多人选择创业都会选择开餐饮店，但很多创业者开店都很盲目，没有做过一定的规划就匆匆把店开起来了，但经营了一段时间后就发现各个方面都存在问题。
有的店铺能把问题解决，从而长期的经营下去；有的店铺则遇到问题就拖着，或者根本没有办法解决，结果没经营多久就关门倒闭了。
< class="pgc-img">这样的餐厅不在少数，所以小编经常会提到的一点就是餐厅正式开业之前一定要试营业一番。
只有试运营一段时间之后，你才能发现餐厅经营中存在的种种问题并能够得到及时的解决，但如果是在餐厅正式经营许久之后再发现，那时候再解决问题就稍稍有些晚了。
为什么餐饮店一般都要进行试营业呢？因为试营业就是一个查漏补缺的过程。对内试“运营”，对外试“市场”。通过试营业，能够发现自身的很多问题，并通过顾客的体验参照去解决问题，获得顾客的更多认可。
< class="pgc-img">▍试营业“试”的是什么？
对内：在试营业中遇到的问题，比如服务不周到，顾客体验较差，出品不稳定，前厅与后厨之间的配合默契度不行，餐厅准备工作不充分等，可以在正式营业前给予调整和改善；
对外：在告知顾客餐厅已开始营业，可以进行消费的同时，也是顾客判断餐厅定位以及服务的时机，以确定后续消费。
对于正式营业后经营的良好性和适应性来说，试营业是个必不可少的过程。
< class="pgc-img">▍试营业要怎么“试”？
为什么有些餐厅在试营业期间就倒闭了，而有些餐厅才开始试营业就火了？换句话说，试营业在某种程度上决定了餐厅的未来。
有些餐厅连营业执照许可证等未办齐全就贸贸然开始接客是不可取的。那么餐厅的试营业究竟该如何做？
< class="pgc-img">1、准确把控试营业时间
试营业时间长短没有一个标准答案，而是根据经营者自身以及市场的接受度而定。
有的仅试营业三天便正式开业，自身准备足够充分；有的试营业三个月还觉得没有完全准备好。
曾有一家日料店，从开始营业到正式开业，中间经历了长达半年的试营业时间。或许如此漫长的时间在很多人看来完全没有必要，但半年的试营业能看出一个品牌的“稳”。不求速度求品质，直到认为可以正式营业了才结束试营业。
< class="pgc-img">而此期间，除了寻找品牌自身的问题外，这家餐厅一直在完备自己供应链，毕竟日料对食材的要求极高，品质决定一切。如此，餐厅在开业之后就能发挥自身的优势，在供应链上做文章。
而这家店的做法是：开业当天空运一整条蓝鳍金枪鱼，到店供客人现场挑选部位，指哪儿吃哪儿，并有大厨现场料理制作，感受食材最原始的魅力。
所以，试营业时间长短不是问题，能否在开业之前达到大多数目标客群的要求才是关键。
< class="pgc-img">2、做好问题总结和反馈
试营业本就是发现问题并解决问题的过程，也是最容易暴露问题的过程，其中方方面面的问题都要进行总结和反馈。
消费者体验中的问题：消费者对菜品的满意度如何，对环境灯光的满意度如何，对服务的满意度如何；
自身服务过程中的问题：出品速度如何，出品口味是否稳定，动线是否影响服务，各项设备运行是否正常，人员培训是否到位等。
< class="pgc-img">总结问题是第一步，第二步是有针对性的解决问题，当然还可以做的更细致一些。
曾有餐厅在试营业期间把所遇到的问题一一汇总，并采取了针对性的解决措施。不仅如此，还把问题总结写成文章并在自己的公众号上推送，让消费者看到餐厅的诚意。
让消费者看到餐厅解决问题的态度，成功弥补消费者在试营业期间体验的不满情绪，拉回好感。
< class="pgc-img">3、別把试营业真当“试”营业
很多人都把试营业当成试水，培训不到位，各项设备都没准备充分就匆匆开始接客营业。
