报记者 李静
在国内消费市场复苏背景下,餐饮消费需求迎来快速反弹,餐饮上市公司2023年业绩迎来修复。据《证券日报》记者统计,已有海底捞、呷哺呷哺、九毛九、奈雪的茶等多家餐饮上市公司发布2023年业绩报告。“随着各餐饮上市企业2023年业绩报告陆续披露,市场对于餐饮业修复信心将显著增强。”多家券商分析师表示。多家餐饮龙头业绩回暖
海底捞发布的2023年年度业绩报告显示,公司实现收入414.53亿元,同比增长33.6%;实现净利润44.95亿元,同比增长174.6%。海底捞方面对《证券日报》记者表示,因整体消费环境复苏,消费者外出就餐次数相对增加,海底捞餐厅翻台率显著提升,促进了业绩增长。
另有火锅品牌呷哺呷哺,2023年亏损较2022年有所收窄。财报显示,呷哺呷哺去年实现营收59.18亿元,同比增长25.25%;净利润亏损1.99亿元,去年同期亏损3.53亿元。“这些成绩的取得,得益于公司对门店网络结构的持续优化和运营效率的不断提升。”呷哺呷哺方面对记者表示。
“新茶饮第一股”奈雪的茶也在2023年扭亏为盈。财报显示,奈雪的茶2023年全年的营收由2022年42.92亿元上升20.33%至51.64亿元;受益于2023年的降本增效,经调整净利润由2022年的亏损4.61亿元变为2023年的盈利0.21亿元。
此外,九毛九在2023年净利润实现“爆发式增长”。财报显示,2023年九毛九实现营收59.86亿元,同比增长了49.43%;实现净利润4.53亿元,同比增长820.17%。九毛九方面对《证券日报》记者表示,随着餐饮业进一步复苏,九毛九在门店网络扩张、子品牌孵化方面还将持续发力。此外,广州酒家2023年实现营业收入49亿元,同比增长19.17%,实现净利润5.5亿元,同比增长5.21%。广州酒家在公告中表示,2023年公司紧抓餐饮市场复苏机遇,推动餐饮业绩较上年同期大幅增长。
上述餐饮业绩的大涨离不开我国餐饮行业的强势回暖。国家统计局发布的数据显示,2023年全年,全国餐饮收入52890亿元,同比上升20.4%;限额以上单位餐饮收入13356亿元,同比上升20.9%。这也是餐饮行业收入首次突破5万亿元,凸显了我国消费市场的生机与活力。
中国烹饪协会会长杨柳分析,2023年,促消费政策持续发力,各地积极开展文旅、展演等活动,推动餐饮市场的快速回升,发展信心进一步恢复。行业长期向好趋势未变
进入2024年,餐饮行业复苏的步伐并未停歇。国家统计局发布的最新数据显示,2024年1月份至2月份,全国餐饮收入9481亿元,同比增长12.5%;限额以上单位餐饮收入2374亿元,同比增长12.4%。
餐饮业整体消费活力足、人气旺,实现良好开局。商务部春节期间重点监测餐饮企业销售额同比增长约17%,全国多个省市的餐饮收入有所上涨。
在元旦、春节假期的带动下,餐饮消费需求大幅释放,为全年开了个好头,对于提振2024年消费信心起到了“催化剂”的作用。中国烹饪协会副会长兼秘书长佟琳称,前2个月,在假期的带动下,餐饮消费需求大幅释放,对于提振全年消费信心起到了重要支撑作用。展望全年,餐饮行业将继续巩固和增强回升向好态势,持续推动经济实现质的有效提升和量的合理增长。对于2024年,餐饮企业也有自己的规划。呷哺呷哺方面表示,2024年将持续通过创新力量推动餐饮业的蓬勃发展,同时,通过整合资源,结合线上外送服务及调料产品的优势,推动集团整体全球化业务的蓬勃壮大。“过去的一年,海底捞围绕顾客满意度,通过新业态、新品牌满足消费者更加多元的消费需求。”海底捞董事会副主席周兆呈表示,2024年是海底捞三十岁的生日,我们也在这一年开放加盟,探索新的商业模式。
九毛九方面也称,公司计划2024年在中国内地及海外市场新开设多家餐厅,并逐步开放加盟与合作业务。
