核心导读
广州火锅品牌“陈记顺和”，特别推出公益早餐，助力复工。
创始人陈晓申说：“企业逐渐复工了，但很多早餐店并没有开门营业。”陈记顺和临时开放“公益早餐，无接触领取”。
总第 2290 期
餐饮老板内参 内参君 | 文
探索早餐
疫情之前，火锅店卖早餐，不可思议。现在，已经没有了违合感。
2月24日，陈记顺和在广州9家门店推出了公益早餐，为路过的上班族免费提供。
在门店门口放着一个台子，台子上面放着已经分包打包好的餐品，消费者排队，“无接触领取”。
“公益早餐”对门店附近的企业员工，防疫工作人员、环卫工作人员等提供便利。此次公益活动将持续到2月29日。
陈晓申说，“我们专注潮汕牛肉火锅。虽然早餐不是我们的强项，我们也努力将品质做到最好。”
陈记顺和是专注潮汕牛肉火锅的头部品牌。目前全国门店近60家，分店遍布广州、上海、北京、江苏、佛山、江门等各地。
对于这样的规模企业，别的火锅店复工都在做外卖，而陈记顺和却出乎意料地在尝试推公益早餐。
为什么要用这种方式复工呢？
陈晓申说，有两个需求：
首先是消费需求。
疫情期间，陈晓申带队深入门店一线督导各项工作，发现企业逐渐复工了，但是很多早餐店供给却跟不上，就果断决定提供公益早餐。
其次是环境压力。
火锅经营时段主要是中午和晚上，当前环境下仍然无法开放堂食。陈晓申认为，在推出早餐时也能检验我们的运营能力，如疫情持续不明朗的情况下可以调整更多的经营方式，让火锅品类有可能打破经营时段的局限。
复工恢复的是服务
早餐是一个很辛苦的活儿。
工作人员4点到门店开始准备早餐，在7点半前，首批早餐送到门店附近的环卫工人手中。
尽管在计划早餐项目时，把产品尽量标准化，做到高品质。但一到实际操作中，还是手忙脚乱。“第一天，称得上是群魔乱舞。”
但是，陈晓申认为“值得”，“这也是我们培训、练兵和自我提升的机会。”
陈记顺和全国有60多家门店，其中广州有30多家门店。疫情发生之后，大批员工滞留在广州。
陈晓申和管理团队，连续发了2封致员工的信，明确表达了“不抛弃，不放弃”，不会抛弃任何一个“家人”，相信团队的力量，不放弃并坚持奋斗，一起度过难关。
同时，也明确表示工资会照常发放。
对于滞留在广州的员工们，提供一日三餐与住宿的有力保障。
“人才是我们最重要的资产。有人才，就有未来。”陈晓申说。
稳定员工之后，接着让员工动起来，进行“服务进阶培训”。
复工的门店利用空闲的时间，有针对性的对管理团队的服务进行训练。
尚未复工的门店则通过社交软件，分时段、分岗位、分内容的对门店的各项工作进行重点培训。
第三，做好安全操作：
1、每天对餐厅空间和地面至少3次以上消毒。
2、对于食材来源，严格把控，全程可溯源。
3、严格要求服务人员佩戴口罩手套工作，上岗前测量体温并登记在册，实时监控员工身体状态，按照防控要求，体温不达标不予上岗，并及时采取消毒隔离等措施，确保员工安全的同时保障用餐的安全。
4、所有餐具严格进行消毒操作。
“严格的培训，提升了服务，也是对我们自己的保护。在保障供给期间，我们无一例员工感染。”
陈晓申说，平时为了企业更好更快的发展，我们往往走的很快，忙到很少有时间停下来、慢下来。受疫情影响我们停了下来、企业所有餐厅都无法正常经营。在这段日子里我们用这个时间来提升我们自己，积蓄力量，等疫情被战胜之时给我们尊贵的客户提供更加优质的服务，同时，注重线上以及线下业务布局的比例协调。
疫情之后，仍将大力扩店
疫情之前，陈记顺和计划2020年新开门店30家，并且已经规划到哪个月开几家门店。突如其来的疫情，让我们措手不及，把所有的战略规划与时间节点都打乱了。但是，疫情之后，陈记顺和仍将大力扩店。
1、品类优势，绿色健康
潮汕牛肉火锅，食材新鲜。中午吃的牛肉是早上屠宰的；晚上吃的，是下午屠宰的。
正是“新鲜”，我们没有大量库存产品。这次疫情中，我们食材损失不大。
另外，牛肉的营养价值也更高更安全。疫情之后，潮汕牛肉火锅这个品类也更有竞争力。
2、客单价优势，88元左右
这次疫情对经济影响较大，并且会进一步影响到消费者的消费能力。而陈记顺和88元左右的人均客单价，性价比非常高。
对消费者来说，可以花少量的钱，吃到好的食材，享受到舒适的环境。
