日面对多地曾掀起米面粮油的“囤货潮”，再加上蔬菜产地寒潮天气影响，农副产品价格波动大，为此，餐饮企业持续为供应链“做减法”，改变以往的囤货模式，开始按需采购，打造精细化运营链路。据多家餐饮公司介绍，采用食材采购进货App后，价格堪比批发市场，还免费配送上门，商家可以节省掉采购人员和配送成本。
船歌鱼水饺按需采购，提高资金流转率
寒潮侵袭后的北京，清晨 6点多，位于远大路金源购物中心的“船歌鱼水饺”连锁店后厨工作人员，已经在做开店前的准备。和有些餐饮店做法不太一样的是，他们不用冒着寒风东奔西跑，而是在门店坐等配送员将所需的各类新鲜食材送上门。今天有鲜嫩翠绿的黄瓜、西兰花、穿心莲、小白菜、大葱等，还有各类鲜鸡蛋、北豆腐、肉类等。
<>餐厅后厨负责人王师傅说： “疫情时期，为确保食材安全新鲜，我们从来不囤货，都是现用现买，现在通过互联网餐饮供应链平台下单也很方便，我们是昨天晚上7点多下的单，今天一早很准时就送到了。”
不囤货，按需采，日配送，这是船歌鱼水饺在疫情后一个明显的供应链举措。“以前我们用的供货商配送费用很高，单店单次需要支付较高配送费。隔天配送，而且售后处理很慢。这种情况下我们就要在门店囤货。一旦有突发情况，生鲜蔬菜就会造成浪费。”船歌鱼水饺运营负责人李飞说。
“以往商家进货一箱，放时间长一点没压力；现在进一箱存在那里就是一箱的成本。只有按需采购，才能提高资金流转率，食材自然也新鲜了。”李飞在餐饮行业已经耕耘二十多年，他称：“美团旗下的快驴进货恰好就解决了我们这些连锁品牌在日常采购方面的痛点，完全可以做到按需采购。即便是买个几百块钱的食材，也是一大早准时、免配送费送货上门，节省了我们企业自身很多因为仓储物流、囤货等产生的成本。”
<>连锁餐饮供应链 “做减法”
按需采买、降低采购成本、保障食材质量，为供应链“做减法”，已经成为连锁餐饮品牌发展升级的必经之路。
潇湘阁合伙人荣喜华介绍，随着品牌不断探索连锁化发展，潇湘阁原有的配送供应商已经渐渐难以满足日常采购需求，尤其在去年第一波疫情冲击后，他们便逐渐感受到，疫情考验是餐饮连锁品牌对供应链的把控能力，一方面是精准配送的把控，另一方面则是食材质量的把控。
首先是按需采买，考验的是供应链的稳定性，但自从疫情以来，不少传统供应商货源不稳，给连锁餐饮品牌造成极大困扰，潇湘阁合伙人荣喜华就坦然，之前潇湘阁是找了不同食材品类的多家供货商，比如西红柿是一家供货、黄瓜是另外一家、肉类是第三家、第四家供应商等，去年赶上疫情冲击时，有供货商无法保证正常送货，导致部分食材“断供“。这对于快速连锁化发展的餐饮品牌来说，无疑是比较头疼的。
<>其次是成本问题，众所周知，餐饮业本就普遍存在房租高、人力成本高、食材成本高、毛利低的“三高一低”问题。采用食材采购进货App后，价格堪比批发市场，还免费配送上门，商家可以节省掉采购人员和配送成本。
于是，他们将目光投向美团旗下的餐饮供应链平台快驴进货，现在基本实现了按需采购，用多少买多少，不会出现“囤菜”“浪费”等问题。同时，在食品安全问题日益重要的当下，美团快驴严格的品控环节，可溯源，对于餐厅来说也吃了一颗“定心丸“。荣喜华表示，选取购买食材，最看重的就是追本溯源，原材料上精益求精。这方面，快驴对厂商和供应商有着严格的准入流程和筛选标准，专业品控团队每日全程质检和监控，确保商品符合食品安全标准。所有商品来源于正规的进货渠道，严格审查各类商品资质，例如生产许可证、检验检疫证明、检验报告等。
“明年我们计划在其他城市开新店，会继续选择和美团快驴合作，更正规，有保障，这样我们在供应链方面就不会处于被动，粮草先行嘛。”潇湘阁合伙人荣喜华补充道。
<>据悉，作为餐饮供应链平台，美团快驴进货从9月开始就重点加大原产地蔬菜采购力度及备货量，组织供应商增加耐储存蔬菜例如土豆、洋葱、金针菇、蒜米等商品备货量，通过加强源头供货，减少中间环节，稳定终端商品售卖价格。餐饮商户需求量最高的叶菜类蔬菜，主要采购于河北、天津、山东等周边产区，美团快驴进货现在可做到600公里以内实现“当日达”，保证日常蔬菜供应稳定。