尽管试营业是为了发现问题、解决问题，但并不代表试营业期间就可以犯错，现在消费者对餐厅的容忍度远没有想象的高，体验差就很难再来。
因此，试营业作为开门炮，一开始就要认真对待。
打着试营业的牌实则当成正式营业来做，在最初就对自己严格要求，才能满足顾客的要求。口碑打出去了，还怕没有复购？
< class="pgc-img">试营业在一定程度上影响着餐厅的生死，跑得快不如跑得稳，品牌的发展要从长远的角度考虑，是一炮二红？还是一下就死？必须在试营业期间就有所衡量。希望创业者们谨记！
<>餐厅在加入餐饮市场时，与消费者都会有一定的磨合期，互相感知、体验、评估下，是否"对口"。因此，餐厅在正式开业前夕，一般会有一段时间是试营业的，当然，不同的餐厅试营业的时间也是不一样的。对于试营业，很多的餐饮老板见仁见智，有重视的，也有简单待之的。那么，餐厅试营业到底有哪些门道呢？
< class="pgc-img">试营业，是餐厅自我成长的第一步
首先，餐厅借助试营业告知顾客已开始营业，可以进店消费。在试营业这一阶段，餐厅还可以推出一系列的营销活动，此时的餐厅附有新店属性，营销活动进行起来被接受的程度较高，消费者都愿意前来尝试，这是一个吸引客流的好机会。
< class="pgc-img">其次，在试营业中遇到的问题，比如，服务不周到、顾客体验较差、菜品口味偏咸或者偏甜、前厅与后厨之间的配合默契度不行、餐厅准备工作不充分等，可以在正式营业前给予调整和改善；只有经过试营业，才能知道现在做的产品是否适应市场，适应消费者。
< class="pgc-img">最后，餐饮老板在试营业过程中可以尽快确定到店顾客的消费者画像，从而了解消费者的年龄阶段以及偏好等，以便明确品牌定位及消费走向。
< class="pgc-img">简单来说，试营业就是餐厅步入市场的预备阶段，试营业期间不管是发现的问题，还是取得的成效，都可以在正式营业前加以调整或者借鉴，为餐厅未来经营的良好性及适应性打下基础。
试营业期间火不火，看这三招
试营业，在一定程度上，就是餐厅给顾客的第一印象，所以，这期间的经营状况也决定了一家餐厅的生死。餐厅在试营业期间火了，还是默默倒闭了，区别就在于经营者对试营业的重视程度，以及基础准备工作是否到位。有些餐厅连营业执照、卫生许可证等未办齐全就贸贸然开始接客是不可取的。
除了硬性条件外，餐厅的试营业究竟该如何做？
< class="pgc-img">01
合理制定试营业时间
对于餐厅而言，试营业时间长短没有一个固定时长，主要还是根据餐厅自身以及市场的接受度而定。如果餐厅已经准备足够充分，可以仅试营业三天便正式开业；相反，如果觉得没有完全准备好，餐厅试营业三个月也是可以的。
曾有一家日料店，从开始营业到正式开业，中间经历了长达半年的试营业。或许这样的举措在有些人眼中显得不可思议或认为没必要。然而，半年的试营业能看出一个品牌的"稳"。不求速度求品质，直到认为可以正式营业了才结束试营业。而此期间，除了寻找品牌自身的问题外，这家餐厅一直在完备自己供应链，毕竟日料对食材的要求极高，品质决定一切。
如此，在开业之后就能发挥自身的优势，在供应链上做文章。他们的做法是：开业当天空运一整条蓝鳍金枪鱼，到店供客人现场挑选部位，指哪儿吃哪儿，并有大厨现场料理制作，感受食材最原始的魅力。
因此，试营业时间长短不是问题，能否在开业之前达到大多数目标客群的要求才是关键。
< class="pgc-img">02
发现并解决问题
在试营业阶段，餐厅就像一个初学者，对消费者、市场等都是第一次接触，在这过程中，难免会出现一些问题，此时，餐厅要做的就是及时发现并解决问题，这也是一个培养与消费者之间关系的机会，根据消费者的反馈及意见，进行内部调整。
消费者体验中的问题：
