锅故事说，正宗重庆火锅就是要有灵魂的锅底
重庆火锅故事老火锅红油锅底
讲究的就是正宗重庆老火锅味儿！
每锅3斤半纯牛油+1斤底料的完美比例
成就了色泽鲜亮、口味浓厚的火锅故事老火锅
老师傅亲自把关，几十种调料进行炒制
辣椒的辣、花椒的麻
造就了汤浓重辣老火锅特色
无数辣椒在舌尖爆裂的快感
真正的勇士
敢于面对拍摄朋友圈火辣的锅底！
特色牛肉签签
精选牛肉最鲜嫩的部位
用秘制的老卤料腌制才能上桌
把签签牛肉撸下来吃
它家就是不一样！
屠场鲜毛肚
比前女友脸大，比前男友心薄的屠场毛肚
能清晰感受到来自毛肚的针刺感，新鲜！
鲜毛肚的涮烫已经不需要多说什么七上八下了
你们都懂，反正不能超过10秒，
否则就要影响口感了哦！
麻辣牛肉
入口锅底的香辣夹着一股牛肉的清香
根根分明的肉丝纹理在嘴巴中分崩离析
鲜美的肉伴着汤汁在嘴巴里散开
一路从喉咙美到胃里
生鲜鹅肠
鹅肠都是鲜运过来的，每一根鹅肠都新鲜爽脆
所以只要你的操作方法是正确的
基本就可以吃到来自重庆的火锅味道
下锅涮烫15秒即可食用
沾着汤底的浓郁香辣
弹牙的脆爽~
特色肥肠
肥肠是一道重口味硬菜，但是吃火锅，不就是吃个过瘾吗？秘制的红汤恰好能镇压住肥肠的油腻和腥味，只留那最本源的一口浓香！
脑花
经典的重庆老火锅，脑花也是必点的~你懂得！
涮熟后的嫩腰花像开了挂一样鲜嫩无比
不仅有本身的鲜美，还伴着蛋香味！
入口无比嫩滑，我的舌尖在跳舞！
极品虾滑
满满当当的虾滑能放满一整个格子，这分量可是实打实的。每一颗都能弹到你的牙，一份根本不可能够吃！
现炸酥肉
吃火锅都喜欢在涮肉前来一份它家的秘制现炸酥肉，是在火锅故事吃火锅必不可少的一道菜，趁热吃！外酥里嫩！有时候锅还没上就被解决干净了...
最后来个拼盘，完美！看看这个量，你就懂火锅故事多实在啦！
月10日凌晨，泉城街头的某家饭馆里，几名食客围着桌子，翻开了菜谱。持续一天的小雨，冲刷不掉屋内弥漫的热气。
3月30日，济南市商务局发布《关于暂停全市餐饮（堂食）洗浴足疗等经营场所经营活动的通告》，餐饮堂食等经营活动按下暂停键。5月9日下午，济南市疫情防控新闻发布会通告，除历城区、高新区重点管控区域及全市其他封控区、管控区以外的区域，自5月10日零时起，有序恢复餐饮堂食经营活动。时隔41天，泉城重拾昔日“烟火”。
< class="pgc-img">从禁止堂食到开放堂食，济南似乎经历了一次短暂的跃迁。城市“信号”的转变，点亮的不仅是“深夜食堂”的灯火，更多的是市民心中的希望。火锅店老板从“自救”到“得救”，服务员重新当“打工人”的激动，好友相约赶在凌晨吃“第一顿”烧烤……更多人将41天记在心里，或是当作一次见证，在凌晨的某个酒馆，举杯庆祝这来之不易的“阶段性的胜利”。
从禁止堂食到恢复堂食，是城市疫情防控向好的证明。凯瑞商业集团市场营销总监侯明敬认为，这并不意味着餐饮界的“春天来了”，而更像是经历了一次“洗礼”。在适者生存的行业竞争中，只有持续深耕菜品质量，提高门店服务质量，在疫情防控要求下不断适应、创新，才能站稳脚跟，拥抱真正的春天。
< class="pgc-img">蓄谋已久的“欢聚”
5月10日凌晨1点，淋了一天雨的泉城街头，比平时冷了许多。
这个时段，很多人都已沉入睡梦。但也有一部分人，顶着低温，踏着冷气，在一些“重新开张”的饭馆里品味“市井烟火”，这样的“烟火”久别重逢。
刘成和好友相约在天桥区一家烧烤店，今天，老板亲自下厨，烤了几个大串。刘成拉开三个马扎，自嘲道，这样“舒适流畅”的动作他好久没做了。
