通17餐饮管理系统采购入库流程。
·进后台点左边采购中心，然后点右边入库验收。
·首先从左上角选择供应商，然后从货号处选择商品档案，可以用商品名称首字母拼写来搜索。例如老白干输入lbg，然后输入商品竞价，再输入商品采购数量，系统会自动计算金额。
< class="pgc-img">·然后从第二行处继续选择下一种商品，输入商品进价，输入采购数量。
< class="pgc-img">·单据输入完毕后，点左上角保存，是否审核点是，点确定，最后再点确定。
下文内容为有哥供应链创始人口述）
大家好，我是有哥供应链创始人有哥。
我一直从事餐饮供应链的采购和管理工作，截止到现在已经是有二十余年了，服务过中、大型的餐饮连锁企业，也服务过上市公司，也从事过餐饮投资，并一手搭建起全国最大的餐饮供应链资源聚合平台。
供应链是一个老生常谈的问题，各个企业在不同阶段，都存在着不同的供应链问题：
供应商是不是源头？性价比是不是最高？竞品的新品是谁给他做的？
在过去，这些都是行业里的秘密，为了解决这些问题，有哥供应链诞生了，我们希望打破行业壁垒，让餐饮供应链行业没有秘密。
餐饮供应链发展4大阶段
下面开始正式的分享，先和大家交流一下，餐饮供应链发展分为几个阶段。
当你了解这些阶段，你才能够了解你现在的水平，以及你企业所处的状态，针对不同的阶段有不同的打法。
阶段1：单店
所有品牌都是从单店过来的，在单店的时候会遇到很多问题，所有的采购、创新，都要依靠老板和厨师，拿货渠道大多是当地的批发市场。
因为仅有一家门店，所以几乎没有工厂愿意一起“玩”，一些通货的产品能用就用，不能用自己想办法解决，甚至很多销售员，因为你只有一家门店，路过都不愿意进去。
在这个阶段里，活下去是最重要的事情，门店数量小是劣势也是优势，这时候更应该着重于打造自身的盈利模型，避免以后船大难掉头，为之后的发展打下良好的基础。
在这个阶段里，一方面要进行产品的打磨，一方面要对核心产品的供应链进行梳理，了解并尝试使用市场中相关头部供应链的产品，判断能否满足门店需求，进而调整下一步决策。
< class="pgc-img">单店是所有品牌的“必经之路”，在这个阶段要不断磨合试错，做好准备
阶段2：前店后厂
当你经过尴尬的单店期，开始尝试在区域开分店，这时候大多来到了前店后厂模式。
因为在一个区域开门店，又不想或不能建中央厨房或工厂，所以大多是找一个比较大的餐厅，把所有需要集中加工的产品全部集成在后厨，在后厨安排核心人员，在这里完成进货、加工、配送甚至研发业务。
其实现在来看，这种做法是比较擦边球，其实严格来讲政策上是不允许的。
在这个阶段，因为门店的数量增加，就有了去找到源头供应链的需求，甚至部分的产品可以找到工厂去OEM。
< class="pgc-img">阶段3：中央厨房。
当区域门店比较多，甚至发展到百家企业后，并且供应链没有外包的企业，基本上是采用中央厨房模式。
中央厨房完成采仓储备，集成全部的深加工、研发，门店只留下简单的操作步骤。
其实中央厨房就是现在很多工厂的前身，当你产品的需求量大量增长，中央厨房难以满足后，就需要建工厂。
简单来说，中央厨房的特征就是自给自足，但如果想要全国发展，想要做加盟连锁业务，想要对外输出产品，那就需要工厂的建立，以及拿到一些流通的许可。
从原料端来看，你的用量进一步扩大，这时候流通市场和批发市场的产品缺乏保障，就有了源头和产地的需求。
如果你的用量大，那么一定要走进源头。
< class="pgc-img">阶段4：供应链品牌化
比如百胜、海底捞，这些企业的供应链都已经成为了一个品牌，能够对外接单经营。
其实对很多餐饮品牌来说，供应链独立上市是更好的做法。
比如你通过特许经营做了加盟店，或者通过区域合伙等方式拓展起来，那么你上市后的股权会存在众多问题，因此供应链上市就成为了更好的选择，供应链的品牌化也成为了企业的第二发展曲线。
< class="pgc-img">当然了，因为每个品牌的经营情况都有所不同，所以上面这些阶段也不绝对。
但有一个事情非常确定，未来中国餐饮的连锁率突破密码，一定是供应链体系的打造。
不同阶段的企业需要找到最正确，或者说最适合的操作，下面我们就来和大家分享几种具体的操作。
外包or自建？不同阶段餐企如何抉择？
做供应链到底是外包还是自建，其实这是困扰很多品牌的问题。
无论你是选择外包还是自建，都会遇到一些问题，具体该怎么选择我们要从几个维度来看。
一看门店规模和数量
前面聊过，一家门店你能操作的事情是很少的，在这个阶段你没有太多选择，应该努力去打磨门店模型以及核心产品。
如果量比较大，发展成区域品牌，并且单品比较成型，这时候再调整就会非常困难，无论是供应链的源头、生产线、加工流程全部都会发生变化。
二看经营的品类
有一些品类非常成熟，比如鸡肉产品，你想要什么产品都能够找到，是18天的还是36天，是白羽鸡还是三黄鸡，是炸鸡块还是腌鸡排，全部都有非常成熟的工厂，这时候自己再去做供应链价值就会很低。
但如果你是一个相对冷门的，前端没有什么像样的工厂，那么你就要思考，我是不是应该去整合一下资源，打造供应链体系。
三看区域还是全国
为什么一些品牌专注在区域，有一些品牌受困于区域，还有一些品牌就能全国扩展呢？
其实供应链的打造是其中非常重要的一环。
