针酸汤肥牛
- 金针菇去老根洗净沥水待用。泡椒，小米椒切粒。姜蒜剁碎，葱切末备用。
- 热锅上油，油热后，下姜蒜末，泡椒，小米椒，黄辣椒炒香。
- 加一大碗水，大火烧开后，加少许泡椒水和盐调味，撒上胡椒粉煮10分钟左右。
- 下金针菇煮软，捞出装进碗底。
- 再下入肥牛片煮至变色，连汤一起倒进装有金针菇的大碗里。
- 撒上蒜末，葱花，浇上热油即可。
清蒸多宝鱼
< class="pgc-img">主料多宝鱼1条、老姜适量、小葱适量、辣椒适量、料酒适量、精盐适量、蒸鱼豉油适量
步骤
- 提前将原料准备好
- 将老姜切片；葱切成段；辣椒切成丝待用
- 将多宝鱼宰杀处理干净，背面和正面用刀划一下（能更好入味）
- 将一部分姜片、葱段放入碗内垫底（让蒸汽流通），一部分姜片、葱段放在鱼身上，撒上适量料酒和盐放入蒸锅内大火蒸15分钟
- 将蒸熟的鱼倒掉多余的水，将锅烧热，倒入适量油，把葱段、辣椒丝铺在鱼身上，将烧热的油泼在香料上，倒入适量蒸鱼豉油即可食用
毛血旺
< class="pgc-img">材料：鸭血,百叶,黄豆芽（我让人买黄豆芽他买了绿豆芽木有办法，其实我觉得黄豆芽好吃），莴笋叶等
调味料：郫县豆瓣，姜片，蒜片，肉骨头汤，干红辣椒，花椒，味精（可选），鸡精，冰糖，葱花。
做法
- 锅内下油开中火将郫县豆瓣，姜，蒜，用小火煸炒香，加高汤熬制后，然后放入冰糖，鸡精，开大火煮开。
- 莴笋叶稍微在锅里烫一下马上捞起，放入大碗里打底。
- 将鸭血,百叶切片，飞水，和黄豆芽加入熬好的汤里，烧开后装入打好底大汤盆里，撒入葱花。
- 将色拉油烧热，放入花椒和辣椒，炝出香味，浇在上面就好了
酸菜鱼
< class="pgc-img">材料：活黑鱼（生鱼）一条（一斤以上），银芽半斤，酸菜鱼料包
做法
- 将鱼洗净后去头尾和龙骨肚刺（煸炒后熬汤至色白），取用鱼肉切成薄片，加料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉浆好备用。
- 起小油锅，将洗净的银芽翻炒几下后装入大碗中作底料。
- 锅里放少许油，将酸菜（半包左右）煸香后加入用鱼骨熬制的汤，煮沸后调味，倒入浆好的鱼片，轻推击下，鱼片色白即起锅，撒点白芝麻点缀添香。
京酱肉丝
< class="pgc-img">- 将猪里脊肉洗净片片后切成丝。
- 放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋清、淀粉抓匀，即为上浆。
- 上浆后一定要放一点生油，拌匀，放入冰箱冷冻5—10分钟。这是个让肉不粘锅而且嫩滑的小窍门。
- 将葱白切成丝放在盘中。姜切片略拍，取一点葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水。
- 炒锅上火烧热，加油，待油温4成时放入从冰箱取出的肉丝滑散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分。
- 炒锅上火放油，加入老北京六必居甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、鸡精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化。
- 等酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上。
- 肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，使用肉丝的热度将葱的味道散发出来。食用时拌匀即可。
菠萝咕噜肉
< class="pgc-img">- 先把肉切成小块，用盐、胡椒、生粉少许，抓匀，喂好口
- 将喂好的肉均匀的沾好蛋液
- 将沾好蛋液的肉裹上生粉
