/羊城派记者 余燕红 通讯员 高三德

冬天吃什么好？如果你曾为这个问题苦恼，那么火锅就是最好的选择！广州是一个包容性很强的城市，泰式咖喱火锅、麻辣火锅、粤式打边炉、潮式卤味锅……各式各类的火锅味道各不相同。广州市中医医院治未病中心主任陈群雄介绍，吃火锅除了根据自己的喜好选择之外，还应该根据自己的体质选择火锅。

不同火锅，适合的体质人群不同

海鲜火锅

适合：阴虚体质

许多“胃寒阳虚”的人群都有这样的体验：吃完海鲜后会腹痛，“拉肚子”。陈群雄解释，很多人为最大限度保留海鲜的鲜味导致没有完全煮熟，存在病菌；兼其性味寒凉，又属于高蛋白，不大好消化，均容易引起腹痛、腹泻。反之“瘦人多火，肥人多痰多寒”。瘦人、阴虚的人吃最合适，既补益又恰好能滋阴。

他提醒，如果起床有疲劳感，浑身不爽、舌苔白厚有齿痕、大便烂等，说明体内有湿邪，吃了海鲜只会加重湿气，故湿气重的人就不适合吃海鲜火锅。

羊肉火锅

适合：阳虚体质、血虚体质

羊肉性偏温，具温补阳气，滋养阴血，冻手冻脚，关节冷痛，体质虚寒及痛经人群。所以，冬季吃羊肉火锅非常适合。再配上麻油或芝麻酱，可降温和祛火。

他建议，锅底最好能搭配一些性质寒凉的食材，比如油麦菜、菠菜、生菜、萝卜、豆腐、娃娃菜、马蹄、海带、萝卜等，这些寒凉的食材可加以中和其热性。体质虚者，则可以搭配如茼蒿、香菜、小白菜、魔芋、金针菇、土豆等平温食材。

打鸡煲

适合：脾胃虚弱，体虚多病

广州西关的炭炉鸡煲，一入冬就卖断市。或者清水打个鸡窝，水开后放入靓鸡（鸡重不宜超两斤），翻腾5-10分钟，熟了即可。中医认为，鸡肉味甘，性微温；入脾、胃经。能温中补脾，益气养血，补肾益精。主治脾胃阳气虚弱，疲乏无力，肾精不足，腰酸膝软等症。因此，适合脾胃虚弱及体虚多病者。

陈群雄提醒，如有高血压、高血脂等“三高”人群，可选择去鸡皮，过热水（飞水），再伴青菜煮吃。

菇菌素锅

适合：痰湿质，湿热质

菇菌素类火锅，一直标榜吃出健康。汤的味道清鲜，没肉腻感。适合平素营养过剩，肥胖高脂人群，但因为其嘌呤较高，故有高尿酸血症不适宜喝其久煮的菌汤，为了味道更丰富，可用鸡汤底。他指出，对菌类过敏者、痛风、慢性胃炎患者忌食。

“打边炉”，应该注意这几点

陈群雄提醒，天冷“打边炉”虽然受人欢迎，但食时要注意以下几点——

某些疾病人群不可过频“打火锅”。如痛风（高尿酸血症）、口腔溃疡、胃肠功能紊乱，高血压病、高血脂患者只可浅尝，不可过频“打火锅”。

火锅汤不要喝。火锅汤内往往含有大量的嘌呤，尽量少喝，或在火锅开涮的半个小时内喝较好。

多点素食。吃火锅时，多吃素食为主，如新鲜蔬菜和水果。而海鲜、蘑菇、牛羊肉等嘌呤含量特别高。

吃完火锅后要多补充水份。吃完火锅后，建议要多补充水份，以免因为胃肠积滞积热带来身体的不适。

吃火锅可不是越烫越好。过热的食物对口腔黏膜、食道有害，黏膜组织的长期损害可导致癌变。

吃火锅时空气要流通。若用炭炉烧火锅，一定要打开窗户，或开空调抽风抽湿。因为室内缺氧，会产生大量的一氧化碳，容易使人中毒。

来源｜羊城派

图片｜视觉中国

责编｜谢哲

着时间的流逝，转眼间就到了冬天，冬天的特征就是：天气干燥寒冷。火锅可以说是冬天的标配，让人对火锅是情有独钟。但是，您知道火锅并不适合一些人，有些人并不适合吃火锅。因此，今天小编给大家整理了一些不同的火锅适合什么样类型的人吃，我们一起来看看。

1.海鲜火锅

适合人群：身材苗条的人

吃海鲜火锅可以满足人们对新鲜甜口的需求，然而，从中医的角度来看，由于大多数海鲜是凉性的，含有更多的胶原蛋白并且油腻，因此海鲜火锅更适合身材瘦小的人。通过这种方式，它可以作为一种补充，营养作用可以很好地滋养他们的身体。

不适合以下人群：糖尿病、高血压、高脂血症、痛风和对海鲜反应不良的人。

原因是：在海鲜火锅中、虾、鱼、蟹等海鲜中含有较多的油脂和大量的嘌呤，容易使痛风发作；对海鲜反应不好的人不适合使用海鲜火锅，以免造成身体不适。

2.菌类火锅

适合人群：高脂血症，高血压等想控制脂肪的人群。

木耳火锅更健康，汤味道鲜美，但脂肪却很少。即使吃得太多，也不会像肉那样油腻。因此，菌类火锅既能满足想要吃火锅的人的需求，又能满足那些不想吃大鱼和肉，追求健康的人们的需求。另外，建议在食用菌类火锅时，尽量选择各种菌类，什么菌类食物都放一些，以使营养搭配更加均衡，有助于身体健康发育。

