自更多品牌的碳酸饮品正在餐饮门店内“冒汽”，它们不断解锁冬季火锅、夏日烧烤等场景。在“勇闯”餐饮渠道的过程中，碳酸饮品也在差异化等方面面临一定的挑战。随着“碳酸饮品＋餐饮”新篇章的翻开，故事的走向也备受市场关注。
“火锅配气泡水”，碳酸饮料持续深耕餐饮
在寻求与冬日暖身相契合的消费场景中，元气森林再次盯上了火锅。近日，元气森林与小龙坎火锅双双官宣联名活动。以“吃火锅配气泡水，要爽不要糖”为口号，元气森林与小龙坎火锅联名主题店亮相成都——1月1日至14日期间，消费者点联名套餐，可享随赠联名定制罐；与此同时，到店打卡并微博@小龙坎火锅，可获得2024新年许愿机许愿签。
近年来，渠道布局成为了元气森林诸多举动的重点围绕对象。无论是超市、便利店，还是智能柜、餐饮店，元气森林频频在消费者面前“刷脸”。
联名火锅店官宣之前，智能柜渠道的发展也是元气森林近期举措之一。着眼于碎片化消费场景，智能柜定位为用户“小饿小累”的即时终端。在去年10月24日的“蝶变·生长”元气森林智能柜行业生态大会上，元气森林零售业务中心总经理陈晓昕公布，经过沉淀，元气森林智能柜业务已经实现全面盈利。截至当月，元气森林已在全国15个城市设立了2.2万台智能柜，覆盖企业、学校、医院等多个重要场景。
不仅考虑到“小饿小累”，元气森林气泡水的渠道布局还延展至餐饮门店。除常见之选火锅品牌外，元气森林气泡水还与绝味鸭脖、海底捞、肯德基、楠火锅、煌上煌等不同类型的餐饮品牌展开合作。
元气森林气泡水对餐饮界的深攻，也在一定程度上印证了近年来碳酸饮品行业的格局变化。相较于以往餐饮渠道中相对单一的饮料品牌，眼下多元化的碳酸饮品正在进军餐饮市场，并出现在餐桌、餐饮柜台处。
对于去年11月宣布的2024年要重点打造华南市场、“北商南援”计划，大窑饮品表示：“南方对于我们而言是潜力市场，我们的核心经销商带过去的不仅是餐饮渠道方面的经验，更多的是把我们的产品力、供应链能力和品牌力展现出来，在这些基础上，我们会按照既定的战略规划和节奏，踏踏实实做好市场拓展与服务，一步一个脚印推进相关工作。”
大窑饮品还称，公司目前已在全国投资建设了七大生产基地，在31个省、自治区、直辖市完成了市场布局，组建了千余家经销商团队，完成了百万余家终端渠道的构建。作为公司的核心战略之一，大窑饮品将专注餐饮渠道与社交分享场景，持续提升餐饮渠道规模与质量。
谈及未来的发展规划，大窑饮品透露道，其认为餐饮场景的市场潜力依然巨大，从企业经营战略的定位，公司会专注于餐饮渠道，用心于餐饮消费场景，继续提升餐饮渠道的数量和规模，同时也会提供更加优质且品类丰富的产品。眼下，公司正在实现线上线下渠道的全方位布局，作为餐饮渠道相对成熟后的价值补充。未来五年，大窑饮品将会以“大汽水，喝大窑”为品牌基石，继续开拓全国市场。
将“聚餐要有望山楂”作为口号之一的好望水，通过气泡果汁饮品定位佐餐选择，实现了在各大商超、餐饮门店、酒店民宿等更多线下场景的进驻。在线上招聘平台中，好望水介绍称，其目前主打产品为“望山楂”气泡果汁，重点渠道在餐饮。对此，好望水官微曾表示：“我们希望能够像奶茶和可乐一样，成为可以让你们吃饭聚餐时人手一杯，但又更健康自然无添加的常见饮料。”目前，好望水已陆续合作海底捞、谭鸭血、望湘园等连锁品牌。
除推进餐饮品牌对产品采购的常规策略之外，好望水还联合餐饮伙伴，举办“好望水美食节（街）”等活动。在以新形势深入餐饮的进程中，去年4月，好望水官宣邀请北方国宴大师、米其林推荐餐厅主厨、上海本帮菜非遗传承人等探索中国味道，并打造纪录片《还好有中餐》。与此同时，在杭州、成都、上海、深圳、苏州，好望水联合了多城百家餐饮店，定制活动联名望山楂套餐，与纪录片同步推出。