- 将肉入油锅，先中火炸，出锅前再大火炸以便上色
- 将菠萝切成适度大小的丁，备用
- 将胡萝卜和青椒切成适度的片，备用
- 番茄酱加水，加糖，加少许的醋（这就要看你自己是喜欢什么口味了）
- 酱汁煮开后下肉，菠萝，还有配料
- 最后，出锅，装盘~~有木有流口水~哈哈~
干煸豆角
< class="pgc-img">材料：四季豆500克，油，猪肉100克，姜、蒜末和料酒、生抽适量，盐、糖和鸡精适量
步骤
- 四季豆摘去两头抽去筋、掰成长段洗净沥干；
- 入油锅炸至外皮略皱，捞出控干油备用；
- 锅中留1大匙油，猪肉末炒散，加入姜、蒜末和料酒、生抽炒至干酥；
- 倒入四季豆，调入少许盐、糖和鸡精翻炒至入味即可。
干锅肥肠
< class="pgc-img">【准备材料】肥肠一根、青花椒、青椒、蒜瓣、老姜、大葱、白酒、糖、酱油、豆瓣酱、孜然、干辣椒
【具体做法】
1.锅中盛满清水，水中放入适量白酒和酱油和少许青花椒，将肥肠放入水中煮半个小时，直到用一根筷子可以戳穿肥肠为止。
2.煮好的肥肠切成一圈一圈的小段，补充两个作料：孜然粉和干辣椒。
3.锅中热油，放入青花椒、豆瓣酱、蒜片、姜片、大葱炒香。
4.放入肥肠，大火爆炒直至肥肠呈金黄色，在爆炒的过程中放入少许白糖和酱油。
5.调至小火，放入适量孜然粉和干辣椒继续翻炒 ，直至肥肠表皮有些许焦脆感，香味扑鼻。
6.放入青椒段，再翻炒片刻即可。
【干锅土豆片】
< class="pgc-img">【准备材料】土豆、豆瓣酱、葱花、盐、酱油、蒜、辣椒面
【具体做法】
1.土豆削皮洗净；
2.切成均匀的片，不要太薄噢；
3.锅里放水，水烧开以后把土豆片放进去烫一下，二十秒左右就可以了，烫久了做的时候容易烂掉，不烫也做不好；
4.锅里放油，把土豆片两面煎黄备用；
5.锅里加油烧热后，放蒜片，豆瓣酱适量，还可以放点花椒粒炒香；
6.把煎黄的土豆片倒进去翻均匀，撒上适量辣椒面翻匀，然后装干锅，撒葱花白芝麻，点上酒精炉即可。
鱼香肉丝
< class="pgc-img">- 准备胡萝卜丝、木耳、鸡肉丝、葱丝、蒜瓣、姜片等食材
- 用淀粉水、盐腌制肉丝3分钟；
- 大火热锅加500ml水，下红萝卜丝、木耳过水3分钟后捞起沥干备用；
- 热锅下油50ml，下肉丝翻炒1分钟后捞起备用；
- 步骤4的油不要倒掉，用来爆香蒜蓉、姜丝、葱段，下红萝卜丝、木耳翻炒1分钟加入肉丝、生抽、老抽、醋、辣椒酱、白糖、辣椒油、料酒翻炒均匀即可（根据口味自行调整）。
糖醋里脊
< class="pgc-img">材料：里脊肉、淀粉、鸡蛋
步骤：
- 鸡蛋打入 碗内；
- 肉洗净切片，放入鸡蛋液中，加水、淀粉、面粉抓匀；
- 葱、姜洗净切末；
- 碗内放料酒、 糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁；
- 锅内放油，烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出沥油；
- 锅内留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒匀，淋香油即可。
油焖大虾
< class="pgc-img">【准备材料】虾、油、蚝油、纯香芝麻油、葱、姜、蒜、酱油
【具体做法】如下
1.大虾清洗干净，剪去虾须，挑去虾肠。
2.虾肉用财神蚝油、纯香芝麻油、葱、姜拌匀，腌制15-20分钟。
3.锅中热油，爆香蒜蓉，将大虾下锅煎，倒入天成一味鲜酱油提鲜。
4.加盖焖5分钟即可。
红烧肉
< class="pgc-img">材料：五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。
做法
- 五花肉洗净，切4厘米见方的块备用。
