019年11月01日

第【524】篇原创

骑虎难下，是因为关系不匹配

--张大宽

合伙开家饭店，现在骑虎难下

昨晚和一位读者在微信上沟通了一会。他说他现在挺发愁的。和朋友合伙开了一家饭店，他个人投入了二十多万，店开了一个多月，一直在亏损状态。

最近肉涨的很厉害，店里的排骨没有利润，他的合伙人不知道从哪搞来了一批冻货，而且品质很差。

他再三强调不能用这东西糊弄人，他尝过，太难吃了。但合伙人还是执意要用。

这几天卖出去几份，顾客也没有说啥，于是合伙人卖冻货的信心更大了。

他觉得，合伙人没有远见，这么弄，走不长。

现在，无论是出品，还是服务，体验都不好，前厅后厨都有问题，试营业回头客也不多，很难留住人。

但现在，开工已经没有回头箭了，他有心去扭转，但觉得到处都是问题，而且还有一个理念不合的合伙人，太难了。

我问了一下合伙的情况，情况是俩人也没有很明确的合同，合伙人出资比例比他高，但盈亏五五分。可以说是很模糊。

类似这样合伙的情况，我之前也见过，结局大多不太好。如果他不快点做出调整，可能也会出现不希望看到的结局。

合伙这事情，真的不简单。

同心协力，同归于尽

一个人的能力和精力总是有限的，所以想要干一件超出自己能力范围的事情，很多人都会选择合伙。

就像上面这位读者，他们两个人一起，开一家店，一个负责前厅，一个负责后厨。类似这样的合伙方式，在餐饮里也常见。

这么干的原因，无非是各自发挥自己的强项，希望能把这家店开好。

但我们见到更多的合伙，结局并不乐观。

经常会看到几个人从开始的同心协力，到同床异梦，再到同室操戈，最后同归于尽。

能够一起合伙的，大多是亲戚，或是多年的好友，玩伴，因为一次合伙，甚至弄的老死不相往来，我相信没有任何一个人希望走到这种伤心的结局，但这样的情况真真实实的每天都发生着。

