肉叉烧包
酥皮焗羊奶
广州气温持续下降，未来几日将有降雨。阴天冷雨，亟需正能量之物驱散湿寒。羊肉可温补气血、抵御风寒，是抵挡寒冷的最佳利器。羊肉的食法多样，羊肉火锅、焖羊腩、羊肉叉烧包、酥皮焗羊奶……只有你想不到，没有厨师做不到。
老北京涮羊肉：手切现煮吃本味
老北京涮羊肉是北京美食的重要代表，区别于广东的“打边炉”和四川的火锅，以采用铜锅现煮为特色，以手切羊肉为主角，羊肉很讲究刀工与吃法。最近在广州也能吃上北京涮羊肉了，在高德置地春广场有一家刚刚亮相的奇门涮肉坊正是以“京味儿”涮肉为特色的老北京涮羊肉火锅店。汤底和秘制调料经过改良，融合传统与新派做法，令味道更具层次感。
来自内蒙古，从小吃着沙葱长大的羔羊，经过两次排酸，肉质足够嫩。老北京涮肉一般分两种——鲜肉和冻肉。鲜肉稍微一涮就能吃，冻肉需放进锅中煮透，尽管冻肉也是薄如纸的肉片。出品总监任先生说，店中的鲜肉选用羊的4个部位——羊里脊、羊腱肉、羊上脑肉和羊后腿肉。羊里脊切成块状，大约半截手指长，有筋道，带嚼劲，以瘦肉为主，下锅涮一两分钟就可以吃了；羊腱肉切成片，这位置有意思，怎么涮肉质都是嫩的，尽管看着要老了，吃到嘴里依旧是嫩的，它只要涮30秒即可；羊后腿肉和羊上脑肉同样30秒即可，羊上脑肉肥瘦相间，口感丰富，一只羊只有2条上脑肉，一共3斤。
冻肉实际是用羊肉冷冻成块，初始状态是一卷卷的，我们见到它时，已是片状，通常所吃的肥牛、肥羊就是冻肉。这家店的冻肉吃起来爽脆，那是因为压制肉时加入了羊的月牙骨，一只羊有两块月牙骨，只有老北京才这么吃。
最传统的涮羊肉是清水加枸杞、大枣、姜葱等材料做汤底，店中还增加了年轻人喜欢的鲜椒锅底，它集合新鲜朝天椒、九叶青花椒、小米椒、剁椒和30多种材料调制而成，鲜香不腻。老北京涮羊肉最关键的就是麻酱，店家在传统麻酱的基础上加上金华火腿、咸鱼和珧柱，真材实料，唇齿留香。
粤式烹羊：花样百出
论烹羊宴中的佼佼者，非海珠区前进路那家老字号新兴饭店莫属。主理人李文平为人低调，一心专注烹羊，数十年来研发了不计其数的羊肴，店主从不张扬，但味道却吸引了很多食客，饭店成了街坊的饭堂以及城市旅行者的必到打卡地。
盐池滩羊、徐闻羊以及进口羊肉皆能在此食到，羊的各个部位演绎多样。羊肚用来做开胃健脾的“捞起羊肚丝”，这是充满粤菜特色的烹饪方式。选择新鲜的羊肚，煲熟，掌控爽脆度，再加上头抽添加鲜味，爽中带鲜，饭桌上用它“打头阵”正好。
羊肉叉烧包是店里的特色，厨师用做叉烧的方式来制作羊肉，再包进点心里作为馅料，煎香，这份羊肉叉烧包既有包点的香，又有羊肉自身的独特肉味，刷新了众人对叉烧包的认知。
羊奶近些年兴起，因健康且更易为人体吸收而受关注。这家店的酥皮焗羊奶更是羊城的一道经典之作，无论茶市或者饭市，街坊都非常喜欢吃。
主角羊肉与羊腩烹法非常丰富。最传统的是秘制羊腩煲，这是店里数十年来的招牌菜，选用徐闻羊制作。古时候，徐闻羊曾经被作为朝廷贡品，现在它是国家地理保护产品，皮酥肉软，且无羊膻味，适合广州人的胃口。厨师将羊肉焖至软熟入味，烹羊所用的酱汁不断升级，懂吃的行家吃完羊肉，必定要来一碗米饭，用羊汁捞饭，那醇厚香浓完全不亚于鱼翅捞饭，却比鱼翅捞饭更健康、环保。
许多年轻的食客喜欢这家店的鲍鱼焖羊肉，这两种食材一拍即合，鲍鱼与羊肉的酱汁兼容。这酱汁风味独特得很，一反广州传统的酱料配方，没有柱侯酱和花生酱，反而是加了潮汕的香草煮出的汁水。