文/北京青年报记者 温婧
编辑/田野
端新闻记者 郭爽爽
农历小年临近，餐饮门店进入备货紧张期，迎接餐饮消费小高峰，而不少农贸市场、批发市场等送货档口在小年后歇业返乡过年，于是，不少餐饮商户选择从互联网平台下单，与大平台、大品牌合作完成稳定履约，接入“不打烊”的品质供应链。
近日，美团旗下餐饮供应链平台快驴进货商城推出“春节不打烊”活动，为餐饮商户提供“头天下单、次日送达”，最快7小时配送到店的餐饮供应链服务，覆盖全国多个省市，为春节期间还坚持营业的餐饮商家提供采购便利，保障餐饮商家365天食材供应不断链。
除夕到元宵都有预订 老牌餐馆每天小批次进货食材保鲜
小年到，要辞灶。这一天在传统风俗里也有“灶神节”的意味。很多地方在农历小年这一天还要举行谢灶、辞灶的仪式。
在北京，注重传统风俗和饮食文化的餐厅，已经接到了龙年春节订单。2023年春节，太白楼完成了出色的业绩，锅气腾腾的“烤鸭”“干炸丸子”“松鼠鮰鱼”“老北京爆三样”等京派美食赢得消费者好评。今年，太白楼饭店生意依然红火，从除夕到正月十五每天都有客户订位，“年夜饭”“同学会”各类主题餐排满。
饭店受制于房屋面积，没有扩建库房的条件，没办法大批量存货。该餐厅的王经理选择每天下一次单，为第二天备货：“每天早上9点前送到饭店，门口有美团快驴配好的专用密码盒，司机熟悉流程，把货固定送到位置就可以。”
快驴提供日常持续稳定的小批量进货服务，帮助很多餐饮管理者节省了房租，省下了大量库房管理人力和设备投入，专注放到为消费者提供美食和服务。
王经理表示：“价格和品质是我们最看重的，快驴的价格有优势，送货靠谱。”今年春节，她信心满满迎接新年第一轮消费小高峰。
家庭小店初闯年节生意 小老板选供货平台重视钱货安全
位于北京朝阳区的丽华居麻辣烫店开业刚满月，属于夫妻店。老板姓王，来自重庆，刚从云南放寒假回来的大学生儿子也过来一起帮忙，一家三口决定春节不打烊：“北京应该也有不少留下过年的人，多些人知道我们，年后生意就会更好。”
对于这家摆放着七八张桌子的麻辣烫小店来说，菜品制作工艺并不复杂，品质稳定的食材是关键。小到冻品、豆制品、调料，大到米面粮油等，老板都从快驴进货，每天打开App关注价格和新品，配送司机每天早上六点就送到，货品齐全品质稳定，最重要的还是下单便捷，配送安心。
据了解，王老板十几年前就从事餐饮行业，他深知，供应链的稳定是开店的基础：“一些同行合作的供货品牌不稳定，遇到钱和货没保障的，会把小店生意拖垮。”选择合作平台，他最看重资金和货源安全。
< class="pgc-img">▲快驴进货工作人员清早挨家挨户为餐饮店铺送货 摄影：黄新
连锁餐饮“春节不打烊” 快驴安心配送助力放心经营
创办于青岛的海鲜水饺品牌“船歌”，至今已第14年春节不打烊。“船歌”北京区负责人甘先生表示，该品牌在北京、济南、大连、德州等地的40多家门店，春节期间全部正常营业。
由于门店大多开在商场，年假期间商场人流量大，店内顾客多，食材往往供不应求，但早期囤货容易挤占设备和空间，食材也不新鲜，于是，该品牌选择了快驴进货。
“我们来北京开第一家店，就和快驴进货合作，现在北京10家店都在用。”甘先生说，目前公司自建中央厨房供应链，但像米面粮油、调料干货，特别是新鲜蔬菜，不可能通过长途运输，在线下采买又不方便，快驴进货的线上渠道，成为品牌供应链的有效补充。现在，各门店每天只需要报采买计划就行。
美团快驴进货相关业务负责人表示，为了“帮大家吃得更好，生活更好”，快驴持续多年推出春节不打烊服务保障。春节前，餐饮商家主要面临线下农贸市场打烊、货源减少、人手少、外出采购困难等诸多不便。快驴积极调配货源，提前加大储备量，重点保障米面粮油、蔬菜水果、肉蛋奶等民生商品供应稳定；各主要城市保持充足运力，城市仓每天凌晨与配送司机交接，帮助商户节省约3小时采购时间。而且，食材经过源头厂商、供应商和品控团队把关，为商户提供放心的原材料。
