到了用餐的高峰期，人气餐厅排队等位已经成为了非常普遍的事情。然而，以往许多餐厅因为不懂妥善管理，导致等位的顾客大量流失。有数据统计，餐厅如果对“排队顾客”进行了有效管理，顾客的走失率大概只有20%左右；而如果餐厅规模较小且对“排队”没有进行有效管理，则顾客的流失率就会超过50%，甚至可达65%。面对如此高的百分比，目前餐饮行业中经营者们是如何处理等位排队问题的？
1、互联网预约排号。
现在不少商家在与已经发展成熟互联网平台合作，海记潮汕牛肉锅在非忙时段可以在大众点评、美团等平台直接定位，而在用餐高峰期可以网络排号，并且用户领到排队号后就可以不用在门口等待，到号时餐厅可以通过APP或短信通知。
2、跨领域增值服务。
一些餐厅因为就餐的特殊性，例如火锅、烧烤餐厅等位时间会很长，所以怎么让顾客这段时间不枯燥是个问题。海底捞提供的服务可谓是开创了行业先河，等位区除了提供各种零食之外、还提供了十分消磨时间的免费美甲。
3、据等待时间提供补偿。
客人等待时间太长，积累的负面情绪，如果不在当时解决，很难说顾客是否对餐厅留下负面印象。所以云海肴推出了一项据等位的客人的等待时间赠送不同的特色菜品的活动，并把这项活动在等位条上做了说明。
4、缩短等餐时间弥补。
如果不能缩短等位时间，是不是可以缩短等餐时间。吉祥馄饨推的“及时吃”活动，就是在就餐高峰时间，将后厨正在准备煮制的馄饨品种列出来，询问等位的顾客是否有需要一起煮，节省顾客等餐时间，也减少等待中客户流失。
5、设置趣味性等位区。
在等位区椅子和茶水是基本配置，但是却有经营者在把等位区变成一个有趣的地方。老船吧烧烤餐厅的等位区，放置着照片打印机，80后最爱的插卡游戏机，和投币夹娃娃机。
根据以上内容，我们可以简单分析为以下几点：
1.无论何种形式，利用互联网工具排号，还是缩短等餐时间，最终目的都是为顾客节省用餐前的等待时间。
2.明确提前告知顾客等待一定时间，餐厅会提供对等的补偿措施，抵消因等位所产生的对餐厅的负面情绪，减少顾客流失。
3.悉心设计的等位时间和空间，可以让顾客从选择餐厅时就感受到被关注，从而对餐厅产生好感。
总结：
在解决餐厅等位问题上，借助便利的互联网工具已经成为较普遍的行业趋势。
面对餐饮行业的激烈的等位竞争，等位区的增值服务是亮点，餐厅要设计有自身品牌调性的增值服务。
然而，无论餐厅推出任何等位服务，都不能脱离节省时间这一根本理念。
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尚总是不断地轮回，所以怀旧也变成了一种时尚。上海70后饭吧，整个装修设计上是时尚与复古相融的怀旧风格，让顾客得到视觉和精神上的享受。70后饭吧凭借其70后主题、菜品设计以及独特的装修环境，迅速占领商超市场，吸引了许多70后、80后和90后的顾客，都成为了饭吧的铁杆粉丝，甚至把70后饭吧当成了家一样，时刻不忘品尝“妈妈菜”，令粉丝如此崇拜70后饭吧，它是怎么做到的呢？
70后饭吧主题餐厅
70后饭吧是一家以70后文化为主题的餐厅，人均消费65——75元，餐厅主要以江浙菜为主，单店面积在500——1000平方米，厨房占地面积达总面积的三分之一，单店员工人数在65——75人，现已有八家分店。70后饭吧店面选址以商超为主，都在繁华的商圈内，商超顾客流动性大，便于吸引大量的消费者，利于迅速扩大品牌效益。