假设你核心原料需要每天熬煮然后配送，这就对冷链提出了极高要求，效率和性价比都相对较低，而异地建厂也要考虑当地门店数量规模与地方原材料的采买问题。
当然这只是一个维度，区域和全国还会衍生出很多的问题。
因此，在制定品牌的发展战略的时候就要提前做好规划。
< class="pgc-img">现代化的供应链企业专业工厂
四看做加盟还是直营
这个也是很多人都在讲的一个问题。
如果是直营，那么供应链就是一个配套功能，如果加盟，那么供应链就是一个盈利项目，它必须实现盈利。
你品牌加盟费收完了，后期赚利润其实就是依靠供应链，通过供应链的打造，才能够在市场上形成竞争力。
五看品类壁垒
在做供应链之前，也要想清楚，供应链能不能成为你品牌的壁垒，比如你处在一个大热赛道，比如前面说到的鸡肉赛道，那么很多供应链厂家都是一天生产三十万只，加工十五万只，从规模、工艺等等维度都没有意义。
但对于一个冷门市场来说，你打造的供应链会成为市场上的竞争优势。
简单来说，通过供应链，你的价格和品质能否在市场上形成优势，如果没有，那就不需要去做。
比如前几天我去了大连的一家工厂，这家工厂是专注在凉菜，他的标准是非常高的，在当地也有优质的海藻资源以及国外进口的飞鱼籽、章鱼等等，另外工厂还邀请了日本的专家，打造了行业领先的工艺。这些就成为了这家工厂的壁垒，所有头部品牌想要相关品类的产品都会找他们。
反观很多扎堆做热门品类，比如小酥肉、酸菜鱼等等，当头部品牌入局之后，你做的东西在性价比上就没有任何意义了。
其实很多品类的供应链建设已经基本到头了，这时候再往里跳基本上是死路一条。
如何应用供应链发展红利
最近我们也看到新闻，很多供应链品牌都成功上市了，可以说现在中国餐饮供应链发展是一个非常黄金的时期。
那我们该如何乘上这波发展红利的东风呢？
我们首先来看一下，中国餐饮门店数量最多的品类：火锅、茶饮、快餐，门店比较多的品牌，海底捞、王婆大虾、蜜雪冰城、老乡鸡。其实从这些品类和品牌上面我们就看到很多共同点：
< class="pgc-img">第一个就是品类单一，SKU少。
对于运营和供应链来说，SKU的适当减少都是一件好事，这是一个老生常谈的话题，也正是因为现在供应链的高度成熟，所以我们做到在减少SKU的同时，保留消费者的选择权。
第二是成熟品类，这些千店品牌都成长在一个相对成熟的品类上，成熟的品类赛道上一定有着成熟的供应链，这些能够帮助品牌的快速发展。
第三是操作便捷，减少对人的依赖。
从这些共通点来看，我们总结了未来中国餐饮供应链发展的几大趋势。
1.预制菜提升效率和标准
以前我们都喜欢说标准化，产品标准化、酱料标准化，其实预制菜是标准化的进一步升级。
尤其是在标准出炉，行业规范发展之后，一定是会对餐饮行业的效率、标准、性价比的再次提升。
2.大品类的细分赛道
为什么说大品类的细分赛道，首先大品类有着更强的供应链支撑，另外也有着更强的市场教育，在这个基础上做微创新和品类聚焦一定是会有更好的机会。
3.信息透明没有秘密
前面我们也说过，以前供应链全是秘密，哪个品牌用谁家的产品，哪家的独门工艺，但未来这些都不再会是秘密。
4.匹配的供应链资源
此外就是供应链的匹配资源，匹配其实有几个维度，首先是品类匹配，比如你做卤味，要找到卤味的源头供应商，第二是阶段匹配，不同的阶段有不同的需求，第三是深度匹配，双方深度结合，联合研发，真正做到成为品牌的后厨与研发基地。
结语：
很多品牌觉得供应链这个话题很远。
但对于大多数餐饮品牌来说，供应链的成长历程，就是一个品牌的成长历程本质。
营销可以模仿，产品有人抄袭，但唯有强大的供应链建设难以快速模仿复制。
而供应链也必将成为这个连锁化时代的关键驱动引擎，带动更多品牌的发展。
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在餐饮业中，采购是一个重要的环节，它直接影响到餐厅的运营和成本。以下是一些关于如何进行餐饮采购的建议：
- 制定采购计划：根据餐厅的运营情况和需求，制定合理的采购计划。包括采购的品种、数量、时间、价格等，以避免库存积压或缺货的情况。
- 做好市场调研：在进行采购之前，需要对市场进行调研，了解各种食材的价格、质量、供应商等信息，以便做出合理的采购决策。
- 建立供应商档案：选择合适的供应商并建立档案，记录他们的联系方式、供货能力、价格等信息，以便在需要时进行选择和比较。
- 协商长期合作：与合适的供应商建立长期合作关系，可以获得更优惠的价格和更好的服务，同时也能保证货源的稳定性。
- 分类采购：根据食材的用途和性质，进行分类采购。比如，冷冻食品、易耗品等可以根据库存量和销售情况进行定期采购，而新鲜食材则可以根据每日或每周的销售情况进行及时采购。
- 注重质量：在采购时，要注重食材的质量，以确保餐厅的菜品质量和服务水平。同时，也要关注食材的口感和营养价值，以满足客人的需求和提高餐厅的口碑。
- 保持沟通：与供应商保持良好的沟通，及时了解市场动态和供应商的情况，以便及时调整采购计划和避免出现意外情况。
- 建立采购记录：对每一次采购进行记录，包括采购的品种、数量、价格、质量等信息，以便进行库存管理和成本核算。
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