清楚你们的关系

本来挺好的事情，为啥会出现这样的结局呢？

有人说，是因为利益面前，人是会变的，也有人说，这是人性的自私，没有办法。

但我想说，这些，都是表象，更深一层的，是合伙人之间的关系是否匹配。

我来举个例子，一家企业，一个组织里，有着这三种关系。

1、共同规则

所谓共同规则，就是大家在一起，都遵守同一个规则。

比如企业里的规章制度，就是大家共同的规则，几点上下班，不能迟到早退，遇见什么问题，按照相应的规则来执行等等。

遵守共同规则的人，就是你店里的员工，对他们来说，只要遵守好规则，拿到应有的回报就好了。

在你这呆的好，就呆着，呆的不好，就换一家企业。

2、共同利益

所谓共同利益，就是你们的利益绑在一起，一荣俱荣，一损俱损。

比如有的老板，开店的时候资金不足，有人愿意出钱投资他，做得好了，就一起分钱，做的差了，一起赔钱。

大家的利益是绑定在一起的，这就叫做有共同利益。

3、共同信仰

而共同信仰呢，就是大家为了同一件事情，同一个目的聚在一起。可以称之为有信仰的组织。

比如“要把肉夹馍店开遍全球，把中华美食发扬光大”，这就是一种信仰，比如乔老爷子的“改变世界”。往往，信仰和情怀是混在一起的。

三种关系看完了，那么请你琢磨一下，什么样关系的人，在一起合伙更容易成功呢？

我想你心里也有答案了，那就是有共同信仰的人。

合伙创业这条路上，从来没有一帆风顺，都是沟沟坎坎。

如果只有共同利益的人在一起，一旦出现利益上的变动，同室操戈就成了日常。而利益上的变动，是常有的事情。

?共同规则的人，更是不可能在一起打江山，此处不留爷，自有留爷处，爱咋咋地，反正也不能欠工资，不是吗？

那么，当具有共同信仰的人在一起的时候，你才会看到那些不计较个人得失，甚至愿意付出生命的例子。

只有这样的人在一起，才能坦然的面对各种不确定性，才能相互依赖，成功的机会才更高。

所以，当你觉得找人合伙的时候，首先要弄清楚你们之间到底是什么关系，关系对了，才能往下一步走。

合伙人选择原则

关系对了，才有合伙把事情做好的基础。但只有这个基础还不够。

下面，再给出几条选择合伙人的原则，供你参考。

1、价值观有较大分歧的，坚决不合伙

比如最前面读者的例子，为了降低成本，不惜用劣质食材糊弄顾客，这是价值观的问题，这样的合伙人，坚决不能要，俗话说，不作死就不会死，这种死，都是作出来的。

2、做事理念无法统一的，坚决不合伙

做事理念不统一，一个往东一个往西，劲使不到一起，就变成了内耗，最终大多走向同归于尽。这也是为啥说拥有共同信仰的重要性。

3、出资超过自身能力的，坚决不合伙

合伙，一个是合能力，另一个是合钱。如果你的合伙人只是因为相信你，倾家荡产甚至不惜举债借钱来和你合伙做事，这种情况，一定不要合伙。

本身合伙就是在使用杠杆，如果你的合伙人再使用杠杆，一旦出现问题，不但你们的关系会受影响，甚至会害了他，毕竟他没有这么大的承受能力。，

4、拥有资源能用钱买的，坚决不合伙

上面说了，合伙是合能力，是合钱，说白了就是合资源。

如果意向合伙人所拥有的资源，你用钱就能买到，那么宁可花钱也不要合伙。

比如说，你朋友有官方资源，能够介绍人来店里吃饭，你也觉得挺好，就和他合伙一起做。

那么，如果有一天，他的资源断了，你们还要合伙吗？

或者说，有另外一家，比你家店条件更好的店，愿意给他丰厚的提成，他是不是会变心呢？

话说回来，只要你愿意付出提成，同样会有别人来帮你拉人。这个资源，是用钱能买来的，也就没有合伙的必要。

5、不愿意提前把规矩白纸黑字的，坚决不合伙

合伙人能够在一起，靠的是情感认同，但规矩也不能缺，亲兄弟也要明算账，这个算账，不仅仅是钱，还是规矩。

在合伙之前，就要把该说的话说清楚，如果合伙人不愿意提前立规矩，不愿意把丑话说到前面，那坚决不能合伙，后期会有巨大的隐患。

以上五条，就是最基本的合伙人选择原则。

那，做到这些，就一定能合伙好了吗？

不一定，因为合伙有着非常多的不确定性。没有一定之规，能守住这些原则，能够在很大程度上降低系统性风险。不至于踩很多坑。

能合伙的，大多都是因为关系不错，大家在一起干点事，一起赚点钱。但因为合伙闹到老死不相往来的例子，太多太多了。

想要避免这些很悲催的结果，最好的方法就是不要让他开始，而不是上了路再调整。

就像姑娘小伙结婚，肯定是先要谈一段恋爱，相互了解之后，确定对方是对的人，才进入下一阶段。

如果没有前期充分的了解，先上车后补票，出现问题的几率就会很大。

最后，最重要的，就是把问题消灭在萌芽阶段，宁可不做，也别乱来。把问题解决在合伙之前，切忌先上车后补票。

我是大宽，每天一篇原创文章，解决一个餐饮问题。欢迎你在评论区分享，与大家一起交流。你有哪位朋友是不是也遇到了这样的问题？你可以把今天的内容分享给他，或许你能帮到他。著作权归张大宽所有，转载请联系作者获得授权，转载请注明：作者：张大宽 微 信 个人 ID：BG9FBG，头条号：张大宽。

找合作伙伴一起开餐厅，是当今比较常见的经营模式，所谓“众人拾柴火焰高”，但如果选择了错误的合作伙伴，就会出现1+1小于2的情况。目前合伙模式及常见问题可以概括如下：

夫妻档合作关系：夫妻档餐馆是最常见的，以小型餐馆的形式最多。主要是因为夫妻之间的目标容易统一，或者为了孩子的将来，或者为了夫妻年老之后的经济保障等。一般来说，夫妻档通常分工明确，一主内一主外，甚至经常在餐馆给伙计以为争执不休的感觉，回家却和和气气一起数钱，典型的床头打架床尾和，但是夫妻感情是否融洽就成为餐馆能否经营下去的前提，清官难断家务事，将家务带到工作中，麻烦起来也是难以解决的。

好友合作关系：好友合作开餐厅的情况也不少，但无论是朋友、战友、牌友，一旦凑在一起开餐馆，最后的结果经常是开始志同道合，逐渐貌似神离，最后分道扬镳。中间有利益分配问题，有意见分歧，有亏损问题，等等，各种情况都有。中国有句俗话，生意场上无父子。有人认为，在生意场上就要六亲不认，连儿子都算上，这是比较极端的说法，但却也有一定的道理。在生意场上，志不同，道不合，谈不拢就无法合作下去。

技术入伙合作关系：这种情况也比较常见，餐厅的厨师做菜了得，楼面经理或部长深得顾客喜爱等，于是把他们拉过来合伙经营餐馆，许诺给予股份，让他们好好干，把餐馆的事当自己的事，把餐馆当自己的家。但这样的形式存在的隐患就是餐馆赚钱了多分一点给他们，那大家皆大欢喜，但如果有一天餐馆没钱赚了，股份对他们也就没有了意义，该跳槽还是会跳槽的。

