似大排档的食店。
高档饭店谓之正店。
盘卖食品的小商贩。
1汴河岸边食店乃大排档
《清明上河图》上的一部分食店(不包括酒店与茶坊)都分布在汴河岸边、码头与路边,从建筑与设施看,都显得比较简陋,低矮的瓦房,摆开几张桌椅,桌是没有什么装饰的方桌,椅是长条的板凳,类似于今天的大排档。那应该是满足脚夫、船夫、纤夫、车夫、小商贩、游民等人口腹之需的饮食店。 虽是街头大排档,价格也很是实惠,但菜式却算丰富多样:“专卖家常饭食,如撺肉羹、骨头羹、蹄子清羹、鱼辣羹、鸡羹、耍鱼辣羹、猪大骨清羹、杂合羹、南北羹、兼卖蝴蝶面、煎肉、大麸虾等蝴蝶面,及有煎肉、煎肝、冻鱼、冻鲞、冻肉、煎鸭子、煎鲚鱼、醋鲞等下饭。更有专卖血脏面、齑肉菜面、笋淘面、素骨头面、麸笋素羹饭。又有卖菜羹饭店,兼卖煎豆腐、煎鱼、煎鲞、烧菜、煎茄子,此等店肆乃下等人求食粗饱,往而市之矣”。 这些食店基本上都临街或临河而设,墙体被打通(便于采光及对顾客开放),通常只以柱子承重。为了增加经营面积,有些食店还搭建接檐,使用遮阳伞。有些食店会在大门口装饰彩旗、市招,以招揽食客。有些食店十分重视内部的装修,将环境布置得非常雅致:“汴京熟食店张挂名画,所以勾引观者,留连食客”。
2宋朝即有快餐叫餐服务
还有一个历史细节特别有意思:由于宋朝城市的餐饮业十分发达,“处处拥门,各有茶坊酒店,勾肆饮食。市井经纪之家,往往只于市店旋买饮食,不置家蔬”。意思是说,宋代都市的小白领、小商人,跟今日的城市白领一样,都不习惯在家做饭,而是下馆子或叫外卖。——没错,宋朝开封的食店已经开始提供“逐时施行索唤”“咄嗟可办”的快餐、叫餐服务了。《清明上河图》就画了一个不知正往谁家送外卖的饭店伙计。 此外,那些流动性的“盘卖饮食”也值得注意。北宋的开封、南宋的杭州,夜市非常热闹,“大街有车担设浮铺,点茶汤以便游观之人”“又有沿街头盘叫卖姜豉、膘皮子、炙椒、酸儿、羊脂韭饼、糟羊蹄、糟蟹,又有担架子卖香辣罐肺、香辣素粉羹、腊肉、细粉科头、姜虾、海蛰鲊、清汁田螺羹、羊血汤……” 宋人对于饮食极讲究。即便是面向大众消费者的饮食摊子,也很注意干净、卫生,汴京中,“凡百所卖饮食之人,装鲜净盘盒器皿,车檐动使奇巧,可爱食味和羹,不敢草略”。 《清明上河图》还画了几个盘卖食品的小商贩,这些小贩的头上或肩膀上顶着装食物的盘子或盒子,用一只手扶着,另一只手拿了一个可以开合的支架。将支架撑开,安放在街边,再将食盘或食盒放在支架了,便成了一个小小的街边摊点。
3高档饭店装修豪华气派
除了“盘卖饮食”与大排档,宋朝开封当然还有“高大上”的饮食店,主要是各类豪华大酒楼、大饭店,如东京七十二家正店。 这类高档的饭店,装修豪华气派,“其门首,以枋木及花样沓结缚如山棚,上挂半边猪羊,一带近里门面窗牖,皆朱绿五彩装饰,谓之欢门”;环境优雅:“每店各有厅院,东西廊庑,称呼坐次”;服务周到:“客坐,则一人执箸纸,遍问坐客。都人侈纵,百端呼索,或热或冷,或温或整,或绝冷、精浇、膘浇之类,人人索唤不同”。使用的器皿也是名贵的银器,“每楼各分小阁十余,酒器悉用银,以竞华侈”。《清明上河图》中的孙羊店便是一家豪华气派的正店。 据“我们都爱宋朝”扫码上封面新闻,阅读相关报道。
明上河图里的“脚店”(左下角)和“外卖小哥”(红圈)。
食盒。
《清明上河图》里的正店,即高档餐馆。
文\??刊特约撰稿 曾庆江
如果要穿越到古代,你会选择哪个朝代?相信有不少人会选择宋朝。因为宋朝不仅经济文化繁盛,市民社会发达,各种美食应有尽有,甚至还有冷饮,更主要是那个时候已经有比较完备的外卖系统了。你不但可以足不出户变成饕餮一族,甚至还可以和今天一样给卖家予以点评呢。
1
外卖至少起源于宋