- 葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。
- 用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。
- 锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。
- 锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。
- 不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。
- 下入60度左右的温水至刚好没过肉。
- 下料酒、放入香料包后大火做开。
- 盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。
- 入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。
- 捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。
小诀窍
- 步骤6对五花肉的煸炒是为了使成品更加香醇味美，不可省略。
- 步骤7入温水炖肉是为了使肉不发紧，要注意把握。
- 9成熟再调味也是为了成品更加松软香嫩。
鲜菇杂菌浓汤
< class="pgc-img">主料：鲜香菇4个、草菇7个、杏鲍菇1个、鲜茶树菇50g、平菇50g、野生竹荪5个、瘦肉150g、豆芽50g、葱1根、香菜1根、家乐浓汤宝2块、蚝油10ml、生抽10ml、白砂糖3g、生粉3g、家乐鸡粉调味料5g、清水1500ml、盐3g、油20ml
做法步骤
- 准备好材料
- 竹荪放入清水中加入3g盐浸泡
- 瘦肉加入一匙家乐鸡粉调味料
- 再加入生粉、白砂糖、5ml生抽、5ml蚝油一起搅拌均匀盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时
- 将盐水泡好的竹荪清水浸泡2次后和洗净的草菇一起放入清水锅里煮开焯水
- 鲜香菇和杏鲍菇切成薄片
- 锅里热油后放入所有鲜菇炒（期间会出水，翻炒至收汁）
- 收汁后加入竹荪，加入5ml生抽和5ml蚝油一起翻炒均匀
- 然后加入1500ml清水
- 盖上锅盖大火煮开转小火
- 加入腌制好的肉和豆芽
- 再加入2块浓汤宝
- 搅拌均匀
- 最后加入葱花和香菜即可
- 起锅后撒上葱花和香菜点缀
熘肝尖
< class="pgc-img">【准备材料】猪肝、胡萝卜、柿子椒、黑木耳、食盐、醋、精、葱、姜、料酒、生抽、淀粉、白糖、植物油
【具体做法】如下
1.葱姜切末，木耳掰成小朵，青椒、胡萝卜切片，猪肝切薄片；
2.胡萝卜开水焯过备用；
3.切好的猪肝在开水中焯一下；
4.猪肝变色后捞出，起油锅，油热后，爆香葱姜末；
5.依次加入胡萝卜、青椒和黑木耳大火翻炒两分钟；
6.烹入料酒、生抽、糖、醋拌匀；
7.加入焯水的猪肝大火翻炒一分钟，调入适量盐和味精调味；
8.淋入勾好的薄芡，待汤汁粘稠即可关火。
松仁玉米
< class="pgc-img">材料：糯玉米200克、青豆50克、胡萝卜50克、松仁30克、食盐2克、白糖5克、胡椒粉1克、花生油30克
步骤：
- 糯玉米粒煮熟捞出备用
- 熟的青豆备用，我用的冷冻的，提前解冻，胡萝卜切成和玉米粒差不多大的丁
- 松仁放锅中小火炒熟盛出备用
- 锅中放少许油，下入胡萝卜和玉米煸炒1--2分钟，煸炒出香味
- 下入熟青豆
- 加盐、糖、胡椒粉翻炒均匀
- 最后放入松仁
- 翻炒均匀即可出锅
椒盐蘑菇
< class="pgc-img">- 蘑菇撕小条，洗净，略挤出其中的水.
- 放入其他所有材料，调料味道要调好，因为炸出来后不需要再调多余调料.另外盐量不要放过多，因为鸡精和椒盐粉也有一些盐份.
