气越来越凉，而火锅却越来越热，不管是吃火锅的人还是开火锅店的人都出现了今年年中的小高峰，尤其是四川火锅更受消费者和创业者的青睐。随着火锅市场的逐渐火热，四川成都火锅加盟成为很多创业者的首选项目。皇三爷火锅加盟，正宗四川火锅品牌，秉承传统火锅文化，拥有独到的火锅制作工艺，精选上等食材，健康营养、绿色放心，一直是四川成都火锅加盟的行业领导典范。
老品牌，新理念。四川成都皇三爷火锅加盟拥有10年的火锅制作经验，是名副其实的老火锅品牌，虽说是老品牌，但在经营上却不落伍。尤其是其经营理念，谨遵安全健康的现代生活节奏，皇三爷火锅在食材选择上严禁把关，最终进入食客嘴里的事物都是层层挑选过后的，绝对放心;在服务上，皇三爷火锅力求给食客一种回家团聚的轻松享受。我想这或许就是赢得食客回头和店铺超高上座率的原因，也是得到合作商青睐的缘由之一吧。
9月份伊始，餐饮行业的金矿皇三爷火锅加盟又一次迎来了加盟热潮，湖南常德、陕西西安、德阳什邡、武汉、南充嘉陵区、河南驻马店等20多个加盟商来皇三爷火锅总部考察，并且成功签约湖南常德样板店，陕西西安店、德阳什邡店、河南驻马店也在陆续加盟签约授权中，欢迎越来越多的加盟商加入皇三爷这个温馨大家庭。
德阳什邡王总、张总考察皇三爷火锅
湖南常德沈总考察皇三爷火锅
南充是嘉陵区梁总、鳌总、尚总等一行人考察皇三爷火锅
武汉袁总考察皇三爷火锅
皇三爷火锅考察
此外，皇三爷在终端扶持上展现了专业的素养，为商家提供店面选址服务，让商家占据经营优势，创业成功率更高。皇三爷拥有大批专业的品牌运营管理人才，在与广大加盟商的创业合作中给与了足够的支持。他们会为商家提供店面选址支持，有专业团队到商家所在区域进行考察，了解区域市场竞争形势，进行竞品分析，了解民众的消费潜力，选择更理想的开店方位，为商家在未来经营中持久盈利创收奠定了坚实的基础。目前，已经协助成都龙泉加盟商刘总选址成功，西昌目前有西昌店、西昌普格店、西昌昭觉店、西昌四店正在选址中。
继西昌店高总、邓总拿下皇三爷火锅西昌片区代理后，目前皇三爷火锅片区代理火热进行中，成为皇三爷火锅片区代理和皇三爷火锅共同进退、共同开拓市场、享有皇三爷火锅总部的权利和更多的优惠政策，片区代理享有更大的利益、公司总部协助片区代理建立运营中心。
除了对加盟商的服务，皇三爷加盟优势也很大。皇三爷是四川皇三爷餐饮管理有限公司旗下极具优势的重点创业项目。具有统一的品牌视觉形象识别系统和店内空间设计标准展示。统一的运营管理体系、宣传物料等为您助力成功。对于想要加入皇三爷的加盟者来说，无论您是否具有经验，从开业选址到装修实施，从经营技巧到销售方案皇三爷都会为您提供优质的服务，为投资者解除烦忧，轻松经营。
入餐饮深似海，从此烦心伴终生。
前几天还听一个餐饮老板说，入行前觉得餐饮门槛挺低的，入了行才知道，餐饮的门槛在天上。
别小看身边任何一个开馆子的，老板个个都是十八般武艺样样精通，他们无不是踩了N个坑，交了数十万甚至数百万学费才有今天的成绩。
每一个辉煌的背后，都有许多失败者在黯然神伤。
今天，餐见君就带大家盘点一下火锅店老板那些血泪教训，希望后来者能够及时避坑。
第 742 期
文 | 少侠
产品情怀坑
用5倍于人均的高端食材，越卖越亏心滴血
如今在重庆下沉市场开了数家店的椒爷火锅创始人火哥，2014年刚开始创业时，在产品上踩了大坑 。