在多家餐饮企业2023年活力得以展现的同时,多家券商也对2024年发展持看好态度。华西证券表示,展望2024年,海底捞随着翻台率的稳步回升,展店有望提速。方正证券亦预测,九毛九旗下品牌太二酸菜鱼中期门店有望突破千家,较当前仍有翻倍空间,怂火锅中期开店数量有望达到300家至500家。
(编辑 刘慧 沈明)
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>者 | 餐饮老板内参 七饭
锅包肉火了
酸甜口味成流行新趋势
天寒地冻,热“雪”沸腾的东北旅游燃起来了,大伙儿急切地想去天寒地冻的辽阔北方,感受冰雪的魅力。
“不是欧洲去不起,而是哈尔滨更有性价比”,11月两场暴雪之后,哈尔滨等地成为了旅游旺地,多个景点爆火,冰城的冬天美景已经刷屏短视频平台。
一众旅游攻略中,提及最多的当然是“锅包肉”这一关键词。作为东北菜的扛把子,锅包肉有着强大的影响力。
在抖音话题搜索发现,锅包肉词条超过了28亿次,小红书的点赞视频超12万次。锅包肉一出,谁与争锋……连肯德基都“跟风”推出了快餐版本的锅包肉。
锅包肉的火爆背后,实则是酸甜口味的流行。在2023年消费者喜好口味排行中,酸甜口味位列第7位,在复合口味中仅次于酸辣,在复合口味越来越受欢迎的当下,酸甜口味仍有巨大的发展潜力。
为何酸甜口味成为流行新趋势?
以锅包肉为代表的酸甜口味越来越受欢迎,成为一股新的餐饮势能,这背后有怎样的成因呢?
东北餐饮南下,酸甜口味被越来越多人喜爱
东北话,一种自带传染性的语言。随着东北三省人民南下发展,全国各地开始流行东北话。
据最新一次人口普查数据显示,2020年,东北总人口9851万人,接近1亿人,规模依然较大,但东北三省人口比十年前减少1101万。
受自然环境、经济发展等因素影响,东北地区人口开始减少。前几年,户口登记地在吉林、辽宁、黑龙江人口最多的省份前三名是山东、北京、河北。
近几年,东北三省人口的流动范围不断扩大,不断南扩。被称为东北第四省的海南,传闻一千万的常住人口中,有100多万来自东北,三亚房子里,每三套就有一套属于东北人。
人口的南下也带来餐饮南下,东北餐饮进入新的发展阶段,带着浓厚东北基因的餐饮品牌如熊喵来了、破店肥哈也进入了高速发展期。
随着东北餐饮不断开疆拓土,代表菜品锅包肉也受到了越来越多人的喜爱与追捧。这波喜爱也带动了酸甜口味势能的再提升,酸甜口味成为流行新趋势。
火锅“绝配”,酸甜口味有了更大发展空间
近几年,花样繁多的甜品已经成为了火锅店的标配,甜辣CP已然成为了大势CP。精致的甜品不仅能解辣解腻,更能完善消费者的用餐体验,带给消费者熨贴的一餐。
但随着这风潮越吹越盛,产品的同质化越来越严重,火锅店的甜品呈现出“千店一面”的尴尬场景。
消费者急需有新鲜感的菜品,带点酸甜滋味,能解辣解腻,替代消费者已经吃腻了的甜品、甜点。在火锅这一强势品类的带动下,酸甜口味菜便有了更大发展空间。
酸甜多巴胺,提供情绪价值,缓解都市压力
多巴胺是一种由神经元释放的大脑化学物质,属于神经递质,可以传递兴奋及开心等积极信息。当我们吃甜食时,大脑的奖励系统——中脑边缘多巴胺系统——被激活。
当代生活中,年轻人往往会面临企业裁员、经济衰退等多种风险,焦虑情绪在整个城市中不断蔓延,吃点开心的,买点喜欢的,消费成了年轻人缓解压力的出口。
相关调查显示,58%的Z世代和52%的千禧一代认同存在情绪化消费行为,相比较其他年龄段他们更能接受通过消费&用餐来安抚消极的情绪状态。
酸甜口味的菜品能刺激大脑释放多巴胺,提供更多快乐的情绪价值,缓解都市工作、生活中的压力。
无论是南下发展东北餐饮的势能带动,还是消费者情绪需求&创新需求,酸甜口味的菜品已经成为了餐饮人不可获取的一股新势能。
俘获“Z世代”的酸甜畅销菜
秘诀是什么?