- 混合均匀后蘑菇上会均匀裹上一层糊.此时就可以下锅用小火炸了，要用筷子不停搅拌，避免裹糊的蘑菇粘在一起.
- 等蘑菇炸的酥黄时即可出锅了．如果之前油温没掌握好，可以把油再烧热复炸一下．捞出沥油即可．
蒸水蛋
< class="pgc-img">材料：鸡蛋2个、盐1/2茶匙、酱油少许、香油3滴、温水约280毫升、葱花少许
步骤：
- 将两只鸡蛋打入蒸碗中。
- 将鸡蛋打散。
- 加入1/2茶匙盐、少许酱油、油打发均匀。
- 加入约280毫升温水，一边加水一边顺时针搅拌均匀。
- 用勺子把浮在表面的泡泡舀走。
- 蒸锅中放入适量水，烧开。水开后把蛋放入。大火蒸约10分钟。
- 开盖撒上少许葱花再盖上盖子利用余温焗一焗。
- 取出，用勺子在表面淋上少许酱油。
牙签羊肉
< class="pgc-img">【准备材料】羊肉、蛋清、生抽、料酒、生粉、香菜、葱、植物油
【具体做法】如下
1、将羊肉切成片
2、羊肉里加入适量鸡蛋清、生抽、料酒、生粉，抓匀，腌制十分钟
3、香菜切成长段
4、葱切成小段
5、锅里放入适量植物油，烧到七成热，放入羊肉快速炸，控油出锅待用
6、锅里放入适量油，放入葱、孜然
7、倒入炸好的羊肉，加入芝麻、少许辣椒粉、盐，翻炒均匀
8、将香菜铺入盘底，出锅装盘
宫保鸡丁
< class="pgc-img">- 取150克仔公鸡鸡腿肉，去骨铺平后用刀后尖剁断筋膜；（也可以用鸡胸肉代替）
- 切条后切1.5厘米见方的鸡丁，加5克酱油、5克料酒、25克水淀粉，码味5分钟；
- 大葱切1厘米葱段、姜蒜切片，35克花生炸脆；
- 1克盐、1克白胡椒粉、30克醋、1克酱油、20克白糖和10克水淀粉搅拌均匀成碗汁；
- 热锅下熟菜籽油烧至六成，下干辣椒段、花椒炝香，捞出；
- 继续加入干辣椒段、花椒、大葱葱白段、蒜片、老姜片炝出味，倒入鸡丁快速翻炒，保持大火炒至断生，迅速加入味汁炒匀。
- 最后加入剩余的大葱段和油炸花生米，翻炒均匀。
酸辣蕨根粉
< class="pgc-img">材料：蕨根粉、指天椒、花生仁儿
步骤：
- 蕨根粉在清水中浸泡一会 洗香菜
- 花生仁淘洗 在白酒中浸泡一会 热锅 爆炒至酥脆
- 捞起备用
- 蕨根粉水烫 至软身 关火焖一两分钟
- 捞起 置入凉水中
- 蒜瓣和指天椒剁碎 备用
- 捞起过了冷水的蕨根粉
- 加入适量醋 芝麻油 生抽 盐 辣椒 蒜末 淋上热花生油 撒上花生仁 OK啦~~
皮蛋豆腐
< class="pgc-img">【准备材料】内脂豆腐、皮蛋、肉松、香葱、蒜末、香菜、生抽、香醋、白糖、麻油
【具体做法】
1、内脂豆腐装盘后沥沥水，用刀划块；
2、撒上肉松，皮蛋切碎，香葱、香菜、蒜切末，放在豆腐上；
3、生抽、香醋、白糖、麻油调拌成汁；
4、料汁浇在豆腐上。OK!
