红餐饮品牌“黄太吉”悄然开放加盟,推翻了此前“不做加盟”的豪言。
黄太吉相关负责人10月27日向绿松鼠证实,目前黄太吉在全国约有200家加盟门店,其“中央工厂+订餐平台”目前已经全部关闭,并完全转向加盟制。而在此之前,黄太吉在4年间进行3次转型试水均失利。
业内认为,黄太吉此次转做加盟源于其直营门店盈利欠佳。而黄太吉近年来频繁调整业务模式,在于其餐饮服务出现问题,导致客户忠诚度不高。而开放加盟后,一旦只重资金轻管理,则很容易出现执行标准不一、食品安全等问题。
开放加盟被指直营店盈利欠佳
10月中旬,黄太吉对北京市场开放了加盟。绿松鼠10月27日以加盟商身份致电黄太吉加盟热线,一位李姓渠道经理说,黄太吉全国已有加盟门店200多家,涉及北京、黑龙江、广东、山东、吉林、河北多地。北京市场目前确定的加盟店已有8家,其中4家处于装修阶段。
事实上,早在今年4月15日,黄太吉首家加盟店就在长春开业。与之前3次转型的喧嚣相比,黄太吉开放加盟的举动略显低调。
据介绍,黄太吉加盟方式分为单店、城市区域代理、城市总代理。其中单店加盟费用分为5个等级,最高的为北上广核心城市,三年加盟费共计26.5万元,包括加盟费25万元、品牌管理费0.5万元、保证金1万元。黄太吉要求所有加盟门店的营业面积在60平方米以上,公司总部将提供人员培训、产品免费更新、带店指导、策划营销、店面评估等扶持。
实际上在2016年11月,黄太吉官方微博就曾表示正式开放全国品牌及澳洲市场加盟,推翻了其此前不做加盟的论调。
李经理告诉绿松鼠,按照原有计划,黄太吉不打算开放北上广加盟市场,“后来由于精力原因,索性开放了加盟。”
在上海万擎商务咨询有限公司CEO鲁振旺看来,黄太吉开放加盟是其直营店盈利欠佳所做的无奈之举。“黄太吉希望通过开放加盟融入资金拓展业务,将自己核心的商业模式、品牌消耗出去。”
大众点评中顾客对于黄太吉的评价
10月26日午间用餐时间,绿松鼠在黄太吉朝阳北路百盛东区门店看到,其上座率不到30%,店员也称平时客流量并不大。在大众点评网,一些网友抱怨黄太吉“味道差,价位高”,“口感一般,感觉跟外面6块钱一个的没什么区别。”
而开放加盟后,无疑考验黄太吉的管理能力。李经理称,除北京外,其他省份已开放省级代理商管理权限,这种方式下,总部主要对资金进行管理,对其开店数量、位置等不会干涉,但会由总部统一进行招商。
中国食品产业分析师朱丹蓬曾分析认为,这种代管模式下,各加盟门店会更注重营收、利润,而忽略员工培训、食品安全等的管理,因此可能导致公司标准执行不一、食品安全等问题的出现。
三次转型失利难续网红人气
在开放加盟之前,黄太吉曾进行3次转型,均失利。
2012年,靠煎饼果子起家的黄太吉被外界视为互联网+餐饮品牌的代表之一,估值一度超过12亿元。风光无限的黄太吉迅速在其他繁华商圈进行门店复制,但高昂的租金和较低的业绩使其被迫关店。2014年,黄太吉基于“白领外卖”又推出了牛炖先生、大黄疯小火锅等一系列直属品牌,同样因为无法形成黏性消费导致多家门店关门。
2015年,黄太吉开始变更商业模式,高调宣布进军外卖平台,吸引黄记煌、东方饺子王等热门餐饮企业入驻,并通过中央厨房式的终端工厂店为合作品牌提供半成品加工服务及自营物流服务。然而到了2016年,黄太吉外卖平台入驻商家大量流失,而于2015年起步的10家中央厨房配套供应链也陆续关闭。
按照黄太吉的发展规划,2017年应建立100家工厂店,吸纳100家餐饮品牌,实现日均30万单和最高54亿元的年营收。然而在经历2016年的入驻商家出走后,黄太吉对未来生存模式有了新的思考。黄太吉创始人赫畅曾对新京报记者表示,实体品牌门店将不断深化经营,业务不会有实质性改变。外卖平台也将依旧存在,但将进行重新设计规划和更加精细化的运营。