唐朝的长安有一个富甲天下的李姓男子,他喜欢上了一个杨姓女子,在山盟海誓之后,承诺说可以满足她的一切愿望。杨姓女子说,我是一枚小吃货,现在就想吃岭南的新鲜荔枝!有没有搞错?岭南距离长安几千里呀,在常温下荔枝几天就会坏掉的!杨妹妹,你纵然美若天仙,也不可太任性出此难题呀。可是,再难的难题也难不倒这位李姓男子。他当即点了一份“八百里加急”的订单,换人换马接力传送,终于在两天内把新鲜荔枝送到杨妹妹面前了。正所谓“一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来”!李姓男子,可是点了一份“天价外卖”,这以后的故事大家都知道了,他为这份“外卖”付出了后半生的代价。
今天宅男宅女或者忙于工作的都市白领一族,早已经习惯了“外卖”生活,没有外卖,大家简直活不下去。但是,我们暂且不要自得,因为外卖也是古人玩得烂熟的一种生活方式了。在唐朝这份“天价外卖”之前,其实外卖已经出现,但仅仅是针对君王和贵族而言。外卖真正成为大众日常生活中的重要组成部分还得从宋朝开始说起。
据史料记载,宋朝时“处处拥门,各有茶坊酒店,勾肆饮食。市井经纪之家,往往只于市店旋买饮食,不置家蔬”,意思是各种茶坊酒店遍布城市的各个角落,那些城市里的商人或者工薪阶层往往是在各种门店即买即食,家里都不准备菜蔬做饭。当然,这是与宋朝极度繁盛的物质文化大有关系的。在宋朝传世名画《清明上河图》中就有外卖小哥的形象入画:你看那小哥左手端着两个大碗,右手拿着筷子,胸前褡裢还装有东西,正步履匆匆往外走,不知给谁家送外卖呢。
在宋朝,不仅市民使用外卖,就是皇宫里面也会点外卖,徽宗赵佶、高宗赵构、孝宗赵奢可都是“外卖达人”呢。周密的《癸辛杂识》中就记载了南宋孝宗点外卖的情形。在隆兴年间,孝宗组织观灯节,半夜时分馋虫上脑,于是就使用外卖点了“南瓦张家圆子”“李婆婆鱼羹”等夜宵送进宫里。看到美食,孝宗顿时食指大动龙心大悦,赶紧给外卖小哥打赏了:“直一贯者,犒之二贯”,也就是说本来只值一贯的食物,因为买家开心,就给了双份价钱。这跑腿外送,也是值了。
2
外卖改变饮食习惯
既然外卖已经成为官民都需要的一种生活方式,那么谁来当外卖小哥呢?最开始可能只是店里的伙计来代步负责外送,但这架不住外卖的火爆需求,店里的伙计很快就hold不住了。这样一来,宋朝出现了专门的外卖小哥。
《东京梦华录》中说:“更有百姓入酒肆,见子弟少年辈饮酒,近前小心供过,使令买物命妓,取送钱物之类,谓之闲汉。”有人找到一些没事一天到晚在酒馆喝酒的年轻人,让他们跑腿,比如代买东西、取送物品等。这些充当外卖小哥的跑腿帮,有一个专门的名字叫“闲汉”。
虽然有了“闲汉”,但是古人没有电话、微信等通讯手段,如何点外卖?诸君又要为古人操心了不是?放心好了,什么也难不倒吃货王朝的子民们。家里人员相对富足的,可以派个人到饭馆下单,等食物上门照单付账就是。北宋时的欧阳修、苏轼都曾在家里或者小花园请朋友吃饭,就是采用这种方式。像我等单身宅男宅女怎么办?你可以事先和饭馆说好,连续下单一个礼拜或者更长时间,“闲汉”每天按时送到府上就好了。宋朝时勾栏瓦肆比较发达,它是当时人们特别喜欢的公众娱乐场所。如果你正在看一出精彩的戏文,恰好到了饭点,怎么办?这个时候,就有饭馆的伙计们上前询问,需要点什么外卖。你就继续欣赏戏文,坐等美食送上来吧。
古代人有过午不食的生活习惯,即一天吃两顿,分为朝食和哺食。你别认为这是养生之道,而是因为当时物资欠缺的缘故。这种情况在宋朝得到极大改善,各种食物应有尽有,你看,夏天有麻腐鸡皮、素签沙糖、冰雪冷元子、水晶角儿、冰雪甘草汤、荔枝膏等消夏凉品;冬天则有盘兔、旋炙猪皮肉、野鸭肉、滴酥水晶脍、煎角子等热气腾腾的烤肉,你还不馋得口水直流?加上外卖又那么方便,自然是心动不如行动了。“舌尖上的宋朝”可真不是浪得虚名。
宋朝之前实行严格的宵禁制度,即二更天后官府禁止大家出门,只有上元节三天例外。到了宋朝,已经没有了宵禁制度,大家可以通宵尽情享乐,这自然使得外卖更加繁盛了。这样一来,大家就逐步从先前的一日两餐改为“一日三餐”,条件更好的加上一顿夜宵也未尝不可。看来,国人“一日三餐”的饮食习惯,外卖还功不可没呢。