健康,真材实料,价值感,已经成为当下餐饮强势突围的高频词。
在新华网发布的《Z世代营养消费趋势报告》显示,随着健康消费观念提升,养生需求从“银发一族”逐渐往“年轻一代”扩散,尤其是在快节奏、高压力的今天,年轻人对健康领域的关注呈现出了极大的热情。
打造消费者喜欢的酸甜口味菜品时,健康属性并不可少。
自1997年,嘉豪开始生产销售浓缩果浆系列产品,是国内率先生产浓缩果浆的企业。
浓缩果汁的生产工艺,是在水果榨成原汁后,采用低温真空浓缩的方法,蒸发掉一部分水份制成,可以保证调配后,拥有原水果肉汁色泽和风味。
相比蔗糖等调味品打造的菜品,浓缩果汁打造的菜品在健康属性上提升了一大步,满足年轻消费者既想吃点酸甜口味的新鲜菜,又满足了健康需求。
对餐厅而言,一款好的产品不仅要保证出品的高颜值、好口味,更要方便、快捷,应用广泛。
劲霸橙汁,不仅能用来打造酸甜口味的多款热菜、凉菜,还能应用于果汁、甜点、甜品等多个场景。入菜时,清爽自然,让菜品多一份清甜芳香,色泽鲜艳,是上乘的加分利器。
在后厨使用时也极为便捷,不需要复杂的调配就能使用,效率极高。
在嘉豪厨务中心与一线名厨的联合研发下,越来越多果味新菜正在诞生,如橙香浓郁的灯影藕片,健康开胃的橙香藜麦虾球,滋味丰富的香橙果味鸡块,果香馥郁的气泡小番茄,正给中国餐饮注入了一股清新之风,也增强着越来越多餐饮品牌的产品力。
在创业的众多领域当中,餐饮行业无疑是最受人瞩目的赛道。
根据数据分析,2023年12月份全国餐饮收入、限上餐饮收入增速较上年同期上升44.1个、55.5个百分点。1-12月份,全国餐饮收入、限上餐饮收入增速分别比上年同期上升26.7个、26.8个百分点;餐饮收入增幅领先社会消费品零售总额增幅13.2个百分点。2023年餐饮收入突破5.2万亿元,创造了新的历史。
那么,餐饮行业为什么能从众多领域当中脱颖而出呢?归根到底,在于餐饮是关乎民生的刚需行业,无论在什么时候都是人们生活中不可或缺的一部分。随着经济的不断发展和生活水平的提高,人们对餐饮的需求也在日益增长,这为餐饮行业提供了巨大的市场潜力。
近些年,随着餐饮行业的强势复苏,越来越多人瞄准了餐饮市场这块“蛋糕”,特别是快餐。以炸鸡为典型代表的快餐小吃,不仅收获到了消费者的青睐,同时也得到了创业者的关注。尤其是炸鸡加盟,成为了轻松开店的代名词。
那么,炸鸡加盟到底有哪些魅力呢?为什么越来越多人通过炸鸡加盟的方式进行创业呢?这篇文章来告诉你答案。
一、品牌优势
选择炸鸡加盟,创业者可以直接获得知名品牌的授权和支持。这种品牌优势不仅能够快速吸引消费者的目光,还能帮助创业者在激烈的市场竞争中脱颖而出。知名品牌往往具有较高的知名度和美誉度,能够快速获得消费者的认可和信任,从而帮助创业者快速打开市场。
< class="pgc-img">>二、运营模式
炸鸡加盟品牌通常具有成熟的经营模式和管理经验,这些经验和模式可以直接复制给创业者,降低创业风险。创业者无需从零开始摸索,只需按照品牌的经营模式和管理经验进行操作即可。这种成熟的经营模式能够帮助创业者快速适应市场,提高经营效率。
< class="pgc-img">>三、技术支持
炸鸡加盟品牌通常会为创业者提供全面的培训和技术支持。这些培训和技术支持不仅包括炸鸡的制作技术、经营管理知识,还包括市场营销策略、客户服务技巧等。通过这些培训和技术支持,创业者可以快速掌握炸鸡的制作技巧和经营管理方法,提高自己的创业成功率。
< class="pgc-img">>因为有了保障,所以才能让创业变得更为轻松,这也是为什么现在越来越多人能够一觅即中的重要原因,当然,想要稳健投资的话,创业者还需不断提升自己的实力,正所谓“打铁还需自身硬”,通过不断的学习和实践,进而让店铺的运营更加符合市场的需要。