店内的“精品羊”是羊中“大满足”，有的街坊每次来到就要吃这份。一煲“精品羊”足足用了3只羊的羊颈部位的肉，它的肉质特点是有嚼劲。每一块羊肉有两只手指头宽，10厘米长，堪称羊肉中的“巨无霸”，气势非凡。这个选材是有讲究的，李先生说，不将其切小块，主要是为了锁住肉汁的水分和羊肉的营养。烹煮羊颈肉的酱汁不同普通羊腩煲，骨子里带着野性与热情，那是用大量的姜、蒜与陈皮等加酱而成的。
呼伦贝尔放养羊： 肉嫩味香
呼伦贝尔草原上拥有优质的牧草，河流众多且纯净，在这里生长的羊吃喝无忧，还有大量的活动空间，这造就了它鲜美的肉质。
广州的店家采用呼伦贝尔草原羊的极少，香格里拉大酒店中餐厅夏宫就是极少数阵营中的一员。总厨陈国雄看中的就是这种羊的上佳品质。
陈师傅用姜、葱、白酒、普洱茶叶以及冻水慢慢浸羊肉，经过这样特殊的处理，羊肉的膻味得以消除。之后将腐乳、柱侯酱、腊鸭腿肉、草果、香叶和腐竹等爆香，用这些食材加入水一同焖羊肉，水位大概到羊身的一半即可，这样才可以逼出羊的香味。其中有一个最重要的环节——加入炸过的姜。姜必须拍碎，用慢火炸至金黄色，透亮脆香，姜味被逐渐逼出，这才放入羊汤中煮。
焖羊时，先焖带皮的这一边，慢火焖45分钟，再反过来焖带肉的这一边，焖40分钟，这可以说是最讲究细致的烹羊方法了。羊肉焖制好后要去掉大骨，汁水留起来作为羊腩煲的煲底用。 文、图/广州日报全媒体记者曾繁莹
民养羊致富。
养羊可能是最能给农民带来短平快收益的产业了。在一些贫困地区，依靠养羊来脱贫致富更是成为了许多农民实现梦想的最佳选择。
羊群是农村最常见的家畜之一，不仅可以为自家人提供鲜肉、奶制品，也能够规模化养殖，且收益将会更加可观。此外，羊群还可以作为一项特色产业来发展，例如建立羊羔养殖场，向游客提供观光、体验等服务，它能促进当地经济发展和旅游开发。
< class="pgc-img">当然，养羊并非一帆风顺，需要农民朋友们投入大量的时间、精力和财力，市场分析、饲养技术、疾病防治等。因此，先进行充分的市场调研和风险评估，才能更好的发展养羊产业。
< class="pgc-img">总的来说，养羊是一项不错的农业产业，它需要农民朋友们投入精力和时间，不断学习和探索，才能在市场竞争中立于不败之地。
<>营商财经网 李雪莹/文
民以食为天，2019年的经济环境让众多行业企业感受到了前所未有的严寒，但是在餐饮领域，无数大型连锁餐饮企业却依然风生水起，活跃在餐饮经济的舞台之上，尤其是在中国消费者钟爱的火锅类领域，呷哺呷哺以一种特有的魅力留住了用户，而这种魅力值得探索。
8月13日，呷哺呷哺邀请众多媒体、会员，共同组成呷哺x锡盟羊寻味品鉴团，前往锡林郭勒，开展“寻味锡盟、品质呷哺”溯源活动，直接到供应链的源头去发掘呷哺呷哺能够在火锅领域脱颖而出的秘密。
< class="pgc-img">追溯源头，严把产品品质关
根据中国物流与采购联合会冷链物流专业委员会内容与研究中心发布的《2018年餐饮供应链研究报告》显示，餐饮行业竞争正迈入下半场，供应链之争成为核心。而百强企业更是积极向供应链的上下游延伸拓展，以推动产品高质量的发展，并达到提质增效的效果。作为一个年销售额高达几十亿元的大型餐饮连锁企业，如何确保食材的高品质和稳定性，无疑是呷哺呷哺供应链面临的全新挑战。
北纬43°的锡林郭勒草原，是中国重要的畜牧业生产基地，有着“黄金牧场”的美誉，18万平方公里的天然草场上遍布着沙葱、甘草、柴胡、金莲花、百合等将近400多种纯天然中草药及豆科植物、野韭菜等700多种无污染草植，正是在这片优质草原的孕育下，造就了锡盟羊肉质鲜嫩、营养成分富集的优良特点。
