人的地方就有江湖，有江湖就有门派，
师出名门，行走江湖时则会让人高看一眼，
说到门派，不得不提到今年最火热的门派-----陆十七门！！
衡量一个门派实力强弱的重要标准，就是江湖豪杰对它的支持程度，
虽然陆十七门成立刚满一年，但已经凭借强劲实力赢得江湖豪杰的认可！
话不多说，直接上图！
几乎覆盖了郑州大半个美食达人圈有木有！！
除了江湖豪杰的认可，门派实力对于内功的修炼也格外重视，
江湖传言，锅底配方就花了200万
更xìng的是
去吃过的资深吃货表示
若非亲口所吃绝不敢相信
郑州也会有如此顺口的重庆老火锅
真有吃货们提到的这么神奇
我确实坐不住了……
行走江湖，去过重庆的人，不一定在酒桌上醉倒过，但一定在火锅店吃撑过。重庆人对火锅的热爱可谓渗透进了城市的各个角落，每十家饭馆有五家都是火锅，闻着味就能辨别身处何方。当你闻着香味进了这家火锅店，走在蜿蜒起伏的廊道上，层叠起落间，还真有点回到山城的错觉。
古朴的老榆木，风化的老砖墙，川剧的脸谱，直接取自大自然的竹子，墙上不落俗套的手绘壁画，处处都散发着巴蜀之地独有的韵味。而对于吃货来说，这些都不是重点，火锅才是！
◆ 蒜蓉油碟 ◆
行走江湖，必须讲究规矩！正如吃重庆火锅不点芝麻酱，是对锅底的起码尊重。当热腾腾的食材被夹出，蒜蓉油碟能迅速降温，解辣却不夺红油锅底的香味，同时也保护了食道，所以说巴适的味道必须配上最地道的吃法。小料也选好了，锅底可以上了吧！
行走江湖，一招一式不可大意，更要注重内功心法修炼！牛油锅底看似简单，一了解才知道并不容易。用新油来做重庆老火锅，想达到老油的厚重和浓香，必须选用上乘的食材油料，最佳的配比提香，光炒制就需要6小时，再低温发酵15天，从研究配方到定型，这个过程就用了将近3年时间。
重庆火锅分陆派和水派。水派火锅源于码头纤夫文化，以涮下水为特色。陆派火锅源于马帮文化，这家火锅属于陆派风格，其代表就是重庆南山的火锅一条街，更注重锅底鲜香，食材新鲜和多样性。
作为江湖上的名门正派，有囊括四海的肚量也是非常关键的！正如毛肚一样，有容乃大，能屈能伸。新鲜的水牛肚在红锅里七上八下，翻滚烫熟，脆韧爽口，论口感绝对不输市面上任何一家火锅店。虽然毛肚和菌汤不是陆十七门的特色，可是也绝不输谁！
化骨绵掌也是陆十七门的一大绝学，去掉骨头的鸭掌，在滚烫的锅底里默默修炼，知道成熟方才浮出水面，一掌技惊四座，能人拍掌称奇！
行走江湖，切记习武行善。作为江湖大派，陆十七门始终鳝意满满。这道鳝鱼段也是山城火锅的必点菜之一，十几下的手起刀落，两分钟的上下翻滚，鳝鱼段的鲜味突出，腥味消除，软糯的口感堪称一绝！
行走江湖，须有一技傍身，刀枪剑戟，斧钺钩叉，刀既然排到第一位，足见其重要性！陆十七门的刀工，从这道腰片上便可略知一二，刀光所至，厚薄均匀。
其实说道江湖上最邪门的功夫，吸星大法绝对算得上。这道竹荪堪称火锅界的星宿老仙，吸星大法练得出神入化，无论什么锅底，只需稍微一涮，味道即刻留存，所以建议远离火热的辣汤，尝试菌汤。
拳法的精妙也是陆十七门的一大特点，千锤百炼的贡菜肉丸，煮出来Q弹异常，颗粒感分明，隐隐约约有一种南拳绵里藏刀的杀伤力。
远离家乡，行走江湖，家人自然担忧。这道牵肠挂肚让我们在一轮明月下，一曲《广陵散》后默默记起家乡，不忘初心。百叶虽不及毛肚卖相漂亮，却像家乡的邻居般憨厚，鸭肠虽然柔弱，稍经磨砺也可变得脆爽可口，正如家乡那个等待自己的姑娘。
行走江湖，如有红颜知己相伴，岂不快哉！这道红粉佳人出自长江，为长江三宝之一，柔嫩鲜滑的口感，自古以来就是山城人的最爱。正如自古君王多风流，不爱江山爱美人。