然而据李经理透露,黄太吉现存直营店将陆续进行门店整改,打造成体验式餐饮。而曾经的“中央工厂+订餐平台”目前已经全部关闭,并完全转向加盟制,这一决定也得到了股东和团队的支持。
鲁振旺认为,黄太吉近年来频繁调整业务模式,关键在于其餐饮服务出现问题。黄太吉前期利用互联网营销带来的海量用户帮助其快速提高知名度,一时成为网红餐饮品牌,但由于消费者认可度和评价不高,导致顾客忠诚度不高。“如果无法提高菜品质量,回归餐饮本质,其开放加盟的路也无法走得长远。”
行业:餐饮品牌“加盟式”扩张藏隐忧
加盟模式能够帮助餐饮品牌迅速扩张,但同时也面临着有效管控问题。餐饮品牌加盟店出现食品安全、人员管理等问题的案例并不鲜见。
哈尔滨杨国福麻辣烫餐饮服务有限公司成立于2007年。10年时间里,杨国福通过加盟的形式实现了快速扩张,截至2015年底门店数量已达3500家。今年9月,北京一家杨国福麻辣烫店随意往路边污水井里倾倒泔水被城管现场抓获,被总部做撤店处理。
泔水事件后,杨国福麻辣烫北京代理区域的一负责人曾向新京报记者表示,虽然杨国福方面对于门店加盟会进行营业执照申请、人员培训等管理,但难免会出现类似事件。
今年3月,包贝尔创办的辣庄火锅哈尔滨分店爆出用牛血兑水冒充鸭血。服务员称其鸭血从四川空运而来,但事后却被证实“假鸭血”来自哈尔滨一加工厂。据了解,辣庄火锅同样采取加盟形式扩张,至今全国已有249家门店。
同样在今年3月,韩寒创办的“很高兴遇见你”餐饮西安分店关门。此前,其杭州、武汉等地门店也因无证经营、鼠患严重等问题关停。“很高兴遇见你”加盟负责人曾透露,在二、三线城市,其采用特许加盟的模式扩张,即加盟者出加盟费、品牌使用费、管理费等,授权方负责前期门店装修、人员培训等。但在食材采购、餐厅运营等方面,总部的介入和管控力度并不多。
以加盟为主要运营形式的黄记煌母公司煌天国际曾表示,公司收入很大程度上取决于加盟商增加销售额的能力。而朱丹蓬认为,加盟形式具有很高风险,因为无法保证完全标准化、流程化的实施,从而可能出现食品安全等问题,这对于整个餐饮行业都将造成伤害。
采写 / 新京报记者 夏丹
编辑 / 孙阳
>者 王晓然 赵超越
自带光环和顾客流量的明星餐厅,屡现管理漏洞。包贝尔作为投资人之一的辣庄火锅再现食品安全与加盟商纠纷。北京商报记者近日从辣庄火锅品牌加盟商王先生(化名)处获悉,辣庄火锅向加盟商出售不合规食品,并被北京市仲裁委员会裁决向加盟商赔偿共计30余万元。这已经不是辣庄火锅首陷食品安全纠纷,去年的“肉类缺生产资质”风波、“假鸭血”风波已经让该品牌损失了口碑,多地加盟商也坦承出现不同程度亏损。战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊认为,明星做餐厅本是副业,明星价值仅在宣传层面,在开启加盟高速扩张下,如果在标准化、系统管理构建等做得不到位,反而容易招致各类问题。
违规被罚
王先生向北京商报记者透露,辣庄火锅品牌运营公司因向加盟商提供食品标签标示不合规食品,近日被北京市仲裁委员会裁决向该加盟商赔偿加盟费、保证金、损失等共计30余万元。
他介绍,该事件最早发生在2017年12月15日,当地市场监督管理局根据群众举报,对当事人经营的辣庄火锅餐厅进行检查,发现冰柜内待售的6袋西施豆花、4袋猪肉滑、5袋鲜虾滑、4袋墨鱼滑外包装上仅标示了品名和生产日期,没有完整的标签标示。该行为违反了《中华人民共和国食品安全法》第六十七条第一款规定,故作出处罚没收不符合食品安全法规定的产品,并对当事人罚款8000元。
在行政处罚决定书公布的证据中还包含王先生提供的与哈尔滨市辣庄餐饮管理有限公司签订的合同一份,证明他与哈尔滨市辣庄餐饮管理有限公司的加盟关系,并显示出涉案鲜虾滑、西施豆花等产品的进货价格。
