餐饮门店一年存活率仅30%，70%的老板都没绕过这7个“坑”？

年来，电商行业的发展特别迅速，我们常听到有实体店老板说：受到电商的冲击，实体生意是越来越难做了。事实也的确是这样子，当你走在街上，发现倒闭的店铺真的要比过去多了很多，要说创业做什么，想必很多的人都会想到做餐饮，毕竟餐饮行业的门槛的可以说是很低了，一人一厨一门店，就可以开门迎客。

但是餐饮行业真的像我们看上去那么简单吗？其实不然，看似风光红火的餐饮人背后，却无时无刻不面临着倒闭的风险。据统计餐饮行业的倒闭率高达百分之七十！那么，是什么原因带来了如此高的倒闭率呢？

知道什么能干什么不能干： 干餐饮要知道什么能干什么不能干，什么时候该干啥，什么时候不该干啥，什么事永远不能干，事不是干的越多越好，绝不是。一部分人是原来没有做过生意，但是手上又有点钱，又感觉自己能做得起来，所以当人家店铺刚倒闭，而这个位置又比较好的时候，就很容易下决心。有的人开店完全是跟赌博一个心态，有点本钱，就想去拼一把。

成功的店是不能复制的：不要相信什么成功人的话，他们的店开到你这里也不一定干好，即使他们自己来干也干不好，每个店都有每个的不同，没有能够复制成功的餐饮店，如果有，连锁的餐饮怎么还有倒闭的？马云也不敢说让他现在白手起家他还能再造一个阿里巴巴神话。

真正行之有效的方法是试出来的：不会怎么办，不懂怎么办，没有方法怎么办，就是一个秘诀：测试！方法不是谁告诉你就是正确的，更不要迷信什么方案，有好多人上来就要方案，真正的有效的方法，是没有方案的，同样标准的方法，拿到另一个地区后，一定要先进行测试，再开始投入运营。

偷懒只能骗自己：创业要吃苦，做餐饮更要吃苦，餐饮不是说你投了点钱，请几个人，吆喝两句就能当甩手掌柜，躺着赚钱的，行业发展近况，店员心理状况，进货渠道，餐饮质量，顾客反馈，在初期，很多事情都需要你亲力亲为，哪怕是后期，营业额如何，生意不好怎么办，怎么做活动，怎么营销，怎么拓展，这些事情别人是不会为你操心的，只有靠自己。

发现客诉要认真正确的处理：谁家店还没受过投诉呢？虽然很平常，但是这并不是一件小事，去一家餐厅吃饭，如果觉得哪里不对，顾客是很少会告诉你原因的，而是会选择下次直接就不来了。这种情况下就要靠老板和员工的细心了，尽量提前发现问题，避免带来不便的服务，还有就是收集顾客的意见。

老板吝啬，你怎么对员工，员工就会怎么对你：老板对员工抠门,员工就不会实心实意的为老板工作,只会混时间,聪明的老板喜欢交心,会让员工集中精力工作。对于人来说，讲究的是一个将心比心，每个人都有每个人的价值，虽然说很容易低估或者高估一个员工的薪资，但是作为老板，一定要去了解员工的价值，少画大饼，承诺的事，一定要去做到。

没钱：没钱也是很重要的一点，没钱不要创业，没钱不要开餐饮，一定一定记住，那么什么才叫有钱呢？当你的资金足够支持你的门店好几个月入不敷出也能平安度过的时候，那个时候再开始。因为，如果日子过的紧巴巴的那么你做出来的所有东西都会打折扣，这省点那省点，最后呈现的状态就是一个李逵，一个李鬼，只有有充足的资金，你才能放心，有能力，没有后顾之忧的去完善去发展。

看起来餐饮业的门槛低，其实庭院深深，随着人们注重对吃的质量，越来越多的消费者选择在吃的同时会考虑到诸多的因素，其中，比较注重的不仅仅是味道，还有口碑、服务态度、绿色健康的食材等等，是一个综合因素的考虑，而商家考虑的是利益的最大化，我们消费者的观念都发生了变化，而一些商家思维却没有转变过来，所以一些商家在餐饮行业只会越做越差，最终被餐饮行业所淘汰，老板们要做好面对困难的准备，毕竟任何行业的创业都不轻松，经得起考验，能坚持，那你离成功就不远了。

饮行业倒闭率不断增高，根据相关数据显示，2019年餐饮行业倒闭率超过70%。餐饮业能够经营半年以上的不到一半；能开一年还活着的不超过20%；能够连续经营两年以上的屈指可数。今年受疫情影响，倒闭率有增无减，餐饮创业已经成为失败率最高的行业之一。看看到处转让的店铺，就知道，这绝对不是危言耸听。

这么高的倒闭率，背后的核心真相是什么?

