欢喝奶茶的话，除了可以购买现成饮品，有空时也可以试试看自己煮。分享一个「锅煮奶茶」做法，需要的材料只有牛奶、茶叶和水，而且煮完后只要多做1小步骤，奶茶的味道就会更香浓好喝！
< class="pgc-img">材料：
牛奶 150ml
水 150ml（冷水或热水皆可）
茶叶 2小匙
制作步骤：
步骤1：在锅里加入150ml的牛奶和150ml的水（用热水会更快），然后开火加热。
< class="pgc-img">步骤2：将2小匙的茶叶放入1个碗或杯子里，倒入少许盖过茶叶的热水，水温至少要有80℃。
< class="pgc-img">步骤3：当锅里的牛奶和水即将沸腾时，将杯里（或碗里）的茶叶和水，直接倒进锅里轻轻搅拌一下。
< class="pgc-img">步骤4：搅拌完马上盖上锅盖并关火，让奶茶闷蒸3～4分钟。
※煮完后只要多做这个闷蒸的步骤，就可以让奶茶的味道更香浓～
步骤5：打开锅盖，将锅里的奶茶轻轻搅拌后，拿出杯子（或茶壶），并将滤勺置于杯口（或壶口），再把奶茶一边滤除茶叶一边倒入杯子里。
< class="pgc-img">接下来就可以开始享用美味的奶茶～
<>锅与新茶饮，一个高度同质化的你，如何温暖另一个高度同质化的我?
不同的外壳，相同的困境
火锅一直是餐饮行业中的“吸金王”。
数据显示，2018年火锅餐饮集团营业额合计超过440亿元，2018年前两季度全国火锅店数量持续增长达到近40万。
但在红火的背后，火锅行业在供应链、选址、人才的竞争日趋白热化。
而且火锅品牌之间高度同质化的问题也在阻碍着火锅行业的进一步发展。
相比于火锅市场的红利天花板，茶饮市场正在蓬勃生长。
但茶饮行业同样被高度同质化的产品所困，上周，奈雪の茶创始人彭心，才刚刚在朋友圈撕了竞争对手喜茶。
原因就是喜茶的产品抄袭了他们。
且不提双方孰是孰非，这件事直接反映出了茶饮产品面对市场时，孱弱的创新性。
如今，不少火锅试图通过茶饮开发新的盈利渠道，吸引更多层次的客群，形成品牌矩阵。
奶茶做锅底，一次大胆的创新
虽然把奶茶和火锅结合起来的想法不少，但大多在展现形式上还是中规中矩的。
最近，香天下火锅却做出一次大胆的尝试——在产品上动刀，直接将奶茶作为火锅锅底。
12月5日，香天下上海店正式上线了四款全新锅底，同时搭配了一系列新品食材。
此举一出，引得网友纷纷大呼“这是什么神仙操作!”
< class="pgc-img">< class="pgc-img">▲微博上对香天下奶茶锅底的评论
奶茶做锅底?
这是一种什么景象?
