论走到哪里咖啡馆无疑已经成为人们生活休闲、放松的一个消费场，虽然国内咖啡不是大受欢迎，但也是受到的大多年轻人的喜爱，那么如何开一家让更多人群能够接受的咖啡店呢?在墨尔本有一家知名的咖啡馆Auction Rooms，店内主要以美味营养的早午餐和非常好喝的咖啡为当地人所熟知，经常能够在店铺门前看到顾客大排长龙的场景。店主Andrew经营这家咖啡馆之外，还同时经营健康快食店，以及在市中心新开张的滴滤式咖啡店，还有一个烘焙团队（Andrew的三家店中所使用的咖啡都由这个团队提供）。今天，让我们一起走进这个小小的咖啡王国，去了解他们的经营理念吧。
< class="pgc-img">1.当初为什么会想到要开一家咖啡馆？
我其实只是想打造一个空间，一个能真正吸引我走进去并愿意在里面惬意地呆上一整天的地方。另外，我理想中的店铺除了要有优质的服务、美味的食物和醇正的咖啡外，还特别希望能够亲自烘焙咖啡豆，做一切和咖啡相关的事。说实话，2007年这一构想提出时，身边很难找到完全满足我所有期望的店铺，直到Auction Rooms的出现。
< class="pgc-img">2.是什么原因促使你投身于咖啡行业？
在此之前，我一直在不断学习和旅行，大概在28岁那一年，我觉得是时候该安定下来做些什么了。机缘巧合下，我成为了某家咖啡馆的店长，求学期间所积累的丰富的服务业经验，帮助我轻松驾驭这一岗位。虽说对于这种类型的咖啡馆我并不十分推崇，但正是由于此段经历才激发了我对于咖啡的浓厚兴趣。我特别享受自己在家用热风枪和不锈钢过滤器烘焙咖啡豆的过程。我开始对咖啡变得非常着迷，很快就有了自己开店的想法。
3.你为什么决定在这里开店？
墨尔本有一种“小众情怀”的倾向，我本人也蛮喜欢这座城市所洋溢的超级独立又非常有个性的氛围。开店前，Auction Rooms店铺所在地当时已经处于荒废的状态，虽然这距墨尔本的中心商业区仅需5分钟的车程，但对比商业圈盛行的 “高街”风格食物和连锁餐饮，这里的餐饮业却给人似乎落后20年的感觉。但正是如此，我才希望用我们的店铺为这片土地带来新鲜与活力。
< class="pgc-img">4.为什么用Auction Rooms这个名字来命名咖啡馆？
Auction Rooms是原本就印在山墙上的，从斑驳的字迹来看，似乎已经有些年头。当时，我们也尝试为店铺取了许多名字，但是最后还是决定听从命运的安排，干脆就用Auction Rooms来命名我们的店铺。虽然这个名字已经足够贴近生活，但还是有很多客人把它错叫成“North Melbourne Auction House”或是“The Auction Rooms”等等。
< class="pgc-img">5.咖啡馆的室内设计理念是什么？
为了增加透明度以及增强顾客信任感，我希望食物制作的整个过程都能最直观的展现在顾客面前。所以我们的厨房、吧台、烘焙间都是采用透明的设计。我觉得顾客可以从这种透明化的服务中得到诸多裨益。更进一步讲，为什么仅仅纠结咖啡豆的来源却忽略眼前的培根呢？你并不知道它的来源与制作方式，对吗？但我们应该对所有食物的来源都加以留心才对，你看到的越多，就越放心，用餐感受当然也会更好。
< class="pgc-img">6.给我们介绍一下菜单好吗？
我们有丰富的菜品，不单只是提供鸡蛋和面包，还有很多其他选择。在墨尔本，咖啡馆已经渐渐取代了一部分餐馆的地位。我们的菜单都是根据当地、当季特有的食材制定而成的。对于食材的选择我们也是精益求精，就如同对待咖啡豆一样。店里大多数的烘焙食品，比如面包和维也纳甜面包，是由当地的专业生产商提供。其他一些甜品则是我们手工特制的。
< class="pgc-img">7.最受欢迎的菜品是什么？
焦糖法式土司配熏肉包蚝、可可豆炖肉和油封鸭、培根配清蒸大黄、德国烤猪脚、猪肉茴香香肠和烤根菜、焦烤国王鱼配爆米花、罗望子、烟熏杏仁奶油、烤菠萝和溏心蛋都非常受大家的喜爱。
< class="pgc-img">8.在你看来，这家店给周围社区带来了哪些影响？