行走江湖，恩怨分明。人敬我一尺，我敬人一丈！正如这道菜，满满的全是爱。如此长度，代表了陆十七门的厚道，用满满的诚意对待来客，自然受到江湖爱戴。
行走江湖，怎可形单影只？在重庆火锅店外，总会有卖凉糕的小贩在叫卖，这种小吃是绝佳的火锅伴侣。姜红糖用陈皮、红枣熬煮后十分浓稠，渗透进软糯冰凉的米糕里，吃完了火锅来碗这个，香甜解辣降温非常爽。
行走江湖，最忌名不副实！至于200万锅底的传言，经了解确有其事。老板98年在重庆读书期间，常去一家苍蝇馆儿里吃火锅，与店里老师傅结下了缘分。直到几年前，自己馋嘴想开家火锅店，就找到老师傅将锅底配方买了下来，又经过长期测试固定下来。
如果说比武是决定江湖地位高低的关键，吃饭是拉近人与人之间距离的最好方式，那么火锅可能是最快的一种。红锅翻滚，欢声笑语，相聚的时光也变得惬意而满足。
店名：十七门重庆老火锅
地址：郑州市农业南路商鼎路交汇处东100米路北东方陆港G栋1楼
消费：人均80元
州陆十七门重庆老火锅的运营总监 田轲
不知不觉间郑州已步入深秋。闲暇时约上三五好友相聚在陆十七门，看着眼前一锅热腾腾的牛油红汤咕嘟咕嘟冒着泡儿，刹时赶去了这秋天的微凉。坐在眼前的这个男人，一身干练利落的中山装，饱满的热情和谦和的言谈举止，无不体现出一位卓越的职业经理人所具备的素养，他便是郑州陆十七门重庆老火锅的运营总监——田轲。十五年的餐饮行业管理经验，让他从一个初出茅庐的大学生成长为如今行业内优秀的佼佼者，在为公司创造不斐成绩的同时也见证了他个人一路以来的拼搏和蜕变。
热爱和坚持——不懈的追求者
2002年，田轲毕业于郑州轻工业学院旅游酒店管理专业，一毕业便进入了当年郑州老牌的高端餐饮酒店——花园酒店，从最基础的传菜生做起到质检主管-经理-南阳店总经理，这前前后后一做便是11年，也赚取了他在职业生涯经验上的第一桶金。
做一件事并非很难，可是如果需要坚持很长的时间去做，你是否还会去坚持？而田轲做到了，在这11年不懈的努力追求中，他对自己的职业生涯规划和定位有着非常清晰的思路，在足够了解和熟悉了前厅的工作之后他便转而将更多精力和功夫放在了后厨： 在厨房看师傅们如何做菜及加工食材的一些要求和方法等等。因为在他认为，做餐饮行业少不了三个元素——菜品、环境、服务。环境是先天条件，由老板和投资方决定；好的服务是锦上添花；而唯有菜品，才是一个餐饮品牌的主生命，如果一家店的菜品得不到消费者的认可，那么它将很难长久的存活下去。也正是因为他在花园酒店后厨的这段工作经历，对他后来的餐饮管理工作，如菜品的出品、与厨师的无障碍沟通以及餐饮制度和体系的建立，都产生了很大的帮助和影响。
2013年在离开花园酒店之后，他曾先后在驻马店嵖岈山温泉小镇和正方元锦江国际饭店担任餐饮总监，继续坚持着他的餐饮梦。后来因为机缘的巧合，他来到了同样对品质和服务有着极致追求的河南五星级酒店——郑州承誉德大酒店。拥有雄厚实力资本的承誉德集团，除了酒店业之外，同时在重庆下设有地产集团、投融资金融机构以及旅游服务机构。 源于集团董事长、总经理对于重庆火锅的钟爱和深切的情怀，2016年，承誉德开始涉足纯餐饮板块并创立了旗下第一个火锅连锁品牌——陆十七门重庆老火锅，而田轲则凭借他十五年来积淀的高端餐饮服务管理经验，由承誉德酒店管理公司委派负责陆十七门的运营管理工作。
差异化经营
在红海市场中开辟属于自己的蓝海
在市场竞争日趋白炽化、品牌群雄林立的火锅红海市场当中，作为半路出家的陆十七门，如何独辟蹊径开创出一片属于自己的蓝海？作为陆十七门的负责人田总对此颇有信心， 他说陆十七门这个品牌从诞生的那一天起，就注定了它是与众不同的。