天气固然不好，却丝毫没影响刘成喝一杯的心情，他记得发布“禁止堂食”消息前的最后一顿，他和朋友吃得就是烧烤，接到消息几天后，不知为何，吃烧烤的心反而更加强烈了。
“来，就当是庆祝‘阶段性胜利’。”刘成举杯，很快得到了朋友们的响应……
< class="pgc-img">在这样特殊的时间点，类似的场景几乎同一时间发生在济南凌晨无数个烧烤摊和火锅店内。“唯有美食与爱不可辜负”，在许多年轻人眼里，生活里的惊喜和浪漫，多半始于饭桌。恢复堂食的第一顿去哪“炫”？这样的话题也从5月9日持续到5月10日，济南“老师儿”纷纷在媒体留言板上玩起了“报菜名”，还有人在微信发布朋友圈：“赶不上凌晨的第一顿烧烤，先在家提前预热。”配图是精心烹制的夜宵，和几罐带着拉环的瓶装啤酒。
直到10日中午，商场、门店庭前，食客们排起了长队，昔日城间的气息扑鼻。恢复堂食，成了一场蓄谋已久的“狂欢”。
< class="pgc-img">从“自救”到“得救”
“真的是万分激动。”5月9日晚，接到记者电话时，位于经四路万达商场的大渝火锅店老板王洛阳喜不自禁。
自2018年加盟大渝火锅，营业四年，近三年处在疫情期，42岁的王洛阳在堂食“封禁”时开启了“自救模式”。促销、打折、外卖……王洛阳的火锅店和不少餐饮品牌一样，在特殊时期下不断寻求新的“造血”途径。
可即便如此，日亏三万的数据仍入目刺耳。26位员工的工资，租金、物业费等成本，每月加起来就超过20万元。王洛阳坚持不辞退一位员工，通过调休轮换等形式，艰难地支撑着店面经营。“患难见真情”，是老板和员工们的抱团取暖，度过了一个个难熬的夜。
< class="pgc-img">收到恢复堂食的消息，王洛阳第一时间通知员工回来上班。电话那头，“打工人”的开心溢于言表，这也让王洛阳有了信心。
“大家提前把店面收拾得干干净净，就等着第二天中午正式迎接客人了。”王洛阳说，他还重新推出了门店开业时的“3.8折优惠活动”，要给支持自己的顾客重磅回馈。
“就当是重新开一次业。”王洛阳笑着说，眼下似乎有了“得救”的契机，在按照防疫要求做好堂食准备的前提下，他会努力确保菜品质量，提高门店服务质量，让更多人吃得开心，吃得安心。
“守得云开见月明”
代季是贵满楼店的营销经理，直到今天，她仍记得一个多月前，接到禁止堂食消息时，周遭的惊悸与不安。
错愕感让她猛然回想起2020年，疫情刚刚暴发时泉城街头的样子。那时，夜色还没沉下去，街道就变得冷清，饭店里灯火通明，食客却寥寥无几……未来会怎样，无数餐饮人在心头嘀咕，未知和担忧也在那时开始弥漫。
往昔不比今朝，有了之前的经验，代季所在门店第一时间关闭堂食，安排员工轮休、逐步转战线上，一切似乎更加有条不紊。然而，本来预订客满、热热闹闹的门店，一瞬间就空无一人，多少让代季有些“挫败感”。这种类似于“骄傲感”的东西，突然遭遇“滑铁卢”，是禁止堂食消息发布后，很多餐饮门店的真实写照。
< class="pgc-img">线上并不比线下好干，代季所在门店并未推出过外卖，一切只能“从零开始”。“这其实是一种特别的体验。”代季说，“从怎么接受预订，怎么打包，怎么消杀……到第一单外卖送出，再到顾客留言给出认可，感觉越来越有希望。”这样的经历下，代季也和无数餐饮人一样，期待着城市恢复堂食的那天到来。
“守得云开见月明。”代季用一句话形容了41天的经历，也表达着现在的心情，如“月明”般，洒着光芒和希望。“虽然之前关闭堂食时，我们停工不停业，门店的消杀这类工作，还是在进行。这一次收到消息时，我们还是做着几乎同样的准备，但擦桌子都擦得更加开心了。”代季说。