多元化碳酸饮品捆绑餐饮赛道，机遇与挑战并存
落子餐饮，碳酸饮料的这场棋局还在持续。针对碳酸饮品对餐饮渠道的发力初衷，香颂资本执行董事沈萌表示，餐饮渠道是饮料的重要市场，并且是销售的大宗目标。在餐饮市场的占有率越高，与消费者形成接触的几率就越高，有利于稳定、扩大收入和提高知名度。
值得注意的是，在与之合作的餐饮品牌类型中，碳酸饮品时常寻找卤味、火锅、烧烤等重口味食物，以发挥其解腻功能。对此，中国食品产业分析师朱丹蓬表示，餐饮渠道，特别是火锅赛道，对于佐餐类饮料的需求量正在上升，同时刚需程度也在提高，较多饮料品牌由此看到了场景需求的深化。这种情况下，元气森林与小龙坎之间的合作，属于是相得益彰的战略。整体去看，随着中国餐饮市场未来持续的火爆，火锅的消费频次不断推高，对该类饮料品牌也有一定的增量作用。
然而，需要注意的是，在餐饮渠道布局的战略下，品牌也同样面临一定的挑战。
考虑到不同群体、不同渠道带来的不同收益，一位元气森林经销渠道负责人表示，在消费群体方面，元气森林更多是受到年轻人欢迎，尤其是针对20至30岁的女性。在细分餐饮渠道方面，元气森林布局的关键在于找到匹配的渠道，进而分渠道开展。例如，元气森林可通过在KTV店等作为主导，引导消费者消费，在此情况下其销售情况尚可，但元气森林在街边店等类型的门店中消费可能并不高。此外，在餐饮渠道规划中，元气森林还考虑自助餐、套餐绑定、体育自助等。
与此同时，产品的差异化也是影响品牌生命力的因素之一。沈萌指出，目前碳酸饮料的同质化程度较高，除品牌之外，差异化存在较小，此外，碳酸饮料是非常成熟并且简单的产业，创新空间可能受限。
此外，新品牌的知名度也或将左右消费者的选择。朱丹蓬认为，在碳酸饮品板块中，以消费端的消费思维与消费行为来看，类似可口可乐的大牌更容易得到倾向。经过探店和整体数据的提取发现，新品牌的碳酸饮品在餐饮渠道的推广，会带来一定的收效，但或许微乎其微。虽然餐饮渠道是众多渠道中的一个细分渠道，其竞争度相对超市而言要少一些，但它对于品牌的要求也会更高。因此，餐饮渠道布局的操作难度较大，在餐饮渠道大力推广时，品牌刚开始的投入产出比或许会不成正比。
面对机遇与挑战并存，紧抓时机的碳酸饮品，也被业内外关注是否能够实现更多突破。
编辑/王璨
（综合自“元气森林官方微博”微博、“元气森林”公众号、“元气黑板报”公众号、元气森林、“食品板”公众号、大窑饮品官网、大窑饮品、“好望水hope water”公众号）
023年连锁餐饮呈现三大趋势：品类综合化、时段全天候、套餐和外卖提收入，而伴餐饮料在这些趋势里面出了一份力。
本文为秋田快饮创始人张阳在“第三届中国餐饮品牌节”上的演讲实录，红餐编辑部整编发布。
我是秋田快饮的张阳，我的经历很简单，从北京邮电大学研究生毕业以后加入了中国移动，在中国移动做了几年的手机零售后，2014年，我成立了秋田快饮这个品牌。秋田快饮是国内自助饮品机第一品牌，我们做的是伴餐饮料。
大家经常会去麦当劳，点套餐时除了汉堡、薯条，服务员会问要可乐还是雪碧。那除了可乐、雪碧，消费者是不是还能有其他的选择？秋田快饮就是提供这种现调杯装饮料的，包括早餐适配的五谷类玉米、紫米粥、豆浆等，搭配午餐和晚餐的柠檬茶、酸梅汤、水果茶、白桃、乌龙茶等。
我走访过很多快餐品牌，很多餐饮老板有一个困惑，消费者在点完餐之后，在等餐的时候会到隔壁奶茶店买一杯奶茶，即便有时候套餐里已经有饮料了，消费者还是会再买一杯。秋田快饮就是提供店内一站式消费所需的产品，这样消费者就不需要再去其他店买茶饮。
< class="pgc-img">01.