70后饭吧一个店一个主题，因为70后饭吧有自己的装修团队，为每一个店打造不同的70后主题，主题形式有：汽车工业主题、自行车主题等。70后饭吧以其独特的主题形式，吸引了很多的消费群体，其中最多的是90后，他们就喜欢新颖时尚的餐厅。
70后饭吧，在这里，顾客仿佛回到了小时候；在这里，顾客可以自己盛饭、自己倒茶，随手翻阅书籍，玩一下儿时玩过的飞行棋和跳棋等，随意得好似在要好的朋友家做客；在这里，你可以喝茶、吃饭、交流。70后饭吧不仅吸引了一大群年轻人聚餐、聚会，更是小资和白领释放心情的好去处。
< class="pgc-img">编辑点评：在主题餐厅如此盛行的时候，70后饭吧突出自身独特的优势，
成为了上海餐饮市场中发展最迅速的大众主题餐厅。店面以商超选址为主也是70后饭吧成功打入餐饮市场的又一有利因素，吸引了一批又一批的忠实粉丝，坚定不移的守候70后饭吧。
70后饭吧菜品设计
70后饭吧分设有冷菜、热菜、招牌菜、汤羹、主食、粗粮、果汁、甜品等。其中，招牌菜会每两个月更换一次，招牌菜的由来是总结这两个月内各类别菜品点击率最高的，基本以热菜和主食为主，这样可以为顾客提供更便捷的选餐方式。70后饭吧菜品研发团队和店面厨师的职责是分开的，菜品研发团队只研究菜品和做顾客市场调研，而厨师只负责单店菜品制作的。研发团队每个月都会到店内进行暗访，做品尝师，以调查顾客市场，从而起到提高菜品更新的速度和质量的作用，以致研发出符合顾客口味的菜品。
70后饭吧也有其提出主题的特色菜品——“妈妈菜”。想当年，做法也很简单，用南瓜、花生、玉米、小芋艿和小紫薯做成，蒸熟即可。70后饭吧董事长梁晓黎说：“菜品不用复杂，简单独特有味道才适合当今大众人群的口味。”餐盘的设计以简易为主，餐盘只是一个辅助菜品的工具，只要菜品味道足以吸引人，就够满足顾客的需求。
70后饭吧菜品以江浙菜为主，菜单上有200多道美味的菜品，其中妈妈蛋蒸肉、想当年、石锅海鲜泡饭、农夫炖鱼等均成为了火卖菜。为了吃到70后饭吧的菜品，很多顾客不惜等待几个小时，只为在饭吧用餐。70后饭吧其中一个新店开业时，许多顾客等待了整整五个小时。
编辑点评：主题餐厅不管以何种方式来吸引顾客，最终让顾客不离不弃的始终是菜品，只有菜品质量好才能增加回头客的数量，进而提高翻台率。70后饭吧凭借其与众不同的江浙“妈妈菜”，吸引了无所的顾客，且成功进驻上海商超市场，稳坐商超餐厅的第一把交椅。
< class="pgc-img">70后饭吧装修环境
还未进入70后饭吧，就能听见等位机叫号的声音“A35号，可以吃饭喽”，顾客并异常高兴的拿着自己的等位纸条进入餐厅用餐。在70后饭吧门口，就能感觉到浓浓的70后氛围，红砖、旧玻璃、彩喷，还有一辆最原始版的大众汽车作为叫号机，在进入餐厅的地方，还刻有一个古老的游戏跳房子，无不体现70后的主题。
餐厅里有着各式的古老装饰，连搪瓷杯子都是上个世纪的，上面还印着70后饭吧的名字。店面是黑白交相辉印的地砖，墙壁都是木板制成，刷上水泥，附上喷绘，瞬间就回到了70年代。窗户玻璃和窗框都是经过特殊处理，使其看上去像很久远的样子。在餐厅里，不管走到哪里，都能看见古老的物品，有黑白电视机、放电影用的录影带、旧书、录音机、老式拨号电话等，餐厅为了带给顾客用餐时的惬意，在每一个小桌上都设有一个悬挂式灯，看上去温馨浪漫。
餐厅内用餐分为四个区域：方桌区、高脚桌、圆桌区和包间。方桌区舒适，配备的都是沙发式的凳子，可供顾客休息小憩一下，和同事朋友一起用餐；高脚桌区浪漫，可供情侣单独用餐，且每一个高脚凳后的椅背上都刻画着一个旧上海的美女图像，每一个凳子上都不一样；圆桌区休闲，使用半封闭式木质沙发，另一半配备钢丝凳，可供全家人一起用餐；包间区安静，一个包间可坐12人左右，在70后饭吧只有两个单独包间，可供公司活动聚餐用。