在品种上，呷哺呷哺优中精选乌珠穆沁羊和苏尼特羊；在源头采购上，呷哺呷哺选择在草原散养的羔羊，第一个环节就将育肥羊、圈舍羊、水膘羊等拒之门外，保证了所选食材肉质、口感的高品质。
在源头上的精挑细选让产品赢在了起点，但是如何将这些产品在保证品质的情况下到达用户，这个过程就需要一些技术含量了。
在呷哺呷哺看来，从源头提升产品品质的关键，还在于对加工、运输环节的全流程管理。为此，呷哺呷哺在锡林郭勒当地建立了羊肉加工厂，并严格把控羊肉生产加工的各个环节，制定了生产、加工工艺，产品质量的规范化标准。
据厂长闫君介绍，从宰杀到入库设置了48道生产工序；为了延续鲜肉特点，实现无损耗肉质，利用了-35°的瞬时锁鲜技术。除此之外，还制定了审核标准，比如羊排肉背部脂肪层厚度不得大于 2cm，出厂产品中心温度必须保持-18℃以下等。
从草场选择、产品品质把控、加工过程标准化直到送达用户，呷哺呷哺实现了整个供应链的流程化、体系化，这样一来就可以让产品品质得到保障。
提质降本，全球范围精选食材
此外，全球采购战略是呷哺呷哺为提高平台整体能效，进行供应链布局的关键一步，据2018年呷哺呷哺财报显示，持续推出的高品质、多元化的新菜品使得2018年度集团的顾客人均消费持续增加。
数据显示，历经二十余年的发展，呷哺呷哺已在全国开设950余家直营店，遍布21个省份100多个城市，而不同于一般的个体经济餐饮店，连锁店的成功之处就在于其品牌化、标签化、生态化，就像海底捞的标签是“服务”，呷哺呷哺的不可替代之处则在于“质优价廉”，可以让用户用最低的消费感受到最实在最优质的产品，而要实现这一目的，如何在效率和品质之间做好权衡则显得至关重要。
为了确保产品足够优质，满足消费者需求，呷哺呷哺提出了“一人一锅涮全球”的品牌主张，董事长贺光启亲自带团队去往乌拉圭、巴西、阿根廷、厄瓜多尔、澳洲、新西兰等地寻找食材，在上游采购渠道上做延伸，实行全球化采购。作为这其中的重要一环，今年秋季，呷哺呷哺还将展开新一轮菜品攻势，包括锡盟手切羊肉、锡盟手切羊上脑在内的突破性新品将上市。
不仅如此，除了线下店能够享受到产品的品质，在扩展业务范围的基础上，呷哺呷哺还在锅底以及蘸料加工上分口味进行加工包装，形成零售商品，在各大超市及调味商店都有售卖，解决了用户随时随地与呷哺呷哺的亲密联系，丰富了产品的使用场景。
强强联合，实现效益最大化
除此之外，在与国内各大农、牧场基地建立稳定关系的基础上，优化升级供应链，也是最大程度减少中间成本，为菜品的质优价廉提供保障的必经之路。
< class="pgc-img">8月13日晚，呷哺呷哺与锡盟政府举行“呷哺x锡盟羊”项目签约仪式。由锡林郭勒盟盟委委员、行署副盟长曲卫国与呷哺呷哺集团董事长贺光启分别代表双方进行签约。
锡盟拥有牛羊肉、乳制品等优质畜产品，百余种药用植物、油料科植物等天然无污染的自然资源，以及元上都遗址、那达慕景区、马博会等文旅资源，但受限于销售渠道和传播声量，锡盟的农牧业、旅游业品牌价值都有待提升。
呷哺呷哺集团董事长贺光启表示，选择锡盟羊，是呷哺呷哺在菜品品质方面下的一次“重功夫”，未来呷哺呷哺将重点打造“呷哺x锡盟羊”品牌，形成羊肉产业领域的合作优势，并以此为切入点，助力当地一二三产业深度融合发展。
双方的合作，既让锡盟羊获得了最大的市场价值、带动了当地畜牧业的发展、优化了呷哺呷哺的产品品质，更重要的是让所有的消费者能够享受到优质的产品，实现了多方共赢。