餐饮三大趋势：
品类综合化、时段全天候、套餐和外卖
今年餐饮业有几大趋势，伴餐饮料在这些趋势里面出了一份力。
第一大趋势，品类综合化。卖早餐的希望在增加午餐和晚餐场景，卖串的希望可以卖正餐。中国的餐饮供应链快速崛起，这给我们提供了很好的机会。
在这种情况下，伴餐场景如何与主食场景适配？早餐、午餐时段有没有适配的伴餐饮料呢？品类综合化，饮品也需要综合化。品类综合化背后是套餐组合的品类升级。
第二大趋势，全时段全天候经营。这背后是设备的自动化或者产品的工厂化。后厨80%、90%的工作，工厂就能完成；前台需要做的事，一台自动化、半自动化的设备就能完成。这样餐厅就能增加经营时段，同时减少人工时长。
第三大趋势，更重视套餐和外卖。这背后是财务指标的提升，通过套餐来提升客单价，通过外卖来提升单店收入。
但是外卖通常有折扣或者抽成，那么通过什么产品来抵扣呢？饮料是不二之选。
左边这个图是我在福州机场拍的，这是秋田快饮合作品牌——阿香米线，它推广的都是套餐，这也是中国连锁餐饮提升收入的一个重要抓手。
< class="pgc-img">今年我们合作客户的需求同比提升了三倍以上，这说明大家都在不断摸索提升收入的手段，我们感觉今年是中国的伴餐饮料升级的元年，为什么这么说呢？
首先伴餐饮品符合套餐需求。以我们合作的一个客户为例，将酸菜鱼和洛神花红茶或者酸梅汤进行组合后，单价提升10%以上，而且消费者在等餐时不需要到其他店购买饮品了。
我们能给中国几乎所有连锁餐饮商家进行套餐定制，价格也能根据餐厅的主食产品进行差异化定制。
第二，伴餐饮品适配全时段餐饮的需求。比如，早餐时段我们有大量热饮类的、苞谷类的、奶茶类、现磨咖啡类的产品；午餐时段，有水果茶，夏天以冷饮为主，冬天提供热饮。
很多餐厅此前更多以瓶装饮料为伴餐饮品。不少连锁加盟品牌尝试过很多手段去集中化采购管理饮品。但瓶装饮料很难进行集中化的采购，比如一个千家品牌，在某个县城或地级市，可能就三五家门店，最多不超过20家门店，想集中采购瓶装饮料，成本和管控上都不具备优势。
怎么办？最好的方法就是用现制饮品、定制化方案，餐厅在成本和产品差异化方面就具备了很大优势。秋田一站式为连锁餐饮品牌提供饮品全方位的解决方案。
我们提供的支持有哪些？
第一是大数据分析，分析哪些产品适合品牌的消费群体，适合与门店产品进行组合，包括价格分析等；第二是定制化产品研发；第三是我们的产品；第四是设备和现场方案；第五是市场活动，我们有很多市场资源对品牌加持。
02.
进入伴餐饮品升级元年，
餐饮企业该怎么做？
伴餐饮品很重要，该怎么做呢？
分享一下我们的研究成果。第一个问题是要解决上多少款产品。我们经过大量数据分析发现，3到4款产品适合大部分连锁餐饮品牌。我们合作的50%以上的品牌，都选择4款饮品，主要考虑到店内采购数量、产品SKU、店员操作的便利性，以及消费者选择的简洁性等因素。
< class="pgc-img">第二个问题是产品卖多少钱？我们通过数据统计发现，饮品最适合的定价大约相当于餐厅大众点评上客单价的三分之一。
如果饮品在零售基础上做一个套餐，那么套餐里饮品价格得打5折或者6折，消费者才会觉得值。
以我们合作的李先生牛肉面为例，某一地区大众点评客单价是35元，单个饮品定价就是9-12元，与套餐中的饮品差价大约是5元。
< class="pgc-img">很多餐厅可能没有把饮品收入当成一个靠谱的收入，尤其是加盟店，主食、肉类产品由品牌方统一供应，饮品自行采购，同一个品牌每家店卖的饮品不一样，这样也会导致管理不规范等问题。
其实几乎所有的品类都能与伴食饮料进行结合，关键是看选的饮料对不对，产品定价对不对。
< class="pgc-img">餐饮，有餐就有饮，大部分人都围绕着“餐”来做，我们致力于“饮”的研究。
数据发现，米饭类、包子类的产品与饮料的协同更高，面类、米线类、水饺类稍低一些。原因很简单，面类、米线类的餐有汤，所以大家吃的时候对饮料的需求会低一些。
所以我们相信，未来在中国无论是千店还是万店的品牌，含饮料套餐会成为占比较高的推广方式。
03.
