锅在北方人的心中,是比火锅麻辣烫还要美味的一种美食
一、底料的熬制
1、郫县豆瓣酱(四川郫县产)1500克、糍粑辣椒250克(将清水烧沸放入干红辣椒煮10分钟捞出来控干水分躲细即可)、大葱(香葱即可)200克、生姜(鲜、拍碎)100克、醪糟汁(米酒、40度白酒也可)500克、冰糖(小粒)150克、豆豉(不分品牌剁细)50克、奶油80克、白酒150克、鱼肝油20克、花雕酒80克,菜油2500克、牛油(熬化的)1500克、味溢匙麻辣烫香膏(某宝有售)75克。
中香料:八角(又名大茴、香料)100克、桂皮(香料、打碎)50克、三奈(香料)50克、小茴(又名茴香、草果(香料、拍破)25克、中药、香料两用)50克、紫草(香料、增色剂)25克、香草(增香)10克、香叶(香料)10克、肉寇(增香、拍破)5克、公丁香(增香)5克。
2、锅烧热倒入菜油烧热,牛油切成小块放入锅里,烧到六成热后,下入糍粑辣椒、生姜、郫县豆瓣酱、豆鼓、香葱头、大蒜、味溢匙麻辣烫香膏,开小火慢慢炒制,将锅里炒香且没有水分,此时应有一股浓浓的酱香味,大蒜瓣开始收缩变小。
3、然后加入所有中香料、醪糟(只要汁)冰糖(打碎)、鱼肝油、奶油、花雕酒、白酒,开大火炒香15分钟后转入小火慢慢熬1小时,再过滤去料渣即可。
二、香鲜汤的熬制
1、猪棒骨1500克、鸡爪骨500克、牛棒子骨1500克、味精150克、料酒100克、生姜(拍破)60克、味溢匙味特鲜(某宝有售)10克、花椒粒5克、香葱头60克、精盐适量。
2、猪棒骨、鸡爪骨、牛棒子骨在沸水中炖一水,捞出来放入清水(42斤)锅中,加入以上所有原料开大火烧开后,转入小火熬至乳白色(大约4小时左右),打去所有料渣即得鲜香汤。
三、秘制涮烫成品制作
1、将上述的香鲜汤分成6份,每份5—6市斤,分别装入6口锅中。每锅放奇味鲜底料适量。
2、麻辣味:每锅放干辣椒10克和花椒3克,不加麻辣的为白汤味,麻辣味应根据各地的口味而适量增减辣椒和花椒量。
3、在锅里放入味精、鸡精、味溢匙味特鲜等,在熬制10分钟即成。
4、可以在烫料中放入一些西红柿块、蒜苗、大葱头、火腿等增色增香。
5、最后把各种食品荤菜素菜洗干净切块后可放入烫料中烫熟即吃。
炒底料时要勤翻动,一定用小火; 底料中加入郫县豆瓣,主要用于提味,而糍粑辣椒主要用于提色,两者要慢慢熬干水气;
所用香料应按标准,只能少不能多;麻辣、咸淡应根据各地的口味或者每个人的口味做出适当的调整。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的,基本上都得用食品添加剂,1是为了调味,让你的食品更好吃,其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂,比如说味精,味极鲜酱油等都是添加剂,2也是为了节约成本,有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣,所以这时候就需要添加剂,好用又省钱。
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制菜。
原本以为卖菜就很赚钱了,谁知这样搞又能多赚一两百万。
·首先这家工厂会把不同的食材买回来,有虾子、鱼子、扇贝、海螺、年糕、贻贝、海螺肉、乌贼肉、白菜、葱花、辣椒、熏五花肉,再分开加工。
·就拿这章鱼来说,工人会拿剪刀对其进行解剖去掉内脏,然后减掉章鱼眼睛,再放水池里进行三次清洗。