消费者对菜品是否满意、对环境灯光能否接受、对餐厅的服务是否认同等；
自身服务过程中的问题：
出品速度如何、菜品口味是否稳定、动线是否影响服务、各项设备运行是否正常、人员培训是否到位等。
收集各类问题，并有针对性地解决问题，让消费者看到餐厅及时、主动去解决问题，成功弥补消费者在试营业期间体验的不满情绪，拉回好感。
< class="pgc-img">03
试营业不等于试水
当然，试营业，不是餐厅试水的借口，很多餐饮老板在培训还没有到位、各项设备准备不充分的情况下，就急促地开始试营业，这是对消费者的不重视，也是对自身的不负责。在此种情况下的试营业，只会给消费者带来负面印象，餐厅也将面临更多的问题，措手不及的同时，也无力挽回。
尽管试营业是起步的预备阶段，是为了发现问题、解决问题，但并不代表试营业期间就可以一再犯错，如今，消费者对餐厅的要求普遍偏高，体验差就很难再来。因此，试营业作为开门炮，一开始就要认真对待。把试营业当成正式营业来做，严格要求自己，规范餐厅标准，继而才能满足顾客要求。
< class="pgc-img">总 结
从长远发展的角度出发，餐厅应对试营业期间的问题加以重视，充分发挥这段时间的价值，依据试营业的效果，对餐厅进行恰当的调整，为正式开业做足准备。
<>注我，每天都有卤菜看点↑↑
“不管过去和现在多么多难，学会卤菜后，你将是一个靠技艺立身的人，贫穷与富贵由你自己决定。”
想在“春夏秋”旺季开卤菜店，什么时间学技术合适？
我的意见是在“秋冬”时间学最好！为什么不是夏天看起来生意最好的时候去学呢？
< class="pgc-img">红油耳片
原因就在这两个活生生的例子里↓
栗子一：
小王年龄37，打工已经没有竞争力，特累，身边年轻人都比他工资高。他看了一圈，选择卤菜创业，因为投资小，每个人都能操作。
他在夏天看到一个烤鸭卤菜店生意爆棚，很眼红，于是交了学费去学技术。夏天学徒特别多，老师父一个人讲，一群人学，小王上手操练的时间也少，与师父单独沟通也很少。
< class="pgc-img">学的人多，单独上手的时间少
一个月完了，技术也学好了。他开始急忙忙的找铺面，结果合适的铺面并不好找。
两个月过去了，已经是夏末，小王找到了铺面，开始装修，购置厨房设备。一切准备完毕，开业这天，正好是“立冬”，开业这几天生意不错，结果后几天生意平平。
他急了，问顾客意见，顾客说，你的味道还过得去，但是天冷了，冷菜我们吃的少。就这样，小王度过了一个平平淡淡的冬天。
栗子二：
老李，45岁，社会经验丰富。他早就看透了一切，观察了一个卖五香卤肉的实体店技术培训机构很久了，他在冬天这个点生意比较少时候开始学习。
过年了，刚好学完，年后他开始找铺面，用了1个月，装修20天，筹备15天。
< class="pgc-img">烤鸭店
他的店在四五月开起来了，天气回暖，赶上了旺季，每天营业额都很稳定，在4500左右，顾客一传十，十传百，回头客越来越多。即使到了秋冬，由于他店的知名度和口味，来买熟食的人也很多。
不仅如此，他针对冬天还特意加了“冒鸭子”“五香肥肠”等热菜，保住了营业额。
< class="pgc-img">实体店单独操练
总结：
所以，卤菜行业是有淡旺季的，秋冬营业额会减少15%~35%，再牛逼的店也逃不过这个魔咒。
我建议大家如果要学卤菜创业，最好是在卤菜的淡季秋冬学技术，跟师父上手的机会多。可以赶在春夏开业，这样菜能卖起来，资金也能流动起来，也赚得多一些。
文/任东云——卤菜行业观察者、研究者。
文章原创，抄袭必究。
作者在美食之都—成都，如果你也想学习川卤精髓，可以帮忙引荐圈子里靠谱实体店师父。（点头像→私信）
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