近接触了好多做传统堂食店的老板，跟他们聊聊很多，总结他们对外卖平台的看法有以下几点：

①平台扣点太高

②还要天天做推广，不推广就没有订单

③到账的金额很低，基本都是亏钱的

④外卖的出餐来不及做的

⑤外卖的品质肯定跟堂食不能比的

⑥外卖的营业时间太长了

#自媒体创业人##美团外卖##内行才知道#

其实对于传统堂食店的老板，他们有这样的想法确实无可厚非，因为这些个名词对于他们来讲都是新鲜的词汇，人在接受新鲜事物的时候都会有排斥感，在有一批人接受了之后，尝到了甜头也就开始跟风了，红利期也就随之而过了。

其实这些名词在传统的堂食门店里面一直都存在，只是叫法不同跟产生的模式有点微妙的差别。

①平台的扣点太高

传统堂食门店需要支付高额的转让费，高额的房租，高额的装修。这部分的钱是前期投入，一般传统堂食门店会把这部分资金作为启动资金，所以在运营店铺的时候会把这块忽略掉。而外卖门店可以相对低的房租成本，几乎不用装修的装修费用完全省略。

②还要天天做推广，不推广就没有订单

这一点与堂食门店是一样的，我们在新开一个堂食门店需要不同渠道的方式把我们的门店宣传出去，比如发传单，做门店的活动，免费试吃等，这些动作都是为了一个目标，给店铺不断的拉新。那么线上门店的推广其实就是在做这个动作，不断地给店铺拉新，然后更多的消费者能够第一时间就看到我们的店铺。所以这部分的推广费用是相同的，传统堂食门店可能只有在新店期间会做一些宣传活动，但是如果一家门店的口感及口碑没有做好的话，拉新的成本是非常高的，同理口碑及口味做到位了，不管线上还是线下传统门店拉新的成本是相当低的。

③到账的金额很低，基本都是亏钱的

这点跟传统堂食门店相比应该是理念差距最大的一点。堂食做生意，不管一单做多少金额，至少不会呈现到账负数金额，多少还是能有固定的毛利在里面，而线上由于种种因数掺杂在一起最终到商户的钱有可能是负数（小客单的商户会有这种情况出现）。这一点跟线下门店的欠款一样的性质，总归有那么几个人会出现一些特殊情况。

④外卖的出餐来不及做的

传统堂食根据门店大小，会在高峰期就会被限流，当你堂食内所有餐桌都坐满了，那新来的客人进来都没有位置可以坐，这在线上就叫限流了。而线上是不会存在这种行为的，只要我们合理安排出餐流程跟顺序，3km以内的客户基本上都能满足出餐要求。

⑤外卖的品质肯定跟堂食不能比的

堂食出餐时效性比较短，而且能实时反馈现场的口感，也是有品质问题只是当场就能沟通完毕。而线上通过出餐到骑手最后再到客户手里用时差不多40-60分钟，中间的变故有很多，到客户手里能有80%的口感保证已经是比较良性的出餐品质。而线上客户的反馈餐品品质都比较极端，稍微有一点的不满意就会评价出来，中间还有可能是个人心情不好就是要给差评。所以外卖的产品品质从某种维度来说品质都是要比传统堂食要高很多。

⑥外卖的营业时间太长了

营业时间不管是传统堂食还是线上门店，都是根据同行营业时间跟品类决定了店铺的营业时长。比如传统门店做早餐的，都是早上5点营业的。做夜宵烧烤的都是营业到凌晨4点。做中餐的就营业午餐跟晚餐。而线上洽洽能抓所有时段的客户，只要你营业，每个时段都会有消费者。

综合传统门店与线上门店各个优劣对比，线上门店的各项优势都大于传统门店，而往往披上了新的名词后，大多传统思维的人群都会带着有色眼镜看待新事物。

外卖的红利已经到达巅峰，就看你能不能抓住，一个线上外卖思维就能决定一个店铺的成败。

@外卖巡航舰

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果你是餐饮行业的从业者，让你挑选一种燃料使用，你首先会想到什么？

目前餐饮行业的燃料真可谓是五花八门，鱼龙混杂，那么大家都在使用哪些燃料呢？哪些燃料又好用又便宜呢？哪些燃料又存在危险性呢？今天小编就走访了街头的饭店餐馆，带大家一起探访餐饮行业燃料的真实情况，快来一起看看吧！