根据香天下微信公众号推送的新品信息来看，锅底品种包括“芋头青稞咸蛋黄肉松牛奶锅”、“脏脏抹茶锅”、“脏脏奶茶锅”、“榴莲椰奶锅”。
< class="pgc-img">▲芋头青稞咸蛋黄肉松牛奶锅
< class="pgc-img">▲脏脏抹茶锅
< class="pgc-img">▲脏脏奶茶锅
< class="pgc-img">▲榴莲椰奶锅
搭配的食材则除了珍珠、波霸、青稞、紫薯、奥利奥等甜点作料，也能涮肥牛、咸蛋黄、肉松甚至辣条等咸口食材。
这四种锅底不仅能够随意组合，还可以与普通红油锅组合成另类鸳鸯锅。
奶茶煮火锅，其实并非独此一家。
之前抖音上曾经流行过一段时间的奶茶锅以及巧克力锅，不过大多被网友吐槽虽然味道还行，但看上去像是“粉底液”。
< class="pgc-img">▲被称为“粉底液火锅”的抖音奶茶火锅
这次香天下的奶茶锅却做到了口味与颜值兼顾。
至少从第一批网友的反馈来看，香天下这次的大胆尝试是较为成功的。
而且奶茶+火锅的组合，也调动了不少网友的期待值，可以想象，当这四款锅底开始在全国香天下门店推行时，肯定会迎来一波打卡热潮。
老品牌的新探索
1.创新，刻不容缓
除了这次的奶茶锅底外，香天下为了抓住年轻人的心还做了许多努力。
比如今年八月，香天下旗下14名高管跋山涉水，深入峨眉山海拔2000米处，亲自采摘纯天然、无污染的山竹笋。
这种符合现代年轻人饮食追求的天然食材，随后也在全国各地的香天下门店上架，并获得了一致好评。
香天下作为一个火锅老品牌，虽然一直以来都在平稳发展，但面对迅速膨胀起来的火锅行业，也不得不以密集的创新产品，去试探年轻消费者的心意。
过去消费者接收的信息有限，不少餐企靠一招鲜吃遍天，其中不乏全聚德、狗不理这样老字号。
但随着社会生活节奏越来越快，消费者喜新厌旧的本性也渐渐暴露出来。
不少国际企业为了满足消费者的新鲜感，也不得不逼迫自己不断地推陈出新。
比如可口可乐每年会研发近百种新产品;
肯德基、星巴克的推新周期往往维持在21天左右;
数据统计，麦当劳去年全年推出了超过70款新品，而且为了能跟贴合消费者的喜恶，他们还在官网上开辟出一个窗口，鼓励消费者为新品研发提供灵感。
< class="pgc-img">▲麦当劳官网
2.创新的基础与法则
著名政治经济学家熊彼特认为，所谓创新就是要“建立一种新的生产函数”，即“生产要素的重新组合”。
就是要把一种从来没有的关于生产要素和生产条件的“新组合”引进生产体系中去，以实现对生产要素或生产条件的“新组合”;
“创新”是资本主义经济增长和发展的动力，没有“创新”就没有资本主义的发展。
针对商业创新，他提出了5种情况：
①产品创新
即采用一种新的产品，也就是消费者还不熟悉的产品，或一种产品的一种新的特性。
比如最开始推出芝士奶盖的喜茶，将原本用来做甜点的芝士，另辟蹊径地与奶茶结合，从而达到创新的目的。
< class="pgc-img">②技术创新
即采用一种新的生产方法，也就是在有关的制造部门中尚未通过经验检定的方法。这种新的方法决不需要建立在科学上新的发现的基础之上。
比如这几年红遍全球的冷萃咖啡，就是以冷萃这种手段，用于咖啡制作上，从而得到一种区别于普通咖啡的新产品。
< class="pgc-img">③市场创新
即开辟一个新的市场，也就是有关国家的某一制造部门以前不曾进入的市场，不管这个市场以前是否存在过。
中餐出海潮就是建立在这个理论基础上的。
在西餐市场上做四川火锅的生意，在第三世界国家做兰州拉面的生意......
这都是在脱离本国高度同质化的餐饮市场，在另一个国度寻求新的市场。
< class="pgc-img">▲在非洲发展的兰州拉面
④组织配置创新
即掠取或控制原材料、半制成品的一种新的供应来源，也不问这种来源是已经存在的，还是第一次创造出来的。
比如去年酸菜鱼大火的时候，有人开始使用越南巴沙鱼代替原本的材料，在建立起新供应链的同时，酸菜鱼本身也得到了创新。
< class="pgc-img">⑤组织创新
实现任何一种工业的新的组织，比如造成一种垄断地位，或打破一种垄断地位。
创造出新的价值
在很多餐饮从业者眼中，创新意味着推出一个完全不同的东西，事实上，创新并不意味着发明。
熊彼特认为，先有发明，后有创新;
发明是新工具或新方法的发现，而创新则是新工具或新方法的应用。
只要发明还没有得到实际上的应用，那么在经济上就是不起作用的。
因为新工具或新方法的使用在经济发展中起到作用，最重要的含义就是能够创造出新的价值。
当然，创新也是建立在一定风险之上的。
比如可口可乐虽然每年都会推出的很多新产品，但大部分都无法获得大众的承认，去年更是被迫清理掉近100种销量平淡的“僵尸产品”。
所以这次香天下奶茶+火锅的创新，究竟会取得什么样的成绩，还需进一步接受市场的检验。
你觉得餐饮做创新难吗?难在哪里?