温下降，南方才真正进入火锅季。很多人吃火锅贪图的是那口鲜甜，其实选对了火锅，对身体还有一定的调理作用。医学专家将教你如何根据体质点菜、如何搭配蘸料、配菜才更健康。

图/视觉中国

海鲜火锅

最适合人群：瘦人

吃海鲜火锅，满足的就是鲜甜的口腹之欲。广东省中医院芳村分院脾胃科主任陈延说，从中医讲，大多数海鲜都偏凉，而且含胶原蛋白多，比较滋腻，所以，海鲜火锅最适合瘦人吃。因为“瘦人多火，肥人多痰”。瘦人如果吃了点补益或温性的食物或药物，往往容易上火，出现口舌生疮、口干、便秘等症状。但是海鲜偏寒凉，所以瘦人、阴虚的人吃最合适，既补益又恰好能滋阴。

值得注意的是，湿气重的人就不适合吃海鲜火锅了，比如起床疲劳，浑身不爽、舌苔白厚有齿痕、大便烂等，说明体内有湿邪，吃了海鲜会加重湿气。另外，脂肪肝、哮喘、高血压、心脑血管等疾病都跟湿邪、痰湿有关，也不适合吃海鲜火锅。其中，高尿酸的人尤其不适合吃海鲜火锅，因为海鲜火锅里的嘌呤太高，吃了容易诱发痛风发作。

另外，像柠檬、辣椒、沙茶酱或加了姜的醋等配料，都是偏温性，比较适合与海鲜火锅搭配。

鸡肉火锅

最适合人群：所有人

广东人吃鸡肉火锅，对鸡和火候要求高，谁叫他们就爱吃鲜嫩这一口，开锅翻腾十几分钟熟了即可。陈延说，鸡肉火锅比较简单而且随性，其实就等于喝鸡汤，无论是西洋参或其他药材锅底，建议鸡汤不宜煮得太久，不然很容易产生高嘌呤。而一只鸡一两斤，四个人吃就足够了。实际上，一个人吃半斤鸡肉就已经超标了，如果“三高”人群也想吃鸡肉火锅，可以选择鸡肉去皮，飞水，再加青菜煮。

图/视觉中国

羊肉火锅

最适合人群：手脚易冷的女性

羊肉在冬季吃最好。中医认为，羊肉性偏温，但其又兼具了冬季养阴、补阳的两个方面，像阴血不足，冻手冻脚，痛经、体质虚寒的女性，在冬季吃羊肉就非常适合。广东地域偏食热，所以在羊肉煲里常常会添加马蹄、海带、萝卜等比较寒凉的食材加以中和。

麻辣锅底羊肉火锅，加了葱、姜、蒜、花椒各种辛香料，整锅汤都偏热燥，所以其蘸酱就选择简单的麻油或芝麻酱，目的是降温和祛火。或者在锅底放点不去芯的莲子、豆腐，发挥其清热泻火、除烦、止渴的作用。

吃羊肉火锅，大多采取荤素搭配的方式。陈延还建议，平时体质比较热的，可以搭配一些性质寒凉的蔬菜，比如油麦菜、菠菜、生菜、萝卜、豆腐、西红柿、娃娃菜等。平时体质比较虚，则可以搭配性质温或平的蔬菜，比如茼蒿、香菜、小白菜、魔芋、金针菇、土豆等。

菌类火锅

最适合人群：高血脂、高血压等需控油人群

菌类火锅比较健康，汤味道鲜美，但却没多少脂肪。即使吃多了，也不会像吃肉多了那么油腻。所以，菌类火锅满足了那类既想吃火锅，又不想吃大鱼大肉、追求健康人群的需要。陈延建议打火锅选择杂菌，什么样的都放一点，这样营养搭配比较平衡。　

但是，菌类火锅最大的问题是，只闻起来香，单纯煮菌汤底可能没有什么味道。所以，为了味道更丰富，商家可能用高汤底或鸡汤底。值得注意的是，鲜美的菌汤其嘌呤也比较高，所以高尿酸的人，最好不要喝汤。

算一算

一餐该点多少肉、菜、主食？

肉：参考《中国居民膳食指南》，一位女性午餐蛋白质摄入量为26.8克，晚餐蛋白质摄入量为20.1克。2两对虾的蛋白质含量已经达到18.6克；2两乌贼为15.2克；2两牛肉为19.9克；2两羊肉为20.5克；2两鸡肉为19.3克。可见，无论是海鲜、羊肉、鸡肉火锅，按人头点菜，每人最多点2-3两肉。

蔬菜：我们每天要吃6两到1斤水果才够量，打火锅多吃一点蔬菜倒是没问题，其中建议深色蔬菜最好占一半以上，比如深绿色、深黄色、紫色、红色等颜色深的蔬菜。

主食：晚餐的主食吃2两多一点就够了。吃火锅，在肉尽汤浓的时候才下一点面条、小饺子或年糕片。这种做法的结果就是肉类吃得过量，淀粉严重不足。正确的做法是在开始吃肉时便吃少量淀粉类食物，比如下一点魔芋、土豆片等，一则帮助控制食量，二则保护胃肠健康，同时有益营养平衡。

如何避免火锅吃过量？

秘诀是控制吃火锅的时间。纯吃火锅，不超过1小时。如果超过2个小时，胃又会排空。所以，吃时间越久，不知不觉就会吃过量了。

文/羊城晚报全媒体记者 张华
通讯员 宋莉萍

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