①出身差异化
细节成就完美，用匠心精神铸就行业典范
五星级酒店做餐饮和传统企业做餐饮究竟有何区别？对于这个疑问田总给出了完美的诠释：众所周知，极致的服务是五星级酒店的核心竞争力，也是生存的命脉。作为承誉德酒店管理公司旗下的品牌，陆十七门沿袭了承誉德大酒店的企业文化精神和管理服务理念，所有服务均从五星级酒店角度出发打造五星级的标准。而优质顶级的服务正是体现在细节的方方面面。
初入陆十七门，给人的第一印象便是“郑州居然还有如此有范儿的一家火锅店”，高低错落的形似重庆山城的台阶、古朴雅致的苏州园林景观、墙壁上多彩的川剧脸谱和真树木打造的枯山水景观，不同的风格融合在一体为食客营造出一种小资的氛围，除了美味的菜品之外，更是一种身心的愉悦和享受。在一楼饱餐一顿地道的重庆火锅之后，或许你还可以邀上朋友到二楼的抱一茶餐会，在溪水潺潺、鸟鸣啾啾，窗外竹林掩映，室内草木繁盛的环境下共品一壶好茶。
而在顾客的服务细节上田总也有着他独到的见解，他认为好的服务应该是：根据不同客户的需求提供针对性的服务，在顾客需要的时候出现不需要的时候消失，无处不在但又不会对顾客的就餐过程造成不必要的打扰。日常行事风格严谨细致的田总，对于服务的要求之细、要求之高也更是让人折服，比如对客时说话声音的大小、为客人上菜时嘴巴不能对着菜品或锅底等。为了保证员工服务标准的统一性，他要求店内所有员工无论从前厅到后厨，每天都要进行日程化的礼仪演练，如：迎客、送客的鞠躬姿势，对顾客的称谓、以及说话的声调等等，都要通过每日反复不断的练习来强化标准姿势和感觉，从而将习惯衍变成自然。
田总认为如今生活在一线都市的人们去就餐，已经不再是单纯为了味觉上的满足感，更多的是一种情感需求，希望能通过美食、环境、服务等多个方面引起情感上的共鸣。因此陆十七门不同于大众火锅品牌，它是为一群追求生活品质的顾客，在郑州打造出一个非常有品味，有质量保证的，能够享受绿色健康火锅的好去处。而事实也的确验证了陆十七门的这种用匠心铸就行业典范的精神，满足了广大食客挑剔的味蕾，在短短不到一年的时间内，便吸引了众多与这个品牌有着共鸣和情怀的客人慕名而来，并转而成为其忠实的拥趸。
②产品差异化
以最务实的态度，探寻中国传统火锅本质
在火锅市场不断壮大但传统火锅文化却不断被吞噬和改变的环境下，郑州陆十七门重庆老火锅却掀起了一场追根溯源，还原中国传统火锅本质的美食革命。
相传明代朱元璋在夺得天下之后，依照重庆的山行地势，九宫八卦修了17座城门，九开八闭的17座城门涵盖了各行各业，体现了市井百态，这与承誉德打造地道重庆火锅，体现传统火锅精髓的初衷不谋而合，传统火锅有水、陆两派之分，两者的差异主要在于食材的选择，一个“陆”字代表着对食材新鲜的极致追求，故以“陆十七门”作为品牌命名。
本着追求最正宗火锅风味的态度，提炼并沿袭重庆老火锅内涵和风格，同时将城市人崇尚健康、养生的饮食文化作为品牌发展导向，陆十七门花费巨资请重庆当地一位60岁的老匠人，经过三年的研发和多次的改良，做出了如今称之为“无限接近重庆老油”的新油锅底，既符合了河南人的口味，又不丢失重庆老油锅底风味。在酱料上陆十七门采用了传统的重庆火锅吃法，主要推荐独特的调和性油碟，由于香油凉性不上火的特质与锅底中的辣椒中和，减少了对肠胃的刺激又能突出食材本身的味道，真正做到了为河南消费者呈现了最纯正的中式火锅文化。