小编走访了三十多家饭店餐馆，使用的燃料总结下来，大概分为5种，分别是液化气、甲醇燃料、白油、小黄油和新型能源燃料。

那么，这5种燃料到底有啥区别呢？各自的优势和缺点是什么呢？作为餐饮行业的从业者，到底该首选哪一种燃料呢？别着急，咱们来一一做科学的对比。

一、液化气

目前，使用液化气的饭店餐馆还是相对比较多的。

优势：液化气相比于这些材料的话，热值高（大概9000大卡左右），炒菜的温度也起得快，出菜速度也快，是相当一部分老餐馆的首选。

缺点：但是，液化气的缺点很明显——除了价格高，更重要的是易燃易爆，容易泄露，安全性问题是个很大的争议点，时不时的液化气事故新闻吓退了一批餐饮店主。事故造成的财产损失是小，但是造成了人员伤亡那可是不可弥补的。不论做什么，安全是第一位的，所以一部分使用液化气的餐馆老板，都在考虑更换燃料了。

其次，目前很多液化气都被不良商家勾兑了物质，以次充好，燃料烧不尽，有相当一部分燃料根本用不了，造成了成本增加。

二、甲醇燃料

优势：甲醇燃料也有一些餐馆在使用，主要是使用起来比较方便，每公斤的单价相对也比较便宜。

缺点：首先，甲醇燃料属于易燃易爆危险化学品，需要办理危化品许可证，在各个环节都会受到相关部门的管控。同时易挥发易点燃，遇明火高温有燃烧爆炸危险。后厨的灶具紧挨着易燃易爆的甲醇，是非常危险的！

餐馆因使用甲醇燃料，被责令限期整改

其次是不耐用，因为甲醇燃料的热值很低，大概是4000大卡左右，还有很多人勾兑水或酒精售卖，所以每个月都要消耗大量的甲醇燃料，造成成本增加。

再次因为甲醇的热值要低一些，即便市面单价低，每小时的燃烧成本也在27元左右，与液化气相比优势不大。

三、白油燃料

使用白油做燃料的餐馆更是凤毛麟角，最主要的原因就是白油价格高，使用成本太大。

优点：白油热值比较高，每公斤10000-11000大卡，燃烧后无积碳无异味，也没有残留，这样对灶具的使用寿命也提高了不少；另外它的闪点比较高，凝点低，耗量也低，密度非常小，从而会大大提高烧菜的效率。

缺点：首先是价格高，白油和液蜡类似，都属于矿物油，真正合格的工业级白油价格很高，在8000元/吨左右，市场价在11元/公斤左右，低于这个价格的都无法保证质量，要么燃烧后有异味有烟尘，要么就是热值无法保证。

再次，白油本身具有毒性，燃烧排放时会对人身体造成一定影响。所以从安全环保的角度，不能作为一款合格的民用燃料。

四、小黄油燃料

黄油的燃烧值9000大卡，但是味道比较大，刺鼻呛眼，看下我们的黄油和白油对比的图片就可以看出来，黄油在燃烧过程中焦油量产生比较大。

同时，黄油燃烧过程会产生黑烟、异味，并且会积碳，灶具在使用过程中，极易阻塞灶心，短时间就要清洗一下灶心，对灶具进行维护保养，真的很浪费精力，后续维护成本大。

五、新型环保能源燃料

有不少的商户都在使用【新型清洁能源燃料】，并且使用的商家都对这款燃料很认同，不管是从热值还是安全性，还是价格以及气味等方面都很认可。这让小编不禁好奇起来，这款燃料到底有啥优点呢？于是对这款燃料进行了科学专业的详细测评。

优点：1、极其安全：常温条件下，遇明火点不着，是不燃不爆、无毒无害、安全稳定的产品，这也是不少餐馆选择这款燃料的主要原因之一。

2、绿色环保：燃料不含任何有害元素，无腐蚀性，无任何有害气体排放，在燃烧中无烟、无渣产生，燃烧完全充分，可以真正实现低污染、低排放的燃烧效果，这很符合当今社会对低碳环保的要求。

3、降低成本：这款燃料热值每公斤 8500 大卡左右，热值更高，燃烧效率高、燃烧更充分，并且尾气排放无污染、综合成本较低，可真正帮助餐馆实现降低成本的目的。

4、储存方便：燃料浓度高，流变性好，使用普通储罐就可以安全储存，不挥发不易爆，不会因为泄露而发生中毒和火灾的危险。

综合以上分析，清洁环保燃料成为了不少商家当下追逐的对象。确实，终端用户从众多燃料中选择一种适合自己的燃料，最终的目的是为了什么？肯定是在安全、节能的基础之上要节约成本开支的，所以安全节能、降低成本的厨房燃料必然是终端用户所需的。而这款更加安全节能环保的新能源燃料正是凭借这些明显的优势，迅速赢得市场青睐，得到商家的一致认可和长期使用。

在走访中小编了解到，近期很多使用液化气和醇基燃料的商户已经在考虑更换燃料了。那不妨了解一下这款新型清洁能源燃料，它必将成为餐饮行业的首选燃料。