鸡鸭价格震荡下行！10月最新餐饮食材采购行情报告来了

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由网聚资本、红餐产业研究院出品的《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考》已发布。

10月，有哪些餐饮食材采购信息？食材价格又出现了哪些波动？一起来看看吧

9月份，消费市场持续恢复，CPI环比继续上涨，但受上年同期对比基数走高影响，同比由涨转平。

从环比看，CPI上涨0.2%，涨幅比上月回落0.1个百分点。其中，食品价格上涨0.3%，涨幅比上月回落0.2个百分点，影响CPI上涨约0.06个百分点。

从同比看，猪肉和鲜菜价格分别下降22.0%和6.4%，降幅分别扩大4.1和3.1个百分点，合计影响CPI下降约0.51个百分点，占食品价格总降幅近九成；羊肉和食用油价格分别下降5.1%和3.1%，降幅均有扩大；水产品和鲜果价格由涨转降，降幅分别为1.5%和0.3%。非食品价格上涨0.7%，涨幅扩大0.2个百分点，影响CPI上涨约0.57个百分点。

更多的食材价格行情信息可以查阅由网聚资本、红餐产业研究院、良之隆、大庄园、香汇彩云、聚源集采、章鱼小数据联合发布的《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2023.10）》（以下简称采购行情）。

生猪价格下行，鸡鸭全国均价震荡下滑

9月，全国生猪出栏均价16.43元/公斤，较上月下跌0.70元/公斤，跌幅为4.09%。9月猪价震荡下行，供需博弈下月度重心弱势下移。

从供应方面来看，前期猪价重心上移，企业出栏计划稳中有增，不过9月出栏进度完成偏慢；社会场虽有惜售挺价情绪，但整体出栏量基本正常节奏，当前供应端仍较充足。

从需求方面来看，开学采购及双节前备货表现不及预期，市场消费兑现程度不足，增量表现较短暂，难以支撑行情持续上行。

整体来看，生猪的市场供给压力仍存，养殖端出栏量速不减，而需求增量有限、预期兑现不足。节后行情下行为主，后市行情承压震荡。

9月，全国白羽肉鸡价格震荡下滑，下半月逼近年内低点。9月全国白羽肉鸡棚前均价为 3.98 元/斤，较上月下跌 0.35 元/斤，环比跌幅 8.08%，同比跌幅 10.36%。

月初毛鸡价格稳中震荡。毛鸡出栏量持稳，随着毛鸡价格持续走低，养殖端抗价心态愈加浓厚，小规格压栏惜售，龙头拉涨。大规格鸡出栏鸡源减量，价格均有微涨；

月中毛鸡价格先涨后跌，大小规格价格背道而驰。厂家收鸡意愿低，小规格鸡价格跌至低位，刺激厂家开工宰杀。但随着库存近满，有厂家陆续放假，开工减弱，受白羽转 817 小规格影响，市场规格鸡源充足，价格下跌；

月底屠宰企业库存持续偏高，宰杀意愿有限，叠加临近双节，市场走货无明显好转。随着工厂、批发市场等基本放假，毛鸡价格多下跌。

9月，毛鸭震荡运行，全国均价 4.22 元/斤，较上月均价下降 0.48 元/斤，环比跌幅10.22，同比跌幅 15.43%。活禽均价 4.66 元/斤，较上月均价下跌 0.65 元/斤，环比跌幅12.23%，同比跌幅 23.36%。

全国毛鸭震荡持稳运行。屠宰多在亏损运行，亏损面达到年度峰值，仍以回收保本价格合同鸭源为主，市场鸭供应、进厂订单偏少。双节等消费利好提振不足，价格平稳运行。

国内牛肉市场需求整体平稳

2023年9月，牛肉的批发价格分别为72.02元/公斤，比上月上涨1.24%；羊肉的批发价格分别为63.60元/公斤，比上月下降0.19%。

经7月所达历史峰值后，8月中国大陆牛肉进口量小幅回落。中国大陆8月进口牛肉26.6万吨，较前月下降近2.9万吨，环比降幅为10%，但相比年内其余月份进口量仍处相对高位；该月进口量较去年同期下滑7,246吨，同比降幅为3%。