成立10年，服务超2万家店
除了不断赋能合作伙伴和供应商，我们提供的解决方案很简单，就是一台设备和多种原料进行组合。我们与商家之间的合作不仅是原料采购，还提供饮品整体解决方案，包括市场、产品定制、开发以及现场摆放等。
除了原料需要买卖采购，其他都是免费的，包括设备使用、市场开发、资源共享。
我们两款主打设备背后都有多项专利。左边的设备小巧，适合快餐店。右边这一款适合自助餐、团餐，可以提供咖啡、奶茶、五谷、豆浆、果茶等饮料。上海大约2000家便利店使用这款设备，里面有7种原料，提供冷热饮。
< class="pgc-img">目前，中国茶饮市场10元以下价格区间的占比在不断增加。我们的出品与奶茶店的口味没有差别，用料更讲究、价格相对便宜。
我们已经服务超过2万家店，每个月都会进驻1500家到2000家店，上个月就进驻门店超过1500家。很多头部品牌与我们建立了合作，包括鱼你在一起、李先生牛肉面等。
我们服务的第一类餐饮消费场景是早餐，包括便利店和包子铺；第二大类是中式快餐，包括面、米线以及饭类；此外，我们还服务了头部中餐、团餐和自助餐品牌。
秋田的业务和产品适合中国90%以上的连锁餐饮品牌，我们的产品符合消费者的口味，餐厅店员也能轻松操作相应设备。像罗森便利店，它的店员平均每3个月到4个月换一次，只需培训20分钟，店员就能操作设备了。同时我们的配方也可以远程操作，不需要人工干预，提供了稳定标准化的产品。
秋田快饮成立至今10年，我们专心做一件事情，就是中国餐饮的现调伴餐饮料。
04.
多款新品上市，契合行业趋势
除了行业研究和数据分析，我也带来了几款秋田快饮秋冬爆款产品。
第一款产品是两种粗粮，玉米汁和玉米烤燕麦，我们用的燕麦来自上市公司西麦食品，玉米选的是天然非转基因玉米，产品中玉米含量大于15%，燕麦含量大于10%。针对这款产品，打造了一些定制化场景，比如玉米等原料含量超过40%，适合便利店或者早餐铺。
< class="pgc-img">早餐场景下，最普及的产品是豆浆，通常豆浆售价2元到4元不等。我们在原有豆浆的基础上进行升级，除了能做豆浆，还能做玉米汁、紫米粥等产品。
售价也能提升30%左右，原来你卖2元、3元的豆浆，现在可以卖3元、5元一杯带有燕麦片的豆浆。
麦片成本不高，但整体销售量和销售额对比此前会有明显提升。从我们目前的数据看，调整之后，餐厅的销售额会提升到原有的1.8倍到2.1倍。
这是秋田的独家技术，我们的饮品里含有麦片，很适合早餐场景，也很健康，老少皆宜。
第二款奶昔类产品，由盼盼旗下品牌与我们联合开发。还有一款绿豆牛乳，它适合自助餐、便利店等场景，颜色非常清爽。除此之外，我们新出的鸭屎香柠檬茶，用了当下流行的茶底和牛乳搭配，并且没有反式脂肪酸。
< class="pgc-img">最后推荐我们今年秋冬水果味茶饮新爆品——柚见茉莉，口味独特，喝起来非常清香，冷热饮均适合，已经在国内近1万家店做上新推广。
< class="pgc-img">这款白桃红茶近两年一直很火，在茶饮店和便利店卖得很好，是午餐的伴餐饮品。
< class="pgc-img">很多人做餐饮重视“餐”，我们做的是“饮”，超过200人团队在“饮”这件事上做了快十年。
中国餐饮高速发展的环境下，我们希望陪伴更多品牌做到千店、万店，并致力做好中国伴餐饮品，未来还会持续做20年、30年，做到100年。
月28日，三大股指在接连两日下挫后强势反弹，带动消费板块全线回暖。截至13:28，食品饮料ETF（515170）涨0.80%，权重股泸州老窖、五粮液、贵州茅台纷纷飘红，港股消费ETF（513230）涨2.49%，权重股美团大涨超7%。
今日，九部门发布关于促进餐饮业高质量发展的指导意见，要求全面提升餐饮服务品质，优化餐饮业发展环境，传承发展中华优秀餐饮文化，进一步释放餐饮消费潜力，推动餐饮业高质量发展。
食品饮料ETF（515170）、港股消费ETF（513230）各有优势，形成差异化互补，前者一键囊括高端、次高端、区域龙头白酒龙头，权重占比超六成；后者兼顾软件服务、汽车、纺服、传媒等新经济消费，二者均是长期布局国内消费复苏、消费升级的好品种。
每日经济新闻