资金入伙合作关系：“有钱出钱有力出力”的形式。纯分红型的入伙，投资者不介入经营，而由负责经营的合伙人来执行，只需要坐享分红就行。需要注意的是，合伙经营型的入伙，也要在餐馆找个事干，例如收银、采购、楼面管理之类的，理想的职位不累却有点实力的，避免被“架空”，闹得人财两空。

那么，如何选择合适的合作伙伴呢？一般来说要遵循这样几个原则：

第一，合作伙伴必须志同道合。所谓道不同不相为谋，与志同道合的人共事是最主要的前提。

第二，人品。投资餐饮店，选择最佳伙伴，其实并不是通过聆听对方如何如何，讲的多美好，主要是看他如何做，了解对方的作风和品德，在清楚认识对方忠诚可靠，品质良好后，才能合作投资餐饮店，以免失误。

第三，寻找全身心参与的。付出全副精力，亲力亲为促成生意发展的人，才是最理想的合作人

第四，从分考虑利益的分配比例。钱，一个人是赚不完的，在有利润的情况下，应该按协议分配利益，才能保证事业的蓬勃发展。

第五，不能轻率地与亲戚合作。家族式企业会给管理人带来很多麻烦，可能导致优秀地人才不会久留，也难进入，不利于企业发展。

第六，帐务公开。股东之间帐务必须明了清晰，以免互相猜忌，导致合作分裂。

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怕入错行，女怕嫁错郎，开餐厅也怕找错搭档。

有人说，找合伙人比找对象要难100倍，不知道你怎么看？

半年前一个夜里，一个开餐厅的朋友发微信找我借1万元，说周转2个月，到时一定准时还。我问他是不是店里出了问题，他说是，前阵子和合伙人闹翻了，自己创办的餐厅如今不但净身出户，还准备卖老家的房子去还债。

我很是心疼，亲眼看着他把人生中第一家店开出来，现在却得到这样的消息。

后来才知道，这位朋友也是当时资金短缺，情急之下才找到的合伙人，并且让她占了大股。万万没想到自己投钱还出技术，结果竟如此“狗血”。餐饮辛苦十余载，倾家荡产就一晚。

他也终于知道找对合伙人有多么重要，找错人就是引狼入室。难怪有餐饮朋友大呼，比起找对象，找合伙人要难100倍。

缺钱就合伙，会有多可怕？

餐饮人为什么选择合伙呢？在红餐（ID：hongcan18）近日针对餐饮合伙的一项问卷调查中，我们看到43%的餐饮人是因为“资金不足”而选择合伙。

的确，开餐厅如果没有现金流那是要命的，房租、人工、水电、食材……店开门要钱，关门也要钱。从筹备项目到装修快完工，我朋友需要的周转资金迟迟没能到位。

先是托关系找到三四个小型投资公司的代表，可人家不感兴趣；又拜访了几位餐饮界大佬，可大佬说业务不相关；找银行贷款，不肯批……终于通过几层朋友关系找到了一个老乡，最后这位老乡答应投资180万，条件是占大股。

“只要餐厅能赚钱，少占点股也没关系”，相信朋友这想法和大多数餐饮朋友一样。于是他马上就答应了合作条件，并风风火火开展了工作。

谁能料到接连三个月的亏本，让两人关系急速恶化。合伙人不仅暴露了不懂经营、不讲道理等N多弱点，最糟糕的还是家族有黑道背景。朋友遇上这恶霸合伙人，也是倒了八辈子霉，最后落得个有店不能进，有家不敢回，有冤没处申。

其实所有的合伙人都不一定能走到最后，但是想要愉快合伙，前提就是要有足够的时间了解对方，对其背景、性格、能力等摸清楚，在确保彼此是互相坦诚的情况下才能做决定。否则因为“缺钱”而匆忙搭起来的伙，能让人快速合伙，也能让人倾家荡产 。

另外，匆匆忙忙找合伙人还有致命的一点，就是大家在一起的“动机”往往都太过于赤裸裸，直奔“分钱”而来，并非为了彼此的理想或信任而彼此鼓励、支持，最终很可能就像那位朋友一样，落得人财两空。

餐饮业太庞杂,互补型合伙更重要

我们都知道，找恋人一般有两种类型，一种是相似型，一种是互补型。

相似型是两人成长背景、兴趣爱好等的相似，彼此投缘、彼此了解，你说了上半句他就接到下半句；而互补型则是彼此在性格、技能上的相反相成，各有优势，各有劣势，你喜欢吃鱼头他喜欢吃鱼肉。

而如今的餐饮业已经成为极其考验综合能力的行业，毫不夸张地说，它是个横跨第一、二、三产业的行业。你建个养殖基地，是种植业、水产养殖业；装修个餐厅，是建筑业；而餐饮本身，又属于复杂的服务行业。