3
你也可以给差评
宋朝的都城汴京(今河南开封)、临安(今浙江杭州)都是当时世界最大的城市,人口众多、文化繁盛、市场繁荣,这是催生外卖的极好土壤。要想穿越,那就穿越到宋朝吧,你可以大胆地亮出你的文化范儿,同时还可以满足吃货所有的梦想!
当然,在宋朝并不是什么地方都可以点外卖的。宋朝时的饭馆分为三种类型。
第一种叫作“正店”,有点类似于我们今天的星级大饭店,对不起,它不接外卖单哦。你想想,你给一个星级酒店打电话说点个“清炒土豆丝+芽菜炒饭”还外送到府上,服务生不当即挂电话或者把你拉黑才怪呢。据《东京梦华录》显示,北宋汴京共有正店72家,真不愧是世界大都市。
第二种叫作“脚店”。这可不是什么洗脚屋,而是供来往行人歇息打尖的地方,属于比较大众化的饭馆。脚店既有专营店比如羊肉店、牛肉店、馄饨店等,也有各种美食应有尽有的大饭店,比如临安的大和楼、春风楼、太平楼等,其中不乏名厨主理,在城市里还有连锁店。这些饭店,都承接外卖。当然,由于外送成本较高,外卖也有最低消费。
第三种叫作“分荣”。这种小饭馆有点类似于我们今天的路边小店或者大排档。各种美食应有尽有,大家伙儿可以即买即走,也可以点外卖送到家里来,实在是方便至极。这种小饭馆最有特色,同时竞争也最为激烈,因此服务也最为周到,自然是选择外卖的重要对象了。
我们今天的外卖多是用一次性降解餐盒,宋朝可比我们讲究多了。外卖都是使用精美的食盒,这些食盒一般使用木头做成,外面还刻有很多花纹,比较美观。这个我们在古装电视剧中见得多了。考虑到食物种类较多,一般的食盒都分为好几层。同时,这些食盒下面还有一层专门盛放热水,以保证食客能吃到热气腾腾的美食。
宋朝没有我们今天满大街的电动车,如何送外卖?这可真为难了那些“闲汉”们,当时的外卖只能靠步行来进行。因此,如果距离较远又想“立等食用”还真不太现实。但是,外卖小哥还是得尽快配送,以保证食客在最短的时间内享用到美食。食客们对外卖也可以进行点评,这既涉及菜品的色相和口感,也包括“外卖小哥”的速度和态度等。你当然可以根据实际情况给予“差评”,如果是因为食物问题,饭馆会予以一定的补偿,而涉及“外卖小哥”的话,轻则罚款扣工资,重则可能开除,甚至永远不再有送外卖的机会了。怎么样,这和今天的情况是不是差不多。
(本版照片均为资料图片)
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华熙LIVE·528 服饰节
时间:5月27日-28日
地点:指定商户
活动内容:
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参与商户:迪迪鹿;
3、全场5折起;
参与商户:季艺、 MISSLI、bossini.X、柴鹿;
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华熙LIVE·528 美妆节
时间:5月27日-28日
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2)原价1592元套餐,开业活动价198元(三步深层清洁 价值198;舒源肌活修复补水 价值698;背部SPA 价 值298;头部瑜伽 价值198;开业礼券200元)
华熙LIVE·528 数码潮玩节
时间:5月27日-28日
地点:指定商户
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华熙LIVE·528 家电节
时间:5月27日-28日
地点:指定商户
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成都市锦江区喜树街与海棠路
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