我们是环境教育研究计划中心的一个聚点，每周都对外提供成箱的新鲜水果和蔬菜。我们自己有机器可以将有机厨余做成堆肥。店铺全年无休，所以只要你喜欢，随时都可以来店里喝上一杯。最近，为了满足更多顾客的需求，我们还在街对面专门开设了一家外卖窗口。话虽如此，我更希望客人都能到店里坐坐，感受舒适怡人的用餐环境，细细品味质优价廉的食物。
< class="pgc-img">9.能和我们分享一下烘焙团队的经营模式和背后的团队构成吗？
我们团队里三个人的名字都是以A开头，所以可以称为3A团队。Allan Huang负责烘焙和调制咖啡，面对烘焙机时他要比机器还要精准，而对待顾客他比天使还要温柔细心；Aaron Wood主要负责饮品的调制、以及与客户的沟通交流。我的职责范围则比较广泛，比如决定购进咖啡豆的品种、价格、数量以及供货商；考虑如何对咖啡进行加工、提取和调制表现；了解顾客需求等等。
< class="pgc-img">10.对自己的烘焙风格你怎么看？
干净简洁就是我们的风格。对每一杯咖啡我们都精益求精，始终保持口味的一致。咖啡豆也是经过我们的精挑细选。我们只选择最适合我们的烘焙设备、烘焙方法和提取过程的咖啡豆。
< class="pgc-img">11.你们用什么机器设备制作浓缩咖啡？
我们有台第一代的Synesso Hydra变压咖啡机，但马上就要升级换代了。我们用Robur E研磨综合咖啡，Candyman（少量时使用）和EK43的研磨器用来研磨特色咖啡。我们还有一台EK43放在过滤吧台，那里曾经是我们的烘焙区。
12.你们的烘焙机是什么型号的？
我们使用的是一台60年代的15公斤Vittoria烘焙机。这台机器是以20年代的Emmerich烘焙机为模型制作的。通过这台机器我们可以获得完美的味道，同时它清洗起来也非常容易。
13.如何形容墨尔本的咖啡圈？
可以通过滴滤式咖啡使客人们更加关注咖啡的品质。自滴滤式咖啡进入咖啡圈，长久以来人们讨论的都是有关咖啡豆的直接贸易，为什么滴滤式咖啡更好，以及为什么要喝新鲜咖啡等等。但是一直都没有人强调烘焙和咖啡品质的重要性、以及饮品和交流的重要性，但这些正是我们放在首位的理念。
14.对于你们的烘焙团队有什么规划吗？
创建更好的零售和批发网络，生产更多的好咖啡，保持烘焙的出色品质，提供更好的饮品和顾客体验，选择更天然绿色的咖啡豆。
15.那对于Auction Rooms咖啡馆，你有什么期待吗？
我们每月将为两家生产商举办主题晚会，共同讨论一些相关的话题。如果成功的话，我们会进一步开始为合作商举办一些小型活动。同时，我们会在自己的店里提供更多新的自制产品，也会和一些肉商和蒸制工坊进行独家合作，让他们按照我们提供的菜单制作食物，这样就可以在店铺外，满足更多客人的需求。
啡行业交流请加私
人微信精品咖啡香，微信号：
(长按复制)
thinkingcapacity
消费者不再单一的意式咖啡，他们更希望能够喝到咖啡师新鲜磨制的单品咖啡。
越来越多的人开始熟悉并了解精品咖啡，有些人甚至能够品尝出咖啡豆的各种风味。不可否认的是，一杯高品质的咖啡加上一份美食，能够让更多的消费者走到咖啡馆里来。提供劣质的咖啡和食品等于是在自掘坟墓。
千万不要忽视精品咖啡的质量
前街咖啡馆的负责人表示，售卖咖啡的利润可以很高，但前提是咖啡馆必须付出足够的成本雇佣最好的员工和购买最高品质的咖啡。
老板菁菁解释道：“咖啡馆能否成功全靠声誉。我们选用的咖啡豆都是自己烘焙的，我们希望客人能够理解我们的品牌、我们的文化，所以才能在一起成长，共同发展。”
她同时认为，近两年精品咖啡市场的需求量实现了成倍增长。
“这也就是说我们面对的市场竞争更加激烈了。比如近些日子流行起来的冰滴咖啡同样受人欢迎。”
她觉得，做一杯好的、高品质的咖啡需要考虑到很多因素。其中之一就是烘焙对于咖啡的热爱和对高品质的承诺。
“从烘焙炉到咖啡磨，再从咖啡机到咖啡的口味、香气、品尝的环境和咖啡的制作方法，我们需要考虑到一切因素，从而保证消费者得到最美妙的咖啡体验。”
“我们的烘焙师非常注重全方位的咖啡体验，他们绝不会把烘焙炉、咖啡磨和咖啡生豆扔给你就草草了事。通过每天坚持用同样的标准要求烘焙的全过程并严格监控咖啡品质，我们向消费者保证他们能够喝到最高品质的咖啡。”