“期待第一桌客人的心情似乎像是在‘拆盲盒’。”代季打趣道，“不管是哪几位客人，都是我们久别重逢的老朋友，我们一定会以最热情的态度，给他们提供更加贴心的服务。”
< class="pgc-img">更像是一次“洗礼”
在凯瑞商业集团市场营销总监侯明敬看来，持续41天的堂食“封禁”，对于整个餐饮行业来说，更像是一次“洗礼”。
“许多经历过疫情初期存活下来的企业，相较于之前的不安和焦急，更多的是坦然和从容。”侯明敬说。依托疫情下对餐饮数据，如堂食客流量变动等分析，提前“预判”禁止堂食以及研究制定相关对策，并没有那么困难。对于包括凯瑞商业集团旗下一些餐饮品牌在内的餐饮企业来说，禁止堂食也没有显得那么“突然”。
“遵循并配合好疫情防控要求，是所有行业的必然之举。”侯明敬说，餐饮企业心知肚明，一味怨天尤人地“躺平”毫无意义，“倒不如做点有意义的事情，尽好企业的社会责任，在其中谋求生机。”
< class="pgc-img">侯明敬认为，济南堂食的重新恢复，对于餐饮行业来说，既是机遇，也是挑战。恢复堂食并不意味着餐饮行业的“春天来了”，要更加考虑行业未来的发展。
“餐饮行业牺牲41天堂食，换来的一次‘洗礼’来之不易，这也是大家共同努力的结果，既要珍惜，更要反思。”侯明敬说，在适者生存，胜者为王的餐饮界竞争规则里，如何做好产品和服务，真正实现“疫”后重生，是接下来餐饮企业经营中更多需要考虑的问题。
业内人士也提醒市民，济南堂食有序恢复，但疫情防控意识不能松懈。市民外出就餐时仍要继续遵守疫情防控有关规定，不扎堆、不聚集，文明用餐、安全用餐。
新黄河记者：李震
编辑：刘丹
2014年底“100位商业地产人眼中的2015”
到2015年底“预见2016”
每一年，纵观全局
赢商网连续两年推出年终巨献
呈现行业最强受访阵容
时值2016年底
赢商网再度呈现
“2017年最强音”
洞察行业瞬息万变
传递商业地产人最强声音
在电商因素冲击下，购物中心内零售、餐饮、娱乐“52：18：30”这一购物中心业态经营“黄金比例”早已被打破，零售比例不断降低，餐饮等体验性业态则被不断拔高，部分购物中心餐饮业态比例更是高达60%以上，竞争激烈不言而喻。
而在餐饮业态的细分类别中，火锅的竞争更是激烈，数据显示，2016年全国餐饮收入将突破3.5万亿规模，其中餐饮作为大众化餐饮的典型代表和排头兵，其收入增长率平均高出其他餐饮品类近8%。赢商网大数据中心统计数据显示，仅北京就有5612家火锅门店、3780个火锅品牌。
在激烈的市场竞争中，有一家火锅品牌却打出“不好吃就退货”的口号，并且能做到每家门店都现排长队壮观，它就是诞生在无锡的大渝火锅。2016年下半年首入上海市场的大渝火锅同样也有不俗表现，值此之际，赢商网也专访到大渝火锅创始人杜松林，聆听他和大渝火锅的2017最强音。
大渝火锅创始人杜松林
杜松林2017最强音
最强音之行业：火锅行业将现两极分化
面对竞争激烈的火锅行业，即便是每家门店都排长队的大渝火锅，杜松林始仍以学生心态自居，坦言要多向其他品牌学习。在他看来，2017年火锅行业两极分化将愈发明显，没有自己特色、核心竞争力的品牌会被市场淘汰。
赢商网：如果用一个词来总结整个2016年餐饮行业，您会用哪个词，为何会选用这个词？
杜松林：我们始终保持学生心态来做我们的火锅品牌，对于2016年的餐饮行业总结，这个我还不敢谈。
赢商网：如果用一个词预测2017年，您会选择哪个词，其原因是什么？