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年冬天，围炉煮茶成为社交平台的顶流，三五好友相聚，支起一个暖乎乎的炉子，煮上一壶热乎乎的茶，配上烘烤过的橘子、板栗、红薯，一组轻松惬意的新中式下午茶照片还能助你在社交平台上获得众人点赞。
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不过茶饮界的风向来吹得飞快，今年秋末，一个名为围炉罐罐茶的新“玩法”开始在社交平台走红，隐隐有了成为今冬顶流的趋势。
Z世代怎样玩转围炉罐罐茶
围炉罐罐茶的装备和围炉煮茶相比，没有发生太大变化，主要是火炉上摆着的不是漂亮的玻璃茶壶了，而是变成了带有滤嘴的粗陶罐子，火炉上咕嘟咕嘟煮着的也不是茶水，而是五花八门的奶茶。
最基础也是受众最广的围炉罐罐茶是玫瑰烤奶茶，围炉罐罐茶制作起来要比围炉煮茶还有参与感，先要把茶叶和糖在罐罐里慢悠悠地炒上一番，然后加上鲜牛奶煮出奶皮，再加入玫瑰花一起煮，还有的会加入干桂圆、干红枣等小料，这样煮出来的一壶烤奶茶看起来很漂亮，味道也不错。
在此基础上，围炉罐罐茶的玩法还进行了拓展，除了加入玫瑰、桂花等常见的鲜花类小料，桂圆、红枣、枸杞这类常见的养生食材也是围炉罐罐茶的“常客”，此外，雪梨、山楂、甘蔗、橙皮等等食材也被创新加入了制作罐罐茶的食谱，用来配着牛奶一起煮或者用来和茶叶一并烘焙，还有的专营店开发出了更加适合拍照打卡的围炉罐罐茶，比如说以莫奈花园为灵感的围炉罐罐茶，就是在烹制的过程中加入蝶豆花，最终可以烹出浅蓝色的奶茶，再撒上一些玫瑰花、干桂花、薄荷叶的碎片，这样一碗罐罐茶看起来就像是五彩缤纷的莫奈花园一样漂亮，以此类推，各种具有染色效果的食材成为创意罐罐茶的宠儿，虽然味道很难保证，但拍照效果绝对拉满。
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为什么围炉罐罐茶能走红？
相较于品类较为单一的围炉煮茶，围炉罐罐茶的菜单扩大了不止一倍，在茶的基础上衍生出的形形色色的奶茶俘获了年轻人的心。味道不错只是罐罐茶走红的原因之一，和围炉煮茶能走红一样，围炉罐罐茶的走红也和其背后存在的社交功能是分不开的。
江苏省社科院副研究员赵伟认为，围炉罐罐茶能够在社交平台上迅速走红并成为茶饮商家们的新宠儿主要有几个原因：其一，围炉罐罐茶和围炉煮茶一样，是与当下年轻人的审美时尚相吻合的，“不管是过去接受的文学美学教育也好，还是说现在受到的影视剧传统审美的影响，当下的年轻人对于具有中国传统文化色彩的、新中式的新生事物有比较大的热情，我们在电视剧里看到了比如说宋代的点茶、煮茶，在现实生活中如果也找到这么一个地方可以点茶、煮茶，自然会觉得很新鲜、很有吸引力。”
另一方面，相较于围炉煮茶中常出现的玻璃茶壶，围炉罐罐茶的器具可能也是吸引年轻人的一个原因，罐罐茶烹制比较流行粗陶，有着手工制品粗粝的美感，有的罐罐还经过了特别的设计，在网友们分享自己制作罐罐茶的视频下方，确实会有不少网友在求同款链接，“现在手工制品的流行也是一个趋势，特别是手作的陶器、瓷器这一类的，做了不少创新，即便是商业化大批量制造的，也不是老样式，而做出了精巧的小特色，也很能抓人心。”