王先生告诉北京商报记者,事后曾多次向辣庄公司总部索要相关生产许可手续和文件,但总公司最初回复“自行解决”,后来直接坦言“没有相关文件”。王先生协商无果后前往北京提出仲裁。最终仲裁结果为,辣庄公司没有提交相关证据证明餐厅的不合格产品不是公司所配送,应赔偿加盟商损失6万元。同时餐厅也与辣庄公司解除加盟合同,辣庄公司须支付和返还共计30多万元费用。
期间,此前曾与辣庄公司发生纠纷的原辣庄回龙观店相关负责人也提出了类似仲裁,最终判决辣庄退还部分加盟款项、赔偿损失3万元,共计16多万元。这位加盟商向北京商报记者坦言,经过此次与辣庄公司的纠纷,餐饮已损失约300万元。
对于上述事件,辣庄公司市场部相关负责人对北京商报记者解释称,两个加盟店没有按照公司签署的合作协议经营,私自使用来源模糊的产品进行销售,无法保证食品安全性,在多次沟通无果后公司作为原告起诉了加盟店,且法院按照合同约定解除双方的合作关系。对于仲裁的相关事宜,该负责人表示当时自己不在公司。
乱象频出
公开资料显示,2014年辣庄火锅正式成立,拥有明星投资人包贝尔背景,创建三年时就开出近300家门店。
但辣庄火锅品牌高速扩张的同时问题频出。2017年3月,辣庄火锅用牛血冒充鸭血的视频曝光后,引发众多网友不满。包贝尔发微博回应称,共担责任并承诺严格监管辣庄运营管理。2017年11月23日,辣庄火锅品牌官方微信号发布声明显示,与哈尔滨学院路辣庄店和北京辣庄回龙观店正式解约,原因分别为加盟商擅自购买锅底原料和未使用辣庄公司配送供应的原材料。
辣庄回龙观店相关负责人当时曾告诉北京商报记者,自从品牌发生“假鸭血”事件之后,消费者对餐厅使用缺乏食品安全证明的火锅底料提出质疑,自己多次向辣庄公司总部反馈但未果。
随后不久,该加盟商曝出从反馈总部采购的部分肉类产品由北京一家直营店地下厨房生产,送货方式为店家自行叫车去运货。后该直营店地下厨房不再生产,餐厅需从河北燕郊一家工厂拉货。
当时,该加盟商以总部配送的肉类产品没有生产资质、预包装食品不合格为由,将簋街店投诉到北新桥街道食品药品管理所,同时将辣庄公司燕郊的工厂投诉到燕郊食药监所。
辣庄公司加盟模式也存在诸多争议。据王先生介绍,自己的加盟店接近试营业时,品牌公司总部市场部相关负责人曾表示有其他加盟商对该地区有意向,鼓励王先生多拿些加盟区域。王先生坦言,出于在该地区已经投入了不少广告等费用,其他加盟商开店无疑坐享其成,于是便交了另外两个区域的定金,并商定在第一家门店经营半年左右,资金有所回笼时再补齐剩下的加盟费和补签协议。但第一家门店仅经营一个多月时,公司总部就不停催促补交剩下尾款,不然就按自动放弃上述两个区域加盟处理并交由其他加盟商开店。“在仲裁最终结果出来后,辣庄公司才退还了这笔加盟费用”,王先生说。
管控难题
近年来,明星投资餐厅的案例并不少见,如很高兴遇见你,hi辣火锅、热辣一号、J大侠、孟非的小面等品牌都凭借着明星投资的背景,备受消费者关注。开业初期,粉丝出于对偶像的喜爱而前往捧场,甚至部分餐厅开业时因为慕名前来的顾客过多造成交通拥堵。但是,不少明星餐饮品牌圈粉的同时,自身在产品、管理、经营上的弊端也在被放大,暴露出的问题也让不少消费者和加盟商望而却步。
北京商业经济学会秘书长赖阳表示,盈利是商业企业的主要目的,餐饮企业成功的核心是产品品质、服务水平和环境水平,明星效应对于餐厅来说只是起到辅助的宣传作用。如果本末倒置,过分地依赖明星效应,忽略餐厅经营的本质,最终会导致餐厅经营每况愈下。
多地的辣庄加盟商在接受北京商报记者采访时曾表示,加盟最主要的原因是有明星投资。此前辣庄品牌门店“假鸭血”事件发生时,不少加盟店正在试运营和筹备期,这些店陆续出现较大亏损。
一位多年从事火锅行业的企业负责人告诉北京商报记者,餐饮行业内“先上船后买票”的现象不算少数,部分品牌“火了”之后就大肆招收加盟赚钱,没有提前在产品、品牌等方面下功夫,加盟权下放后容易出现产品、管理乱象。甚至有部分企业正在办理相关资质的同时就开启品牌扩张。他认为,加盟模式暴露出的种种问题折射出了企业对加盟商的管理短板。