面对一个这么庞杂的体系，如果你和合伙人擅长的领域是重叠的，那么很多事情可能都推动不了。

我身边有不少认识的人，就经常上演着“相似型”合伙的悲剧。

王芳是资深的媒体人，两个拍档则是广告界的活跃分子，三人因为志趣相投，合伙开了一家互联网沙拉店，于是三人各显神通，最终在页面设计、海报宣传、媒体推广等做得有声有色。

然而一旦面对采购、财务、产品等这些餐饮最根本的要素时，三人却都不懂，只能将其寄托在一个聘请的大厨身上。最终他们精心打造的的餐厅，栽在了“食品安全”四个字上。去年夏天因为沙拉食材储存不当，5名顾客食用后上吐下泻，到医院均被查出食物中毒。

在媒体、广告行业，王芳三人都是人才，可是合起伙来，却成了餐饮界的大“文盲”，真是悲剧。

所以说，对于很多餐饮人而言，“互补型”合伙人才远远胜于“相似型”。你有资金，我有厨艺；你有客源，我有管理能力；你有场地，我有才能……互补性的合伙人在一起，才能实现1+1>2，让彼此的优势实现最大化。

为讲情面忍忍忍,最终却不能再当兄弟

“亲兄弟明算账”这句话我们都知道，但其实在中国这样一个人情社会很难做到，哪怕白纸黑字有着明文规定，实际上操作起来，当事人也是多番顾虑。

兄弟掌管着厨房，食材采购一天天缩水，怕影响感情，你睁一只眼闭一只眼；

哥们安插一位新同事，你看着不灵光也不勤奋，怕影响感情，你忍着不说；

合伙人有想法开会不直说，回去让老婆打电话来做决定，你不赞同但也只能答应……

为了避免兄弟不和，你忍受着同床异梦。可是“千里之堤，毁于蚁穴”，等到发现后果不堪设想时，你想救都救不回来了，最后店开不下去，兄弟也做不成。

电影《中国合伙人》中有一句经典台词：“千万别跟丈母娘打麻将，千万别跟好朋友合伙开公司。 ” 说得有几分道理，并且在很多餐饮人身上验证。

当然，情况并不绝对。吉祥馄饨董事长张彪，在说起他们校友三人合伙的时候，就很让人羡慕。20年前决定合伙时，他们就立下数条“帮规”：

1.所有的决定必须2:1才能通过，当然，3:0更好；

2.所有的决定必须当场表达，不能说“回去再考虑”，三人的老婆不能“参政”；

3.三人中如有直系亲属进入公司工作，必须告知另外两人并且征得同意；

4.手机费、汽油费等所有私人费用一律不能报销；

5.不管谁做老大，另外两人必须要支持他。

难得的是，这些规定20年来未曾变过。张彪说他们一直分工明确，各司其职，从未红过脸。我们可以相信，一个小小的馄饨店能发展到今天2000家门店的规模，也一定与他们合伙人之间明确的规定、稳定的关系分不开。

因此，一句话否定与好友合伙做餐饮，也失之偏颇，重点还是要看彼此之间是否有足够的契约精神。

“比起磕过的头,我更相信签过的合同”

合伙人之间的承诺就好比爱情一样，没有人能保证天长地久，所以提前做好股东退出机制，非常有必要，就像相声演员曹云金所说，“比起磕过的头，我更相信签过的合同 ”。

文章开头我那位朋友作为创始人被迫退出，并负债累累的狗血案例，就是因为双方没有签过退出合同，最终他被恶霸合伙人逼到不但无条件出让商标所有权，还要赔付开业以来的损失。尽管可以走法律程序，可是半年来他早已耗尽人力财力，哪还有精力有钱财去打官司。

红餐（ID：hongcan18）之前报道过一对经营面馆的闺蜜合伙人也是如此，两人因为出现矛盾吵着要散伙，一个坚持继续经营，一个要退股。结果，在补偿金额方面出现了分歧，但因为当时是口头协议，所有的东西都没有文字保存，退股怎么分，接手赔偿金怎么算，都协商不成功。

最后，两人提出一人经营一天的面店，收益多少归自己，其他的费用一律平摊……闹到这样，敢问餐厅还能有救？闺蜜日后还能再见面？

永远不要抱着“哥俩好”“姐妹情深”的念头，就决口不提退股的事。不敢丑话说在前，最后那才闹得人仰马翻。

结 语

合伙的初衷、合伙的目的、合伙人的关系……合伙考验的不仅仅是能力、眼界，更是人性。男怕入错行，女怕嫁错郎，开餐厅也怕找错搭档。可惜，人性往往是经不住考验的 ， 要想合伙能长久，契约和契约精神必不可少 。

不知道你在餐饮创业中，是否有过合伙经验，和合伙人又是否愉快相处，欢迎留言分享。