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其二，围炉罐罐茶的养生元素也是吸引年轻人的一个点，“养生这个话题，现在已经不再局限于某一个年龄段，更多年轻人也开始关注养生话题，有养生的需求。”赵伟表示。根据新华网发布的《Z时代营养消费趋势报告》，18到35岁的年轻人在养生消费人群中，占比甚至超过中老年人，高达83.7%，这也就不难解释为什么相较于奶茶店的各类鲜果茶、鲜奶茶，罐罐茶里总喜欢放上一把又一把的枸杞大枣，甚至出现了放两片人参提提味的操作，毕竟在资深养生爱好者们眼里，奶茶店的奶茶虽然好喝，但感觉加了一堆糖，一点也不健康，但罐罐茶里配着枸杞大枣鲜牛奶，不仅有了奶茶味儿，还是健康食品呢。
其三，从社交、社群传播的角度来看，除了拍照漂亮方便打卡，围炉罐罐茶会走红也有其独特的原因。“其实煮奶茶也就是那么一回事，你在家里的燃气灶上架口不锈钢锅一样能煮奶茶，味道也不会差，但不一样的是，围炉这种方式给了我们一种感官上的享受，一种对于生活更美好的想象。”
正所谓“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无”，围炉这种形式给了消费者一种实现对美好文化休闲生活想象的方式，“你想啊，围着红彤彤的小火炉，慢慢喝着奶茶看风景，感觉时间都变得慢了下来，这种感觉是不是和你站在厨房里喝很不一样，这是环境变化所带来的。”这也就是所谓的“氛围感”，明明是很朴素的商品，但在氛围感的加持下一下子变得高级起来，明明都是再普通不过的食物，但围炉罐罐茶套餐能卖出三四百，秘密正是在此。
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围炉罐罐茶会是“一阵风”吗
去年冬天的围炉煮茶非常火，很多经营茶馆的商家都开启了围炉煮茶的业务，但这些煮茶器具买回来都还没能用上几个月，围炉煮茶就慢慢沉寂了，不仅是因为天气变暖了，而且年轻人们被别的新玩意吸引了注意力。除了围炉煮茶外，露营、飞盘……都是在过去的大半年时间中火过一阵子但很快热度消退的，围炉罐罐茶也会走上一样的路子吗？
在赵伟看来，围炉罐罐茶很有可能也是如此，“其实这些新鲜玩法中也有人们情感的投射或者想象，实际上在消费体验过后，情感得到释放，不会有更强、更持续的消费行为。”
实际上，茶饮界的竞争极其激烈，这种竞争在各品牌奶茶推出的新品上也能看出，品牌们仿佛都患上了“新品焦虑症”，想要凭借味道在千种奶茶口味中脱颖而出难如登天，为了抢夺年轻人的注意力，茶饮界开始剑走偏锋，最近在小红书上，某柠檬茶品牌线下门店推出的新品小料海参就引起了消费者们热烈的讨论，“到底好不好喝？”“什么口感啊？”“真的加了一整条海参吗？”尽管这款小料贵达15元，但是尝试的人还是不少。在抢夺注意力经济的营销策略下，茶饮甜品界里有了香菜柠檬茶、折耳根藕粉、口蘑奶茶、蒙布朗拉面奶茶……
围炉罐罐茶这种新玩法、新形式也是注意力经济中的一种，新鲜有趣远比好味更加重要，尽管如此，但赵伟还是认为，“如果它能够给人们带来一段美好的回忆或者轻松快乐的感受，其实也是相当值得的。”
（扬子晚报/紫牛新闻记者 沈昭）