拍黄瓜
< class="pgc-img">- 热锅冷油，放入花生保持小火炸。
- 炸到花生颜色变深，就可以关火了。
- 捞起花生，控干油，放凉。
- 黄瓜切小块，香菜切小段，蒜头剁成泥，红辣椒切碎。
- 将生抽、陈醋、香油、盐调匀备用。
- 把黄瓜、香菜、蒜蓉、辣椒、花生都放入调料碗里拌匀就可以了。
秘制熏鸡
< class="pgc-img">材料：小笨鸡1只、白糖适量、盐适量、料酒10ml、葱10g、姜5g、花椒5g、八角3瓣、香叶5片、砂仁1个、豆蔻1个、干辣椒5g、大米8g、茶叶3g、红糖10g、香油3ml、白芷2g、丁香2g、桂皮2g
做法：
- 小笨鸡一只收拾干净
- 锅里放适量盐.花椒.八角.干辣椒籽小火炒香
- 把炒好的盐撒在鸡身上用手搓匀，把鸡肚里也搓匀
- 用保鲜膜封严放冰箱保鲜里腌制一夜
- 准备好香叶.丁香.肉蔻.白芷.桂皮.砂仁.干辣椒段用纱布包成料包
- 锅里放水大火烧开，放料包，小笨鸡，香葱结，姜片
- 再放入料酒.盐.白糖放高压锅里小火压半小时
- 关火后在高压锅里再焖半小时
- 把鸡捞出控水
- 准备好白糖.红糖.大米.茶叶.香葱结放锅里的锡纸上
- 锅里放个帘子，再把鸡放上
- 开中火烧至锅里冒烟盖上锅盖
- 小火慢慢熏五分钟，关火再焖五分钟
- 滴几滴香油抹在鸡身上
- OK.看是不是很有食欲啊
蓝莓山药
< class="pgc-img">材料：铁杆山药1根、炼乳2勺(吃饭用勺)、牛奶80ml、蓝莓酱1勺、水适量
步骤
- 先将山药洗干净，切成几小段，用刮刀去皮然后再洗一洗上蒸锅15~20分钟！
- 蒸好的山药放凉一些，用硬一点的大勺或是土豆泥专用夹压成泥，然后加入炼乳和牛奶，用打蛋器搅拌几分钟直到山药泥完全细腻！
- 裱花袋裝上裱花嘴后，放入山药泥，挤出自己喜欢的造型！蓝莓酱加少量的水调稀一些撒在山药泥上就完成了！顺便装饰一下~
美食品鉴官##家常菜#
导读：饭店菜单上虽然有很多菜品，但并不是每道菜都广受欢迎，介绍10道饭店里最受欢迎的家常菜做法，深受大众喜欢，美味又营养，学会了能开个小饭馆了。
西芹腰果虾仁
< class="pgc-img">食材：
虾仁250g、西芹250g、腰果100g、盐适量、糖适量、料酒适量、玉米淀粉适量、蛋清半个、葱姜碎适量、玉米油适量、彩椒半个
做法：
- 首先将腰果放入烤笼。
- 盖好盖子放入烤箱200度烤制20分钟。
- 虾仁放冷水里化冻。
- 西芹和彩椒洗干净切斜厚片，葱姜切碎备用。
- 西芹用开水焯烫一下马上捞出泡冷水过凉，然后控干水分备用。
- 虾仁化冻之后挑去虾线后撒点盐加入适量料酒用手抓抓。
- 再加半个蛋清抓匀。
- 然后加入适量玉米淀粉抓上浆。
- 炒锅烧热加入适量玉米油，油热下姜末爆锅。
- 然后加入浆好的虾仁煸炒。
- 待虾仁变色加入葱末。
- 葱香味出来后加入控干水分的西芹翻炒。
- 再加入彩椒片翻炒均匀。
- 加入适量盐翻炒。
- 再加入少许白糖提鲜。
- 最后倒入烤好的腰果翻匀即可出锅。
- 小贴士：
