庆遇上中秋，超长黄金周即将到来，这个长假您会和家人一起外出就餐吗？为了应对餐饮消费高峰，南京各家餐饮单位正在进行紧张的备餐，火爆的就餐客流下，确保食品安全仍是重中之重。为此，监管部门展开了专项检查。
在南京郁金香路的一家大型餐饮店，假期前几天的包间已经被预订一空，“十月一日、二日都已经订满了，三日现在中午有空桌，晚上也有，四日只有三个包间了，可能是农历八月十八日子比较好。过节让客人提前来点餐，我们提前备菜。”南京某餐饮店负责人朱女士说。多位餐饮从业者表示，这个黄金周或将成为今年以来最“火爆”时段。
< class="pgc-img">在全力做好“十一”期间餐饮消费保供方面，各大餐厅也使出浑身解数，加大了热门菜、限量菜等所需食材的备货量，推出适合家庭聚餐食用的“家庭版”菜肴。
“家宴客人可以提前来点，一桌八到十个人，一般冷菜比较少，热菜比较多，光盘的比较多。”徐女士说。
< class="pgc-img">南京雨花台区市场监管局执法人员表示，备货量增大后，如果不适当储存或加工很容易带来食品安全风险，为此执法人员在节前重点检查食品原材料采购、索证索票、加工制作、餐饮具消毒等情况。
“现在物流比较发达，我们不提倡商家过度备货，避免当天消化不掉，食材不新鲜，引起食材浪费。重点检查食材存储有没有防鼠措施，标签是不是符合规范。”南京雨花台区市场监管局雨花分局二级主办蒋林辉说。
< class="pgc-img">执法人员表示，双节”期间，市场监管局将继续加强应急值守，确保24小时联络畅通，对群众反映的餐饮服务食品安全问题，迅速核实、依法查处。
月2日和3日是南北方的农历小年，各地餐饮商家加紧备好米面粮油和肉禽蛋奶，准备迎接新年节日餐饮消费小高峰。农贸市场、批发市场等送货档口，都在小年后歇业返乡过年，餐饮门店进入备货紧张期。今年，不少商户选择从互联网平台下单，与大平台、大品牌合作完成稳定履约，接入“不打烊”的品质供应链。美团旗下餐饮供应链平台快驴进货商城推出“春节不打烊”活动，为餐饮商户提供“头天下单、次日送达”，最快7小时配送到店的餐饮供应链服务，覆盖全国多个省市，为春节期间还坚持营业的餐饮商家提供采购便利，保障餐饮商家365天食材供应不断链。
除夕到元宵都有预订 老牌餐馆每天小批次进货食材保鲜
小年到，要辞灶。这一天在传统风俗里也有“灶神节”的意味。很多地方在农历小年这一天还要举行谢灶、辞灶的仪式。
在北京，注重传统风俗和饮食文化的餐厅，已经接到了龙年春节订单。2023年春节，太白楼完成了出色的业绩，锅气腾腾的“烤鸭”“干炸丸子”“松鼠鮰鱼”“老北京爆三样”等京派美食赢得消费者好评。今年，太白楼饭店生意依然红火，从除夕到正月十五每天都有客户订位，“年夜饭”“同学会”各类主题餐排满。
饭店受制于房屋面积，没有扩建库房的条件，没办法大批量存货。王经理选择每天下一次单，为第二天备货：“每天早上9点前送到饭店，门口有美团快驴配好的专用密码盒，司机熟悉流程，把货固定送到位置就可以。”
快驴提供日常持续稳定的小批量进货服务，帮助很多餐饮管理者节省了房租，省下了大量库房管理人力和设备投入，专注放到为消费者提供美食和服务。
王经理表示：“价格和品质是我们最看重的，快驴的价格有优势，送货靠谱，其他我们不会太苛刻。”今年春节，她与同事们信心满满迎接新年第一轮消费小高峰。
家庭小店初闯年节生意 小老板选供货平台重视钱货安全
位于北京朝阳区的丽华居麻辣烫店开业刚满月，由夫妻俩经营。老板姓王，来自重庆，刚从云南放寒假回来的大学生儿子也过来一起帮忙。一家三口决定春节不打烊，他们说：“北京应该也有不少留下过年的人，我们为大家提供美食，多些人知道我们，年后生意就会更好。”
对于这家摆放着七八张桌子的麻辣烫小店来说，菜品制作工艺并不复杂，品质稳定的食材是关键。小到冻品、豆制品、调料，大到米面粮油等，老板都从快驴进货，每天打开App关注价格和新品，配送司机每天早上六点就送到，货品齐全品质稳定，最重要的还是下单便捷，配送安心。