首先在品类上瞄准喝汤的养生火锅，坚持每天现熬汤底：黑松露菌汤、土鸡汤、草本滋补汤……导致连灶炉都不够用！
他还想卖别的火锅店很少见的花椒苗、辣椒苗等苗芽菜，但是不好采购，就狠狠心自己包地，自己种。
▲ 椒爷火锅自种苗芽菜，图源：头条号@章鱼吃成都
这种做法费时费力，成本就要100块钱一斤，但捞一筷子就没了，卖不上价不说，顾客对分量还不满意。
火哥还特意从台湾找来奶茶师傅，一些鸡蛋仔、野生菌包等小吃，也都请了大师傅在门店现做，把它们都做成了可以单独开店的水平。
就是为了产品过硬。但综合下来，人均100的店用了人均500的高端食材，基本都是赔钱！
后来火哥意识到，好食材也要让顾客看得见才行，没有实力像巴奴那样打广告，就先把这些产品缩减甚至取消，这样做之后利润带有了很大改观。
>>餐评
产品是火锅店的核心，理应重视，但如果供应成本降不下来，就尽快舍弃。产品不是一味地追求最好，而是顾客客单价范围能感知到的最好，性价比才是顾客最在意的。
合伙坑亲戚挟股份“垂帘听政”，插手掌权乱指挥
事情是这样的，主人公阜阳许老板的姐夫在内蒙古鄂尔多斯有一个三层商铺，2019年8月底，俩人商量着合伙做点生意，最后选择加盟一家四川鱼火锅。
筹备了3个月，投资了200万左右，2019年11月底，店铺开张了。“初衷是想自己出点钱，把人找好后，自己当个甩手掌柜。”
结果发现完全行不通，他在门店一线，姐夫在北京工作，姐夫便找了很多亲戚参与到火锅店里，四五百平米的火锅店，到处安排的都是姐夫的亲戚。
▲ 示意图
而在股权分配上，这位老板占40%，姐夫占60%，姐夫又把他的股权分配给其家人和亲戚，就造成了个个闹着要“垂帘听政”的局面。
许老板自己也不想把关系闹僵，默默纵容了许多行为。直到这次疫情将掩盖在水面下的矛盾彻底激化，他终于抗不住也带不动了，在去年9月份，宣布彻底不干。
“我这次太鲁莽了，以后如果再创业，宁愿自己来也不跟人合伙了，除非是患难兄弟或者是信任度非常高的朋友。”
>>餐评
夫妻店、亲戚店、兄弟店等这些模式在餐饮行业中很常见，最好在合伙之前，明确好各方的权（什么事情谁说了算）、利（各方的占股与分红）、职（什么事情由谁负责）、责（干得不好如何处罚）。
再制定一个好的退出机制及监督机制，签个《餐馆合伙经营协议》，大部分事情按照协议规定执行，避免争议。
不然再亲密的关系一旦牵扯到利益，都会暴露出人性的自私和贪婪。
“自杀式”营销坑3招连环式“大放血”促销，开业变停业
一家以梭边鱼为招牌的火锅店，前3家店开的不错，老板对第4家店更是寄予了希望，为了打造一炮而红的效果，专门找了策划公司。
策划公司指导了3个方案：9元换购128元套餐；关注公众号领“100元代金券”；四店同庆领“全场通用减50元”代金券。
▲ 梭边鱼火锅店大放血促销
虽然老板看到后觉得是“大放血、跳楼价”，但是为了店能够一炮而红，还是咬咬牙同意了。
实行之后，来门店就餐的人特别多，生意都忙不过来，但活动热潮之后，投诉激增、无回头客问题接踵而至，最后为了止损，不得不关了这家店。
以上就是典型的自杀式促销引流，自己和自己博弈，不计成本地去讨好顾客，短时间内确实能达到吸引人流和大量曝光，但根本不适合长期发展。
>>餐评
不做促销担心没人，做了促销又没钱，90%的老板都在头疼这一问题，所以，正确的促销应该是什么样的呢？
1、降低活动促销频率。把顾客细分，针对性发促销内容；节点式活动，给用户一个新理由；活动时长把控。