< class="pgc-img">>·捞出来后,把单个章鱼摆成一朵花的形状,并保持一定距离,然后送入速冻室进行三小时的速冻。同样的处理方式,还有海螺肉,将其切片并进行速冻。
·接着处理的是韩国人最喜欢的白菜,把白菜一分为二,然后洗干净切片,直接用透明塑料袋包装封口。其他大葱、辣椒等蔬菜类食材的处理方式类似,先装袋封口,再送入速冻室进行速冻。
< class="pgc-img">>·速冻完毕后,接着工人会将所有食材全部摆上工作台,然后对每种食材进行称重并统一装袋包装。整个过程说白了就是在配菜,把不同的食材按一定比例搭配好包装就行了。
< class="pgc-img">>·装袋完毕会立即封口,并送往成品车间,与一个火锅酱料包、午餐肉等常规火锅配置装盘。搭配好后,又会进行一次速冻,然后套上外包装,塑封处理即可。
< class="pgc-img">>相信大家应该看明白了,这是一家预制火锅加工厂,所有工序流程并不复杂,就是将食材清洗加工,再包装搭配成一个标准火锅就能出售了。这类食品使用起来也非常简单,拆开包装把所有食物倒进去,加点清水煮沸就能吃了。
那么问题来了,这类预制火锅你们吃过吗?
ello,大家好,我是利兄~
欢迎大家阅读今天的《PPT精修》专栏。精修专栏,顾名思义就是像修图一样去修改一页PPT,带大家还原一页PPT的制作过程。
而且,我会尝试不同角度的不同风格的排版设计,希望可以带给大家不同的灵感。
我们来看今天的原稿。
在拿到原稿之后,我们首先要对文案进行一个梳理,比如上面这页幻灯片,讲的是六大火锅派系。
标题下面那一大段话,其实说的是六大火锅派系的特色,我们可以将它放到派系的下方。
接下来,我们开始优化这一页,这属于内容比较多PPT,我脑子首先想到这样的结构。
我们先把文字按照这个结构简单排版一下,得到这样的效果。
然后,我们在这个基础上进行润色,首先调整背景,用一张火锅图加蒙版,增添氛围感。
其次,我们给每一种火锅,找一张图片,这个找图可以去觅元素,摄图网。
最后就可以得到这样的PPT效果。
这是第一版本的修改,我们再来继续思考,除了这种版式,还可以怎么排版。
这个时候我的脑海里又想到一种左右结构的版式,就像下图这样。
然后,我们根据这个结构开始排版,先将文案摆好位置,首先得到这样一个初稿。
然后,我们再润色一下,左侧标题下,有些空,我们可以加张火锅的图片,然后加一些烟雾,营造香气。
右侧的白底,有点单调,我们加一个白色的图片蒙版。线框这里,我们可以用开放式的线框。
最后得到这样一个效果。
这是第二版的修改,我们继续思考。
从文字上,我们发现这个火锅是从区域来划分的,所以我们可以加入地图元素进去。
这个时候,我想到了这样一种版式。
我们将文案摆放好,加上地图,就可以得到这样一页PPT。
这里需要注意一些细节,比如:
- 红色色块里面加了火锅菜系的水印图片。
- 每一个火锅代表前面都加了修饰圆形。
这是第三版的修改,我们再继续思考。
既然是六种派系,那么,我们是否可以直接做成全图型的,就像这样的版式。
我们找一些对应的图片,然后摆放好,就可以得到这样一页PPT。
做的这里,我又想到一种排版,我们将标题放在中间,四周放正文内容,类似于下面这种版式。
我们将文字摆放好,然后润色一下,就可以得到下面这样一页PPT。
< class="pgc-img">>当然,不喜欢白色,可以换成红色背景。
我们是不是还可以把版心缩小,插入一个圆形形状,加上内阴影,营造出剪纸的效果。
最后把内容摆上,得到这样一页PPT。
最后,我们整体再来看一下。
今天的内容就是这样,本文完!