徐雄俊表示,无论是明星餐厅,还是普通的餐饮品牌,食品安全问题是餐饮发展的高压线,出现问题的餐饮品牌往往没有把这一问题提升到战略高度。明星价值对餐厅更多在于宣传方面,作为明星的“副业”,餐厅经营管理往往不够深入。
在徐雄俊看来,发展速度太快也是餐饮品牌发展的问题之一,在高速扩张下,不少餐厅品牌在标准化、系统管理构建等方面还不到位,尤其是加盟模式扩张的品牌更为明显。
中国烹饪协会火锅委员会主席汤庆顺表示,餐饮品牌几个店内部流通原材料应算是产品,但大幅向加盟商输送原材料就是商品的定性,这就不单是餐饮的领域,还涉及食品工业领域,甚至物流配送领域。“火锅品类单一、易标准化是适合连锁发展的餐饮业态。当前火锅的发展已经从产品经营、品牌经营过渡到了品类经营,这就要求企业要有精准定位。同时,企业发展也要把内部的所有流程、业务专业化,由企业内部管理变成产业管理,才有利于企业做大做强”,汤庆顺说。
原标题:加盟商仲裁牵出辣庄售无证原料
济视野网12月19日电(朱国栋)18日上午,“聚力深耕·灼见未来”2020辣莊餐饮年会暨辣也品牌发布会在哈尔滨盛大举办。记者在年会盛典上了解到,辣莊餐饮发布了辣也重庆市井火锅品牌,辣莊餐饮与黑龙江天顺源清真食品有限公司、餐企问道进行了现场签约,同时揭晓了辣莊年度优秀加盟店、“四大卫士”等多个奖项,辣庄创始人鲁小旭以及来自全国各地的辣莊加盟商、合作伙伴等近300人出席了年会盛典。
现场签约 朱国栋/摄
辣莊餐饮管理有限公司成立于2007年,是一家集餐饮文化研究、特色火锅研发与经营等多个业务为于一体的现代化多元餐饮连锁企业。2014年,创建核心品牌辣莊重庆火锅。自此,辣莊开放加盟,门店迅速扩张遍布全国。凭借明星老板包贝尔的明星效应,辣莊一跃成为餐饮界火锅品类的黑马,以穿越为特色的服务形式深受消费者的喜爱。
品牌发布会现场 朱国栋/摄
辣莊餐饮品牌连锁中心总经理韩昆就辣也品牌及2020年规划进行了权威解读。据介绍,辣也深夜火锅食堂是辣莊餐饮集团打造的全新品牌,也是对重庆市井文化的一种致敬与升华。依托辣莊十余年对重庆火锅文化的研究,辣也深度融合了重庆市井火锅的各种特点,在保留最纯正口味的前提下,还融合了小盘菜、香卤、火锅奶茶等元素。辣也将“深夜火锅食堂”的概念融入其中,凭借过硬的口味和新鲜的经营模式,为消费者在宵夜时提供更多选择,成为了街知巷闻的老餮打卡圣地。未来,辣也品牌将以东三省作为初期发展的大本营,预计在2020年年末开店100家,并逐步向南发展,五年之内辐射全国。
为了给广大顾客提供更安全放心的好肉,更优质的用餐体验,辣莊旗下餐饮品牌所使用的牛羊肉均来自天顺源品牌,据了解,黑龙江天顺源清真食品有限公司,主要以生产高品质牛羊肉制品为主,肉品原料全部来自于澳大利亚和新西兰无污染的天然牧场,可为辣莊餐饮品牌提供食材品质和安全方面的保证。
颁奖现场 朱国栋/摄
随着品牌不断升级,辣莊餐饮扎根故乡不断进取,励志成为让国人骄傲的餐饮品牌。为了更好的振兴企业及早日实现平台共享的愿景,辣莊餐饮将与餐企问道APP联手打造“辣莊大学”,旨在与更多辣莊加盟商及辣莊团队共同学习,分享交流经验。
辣莊泗洪店等获得辣莊餐饮2019年度优秀加盟店奖,抽签连云港新浦店等获得辣莊品牌与抽签品牌优秀加盟店奖,年会现场还揭晓了辣莊餐饮2019年度忠诚卫士、正直卫士、感恩卫士、承担卫士等个人奖项。
多年来,辣莊在餐饮行业不断深耕细作,致力于为顾客提供更加美味的菜品及更优质的服务,先后被授予中国火锅20强、中国最具人气火锅品牌、中国十大火锅品牌等荣誉称号。未来,辣莊餐饮将永不止步,线上线下齐头并进,携手龙江餐饮共同走向世界。
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