- 虾仁一定要浆好才会嫩，腰果一定放完立马关火盛盘，才会比较脆。
辣炒鱿鱼卷
< class="pgc-img">食材：
鲜鱿鱼一大只、盐、油、辣椒酱、生抽、料酒、糖适量、葱姜适量
做法：
- 鱿鱼洗干净,去头和去除表面薄膜,打花刀做鱿鱼卷
- 然后切小
- 锅中注入适量清水，加少许的料酒和放几片姜，烧开后放入切好的鱿鱼快速焯一下，然后捞出沥干水
- 炒锅内倒入油，烧热后，调入韩式辣椒酱和水，翻炒均匀
- 放入盐，白糖，生抽，鸡粉，翻炒均匀
- 然后再放入焯好的鱿鱼，大火煸炒
- 看到酱都裹到鱿鱼卷上了撒上葱花就可以出锅了
- 装盘，上桌，开吃，很美味哒
- 小贴士：
- 鱿鱼焯的时间千万不要太长，变色就可以捞起了。
鱼香肉丝
< class="pgc-img">食材：
猪里脊肉250g、冬笋一小颗、胡萝卜小的一根、黑木耳一小把、葱末一茶匙、姜末一茶匙、蒜末一茶匙、剁椒一汤匙、水淀粉适量、料酒一汤匙、醋两汤匙、生抽一汤匙、白糖一茶匙、香麻油一茶匙、水5汤匙
做法：
- 配料里（一汤匙=15ml、一茶匙=5ml） 准备材料。黑木耳用温水泡发开洗净。
- 猪里脊肉顺势切成丝，先用一小撮盐和抓捏到发粘。
- 一茶匙干淀粉加一点水搅成水淀粉，加入肉丝中用手抓捏到全部被吸收。
- 最后加一汤匙色拉油，拌匀后腌制待用。
- 冬笋切片后入开水锅中煮两分钟，捞出切丝，胡萝卜去皮切丝，泡发的黑木耳切丝。准备好葱姜蒜末。
- 一汤匙干淀粉加三汤匙清水调匀成水淀粉，把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水调匀成调味汁（材料调味汁部分的所有调料）。
- 锅烧热放油，在低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色盛出备用。
- 用锅中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味。
- 倒入冬笋丝、胡萝卜丝和黑木耳丝转大火翻炒一会儿，再倒入肉丝。
- 倒入步骤6准备好的调味汁，翻炒一分钟。
- 慢慢倒入水淀粉，边倒边炒，直到汤汁呈你想要的浓稠度，关火。
- 撒上葱花，出锅。
宫保虾球
< class="pgc-img">食材：
大虾16只、花生米适量、葱半颗、姜3片、花椒粒适量、干辣椒少许、朗姆酒1大勺、淀粉少许、盐少许、白胡椒粉少许、生抽3小勺、醋3小勺、糖1大勺、料酒4小勺、水淀粉4小勺、盐1/2小勺、辣椒粉1小勺
做法：
- 大虾洗净。
- 在第三节挑虾线，去头去壳留虾尾。
- 在背部划一刀。（腹部就不要划了，不然大虾就不会弯曲了）
- 花生米洗净水泡后晾干油炸，或直接买来炸好的备用。
- 用少量朗姆酒给虾去腥味。
- 加入少量白胡椒粉提味儿。
- 撒一些淀粉、抓匀。
- 盖保鲜膜冷藏20分钟左右。
- 锅里烧热油，倒入虾。
- 大火急炒。
- 虾身变色弯曲，盛出备用。
- 花椒粒煸香后，用姜片和葱段炝锅。
- 倒入调匀的宫保汁。
- 大火烧开宫保汁，倒入虾球。
- 倒入去皮炸好的花生。