对企业来说，可以提供给消费者高性价比的产品，高质量的体验也是我们的初心。
3、员工团队，增强服务
当前，连锁餐厅环境都差不多了。可以做出更多体验感的只有品质与服务。
像海底捞这样的企业是我们学习的榜样，服务也是我们一直在追求的。
疫情期间，我们也做了对资金上的积极调控与准备，尽可能减少费用支出，做到有效节流。
我们相信市场经济很快会复苏，大家将会迎来春暖花开，我作为一个餐饮人，对未来的餐饮信心十足，一定会百花齐放。
都室外火锅店恢复营业。 何浠 摄 中新网成都3月4日电 (记者 何浠)“今天吃到心心念念的火锅，好久没有吃火锅了，这个地方比较宽敞、通风，应该也比较安全。”4日，终于坐在成都“沸腾小镇”的玛歌庄园里涮着毛肚的沈婷婷告诉记者。
成都火锅店恢复堂食，客人进店接受体温测量。 何浠 摄 2月27日，在四川省人民政府新闻办举行的四川省新型冠状病毒肺炎疫情防控工作第9场新闻发布会上，成都餐饮同业公会特别介绍了成都餐饮企业“复工指南”：火锅店可以采取消费者隔桌隔位就餐等方式，加大就餐者之间的空间距离。
成都室外火锅店恢复营业。 何浠 摄 当日，记者走访了多家火锅店看到，不少火锅店已恢复堂食，开门营业。玛歌庄园总经理付伟告诉记者，以往他们的树上火锅、船上火锅、歌舞表演等等，让这里每天的接待量都在200桌以上。但从2月28日正式复工以来，该店上座率在30%左右。 火锅店采取严格的防疫措施是开业的必要条件。付伟介绍，店内每天会进行两次以上的全面消杀，员工们必须持健康证上岗。就餐的桌与桌距离应保持在三米以上，要求客人隔桌隔位就餐。
成都室内火锅店恢复堂食。 何浠 摄 2003年在广州经历过SARS的某火锅店店长刘波向记者介绍，他们对餐厅进行严格有效的管控，对消费者的安全负责。在刘波所在火锅店的进店口入口有一个明确的“无接触点餐”标识，标明消费者进店须知，“无接触点餐就是避免了客人点菜和买单的情况下跟工作人员频繁接触，用手机扫码就可以直接点菜，然后享受美食，自动结账。”刘波认为，减少部分中间环节，可以减少很多风险。 就目前火锅店采取的防控措施来看，经济收入会受到影响，但付伟认为虽然会亏本，但坚持恢复营业的目的就是想要恢复大家的消费信心，“不管是对我们客人、我们员工，我们希望他们对战胜疫情充满信心。” 声明：转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。( 文章来源：中国青年网)
看新闻Knews综合
2020-04-01 08:10
3月28日凌晨2点半左右，永川的一家火锅店被盗。对于火锅店老板来说，本来是一件很郁闷的事情，可看完店里的监控视频后，火锅店的老板忍不住笑出声来，来看看咋回事。
公共视频显示，凌晨2点半左右，一名体型高大、身穿浅色外套的男子，通过大门的缝隙，钻进火锅店里。
一般来说，小偷进店行窃，往往直奔收银台，搜刮店内值钱物品。可这名男子却不走寻常路线，他对吧台里的香烟、零钱视若无睹，反而来到了餐桌前，自己动手添好火锅底料，配好菜，还开了一瓶椰汁，悠闲地吃起了火锅。
火锅店老板余先生表示，他抓了很多猪毛肚，很多鸭肠还拿了几分毛肚，直接从这里（厨房）抓过去了，你看 3点20几分钟，你看他吃了四十几分钟。
酒足饭饱之后，本以为这名男子会匆匆离开，可他却显得非常淡定，先是熄灭了沸腾的火锅，然后直接倒在店里呼呼大睡起来。
火锅店老板余先生说：“他就像这样睡觉，睡到六点多，可能有点冷，因为他穿的睡衣，就在这里冷得打抖，我觉得太搞笑了，后面就在这里睡了很久
这里很暖和。
早上6点20左右，眼看天都要亮了，这名男子才不紧不慢地起床，喝了几听红牛，然后翻窗离开。
火锅店老板余先生表示，可能是吃饱了，从门那里钻不出去了，这才从这边的窗子，翻出去的。
早上九点多，火锅店服务员李大姐开门营业，发现店内怎么有一桌残羹冷炙，调取监控才发现了整个事情的经过。经过初步估计，店内损失不大，除了一些菜品和饮料，其他物品没有被盗。对此老板也是哭笑不得。
火锅店老板余先生表示，吃了饭钱倒不多，两三百块钱，我一直以为这种事情，这有网上那种很搞笑的事情，没想到会发生到自己的店里，我觉得很搞笑。
（素材来源：重庆新闻频道 实习编辑：陆熠）