她认为，可能美食是咖啡馆和餐厅成功的最大卖点，但咖啡的品质同时也是能够左右咖啡馆成功的关键。
咖啡馆的定位决定一切，你想服务的客层是哪一类？
了解你的顾客需求是关键。锁定好你想吸引的主要客层有助于你在菜单制定乃至于选择店址上等每一个过程做出决策。开一间精品咖啡馆，那你锁定的客层就不应该是忙碌的往来过路客，大部份的精品咖啡馆都选址在社区，新进业者可将重点放在社区附近的客层需求，满足你社区邻居的口腹之慾。先从满足社区顾客需求来开展咖啡事业，就是你踏稳脚步迈向成功的其中一条康庄大道。
想要幸运找到极佳的物件，并不是件简单的事，也可以大胆的建议好把店开在星巴克旁边。他们在市场调查上必定投入了许多心血，而我们这种地区型的咖啡馆，也不会和他们互抢生意。不需要特地去找空的店面，我反而建议去找一间没有经常打扫、维护的店面(表示店主没有做生意的干劲)，把它买下来。如果这间店面原本就是餐饮店更好，这样一来，便能省下许多在开店之初对厨房设备的投资。
如何开一家咖啡馆
1. 开一家咖啡馆前提是要有钱，很多的钱才能做到位。
关于开店的必备资金
开店时的必备资金包括：①初期规划费用;②周转资金;③店面费用;④内外设计装修费用;⑤设备、设施等费用;⑥广告宣传费用;⑦进货费用;⑧运营资金;
①初期规划费用，主要指的是前期市场开发费用以及相关的法律事务费用，其中包括学习费用、市场调查产生的相关费用等。
②周转资金，根据进货和成本准备
③店面费用，咖啡店的店面来源主要有3种途径，租赁建筑物、购买建筑物或者自建。主要是租赁，费用就包括最初签约所需要支付的资金，包括保证金，中介费用，房租等。
④内外设计装修费用，包括咖啡店的布局、格调及采用何种材料和咖啡店的效果图、平面图、施工图的设计费用;还有施工费用(包括外墙装饰费用、店内装修费用、其他装修材料的费用)、设备费用(包括水、电、煤气灯)
⑤设备、设施等费用，包括沙发、桌椅、货架、电视、电脑等办公用品;空调系统、音响系统、安全消防系统、通风设施等;吧台所用的烹饪设备、储存设备、洗涤设备、加工保温设备等;厨房器具、调理器具等;出品制造使用所需的吧台、咖啡杯、冲茶器、各种小蝶等器具;甚至还包括员工的制服等费用。
精品咖啡店需要哪些设备?
开店必备物品（专业店）半自动咖啡机，磨豆机，各种手冲壶，各种滤杯，各种滤纸，挂耳包内袋，纸袋，软水器，净水器，粉渣盒，压粉锤，拉花缸，压粉垫，制冰机，电烤箱，榨汁机，热水器，咖啡豆勺、量杯、计时器、香料瓶、奶油发泡器、摩卡泵、清扫刷、咖啡杯，咖啡豆、奶制品、香味糖浆(果露)、纸制品、吸管等.....
⑥广告宣传费用，包括咖啡店的名片，开业前的宣传单页设计制作费用，团购、手机等网站上的宣传费用等
⑦进货费用，包括食材和消耗品的费用，吧台各种单品咖啡豆，意式咖啡豆、糖、奶制品、糖浆等初期原材料的费用。
⑧运营资金，包括开业前的各种证件的办理，员工的薪水、培训的费用还有住宿餐费等费用⑨周转资金，开业初期，咖啡店需要准备一定量的流动资金，主要是保证开业初期的正常运转。
咖啡店初步经营核算，40平（参考）
转让费： 5万元
租金（押金）：10000-30000元
装修：10万元
设备碗碟：7万元-10万元
首次进货：1万元-2万元
管理费水电：1500元-2000元
税费杂费：1500元
人工：3000×5=15000元
流动资金：3万元
总投资：约30万元
2. 时间要投入。国内能开咖啡馆的基本是会有些钱的，所以在时间投入上三心二意，以为咖啡馆来的容易，经营不难，请几个有经验的人运行就行。错。这是个全职的活，麻雀虽小五脏俱全。很多老板级的去开咖啡馆最后不是钱不够砸的，而是琐事太多，除了陪钱还要陪时间，时间陪不起了。
3. 不懂不做。看着星巴克开咖啡馆很简单其实奥妙很多，看看只是知其然不知其所以然，会犯很多简单错误。只是因为某些原因冲动的去开一家咖啡馆，这样是非常冒险的，极有可能到最后关门大吉。所以，想想看，对你来说，为什么要如此热情的去开一家咖啡馆?这个是首要的要想明白的事情。
