排骨，"前排"、"中排"、"后排"差别很大，弄懂再买，少花冤枉钱
提起排骨，相信各位都会食指大动，这种集美味与健康一身的食材，是家常菜中的主角，也是宴席中的硬菜。
< class="pgc-img">然而，这排骨虽小但却有大学问，排骨看似都一样，实则不然，排骨部位不一样口感肉质都大不相同。
许多人只是爱吃，但却不会跳。
< class="pgc-img">那么今天就让我来为大家，好好介绍一些这块美味背后的秘密……
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排骨“三兄弟”“前排,中排,后排”
排骨可不是一个笼统的概念，它们是可以细分为三个部位，也就是“前排、中排、后排”，这三个“兄弟”都各有特点，每一个都有着特殊的地方，和不同的做法。
< class="pgc-img">“老大”前排
“老大”前排是靠近猪脖子和前腿的部分,通常是前四根肋骨，而前排的特点是，尺寸略短,肉少脆骨多，肉质细嫩软滑,肥瘦相间,香味浓，容易熟,容易脱骨，骨髓含量较少的特点。
< class="pgc-img">前排由于这些特点最适合的就是用来红烧、清蒸或烧烤。
做红烧排骨时，可以先将排骨煎至金黄，然后加入调料慢炖，这样可以让排骨更入味。
烧烤时，可以先用酱料腌制一会儿，然后再烤，这样可以让排骨更加香嫩。
并且由于骨髓含量少,不太适合炖煮或煲汤。
< class="pgc-img">“老二”中排
中排可以说是排骨中的万能选手了，而中排也被称之为直排，它位于排骨的中间部位，也是排骨中最优质的部位。
< class="pgc-img">而“老二”中排的特点是骨头扁长,肉质鲜嫩,肥瘦相间，肉量最多,肉比较厚实，肥而不腻,久煮不老，百搭王者，几乎所有烹饪方法都适合。
无论是红烧、清蒸还是糖醋,中排都能完美胜任，但也是市场上价格最高的一种排骨。
不过，个人最推荐的是糖醋排骨，中排的肉质均匀，很容易入味，做成糖醋排骨既美味又好看。
< class="pgc-img">“小弟”后排
后排是靠近猪臀部部分的排骨，俗称“后八根”。
< class="pgc-img">而这个“小弟”的特点是骨头粗大,肉质紧实,更有嚼劲，骨髓含量多，脂肪比较多,口感较肥腻，肉质较硬,容易发柴，但后排的产肉量较多，也正是后排的这些特点，在市场上后排的价格是三种排骨中最便宜的，
后排特别适合长时间炖煮,如用来煲汤或炖排骨，炖煮后,骨髓会充分融入汤中,使汤汁更加浓郁有营养。
< class="pgc-img">并且可以加入一些药材，如当归、红枣等，炖出一锅滋补的排骨汤。
如果想吃肉，可以炖得久一点，直到肉质变软，入口即化。
如何挑选优质排骨呢？
知道了排骨的分类后，下一步就是如何挑选出优质的排骨了。
那么记住这几个小技巧，你就能轻松买到新鲜美味的排骨。
< class="pgc-img">看颜色，购买排骨时，我们首先就是要看排骨的颜色对不对，新鲜的排骨应该呈现粉红或鲜红色，但如果看到颜色特别鲜艳的排骨，反而要小心，因为这很有可能是经过人工处理的排骨。
< class="pgc-img">闻气味，新鲜的排骨会有一股淡淡的肉腥味，但不应该有任何异味，如果闻到酸味或者刺鼻的气味，最好是不要购买。
< class="pgc-img">按压测试，用手轻轻按压排骨，如果肉质有弹性，能很快恢复原状，说明比较新鲜，如果按压后有血水渗出，那很有可能是这个排骨不是很新鲜。
< class="pgc-img">抚摸排骨表面，排骨的表面是有一层油脂的，这层油脂让排骨的表面比较光滑，并且新鲜的排骨表面是不会有血水，粘液之类的，如果排骨的表面黏糊糊的那就很有可能是排骨已经变质坏掉了。
< class="pgc-img">别看排骨肉不是很多并且都是骨头，但营养价值十分的高，它富含蛋白质、钙质和多种维生素，特别适合需要补充营养的人群。
不过，由于排骨的脂肪含量较高，高血脂患者要适量食用。
如何避免购买到注水肉呢？