- 加入干辣椒，翻炒均匀即可盛出。
宫保鸡丁
< class="pgc-img">食材：
鸡胸肉300克、花生米50克、葱60克、姜适量、蒜适量、花椒十几粒、干辣椒几个、辣椒面少许、食用油适量、蛋清半只、料酒1小勺、玉米淀粉适量、盐1小勺、糖4勺、香醋3勺、酱油2勺、鸡精1小勺、香油几滴
做法：
- 将花生放到开水中浸泡十分钟，方便剥皮。
- 将鸡胸肉用刀背稍稍拍松，然后切块备用；花生仁去皮；葱切段；干辣椒去籽剪成小段；豆瓣酱剁碎；姜切小片；蒜切末备用。
- 用蛋清、1勺淀粉、料酒将鸡胸肉抓匀，腌制十几分钟。
- 凉锅中放入少许油，然后将花生仁放到锅内。小火炸制花生仁成金黄色捞出晾凉备用。
- 用糖、盐、香醋、酱油、鸡精、玉米淀粉调成汁备用。
- 将锅烧热，然后倒入适量食用油。接下来再把鸡肉放入锅中，迅速打散。鸡肉变白即可盛出备用。
- 锅中留少许底油，先放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味，再将豆瓣酱和辣椒面倒入锅中煸炒出红油，接下来将姜片和蒜末放入锅中，煸炒出香味。
- 改成大火，将鸡丁倒入锅中，翻炒匀均。
- 将葱段放入锅中，翻炒匀均。
- 将调好的汁倒入锅中烧开。
- 将花生仁倒入锅中。
- 翻炒匀均后，淋少许香油，即可出锅。
京酱肉丝
< class="pgc-img">食材：
猪里脊肉250克、大葱半根、鸡蛋1个、料酒1勺、生粉一勺、豆瓣酱半勺、甜面酱1.5勺、糖半茶匙、姜片5克
做法：
- 猪肉洗净，切成长度8厘米，宽度1厘米的条状。
- 倒入料酒，用筷子搅匀。
- 把生粉加入，用筷子搅匀。再把蛋清倒入，抓匀。腌制1一刻钟。
- 把大葱切成段，再切成细丝，摆盘。接着做葱姜水：取一小碗，放5克大葱，5克姜片，半碗清水浸泡即可。
- 取一不粘锅。倒入半锅底色拉油，油热后转中火，把腌制好的里脊肉倒入，用锅铲轻轻搅动，让肉条散开。待肉色断生时，离火。倒入盘中备用。留少许底油在锅中。
- 把甜面酱，豆瓣酱，糖，葱姜水倒入锅中，中火加热。
- 待锅内汤汁浓稠，出现密密麻麻大小均匀的泡泡时，把炒好的肉丝倒入。
- 大火爆炒3分钟，汤汁收干即可出锅。
水煮肉片
< class="pgc-img">食材：
通脊300g、菠菜1把、干红辣椒8个、花椒粒20个、郫县豆瓣2大勺、姜1块、大蒜半个、葱适量、菜籽油少量、生抽15ml、胡椒面1勺、蚝油1勺、鸡蛋1个、玉米淀粉适量、盐2g、辣椒面适量、料酒1勺
做法：
- 肉切成大的薄肉片，用肉锤敲打下口感更好更嫩。用刀背拍也可以。
- 腌制肉片，放淀粉，一个鸡蛋，然后抓匀，放小勺盐2克左右。
- 烧开水， 烫菠菜，放到盘底铺好备用。
- 准备辣椒花椒，葱蒜姜切碎。葱蒜分开放。辣椒剪成段。小火在锅中干炒一下辣椒和花椒，盛出。
- 锅中放底油，加入两大勺郫县豆瓣酱，然后放入葱和姜，小火炒香。
- 炒好的料加入热开水，大概你菜容器的量多一点点，因为一会还会挥发。加入胡椒粉生抽，料酒，蚝油等，调均匀