可以尝试在咖啡馆工作，事实上，最有效也是最基本的方法就是直接去咖啡馆工作了。进入店里工作，可以充分了解运用资金、人事安排以及具体的操作等相关的业务知识。提前学会与客人接触，获得服务方面的经验，也是重要的准备。有些东西是在书本上无法获得是，只有亲身去感受才能体会。
关于咖啡馆菜单的开发，希望给我们的客人提供什么样的精品咖啡？
一家咖啡馆最不可或缺的就是招牌菜了，也就是店里的特色，有很多的客人，到了咖啡店，就会直接问你们咖啡店的特色是什么?所以呢，制作一份完美的菜单是迈向开店的最后一步。
主要考虑菜单上的主要内容。咖啡馆定位明确后，菜单上的主打内容也基本上可以确定了。客观上讲，菜单的主打内容基本上就是该店主推并为客人所接收的商品。所以，要将菜单作为商品来打造，使它可以成为吸引客人慕名前来的招牌，再综合考虑成本，定价，制作一份精致完美的菜单。
确定了店内的主打产品后，菜单上的辅助内容也必须继续完善，如果菜单内容丰富，品种齐全，会吸引更多的客人并且会不断增加其来店的次数。因为菜单品种丰富，准备的食材也相对丰富，需要注意防止食材方面的亏损。如果开发太多，反而会将主打产品的概念模糊化。所以要综合考虑自己店铺的定位，制作主次分产品完美结合的菜单。
文章图片部分来源于西餐孙老师的博客，由“咖啡工房”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
更多专业咖啡交流 请扫码关注微信：best-cafe
<>力分享最实用的营销策划案例，希望对你的生意有所启发，对你的经商思维有所帮助!
对于一家餐厅，首要解决的是产品，毕竟只有好的产品才能够自发自动引发消费者的口碑相传，从而形成重复消费，造就出品牌的美誉度和忠诚度。餐饮经营的一个前提，第一个前提就是你的产品要卖给谁。
< class="pgc-img">核心竞争力是一个餐厅，具有持续创造盈利的能力。只有明确你的消费群体是谁，才能更好的满足他们的需求，才有可能满足他们需求的利益点上进行核心竞争力的提升，从而通过营销抓住不断扩大自己的消费群体。
餐饮的四大核心竞争力，产品，服务，环境，营销，针对餐饮品牌的特性，在核心竞争力打造上主要集中在四个方面，产品竞争力，服务竞争力，环境竞争力，营销竞争力，四大要素一个都不能少。
第一，产品竞争力对于餐饮企业而言，菜品无疑就是根本是顾客选择就餐最基本最核心的要素，顾客用餐的基本动因，基本需求就是吃好吃饱。你的产品不过关，就什么都不要谈。对于一家餐厅来讲好吃才是硬道理，也就是说你的产品必须要符合顾客的口味儿。其次就是口味的稳定性。偶尔不稳定，会直接导致顾客流失。
第二，服务竞争力，餐饮行业本来就是一个服务型的行业。因此服务是构成餐厅竞争力的关键要素。比如我们经常去一家餐厅吃饭，就会感受得到，态度很差，服务质量一般，相信你一定会感到很不舒服，如果你有第二选择，那么下次你一定不会再去了。所以我们一定要站在消费者的立场上，以他们的需求为出发点，这才是建立服务规范的标准所在。
第三，环境竞争力，顾客就餐不仅在追求口味和服务，就餐体验，也是消费者选择就餐时考虑的重要因素，环境对就餐体验产生了直接的影响。就餐环境不但包括顾客能感受到的环境，还包括心理精神的体验，能够感受到品牌的价值理念等等，环境因素，也是形成品牌个性最直观的因素。餐饮竞争力，其实就是卖感觉。
第四，营销竞争力。营销已经成为任何一家企业的重中之重。除非你只想开一家店，赚点礼钱。如果你想持续做下去，那么一定要在产品环境服务的基础上做好营销。真正形成餐厅的生态链。避免陷入经营的恶性循环。
end
如果觉得文章有帮助，欢迎分享给你的朋友或同事，也许能帮到他们。
关注我的头条号，每天学习最新商业知识，精心整理餐饮行业资料512套（包含管理、营销、促销、制度、培训等），篇幅有限，需要资源的私信小编， 发送“餐饮营销”4个字 免费赠送
领取方式：
1.首先请在评论区留下您对本文的评论 （精品资源一个评论一个名额领取！）
2.右上角点击【关注】，关注实体店活动方案！
3.私信发送 餐饮营销 4个字！