在年内月度进口量整体保持高位运行支撑下，今年1-8月，中国大陆牛肉进口量持续近六年来逐年涨势，累计179万吨，在去年同期所达峰值基础上再增长9.5万吨，同比涨幅为6%。

9月蔬菜全国批发均价同比下降2.2%

9月，全国蔬菜价格环比小幅上涨。农业农村部重点监测的28种蔬菜全国批发均价为每公斤5.1元，环比上涨2.5%，同比下降2.2%。

9月开学季和中秋国庆等节日效应拉动，蔬菜消费增加，带动蔬菜价格上涨。

入秋后，全国大部分产区自然灾害减少、气温适宜，蔬菜产量普遍增加，预计后期蔬菜价格将转入季节性下行通道。

以上是对《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2023.10）》的重点内容分析解读。更详尽的内容信息，可以下载免费的电子档查阅。

最近市场上白菜价格较前几天上涨3毛钱，现在价格在1.2-1.4元之间，走货速度也很快，一天就能卖完一个9.6米的货车”。据一亩田豆牛代卖了解，目前上海江桥市场的白菜主要来自河北张北产地，少量白菜上市。

1全国各大市场，白菜行情普遍上涨

最近，上海江桥市场白菜品类迎来好行情。一亩田豆牛代卖统计了全国各大蔬菜批发市场的行情之后发现，全国各个主要市场，白菜需求量明显增多，价格略微上涨，各个市场走货速度快。

9月14日，徐州市场白菜批发价在0.6-0.7元之间，一天可以销售一个6.8米车的货量。目前市场白菜货源主要来自河北、宁夏、辽宁、内蒙等地。

在长沙市场，市场销售白菜主要以湖北产地为主，有少量张北产区的白菜，目前精品包白菜价格0.9元，散装货0.7元，一个档口一天走一个6.8米的货车。

苏州市场，白菜货源主要来自甘肃、河北、陕西、湖北等产区，目前精包装白菜价格0.9元，散装货0.7元，2天售完一个9.6米车的货量。

郑州市场，主要销售来自河北张北、陕西、湖北等地白菜，本地白菜还未见大量上市，精包装白菜价格0.9元，散装货0.7元，1天可售完一个9.6米车的货量。

2为什么白菜行情在9月初整体上涨？

白菜是我国主要的蔬菜品种之一，栽培面积大，价格实惠，易储存，营养价值高，品质好，成为最受市场欢迎的蔬菜品类之一。每年从9月初到次年1月份，全国各个不同产区，陆续有白菜上市。之所以在9月初迎来白菜品类行情的上涨，主要有一下几个方面的原因：

1、上市初期供应少，竞争小。早秋大白菜是在5—6月份播种，生长期50—60天，8—9月份上市，上市季节恰好是蔬菜的淡季，叶菜类蔬菜比较缺乏，销售价格高。9月初，只有少数地区的部分大白菜成熟上市，比如现在湖北、甘肃、吉林、辽宁等地的早秋白菜已经上市。上市早，竞争少，因此市场行情也较好。

2、以学校食堂为主的采购主体需求上涨。大白菜价格实惠，营养价值好，是学校等采购主体采购量较大的蔬菜品类。9月初，大中小学迎来开学高峰期，学生回归学校，因此，白菜、土豆、辣椒等食堂菜品类需求旺盛，在批发市场端，这些需求主体成为采购主力军之一。

3接下来行情怎么样？

目前整体来看，白菜行情好，但是预计这个行情维持不了太久。9月初，其他叶菜供应较少，早秋白菜成为市场主要的叶菜品类之一。目前小部分产区的早熟白菜采收早，抢占了先机，所以在走货量方面表现较好。但是接下来，各主产区白菜即将大量上市，市场供应增多之后，竞争优势变小；同时，学校等采购主体采购需求常规化，就不会出现需求大增的情况。综合各方面因素来看，也就是说“现在这个价格好、走货快的行情，预计不会持续多久”。