杜松林：理性消费，重视品质。以前的消费者可能是处在一个相对来说非理性消费的时代，但我相信以后消费者会越来越理性，他一定会越来越重视品质消费，这也是大渝火锅一直坚持向品质靠拢的原因，比如在大渝火锅门店内，哪怕是西瓜，我们都是选用每个重量在8-9斤左右、进口的无籽西瓜，以保证我们的品质。
赢商网：在这样的市场环境下，您觉得2017年行业存在的机会点有哪些？您有什么好的建议？
杜松林：因为竞争越来越激烈，很多购物中心会越来越难，对于餐饮行业来说，日子会越来越难过，这个一定是趋势。
尤其是火锅这个细分业态，两极分化将会非常明显，符合市场需求的品牌可能会大排长队，反之可能就会被市场淘汰。因为火锅这个行业不像中餐，这个菜失败了，可能还有下一个菜来弥补，做火锅就不一样，好坏全在一锅呈现，有一个对赌的成分在里面。
这是一个看似简单其实真的不简单的行业，专业的事情还是要交给专业的团队来做，才会有机会从激烈竞争中突围。
赢商网：延续刚提到的专业事情交给专业团队来做，您觉得决定这个行业发展的秩序是什么？
杜松林：首选是选址的问题，品牌在进驻购物中心之前要了解项目本身及周围市场环境；其次专业的事情交给专业的人来做，比如门店装修要有自己的风格，而不是坚持老板个人的喜好，尊重专业事情交给专业团队来做的原则；第三，营销虽然很重要，但光靠营销是无法做成功一个品牌。
赢商网：如果让您为所处行业的同仁提出建议，您最想说的一句话是什么？
杜松林：向他们学习，尊重对手、学习对手，大家共同携手把这个行业做好。
最强音之品牌：继续围绕顾客和员工做提升
2016年成功在上海等新区域开出门店并获得市场认可的大渝火锅，2017年将继续用奢侈品的理念来打造品牌。杜松林告诉赢商网大渝火锅将继续围绕顾客和员工方面来做提升。
赢商网：有什么是2017年整个公司上下全力以赴的大事件？
杜松林：一方面，继续围绕五觉（味觉、触觉、听觉、嗅觉、、精神文化）系统来继续打造，继续用做奢侈品的理念做火锅，以提供给客户更好的服务体验；另一方面，继续坚持为员工服务。
赢商网：您希望带领团队2017年取得怎样的成绩？
杜松林：在为员工服务方面能够再上一个台阶，把它逐渐做成一个体系，让更多的人在企业中能学到知识，自己的职业道路有一个晋升渠道；在客人体验服务方面，五觉系统的打造进行再升级，这是我们要追求的目标，我们要把这两个方面做到极致。
此外，2016年我们有几样产品还没有做到第一，2017年我们要把这个目标完成，比如，我们的肥牛肉原材料采用的是目前市面上最好的，但还没有买到世界上最好的，2017年我会亲自去澳洲找最好的肥牛肉。
赢商网：无论是大渝火锅还是辣三疯火锅，几乎每开一家店都是现排队长龙，您如何看待这种现象？
杜松林：我内心是有点担忧的，因为每家店有一个营业额上限，营业额越高，意味着排队的人越多，等待的时间就会越长，那么我们得罪的顾客也就越多；另一个方面，这些超上限的客流对我们的服务团队也是一个严格的考验，我们的员工休息的时间也会大大减少。
最强音之个人：不断学习 找自己的“毛病”
小目标是提升顾客用户体验和员工福利的杜松林，在2017年他还将不断学习，找自己的“毛病”。
赢商网：您觉得自己在2017年最需要改变的地方是什么？
杜松林：还是要不断学习，找自己的毛病，我的办公室墙上贴的标语是：先管好自己，这也是我对所有大渝管理干部的要求，我做事情都是讲究因，不追求果，自身都没有管好的人，如何去要求别人？这也是为什么大渝火锅敢于打出“不好吃就退货”标语。
赢商网：您最喜欢与什么样的人共事？
杜松林：有激情、正能量、积极向上的人，以及在某一个领域业务能力冒尖的专项人才。