<>新经纬客户端3月22日电(常涛)就当美团点评、口碑、饿了么等平台在餐饮O2O(线上对线下)市场激烈争夺C端(消费者)用户的同时，不少企业则瞄准了餐饮B2B(企业对企业)这块“难啃”的市场。
继美团之后，京东新通路也于近日宣布正式进军餐饮B2B。业内人士在接受中新经纬客户端(微信公众号：jwview)采访时表示，在目前该领域竞争格局未定的情况下，巨头的相继进入，将加速行业洗牌。
京东布局餐饮B2B 称与美团存在合作可能
资料图。中新经纬 常涛 摄
在20日召开的京东新通路无界零售行业峰会上，京东新通路宣布正式进军餐饮B2B，提出为全国中小餐饮门店构建一条高效透明的供应链，并推出一套集食材供应、食材认证、菜品研发和门店服务于一体的综合性餐饮解决方案。
京东商城新通路事业部粮油休闲部总经理马骏表示，针对目前行业中的问题，京东餐饮将首先升级原有供货渠道，实现中小餐饮店一站式购齐。通过联合政府、行业等相关机构和品牌商共同发布食材原料行业安全使用标准，并对中小餐饮店进行“京东食材”认证，让食品安全可追溯。同时，京东餐饮还通过综合性餐饮解决方案赋能渠道通路中的各级合作伙伴。
而早在两年前，美团就已在餐饮领域上线了2B业务。据公开报道显示，通过名为“快驴”的商家后台系统，美团外卖可为商家提供财务对账、商品管理等服务，其中“快驴进货”为美团外卖平台商家提供食材、一次性用品、酒水饮料等进货服务。
此业务上线后一直处于不温不火的状态，也没有引起行业的过多关注。不过，美团最近的系列动作似乎在表明发力2B业务的决心。3月17日，美团点评宣布正式任命前联想集团高级副总裁陈旭东担任美团高级副总裁，负责大零售事业群B2B事业部，餐饮B2B业务即归该事业部负责。美团称，陈旭东加盟美团点评，将有助于美团点评在餐饮B2B方面展现优势，打造更加完善的餐饮生态圈。
值得一提的是，京东发布进军餐饮B2B消息当天，京东集团副总裁、京东商城新通路事业部总裁郑宏彦表示，京东正在打造餐饮门店供应链，在业务方向上，与同属“腾讯系”的美团存合作可能，但目前并未有实际推进。“集团层面有在和美团交流，但并未谈到具体业务，短期内两家还是有不同战略考量。”他说。
企业混战 巨头进入格局如何变化？
在B2B领域，餐饮市场向来是块“难啃”的骨头。究其原因，资深业内人士、B2B内参创始人马羽东在接受中新经纬客户端(微信公众号：jwview)采访时认为，国内餐饮店极度分散，考验着企业的物流配送能力，而要想快速完成配送，则必须要建更多的仓，更贴近餐厅。此外，餐饮店所需食材配送还涉及冷链物流，而这项工程建设比较复杂，投入也比较大。“食材特别是蔬菜的二次分拣损耗率比较高，这也使得成本难以控制。”他说。
电商分析师李成东也对中新经纬客户端(微信公众号：jwview)表示：“餐饮市场有几个比较核心需求，最重要的一个就是供应链能力。餐饮店所需的米面油粮菜对本地仓储物流要求比较高，不仅要送得快，时间还要准，所以对他们来说不只是价格便宜、质量好就可以。”
虽然进入门槛较高，但餐饮B2B领域依然吸引了不少玩家。
马羽东透露：“目前在餐饮B2B领域，有几十家创业公司在做，像美菜网、优配良品、宋小菜等都做得不错。美菜网现在有15000名员工，刚完成了4.5亿美元的融资，规模已经很大了，是这个行业的独角兽企业。”
不过，马羽东也表示，这些企业目前均未实现盈利。“大的玩家还不赚钱，还在烧钱，不过少数几家主打区域型配送的餐饮B2B平台已经实现了盈利。就整个行业来说，竞争还是非常激烈的。”
据国家统计局最新发布的数据，2018年1-2月份，全国餐饮收入6613亿元，同比增长10.1%。李成东认为，中国餐饮市场规模巨大，对于深耕2B领域的创业企业来说，有机会做成大公司。但随着美团、京东这样的巨头进入，行业的竞争压力还是比较大的。
马羽东也认为，目前包括美团、京东等企业都在切入餐饮B2B领域，这说明这里面有巨大的商业机会。巨头的进入，将加速行业洗牌，实力不强的中小型玩家日子恐怕更难过。(中新经纬APP)
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