据一亩田豆牛代卖数据统计，“近1个月，豆牛代卖平台食堂类蔬菜品类产地发车量比上个周期上升了将近40%”，根据市场代卖员反馈，发车量上升，市场销售效率依然没有下降。

从种植端来看，白菜种植成本虽然没有其他蔬菜高，但是白菜价格却低于大部分蔬菜品种。农户每年种植白菜，收益相对来说很稳定。为此，一亩田豆牛代卖负责人建议，广大白菜货主尽可能地抓住商机，尽快销售白菜，赶上这一波好行情。

日，上海疫情防控形势依然严峻，为解决封控小区生活物资供应问题，3月24日至28日，在上海市徐汇区国资委的指导下，美团旗下美团优选、美团买菜等零售业务在徐汇区部分重点封控区域上线30元“暖心蔬菜包”，打通蔬菜供应“最后100米”。

目前，3000余份“暖心蔬菜包”正加急配送至消费者手中。

美团优选、美团买菜与政府组建的135名社区生鲜保供志愿者紧密沟通协调，充分发挥互联网平台优势，实现快速响应、稳价保供，保障社区居民买到便宜、实惠的新鲜蔬菜。

此次推出的30元美团优选“蔬菜超值组合包”和美团买菜“暖心套餐”，主要包括土豆、西兰花、娃娃菜、番茄、黄瓜、生姜等日常生活刚需菜品。

美团零售业务相关负责人表示，这次在徐汇区国资委指导下进行刚需菜品供应，采用了“包干到街”、“包干到镇”等形式，尽力覆盖所在区域全部家庭需求，自3月24日行动发起以来，共收到超过3000份采购订单。

“蔬菜包不但用尽量低的价格组合了家庭日常所需蔬菜，而且能缩短消费者决策时间、提高购买效率，从反馈上看，市民对这种供应形式也比较欢迎，商品上线当天单个街镇就有超过1000位用户下单，我们也在计划后续变换形式，满足不同需求。”上述负责人表示。

由于疫情管控，上海市民对日常生活物资的需求急剧加大，美团数据显示，目前的线上订单中，蔬菜、水果、粮油副食等成为市民需求集中点。同时，部分产地受人员、物流管控等因素影响，市场上的生鲜蔬菜出现不同程度的价格波动，上海一些区域出现买菜难、买菜贵等情况。

为了保证蔬菜及时供应，美团买菜在上海地区采取了紧急措施，加大了上海周边地区以及其他城市的蔬菜采购量，尽可能减少交通管制的影响。同时加倍相关站点的商品库存，增加配送车辆和配送频次，采用全程冷链运输，最大程度上保证蔬菜品质，确保市民能吃到新鲜蔬菜。

在封控区域，以社区为单位的干部和志愿者主动承担了居民送菜“最后100米”接力，上海不少街镇和社区与美团优选等平台对接，通过统一采购、统一配送的形式，保障封控区居民的日常物资需求。

在一些区域，由社区电商自提点店长组成的“民间保供网”，也在很大程度上缓解了送货上门的外卖小哥和志愿者的压力，“隔日达”模式也使平台能对区域性的物资需求有提前预判、避免浪费。

在疫情防控方面，美团严格落实防疫举措，仓库和物流车辆每天分时段消毒，制定严格的卫生清洁计划，对仓内重点部位进行消杀，按要求对商品分拣、配送人员进行核酸检测及体温测量等工作，同时在履约环节严格施行“无接触配送”。

上述美团零售业务负责人表示，“30元暖心蔬菜包”是政府指导下的稳价保供创新举措，目标是让封控小区的市民及时、便捷买到平价菜。目前线上货品供应量较为充足，请广大市民放心购买，美团将严格在政府指导下进行稳价保供，不会出现售价偏离市场合理水平的情况。

来源：周到上海