说完了如何挑选优质排骨,那我们就不得不提到一个，令人担心的问题，那就是市面上肉或排骨有一部分是一些不良商贩为了增加肉的重量,在宰杀后的猪肉或排骨中注入水分的不法行为。
< class="pgc-img">注水肉，注水排骨会导致营养流失，注水会导致肉类中的营养成分被稀释,降低了食物的营养价值。
注水肉里面的水很有可能是一些不干净的水，并且在注水过程可能引入细菌,增加食品安全隐患。
注水还会破坏肉的纤维结构,导致口感变差，并且，消费者花钱买的是水,而不是肉,这是一种变相欺诈。
< class="pgc-img">购买肉类时要尽量选择信誉好的商家，比如在大型超市或者信誉良好的肉铺购买，购买时要仔细观察，新鲜的排骨应该呈现健康的粉红色,而不是过于水润的样子。
购买完称重对比一下，看看是否有明显的水分流失。
< class="pgc-img">但如果你真的买到了注水排骨,可以尝试焯水处理，在烹饪前先将排骨放入沸水中焯烫几分钟,可以去除部分注入的水分。
并且适当延长烹饪时间,让多余的水分充分蒸发，或者选择干烧或者烤制，这些烹饪方法可以更好地去除多余水分。
< class="pgc-img">排骨，从前排到后排，每一个部位都有其独特的魅力和最佳烹饪方式。
无论是红烧排骨的浓郁，还是排骨汤的滋补，排骨总能给我们的餐桌带来美味和健康。
下次买排骨时，不妨根据自己的烹饪计划，选择最适合的部位，记住我们今天分享的小技巧，相信你一定能买到新鲜美味的排骨，做出令人赞不绝口的美食。
< class="pgc-img">那么大家有没有什么烹饪排骨的独家秘方呢？欢迎在评论区进行分享。
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排骨凭借其独特的风味和丰富的营养，一直以来都是家庭餐桌上的宠儿。
无论是炖汤、烧烤还是红烧，排骨总能展现其令人垂涎的魅力。然而当面对“前排”与“后排”这样两个看似简单但却大相径庭的选择时，很多消费者常常感到困惑。
< class="pgc-img">前排、后排、中排的差异不仅影响到口感和价格，更直接关系到排骨的营养价值和对健康的影响。了解这些差异，并掌握挑选技巧，不仅能让每餐排骨更加美味，还能确保饮食的健康。
那么，你会挑选排骨吗？
< class="pgc-img">一、因选择而出错
一个普通的周末，李阿姨像往常一样前往附近的市场，准备为家人准备一顿丰盛的晚餐。今天她打算炖一锅排骨汤，以便全家人能够在冬季的寒冷中享受到温暖和美味。
走进市场，李阿姨顺手拿起一个购物篮，走到肉摊前，开始挑选排骨。
< class="pgc-img">摊位上的肉色鲜红，看起来都很新鲜。李阿姨习惯性地选择了她认为最厚实的排骨，她的眼光始终是放在那些看起来肉多的排骨上。
最后她有些犹豫，不知道是选择前排骨还是后排骨，最终还是选了一大块，心想着“多肉肯定更好”。
回到家，李阿姨将排骨洗净，放进炖锅中。煮了几个小时后，锅里的汤散发出诱人的香气，但李阿姨发现，炖出的排骨不仅肉质稍微粗糙，而且煮熟后的排骨有些干涩，不像她在餐馆里吃到的那么嫩滑。
< class="pgc-img">她不禁感到有些失望，心里想着是不是自己选错了排骨的部位。
这时，她的老朋友张奶奶来家里拜访，看到李阿姨准备的晚餐，忍不住品尝了一下。
张奶奶品尝后笑了笑，说：“李阿姨，你知道吗？排骨的不同部位差别可是挺大的。”
她接着解释说，排骨的前段和后段不仅在口感上有很大不同，还对炖煮的效果影响也很大。前排骨相对嫩滑多汁，而后排骨的肉质稍微坚韧一点，更适合炒或者烧。
< class="pgc-img">听到这些话，李阿姨恍若无物，暗自懊悔自己没有仔细了解排骨的区别。她知道下次买排骨时，得多加点心了。
所以在挑选排骨的时候，了解不同部位的特点是至关重要的。下次去市场时，不妨先了解清楚“前排”与“后排”的差异，这样才能选到适合自己烹饪的最佳排骨部位，挑选方法今天来给你解答！
< class="pgc-img">二、前排、后排、中排的详细区分