编辑点评：70后饭吧以70后为主题，在餐厅的每一个角落都散布着70后的文化，浓浓的文化氛围随时围绕在顾客的左右，使顾客被70后的文化感染，并被70后饭吧的文化所感染。这一个个古老装饰，都为70后饭吧带来了庞大的客户群体，带来了巨大的利益。
<>谓等位营销，就是抓住消费者的心理弱点，依靠一些营销技巧，来吸引他们关注。日常生活中，电子游戏的封测、餐厅的试吃，商品折扣价等都是利用顾客好奇，贪便宜的心理。其实餐厅经营也可以借助这种方式吸引消费者。
排队引关注
现在餐厅排队已经成为检视餐厅生意的一个直观指标。而这其中也有秘诀，餐厅可以有意让顾客排队，将排队作为营销过程中的一个环节。这时候的队列就可以吸引路人好奇，并在心里产生微妙的变化：他们会想这些人在干什么，队列好长啊，我要不要排一个试试，然后就会加入队列。这样他们在下一波路人好奇的眼光中进入了他们原先好奇的行列。但这种方法也需要慎用，要确保排队的顾客不会中途退出，这期间也要增加一些小手段：可以把等位区设置的环境优雅一些；等位送菜会有小礼品等补偿；或者增加猜谜语登游戏等等，不过那些礼品最好到用餐的时候再发。也就是说，大家都爱凑热闹。
等位环节
在等待环节，一些很有特色的餐厅可以让服务员穿着一些与店内环境相符合的衣服，增加与客人的互动，还可以给客人讲解店内的文化及特色菜，让等位的时光变得有趣、有意义。当然也可以采取提供零食的方法挽留，不过这种方式会因为目标过于分散，结局大部分会是零食蹭完闪人，或被零食撑饱闪人。所以不妨试试赠送菜品，比如餐厅可以规定，客人等待时间半小时以上会赠送什么菜品；45分钟会赠送什么菜品，对不少顾客来说，等待来的比较实惠。还可以赠送定制礼品，这样可以引导客人二次消费。当然也有把礼品等换成价值更高的服务，顾客享受完这种超预期的服务自然不好意思不消费就走人，还会对品牌产生忠诚度。
优化流程，降低消费时间
餐厅造成排队的原因是客人消费时间过长，占着位置。这是就可以在排队的时候让顾客先看菜牌点菜，一入座就可以马上出菜，人均消费时间就会大幅度减少。或者可以承诺在多久之内吃完有优惠等等。此外，每一个服务员在服务中，都应该为下一个环节做准备。比如可以在在客人烫菜后，及时询问是否需要添加主食或小吃，如果不需要的话服务员就开始核单并到吧台打单；在客人不再用餐时提前将翻台餐具准备好；买单后客人若未立即离开，可征询客人的意见，先清收台面和椅套围裙。总的来说最好的等位服务是，餐馆经营者在内部管理上下功夫，比如提高上菜速度、撤桌速度、结账速度等，才能真正缩短等位时间。
等位区舒适做到极致
先是等位的准确性和及时性，前面还有多少组等候？大概还要等多长时间？这个时间的估计要宁长勿短。每当座次变动要马上短信，电话或当面通知。这样可以让消费者合理安排。一些餐厅会有预计等候时间的屏幕，店内外都有，门外给排队的顾客看，门内给工作人员看，这样对双方来说，都比较方便。而且，可以尽可能优化等位区，椅子和茶水是基本的配置，其他的，WIFI、电视、期刊、电脑等，当然越多越好。如果连茶水椅子都没有，你最好提供附近的休闲购物场所。这些小细节会觉得顾客的等候时间是否值得，越是好的等候服务，越能让消费则感受到餐厅的实在和诚意。
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