2、促销唯一时，选择新方式。比如送券送一打；隐藏式促销；加量不加价。
3、价格营销转价值营销。增加产品价值，提升服务价值。
“水土不服”坑：经营思维没有随机应变，三年亏了数百万
85后黄飞开创皇三爷品牌之前，分别做过“麻辣天下”、“老渝人家”火锅品牌，在绵阳、简阳相继开过几十家火锅店。
后来2012年底，他和他的“皇三爷”火锅在成都双流区登场，本以为能一路长红，结果却开三年亏三年，把之前赚的几百万都赔进去了。
▲ 皇三爷成都双流区门店
通过自我复盘，他找到了两个主要原因，一是之前他都在四五线城市开店，走的是下沉市场路线，绵阳是地级市，简阳是县级市，地级市和县级市的思维拿到大城市成都，肯定是行不通的。
二是团队思想也固步自封，当大众点评处于风口时，他们却还是传统思维，认为这些不重要。
找到症结后，黄飞和团队不断学习，慢慢转变思维模式，打开了对餐饮的全新认知。
>>餐评
跨区开店不可能原封不动地复制，一定要因地制宜。经营也得及时捕捉市场环境变化，敏锐捕捉趋势变化。
选址坑
开业后遇拆迁修路，营业额少了6成多
餐饮选址是投资者餐饮创业的第一道关卡。选址选好了，就如在战场中占据了有利地形，取得地利优势。选址没有选好，仅靠后天在经营、推广方面的努力，往往也无力回天。
东灶鱼头火锅创始人张敏，就曾经在开到第4家店时出现了问题，原因是没有做好选址调查就开店。
▲ 因为修路被遮挡的街边商店
店旁没有停车位，周边的居民区多属于“老破小”，并不是东灶的目标客群，这一下子让当时投入的几百万打了水漂。
同样，选址前光顾着考虑人流和地段了，没有考虑后续的路政变化，也会出现问题。
比如，河南郑州高新区的小胡同前门涮锅，2014年在瑞达路开了第二家分店。只过了一个旺季，那一片儿就搞起了拆迁、修路，营业额从4万5掉到1万6。
熬了两年，路通了，小区起来了，门店运营才算步入正轨。
>>餐评
如果是商超店，在进场之前，先看有哪些品牌的餐饮组合，是否有电影院和超市，最后还要考察停车场，是免费还是收费，车位数量是多少。
如果是街边店，首先要考察社区的类型，通常进大不进小，还要考察社区入住人群是否和自己的目标消费人群匹配。
其次，人群过往动线，周一到周五的中午和晚上的客流、工程施工的便利性这些，也都要考虑在内。
跟风坑随大流换产品，淡季做大排档卖烤肉，赔惨了
前文曾经提到的郑州高新区小胡同前门涮锅，在最开始为了扭转夏天惨淡经营的状况，3个创始人经常跟风随大流，走自己的折腾之路。
第一个淡季，他们跟风做大排档，出夜市，结果味道比不过人家专门做烧烤小龙虾的，生意不行，赔了。
第二个淡季，这帮人置办了几张定制的烤肉桌子，做从传统韩式烤肉改良而来的中式烤肉。结果由于人员成本增加、采购不易管控等原因，又赔了。
▲ 小胡同前门涮锅
到了第三个淡季，他们决定不瞎折腾了，聚焦涮锅，安心做主营产品。
想到店面离周边大学很近，夏天又正值毕业季，他们决定推出5元酒水自助模式：啤酒免费喝，冰棍随便吃。如果充值了会员，5元也能免了。
很多学生冲着免费啤酒，都愿意来这聚餐吃饭，夏天的业绩提升了一大截，会员也增加了。
>>餐评
一味跟风热门项目，会把自己本来擅长的业务拖下水。选择一个好的品类就不要轻易更改，可以深挖、创新，聚焦才能打入消费心智。
合同坑买转让执照受骗，被城管责令关停
重八牛府的创始人杜坤在2014年开第一家店时，曾被城管责令关停。