排骨在家常菜谱中占据着重要的位置，然而不同部位的排骨在口感、价格和烹饪方式上都有着显著的差异，这里面的知识点你知道吗？
< class="pgc-img">1.前排骨
前排骨是猪前腿部分的排骨，是靠近前肢的那几根排骨。
最显著特点就是脆骨的含量相对较高，这部分排骨的骨头较小，而肉质则相对稀少，脂肪含量也很低。
由于骨头较多，肉较少，因此前排骨的肉质通常显得瘦削，缺乏其他部位排骨的丰富脂肪。脆骨的存在，使得前排骨在咀嚼时有一种独特的口感，特别适合那些喜欢脆骨的人。
< class="pgc-img">由于前排骨的肉量较少，它的价格通常比中排和后排要便宜。
较低的价格使得前排骨成为经济实惠的选择，前排骨的应用更多的是集中在需要咀嚼感或者需要长时间炖煮的菜肴上。
前排骨非常适合用来制作红烧排骨或炖制成简单的汤品。特别是在红烧的过程中，前排骨的脆骨会在长时间的炖煮中吸收调料的味道，变得更加美味。
< class="pgc-img">2.中排骨
中排骨是排骨的中间部分，是最受欢迎的一部分，这部分排骨连接着猪身上的五花肉，肉质鲜嫩，含脂肪适中。中排骨的特点是肉质丰腴，骨头大小适中，肉质均匀，既不会过于油腻，也不会过于瘦。它适合各种烹饪方法，比如红烧、清炖、炒制等。
< class="pgc-img">中排骨的价格通常较高，因为它的肉质较为丰富，适合制作需要肉质细腻的菜肴。无论是制作传统的红烧排骨，还是进行烧烤，中排骨都能提供最佳的口感。
3.后排骨
后排骨，即猪后腿部分的排骨，是猪身上排骨最多的一部分。这部分排骨的特点是骨头较大，肉质相对较少，且瘦肉较柴。后排骨的价格通常比中排骨便宜，但由于肉质的原因，更适合做汤或炖制菜肴。
< class="pgc-img">在煮汤时，后排骨可以为汤底提供浓郁的肉香味，尽管肉质较干硬，但经过长时间的炖煮，能够释放出丰富的风味。
由于后排骨肉质粗糙，常常需要加入一些酸性物质（如醋）来帮助软化肉质，提升汤品的口感。
了解这三种排骨的区别，能够帮助消费者在市场上做出更明智的选择。根据不同的烹饪需求选择合适的排骨部位，不仅能提高菜肴的口感，也能更好地满足食客的需求。
< class="pgc-img">前排骨、后排骨和中排骨在价格、肉质、用途上的差异，都决定了它们各自的适用场景。
三、如何挑选新鲜排骨？
要确保排骨的味道和营养，关键在于挑选新鲜的排骨。
新鲜的排骨不仅更具风味，还能保证肉质的健康和安全。本文将从颜色、气味、触感和水分等多个方面，为您提供挑选新鲜排骨的实用技巧。
< class="pgc-img">1. 观察颜色：鲜红才是标志
挑选排骨的第一步是观察其颜色。新鲜的排骨应具有鲜红色，肉质的红色越鲜艳，越能说明其新鲜度。
颜色深红或灰暗的排骨通常表示已经存放了一段时间，可能出现变质。特别是在超市或市场中，如果发现排骨表面有青灰色或褐色斑点，说明排骨已经开始腐败，切忌购买。
< class="pgc-img">有时商贩为了掩盖排骨的陈旧，会使用染色剂让其颜色看起来更鲜亮。此时，可以通过观察肉质的纹理来进行进一步判断。新鲜的排骨肉质纹理分明，肌肉纤维清晰，而不新鲜的排骨则可能出现纹理模糊的情况。
2. 闻气味：淡香才是健康的标志
嗅闻是判断排骨新鲜度的重要手段。新鲜的排骨应有一股淡淡的肉香味，而不是刺鼻的腐臭味。若排骨散发出酸臭味或异味，这可能是由于细菌滋生或腐败造成的。
< class="pgc-img">即使在排骨的表面没有明显的变色现象，但异味的出现也足以证明其新鲜度不佳。
另外触摸排骨的表面，如果感觉到有异味或腥臭感，也说明排骨可能已经变质。在市场上挑选时，不妨将排骨的气味和颜色作为主要参考指标，不要被商贩的伪装所迷惑。
< class="pgc-img">3. 触摸感觉：干爽与粘腻的区别
用手触摸排骨的表面，判断其是否新鲜也是一个有效的方法。新鲜的排骨应该是干爽的，而不是湿滑或黏腻的。
如果排骨表面感觉黏手，说明其含有过多的水分，可能已经被储存了较长时间，甚至可能掺有防腐剂。