餐饮管理三要素：产品，服务，卫生

餐饮运营三要素：模式，定位，营销

餐饮生存三要素：天时，地利，人和

所有餐饮倒闭亏钱都逃不出以上九宫格 ，今天，我不讲人们老生常谈的什么管理，定位，营销，高房租，高成本等问题造成的倒闭，这些已经讲的太多了，我认为当下餐饮倒闭最核心的真相，已经不仅仅是这些原因，有很多的餐饮是一开始就误入歧途，管理再好，营销力度再大也无法持续，最近几年造成大批餐饮倒闭的核心真相是以下几个原因。

一，伪需求

餐饮创业门槛低，普通人也能轻易干起来，所以餐饮成了创业者的首选，随着全民创业时代的到来，餐饮新开店面增长，已经远远超出需求的增长，造成大众需求旺盛的餐饮品类有行无市，竞争越来越激烈，创业者为了躲避传统的餐饮项目，开始寻求新的餐饮之路，发明新品类，寻找餐饮行业的蓝海，于是，泡面小食堂，西式烘培，沙拉，螺蛳粉一些新品类店面异军突起......

没想到的是，人们没有抓住这新品类的救命稻草，却变成自己创业失败的坟墓。

餐饮是商业，商业有商道，违背商道就是触犯规律，商业的核心本质是有需求。

最近几年，一些倒闭的餐饮都是在追求“伪需求”，有人制造概念，通过资本包装，然后，忽悠想赚钱想疯了的创业者。

1，泡面吧的破灭，泡面怎么做也是泡面，穿上马甲，定个高价，顾客就能把它当做美食去享受吗？结果怎么样？顾客不傻，傻的是那些被割韭菜的创业者，不到一年的时间基本上是前功尽弃。人们对泡面的需求是方便，没有时间不方便吃正餐的时候，大部分是被逼无奈，不得不选择方便面，把它变高大上的正餐，这个需求基本不存在？

2，西式烘培，沙拉轻餐类，近几年，随着人们对健康的重视，年轻代餐饮创业者发现了“新大陆”，就是做西式烘培，沙拉、因为制作简单，环境优雅，利润率高，不仅引起创业者青睐，还曾经引起资本追捧。在一线城市，沙拉是一部分减肥女士的最爱，这个群体毕竟是少数，商家少的时候，单量还可以，但沙拉的制作比中餐更简单，很容易复制，记得2015年上海外卖赚钱最疯狂的就是沙拉店，单量高，满减少，到2016年，沙拉开始变成烂大街，美团，饿了么沙拉进入价格战模式，由过去30元左右变成10元。今天看那些红极一时的西式烘培店，沙拉店已经塌方式倒闭，烘培和沙拉是西餐的配角，把别人的配角拿来当做餐饮去做，这个需求是商家的一厢情愿。

3，螺蛳粉，今年流行螺蛳粉，大街小巷，不管大小城市，只要餐饮店面集中的商圈，都有螺蛳粉店在不断开张。螺蛳粉是一个地方特色，是小众产品，并且是小食品类，人们不会跑几公里吃个螺蛳粉，3公里以内商圈，很难聚集到能够支撑店面消费的客户群体，螺蛳粉倒闭潮即将到来，全国会有数以万计的餐饮创业者，因为一次盲目的选择，用不到一年的时间，让自己的钱打水漂。

二，靠噱头

经营餐饮不要靠噱头，噱头不是顾客的痛点，最多只能算是痒点。

黄太吉在北京建外soho开了第一家煎饼果子门店，以煎饼果子为核心产品，它的愿景是想要成为中国的麦当劳。

2012年黄太吉开始了靠噱头炒作推广：外星人大会、美女老板娘、开豪车送煎饼，一时红遍大地。

黄太吉通过噱头成功实现了炒作和推广，并迅速走红！

黄太吉之后的西少爷肉夹馍，喊出5年开店1万家？喊出这个口号，只能当作噱头，他们对餐饮行业体系的根本不了解。

红极一时的水货餐厅，以无餐具餐厅做噱头，靠营销推广和活力四射的服务人员，在不到一年的时间创造了开店52家的纪录，可谓是红极一时的网红餐厅，河南郑州水货餐厅，曾经是某免费模式培训平台的案例，向全国推广，水货餐厅各城市店面连续倒闭关门，水货餐厅把自己变成水货。

如今，几乎全国各地各式各样的”网红”餐厅，一家接一家的开，靠噱头招商加盟，许多加盟跟随者，抄袭着铺天盖地的”网红噱头”宣传，而火热期一过，客流随之腰斩，最终逃不过3个月倒闭的魔咒。