原因是他从上一家花15万买来的转让执照是“双榆树西里23号”，而经营地址在“双榆树东里15号”，被骗了。
后续只能又奔波了一个多月才拿到新的营业执照，很挫败。
还有一位老板，接手的是一个转让店，当时合同上还有两年就到期，房租算下来五六十块钱一平米，他认为有得赚就接下来了。结果第一年火锅店生意非常好，房东看到这个势头坐地起价，开始涨房租。
▲ 示意图
因为这位老板当时直接和转让人签的，没有和房主本人签，合同上只有“同意转让”四个字，没有时间限制。老板一算，挣的钱还不够给房东交房租的，最后也关门大吉了。
>>餐评
对于证件、合同类一定仔细核对，营业执照问题记得要去工商局了解，不要只信听转让者。不要听招租者说得“天花乱坠”，一定要向周围的住户、商户打听真实情况。
不管怎么样，走过的路不会白费，踩过的坑也终将会变成垫脚石，帮助我们更好的成长。
你曾经遇到过哪些坑？又是怎么克服的？欢迎留言、评论、交流。
<>【我爱大宜兴】的线人爆料，
宜兴有一家名为“皇三爷”的火锅店，
让你明目张胆吃“霸王餐”！
（据说还有小情侣专门从上海赶过来品尝）
“皇三爷火锅”
四川火锅界的扛把子
全国分店几百家
每家店都火爆到炸裂！炸裂！炸裂！
目前已强势入驻
宜兴阳光100凤凰街
皇三爷如此火爆，
靠的是实打实的品质以及绝佳的服务
皇三爷的锅底
保证不添加任何香精香料，
原料始终来自
石柱红辣椒+四川花椒+成都牛油
却将麻辣鲜香发挥的淋漓尽致
麻辣锅
你能看的见的这口锅底，成本几乎高到不赚钱，
凭借着这几种简单的材料，
在专业的锅底研发团队手中碰撞出
最迷人的味道
椰汁锅
椰汁锅是皇三爷的一大特色，
温润的纯白色汤底让人食欲大增，
甘甜可口的椰汁水融于火锅汤料中，
与各类菜品碰撞出激情的火花，
在你的舌尖绽放。
三爷专用
清油毛肚
皇三爷的清油毛肚可是镇店之宝，
选用上等新鲜毛肚（非发的脆毛肚），
入锅涮七秒即可。
原始的清油味加上青花椒的麻香味，
交缠在一起和着青草味的毛肚，
大草原的感觉迎面而来，
散发的清香气直逼味蕾。
芭比肥牛
手捧鲜花，身着红裙的少女款款而来，
与这样的小美女共进嘉宴，
用餐的心情自然美好如怡。
夹一片牛肉，烫熟入口，
牛肉的喷香顿时在口里翩然起舞。
冰球鸭肠
冰球鸭肠的造型相当惊艳！
放在结冰的容器里，
这样才能保持鸭肠的新鲜度。
在沸腾的锅里烫8秒钟，
翻滚至卷曲之后，油嫩可口，
一口咬下“卡蹦脆”，
只新鲜的鸭肠才有这种脆爽嚼劲！
秘制鲜虾滑
虾滑的摆盘独特，
其实另藏玄机。
瞧，机关在此
你只需将
像勺子一样的器皿直接挂在火锅边缘即可
烫熟的虾滑
口感细腻，鲜香弹滑
经典翡翠笋
翡翠笋这种食材小编还是第一次见到，
看起就像是一盘水藻绿油油的。
吃法就像吃鸭肠一样涮起吃，
七上八下，注意别太老，
涮过的翡翠笋变成软软的，有点像茼蒿，
但吃到嘴里的口感是海苔加藻类的感觉，
有点脆有点鲜，很奇妙，
可以尝试一下。
皇三爷位于阳光100凤凰街，
这里停车位充足，
SO,
你再也不用为了吃饭找车位都圈圈了
步入门内，
素质淡雅的古典氛围，
令人神清气爽。
身处其中文人气息显露无疑，
在这样灵动的空间中，全然没有不适之感，
而代之的是轻松舒适的氛围。
店内采用当下最先进的无烟全自动设备，
让你感受不到一点烟味。
停车指南
地址：宜兴市保利大剧院解放东路886号
（阳光100凤凰街帕弗伦斯旁）