在食材上，精通于厨房的田总，对食材的细节要求近乎严苛。对于陆十七门重新老火锅菜单上的每一种食材，从采购、烹饪调制到改良和创新，田总都是亲力亲为。为了保证食材新鲜，陆十七门坚持手工自制拒绝冷冻成品，为了体现重庆地道火锅的特色，很多食材均是从重庆直接空运，因此，在这里你品尝到的很多食材是在郑州独一无二的。如口感鲜嫩，回味发甜的“真正的金针菇”；味美赛河豚的红粉佳人——江团鱼，全部采用活鱼现杀不经过任何腌制和处理；用农夫山泉锁水工艺浸泡的口感爽脆的鸭肠；无任何添加剂口感软糯弹Q的鲜鸭血；以及鳝鱼，猪腰，牛舌等食材，都是重庆老火锅的绝佳食材。 同时在食材涮煮过程中为了体现食材本身的特色和最佳口感，田总更是煞费苦心。 由于气候变化锅底口味会受影响因此需要进行调整，于是田总便亲自把关，通过连续多天不断喝火锅底汤来给厨师提出调整建议，以至于尝到嗓子上火发炎。在菜品的口感上，也经常需要反复掐表来品尝测试，找到最适合不同食材的涮煮时间。
田总说：“任何食材，如果你不能扎进去用心的研究它，只会得到不完美的半成品，看起来的小的菜品改变，背后需要付出的却是很大的功夫，而正是得益于这么多年在后厨学到的这些基础知识，才使我对食材有着如今的精通和敏锐度。多年的餐饮职业习惯，也让我产生了一种创新的本领，甚至有时候在吃不相干的东西的时候，也能突然产生灵感，然后将这种灵感运用到陆十七门火锅食材的改良上，而这种灵感迸发并且创新成功的过程，也成为了我如今工作中最有趣和最为骄傲的一部分。”
把爱好变成事业是世间最美好的事
每天早晨九点进店晚上12点下班，是每一个餐饮从业人的生活常态。提到如何平衡事业和家庭，田总也无奈的笑道：“对于我事业上太多的付出，家人至今仍有埋怨和不理解，但是随着时间的推移，相信他们也能逐渐看到了我的成长和蜕变。世界上没有一步登天的成功，我能走到今天，一是源于我对餐饮行业的热爱，使得我有足够明确的目标和规划性，二就是锲而不舍的精神，没有任何的捷径，当然，最重要的还是承誉德酒店管理公司给予我的信任和支持。”
<>气渐渐变冷，秋风瑟瑟，这时候，就应该吃一顿热乎乎的大餐。这么多美食，到底吃哪一种？在重庆，火锅当然少不了，一口火辣香醇，瞬间点燃生活热情。特别是对于吃肉星人来说，涮火锅一向都是心头好，小编告诉你一个宝藏之地——重庆十七门老火锅，这里简直是吃货天堂！
一走进店内，就感觉别有洞天，简单干净的装修风格，却又很有格调，田园风情的装饰布置、暖色的灯光、静谧的氛围，全都拥护着你，让你可以用心感受美食。
十七门麻辣红汤锅多好吃自然不用多说，完全是麻辣鲜香醇的经典味道。你如果怕辣的话，也可以点鸳鸯锅。十七门山珍鸳鸯锅非常饭前适合来一口，在吃火锅之前，先喝一碗滋补养生的山珍菌王汤，味道醇厚浓郁，有一种不可言说的美味直击心脏，在秋凉的天里，温暖你的胃。
在吃火锅前，可以先来一盘甜点或一杯饮料，清新爽口，饭前来一点，瞬间就让你开启吃货模式。
这么多菜点什么好？小孩子才做选择，我全都要！
牛舌：鲜红的颜色，诱人的厚度，品质杠杠滴，鲜嫩多汁香气萦绕，在口中炸裂。
肥牛：肥瘦结合恰到好处，光看这新鲜的颜色就很讨喜了，尤其是煮火锅吃，鲜嫩得不行。
五花肉也是火锅的心头好，好品质的肉，肥而不腻，再沾上独特的蘸料，更加丰富了口感层次。
冰球鹅肠，听名字是不是就很诱惑了，造型也是仙气十足，让你一秒穿越到人间仙境。而且鹅肠颜色粉嫩，特别能挑起你的食欲，爽脆又不失嚼劲，一口一根，完全停不下来。
结束时再来点蔬菜，蔬菜含有丰富的维他命，可以解腻，在火锅里面烫涮又有不同的体验，还非常下饭。
?秋日涮火锅，火锅热气腾腾，让你的心也一同沸腾了起来，而且十七门还有多种菜品丰富搭配，治好你的选择恐惧症。
