限度放大菜品的高颜值，每张菜单都用较大的图片篇幅来展示菜品，像捞王雪花牛肉、爆浆手打虾丸、绣球豆腐等，就因为高颜值而经常被顾客拍照分享。
这类火锅店往往更符合年轻人、白领人群社交需求，装修比较重，在一线城市有自己的生存空间。
2.0：强调食材原产地，做差异化价值
紧接着，火锅店菜单开始强调食材原产地，如果你家火锅店的食材不是来源于原产地，好像就不正宗：花椒得是茂汶的、海带苗得是福建霞浦的，芋头得是荔浦的、虾滑得是北海的......
代表是巴奴、熊喵来了、火瀑椒麻火锅等，虽然菜单迭代过好几次，但巴奴在品牌价值体现方面做的最好，文案和图片等呈现，始终围绕“产品主义”。
熊喵来了火锅的菜单，也紧扣“一年有300天，熊喵都在全国寻找好食材”的宣传口号；火瀑椒麻火锅打出“寻味湖北”的概念，像十堰的红薯粉，荆州的鱼糕，随州的香菇，武汉的小面窝等，都是极具地域特色的食材。
◎火瀑菜单截图
3.0：价格为先，充当“价目表”角色
而现在，几乎所有行业都被迫卷进了拼多多的价格战泥潭，尤其是餐饮行业。以川渝火锅菜单为代表，它们宣扬的都是好吃不贵，实惠，赵美丽火锅就把1块钱的素菜、1块钱的甜品提到焦点位置，这也是川渝火锅菜单的常见做法。
现在更多的是，除了有纸质菜单外，进入火锅店内，墙上的废纸壳菜单更为显眼，主打的就是接地气。
◎某市井火锅店菜单
菜单正在回归街边烟火气与大排挡风格，伴随着轻量型火锅越来越多，菜单越来越多的只是“价目表”的作用。
整体来看，从强化颜值、食材，再到价格，菜单的持续迭代，其实是顶层设计和动态运营的结合，没有孰优孰劣，这与消费环境与品牌调性息息相关。
顾客“谈价色变”
明码标价做到前头
随着消费者的钱袋子越捂越紧，仅仅只有氛围上的安全感不够了，顾客需要的是明确知道吃这一顿饭需要花费多少钱。
在顾客“谈价色变”的今天，火锅老板一定要把明码标价做到前头，给顾客营造一种消费的安全感。
我们看几个火锅界案例：
◎大字报在火锅店很流行
怂重庆火锅厂就更改了门店中的“认怂公告”，新公告内容为：锅底8.8元起、荤菜9.9元起、素菜6.6元起、焖饭6元任吃；
楠火锅最新店型不仅打出“现切牛肉9.9元起，不新鲜免费退”，还有门头上打出主打的几款锅底价格，比如正宗重庆麻辣锅39块9，成都渣渣牛肉锅28块9，贵州酸汤牛肉锅底28块9等；
歪胖子重庆火锅，不止说出“人均4个菜，消费不过百”，还在门头大大一张“菜品最贵19.8元/份”，给了大家足够的进店理由；
石家庄的一个火锅店，直接把牛油锅底的配料表公布，贴在显眼位置，红油、牛油用了多少斤，辣椒、花椒用了多少克，分别对应多少价格，让顾客了解到一份成本为76.2元的底料组成......
以上，都是火锅店明码标价聪明的做法，当然，这只是活下去的一种手段，要想活得好、活得久，还是要回归到产品本质上去。