餐饮店的噱头太过，对顾客没有忠诚度，只是一时的好奇，他们更注重营销炒作，以做流量为中心，没有把焦点关注到产品和服务，顾客没有二次消费。

红红火火几个月，倒闭就在一瞬间。

它们都走着一个相同的路径——迅速走红、备受追捧，下滑、暗淡、没落。

三，瞎创新

餐饮创新有风险，餐饮是一个传统行业，大部分顾客接受不了口味上的大挪移，餐饮行业要做市场教育的都活不长。

餐饮创新，教育顾客不是不可以，但是，需要用钱烧出来，比如美团，一些西式餐厅，这种事是一场很大的战役，需要强大的资金和团队支持，一般的餐饮创业者老老实实做产品，根据顾客的需求做微创新，例如：细分市场的创新，做单品，口味上、工艺上的创新，麻辣烫，麻辣拌，酸菜龙利鱼等，把大份换小份，这种创新比较容易，试错的成本也小。

餐饮的本质是产品，好吃与实惠是根本。

与其耗费大量人力物力在创新上，不如做好餐饮最本质的东西。这是餐饮能够长久经营的本质。

餐饮创新不能违背市场，围绕顾客刚需消费这条主线，餐饮创新只是一种新的组合，而不是创造！

最后呼吁餐饮创业者，选择餐饮项目，一定要有火眼金睛的分辨能力，不要感情用事，草率选择，餐饮创业开弓没有回头箭，搞不好赔了夫人又折兵......

我是开心一哥，餐饮行业，我有我独特的见解，关注我你就是胜出者。

近几年，商场遍地开花，商场里餐饮店的装修也越来越豪华。另一方面，餐饮网红店不断涌现，不同的城市里，一到就餐高峰时段和节假日，网红店前都排起长长的队；即便不是网红店，一到饭点，取号排队的情况也为数不少。这些情况，都给人一种餐饮业蒸蒸日上的印象。

近日散步，突然发现一个小区门口的商铺中，有两家餐饮店已经停业关门，贴出了铺面转让的告示。再一看，另一侧的一家餐饮店正在停业装修，另有一家原来兼营早餐和中晚餐的大排档的门面已经换成了甜品店。

仔细一算，小区门口商铺目前一共有24个商户，其中经营餐饮的商户8户（含已停业准备转让铺面的2户）、蛋糕店1户、水果店1户、超市1户、洗车服务2户、烟酒2户、全科诊所1户、口腔诊所1户、药店1户、理发店2户、母婴用品店1户、复印店1户、手机通讯店1户、文具店1户。

所有商户中，餐饮店8户占三分之一，其中2户经营饮品，6户经营早中晚餐。6户经营早中餐晚餐的商户，目前有2户已经停业转让铺面，1户停业装修。现有的一家饮品店原来是经营早中晚餐的，再加上那家三四个月前才开业的理发店原来是经营餐饮的。

综合考虑，这个居民区门口一排24个商铺，一年来经营过早中晚餐和饮品的铺面是一共是9个，出现停业情况的铺面是5个，其中一个铺面转为经营理发店，一个铺面转为经营甜品店，一个铺面正在装修、两个铺面正在转让，且正在转让的一个铺面原来也是经营餐饮，无法为继后停业转让，铺面空了几个月，新的租户今年春节后才接手继续经营餐馆，没想现在关门了。

据此推算，这个居民区门口的餐饮店，一年来的存活率大约是50%。这是一个很残酷的数字！很多人的辛劳就此打了水漂，很多人又要重新另觅生计。

看来餐饮店没有人们想象的那样容易经营。从一些统计数据可以看到一些变化趋势。

数据来自国家统计局和海南统计局

近五年来餐饮业收入增幅呈下降趋势。2015年全国餐饮业收入同比增幅11.7%，2018年同比增幅9.5%，今年前三季度同比增幅9.4%。海南的餐饮业同比增幅，2014年至2017年都高于全国水平，2018年起开始低于全国水平，当年低于全国水平1.7个百分点，今年前三季度低于全国水平5个百分点。看起来，这两年，海南餐饮业从业者面临的困难比往年更多。

同样是经营餐饮店，也有好有坏。一个典型的例子就是相邻的两个铺面，一家专营海南特色的抱罗粉，品种单一、特色鲜明，店面装修也简洁直接，全天营业，生意火爆，顾客络绎不绝；另一家大排档兼营早中晚餐，大排档的装修风格，却是门口罗雀。

餐饮之外，哪个行当的生意更容易存活？从数量变化看，似乎是理发店。原来方圆500米内已经有4家理发店，三四个月又增加1家。这个结论是否成立，自然有待观察。而且，前述情况只是一个小样本所呈现出来的情况，如果取样范围扩大，也许结论就会不一样。

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