王老板十几年前就开始从事餐饮行业，他关注到，供应链的稳定是开店的基础。“一些同行合作的供货品牌不稳定，遇到钱和货没保障的，会把小店生意拖垮。”他选择合作平台，最看重资金和货源安全，因此与快驴合作时间最久。王老板介绍，目前店内的点餐用的是美团系统，年后也会考虑开外卖。
快驴进货工作人员清早挨家挨户为餐饮店铺送货。（黄新/摄）
连锁餐饮“春节不打烊” 快驴安心配送助力放心经营
创办于青岛的海鲜水饺品牌“船歌”，至今已是第14个年头春节不打烊了。“船歌”北京区负责人甘先生表示，该品牌在北京、济南、大连、德州等地共有40多家门店，春节期间全部正常营业。
由于门店大多开在商场，春节期间逛街的市民消费需求旺盛，对新鲜食材的采购需求也更大，但在除夕、初一、初二3天里，物流往往不能正常运转，早期各门店都要提前囤货，挤占了更多的设备和空间不说，食材也不新鲜。
“我们来北京开第一家店，就和快驴进货合作，现在北京10家店都用。”甘先生说，目前公司自建中央厨房供应链，但像米面粮油、调料干货，特别是新鲜蔬菜，不可能通过长途运输，在线下采买又不方便，快驴进货的线上渠道，成为品牌供应链的有效补充。现在，各门店每天只需要报采买计划就行。
美团快驴进货相关业务负责人表示，为了“帮大家吃得更好，生活更好”，快驴持续多年推出春节不打烊服务保障。春节前，餐饮商家主要面临线下农贸市场打烊、货源减少、人手少、外出采购困难等诸多不便。快驴积极调配货源，提前加大储备量，重点保障米面粮油、蔬菜水果、肉蛋奶等民生商品供应稳定；各主要城市保持充足运力，城市仓每天凌晨与配送司机交接，帮助商户节省约3小时采购时间；食材都经过源头厂商、供应商和品控团队把关，为商户提供放心的原材料。
情多发让部分居民转向宅家模式，生鲜、餐饮线上订单显著增长。记者获悉，生鲜电商平台和外卖平台纷纷加大物资储备、优化运力调度，以“保供保送”的有力举措保障市民生活所需。
11月20日一早，记者在位于国贸附近的盒马门店看到，店内已经取消所有堂食餐位，用户可以选择线上下单或者到店自提的方式选购各类商品。对于自提的热菜热饭，工作人员会提前用保温材料打包好，方便顾客到店直接取走。“我们已经联动全国超过百家供应商和基地，大幅度提高了菜肉蛋奶等各类民生商品的备货量，特别是预制菜等品类增幅最高。”盒马相关负责人说。
朝阳区众多商家暂停堂食后，美团外卖通过招募新人和优化运力调度，区域骑手运力储备增加了两成，确保物资充足、配送及时。同时，平台也进一步强化骑手激励和关怀保障措施，补贴骑手收入。
饿了么平台联合重点商超加大了生活物资储备，并组织了专门的配送团队保障生活物资的配送能力。目前平台每天会进行3次以上补货，保证不缺货不断档，米面粮油、生鲜蔬果、肉蛋水产、副食调味、防疫用品等民生产品样样备货充足。
针对骑手送餐、用户收餐环节的疫情传播风险，两大外卖平台都强化升级了骑手健康防护相关举措，要求骑手每日进行核酸检测，配送全程佩戴口罩、勤洗手，平台每天对骑手的健康情况保持登记跟踪，在站点每日配备充足的口罩、体温计、消毒液和免洗手消毒剂等必要防控物资，并要求骑手定时对手部和车辆进行消毒；同时持续推行“无接触配送”，通过投放和使用智能取餐柜、倡导用户与骑手提前协商餐品放置位置等方式，最大限度减少收餐环节的人员接触。
叮咚买菜也在北京地区加大了储备及配送运力，总备货量环比上周末增加超过30%。其中，朝阳区域总备货量环比上周末增加1倍。“重点增加了瓜果蔬菜、肉禽蛋及米面粮油等民生保障商品的供应。”平台相关负责人介绍说，“目前北京各大仓库储备量非常充足，也会根据市场需求，继续加大备货保障物资供应，请市民放心按需购买。”
最近一周，物美双井店通过多点平台收到的线上订单量比平时增加了1.5到2倍。针对运力吃紧的情况，门店紧急联系附近的美团外卖站点提供支援。“外卖配送员一般是用餐高峰期比较忙，其他相对比较空闲的时间就可以来支援我们。”物美双井店总经理张亚锋说，店里平时有15名配送员，目前已经增加到20多名，基本可以满足线上订单的配送需求。
（原标题：加大备货补货力度 保证不缺货不断档 生鲜电商餐饮平台合力“保供保送”）
来源：北京晚报 记者 马婧 杨天悦
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