< class="pgc-img">此外新鲜的排骨在冷藏条件下应保持适度的干燥和硬度。如果排骨在手中出现变形，或者按压后能留下明显的痕迹，这表明排骨的质地可能已经发生了变化，不再适合食用。
4. 观察水分：水分过重要警惕
在挑选排骨时，观察水分含量也是关键因素之一。用纸巾按压排骨表面，如果发现纸巾上有大量的水分，那么这块排骨可能已经过度水洗，或者储存时间较长。过多的水分不仅会影响排骨的口感，还可能影响其健康状况。
< class="pgc-img">尤其是在市场或超市中，某些商贩为了增加排骨的重量，可能会用水泡制排骨。这种排骨表面通常有明显的水渍或粘稠感。为了避免购买这种排骨，消费者应尽量选择表面干燥、无过多水分的排骨。
5. 检查骨头与肉质：肉质与骨头的匹配
排骨的部位不同，其肉质和骨头的特点也会有所不同。中排部分肉质鲜嫩，适合各种烹饪方式，而前排则多为脆骨，价格较低；后排骨头较大，适合煮汤。
< class="pgc-img">挑选时应根据个人的需求来选择合适的部位。
尤其是在挑选骨头时，要确保骨头表面无裂纹和不规则的凹凸，这些可能是排骨被不当处理的标志。新鲜的排骨骨头应保持完整，质感坚实，而不是松散或有明显的断裂。
总结
了解了前排、后排的区别，掌握了如何挑选新鲜排骨的技巧之后，每一位消费者都能更好地利用这些知识来改善自己的饮食结构。
< class="pgc-img">无论是为了满足口味，还是为了健康，科学地选择和食用排骨，都能让每一餐成为真正的营养盛宴。
通过这些实践经验，消费者可以避免一些常见的购买误区，将排骨的美味与营养发挥到极致，为全家人带来更健康的饮食选择。
< class="pgc-img">参考资料
买排骨，"前排"、"中排"、"后排"差别很大，弄懂再买，少花冤枉钱
2022-12-02 第一美食
买排骨时挑“前排”还是“后排”？差距很大，弄懂再买不吃亏
2023-12-09 老孙市井聊
# 弄清“前排”“中排”“后排”，买排骨不再吃亏！
每当我们去肉铺购买排骨时，经常会听到卖肉的师傅提到“前排”、“中排”、“后排”。但是，很多人对于这些排骨的区别并不清楚。今天，我们就来揭开这个肉食迷雾，让你在购买排骨时能够明辨真伪，避免吃亏！
大家好，相信很多人都有过这样的困惑，当你走进肉铺时，面对着琳琅满目的排骨，却犹豫不决。因为你不清楚“前排”、“中排”、“后排”之间的差别，害怕购买到不合心意的排骨。
那么，让我们一起来弄清楚这个问题吧！首先，我们要了解排骨的位置。
**前排**：
前排通常指的是离猪头的位置较近的那部分排骨。这一部分的肉质较为鲜嫩，富含脂肪和胶原蛋白，食用口感较好。前排的排骨颗粒短小，形状较为扁平，适合炖汤和红烧等慢炖烹饪方式。
**中排**：
中排位于整条猪脊椎骨附近。与前排相比，中排的排骨肉质稍微硬一些，韧性较好。这部分排骨的肉质较为细腻，适合做糖醋排骨、糖醋小排等需要炸制的菜肴。
**后排**：
后排则是离猪蹄最近的那部分排骨。后排的排骨肉质相对较硬，纹理粗糙。由于运动量较大，所以后排的肉质较为结实，适合烤制和炒菜。经过一番火候的处理后，后排的排骨能够更好地保持鲜嫩。
了解了排骨的不同部位后，我们在购买时就可以根据自己的需求作出明智的选择了。
如果你想要炖汤或红烧，那么前排无疑是一个不错的选择。它的肉质鲜嫩多汁，能够很好地融入炖汤中，让汤汁更加浓郁可口。
而如果你喜欢糖醋排骨或者糖醋小排，那么中排会是你的首选。中排的肉质稍微硬一些，适合经过炸制后变得酥脆，口感更佳。
而对于喜欢烤制或炒菜的朋友来说，后排则是最合适的选择。后排的肉质结实，经过烤制或炒制后能够保持更好的口感和嚼劲。
当然，以上只是针对不同菜肴的推荐，并不代表其他部位的排骨就没有价值。每个人的口味偏好不同，也可以根据自己的喜好进行选择。
总之，了解排骨的不同部位，能够帮助我们更好地购买到符合自己需求的排骨，避免不必要的浪费与后悔。希望今天的介绍能够帮到大家，为大家的厨艺之路增添一份科学与美味！