- 一片片下腌制好的肉片，煮到肉片变色，再多煮一两分钟即可，太久会变老哦。
- 肉片捞出来码好放在菠菜上，再把汤倒进去。
- 上面撒上辣椒面，辣椒和花椒，还有蒜末，小香葱都撒在上面。
- 锅中烧少量热油，然后浇在辣椒面花椒蒜末上，激发出香味，就可以上桌啦。
孜然排骨
< class="pgc-img">食材：
排骨500克、孜然粉适量、青椒适量、盐适量、油适量
做法：
- 排骨切成段
- 油锅烧热
- 把排骨倒进去，
- 翻炒至微微变色
- 盖上锅盖，焖煮片刻
- 倒入从排骨上切下的肉片一起翻炒
- 炒至肉变色，放入青椒和盐
- 翻炒至青椒变软
- 撒入孜然粉即可起锅
- 小贴士：
- 排骨炒出油之后，盖上锅盖焖煮片刻，这样炒出的排骨能脱骨哦。 孜然粉最后加入。
三汁焖锅
< class="pgc-img">食材：
鸡翅10只、排骨500g、胡萝卜1根、红薯1个、洋葱1个、青红椒适量、蚝油3勺、番茄酱2勺、甜面酱2勺、海鲜酱油2勺、淀粉1勺、白糖1勺、鸡精1勺、黄豆酱1勺、酱油适量
做法：
- 洋葱，胡萝卜，红薯（土豆，但最好用红薯）切滚刀块放入盘中备用！
- 青红椒切大块，大量大蒜剥好备用！
- 头一天腌制的鸡翅、排骨！（腌制方法：生抽，老抽，海鲜酱油，姜片，料酒，胡椒粉）
- 酱料准备:三勺蚝油，两勺番茄酱，两勺黄豆酱（甜面酱），两勺海鲜酱油，一勺白糖，一勺淀粉，一勺鸡精！搅拌均匀放置！根据自己的口味添减配料吧！
- 先把配料加少量盐，辣椒粉，油拌匀！
- 把配料放入锅底，有条件的加牛油吧，绝对美味！我家里没有牛油，略加入多一点油代替！
- 开火后，把肉类平铺在配菜上面！家里食肉的比较多！很本不够吃！
- 盖上锅盖撒上胡椒粉，辣椒油大约12分钟左右，加入拌好的料汁，平铺不出黄记煌的料汁效果，配料略有不同，咱也想不到还能加什么了！再盖上锅盖焖几分钟，加上香菜就可以出锅咯！
- 料汁满满的！配馒头配烙饼都是不错的！满满一锅超美味！别忘了加香菜！
- 小贴士：
- 黄豆酱很咸，请根据口味酌量添加！
木须肉
< class="pgc-img">食材：
瘦肉100克、干木耳3朵、干黄花菜15克、黄瓜半根、鸡蛋2个、料酒1小勺、生抽1小勺、蛋清1个、水淀粉1小勺、食用油60ml、花椒、葱、姜、蒜末、生抽1小勺、盐2克、鸡精少许
做法：
- 先把黑木耳和干黄花菜洗干净，泡发20分钟，然后将木耳撕成小块，黄花切段，黄瓜切菱形片。
- 瘦肉切成薄片放入碗中，倒上料酒、生抽和水淀粉拌匀，腌5分钟。
- 鸡蛋磕入碗中，打散，在热油锅中炒散，然后盛出备用。
- 炒锅再放些油，油温热后倒入肉片，炒至变色立即盛出。
- 炒锅再次添油，放入花椒待变色出香味后把花椒捞出，放如葱姜蒜末炒香，加入木耳和黄花菜翻炒均匀，然后加入黄瓜片，翻炒几下即可加入炒过的肉片和鸡蛋，翻炒一分钟，加入生抽和盐调味，再倒入一小勺泡木耳和黄花菜的水，继续翻炒至黄瓜稍稍变软，最好加入，加入些鸡精，炒匀出锅。
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