食安山东 - 诸城：启动校园智慧餐厅建设 用科技保障舌尖安全

鲁网·闪电新闻3月2日讯3月1日，山东诸城市校园智慧餐厅项目启动仪式在繁华中学举行，项目首个智慧餐厅——繁华中学智慧餐厅同步启用。校园智慧餐厅项目由惠发食品负责执行研发建设，繁华中学智慧餐厅也是其在全国打造的第一家系统化的样板餐厅。餐厅以“中央厨房+智慧餐饮”为核心的校园智慧餐厅样板工程，以“生态、安全、营养、便捷、智慧”为根本，以营养健康、生态安全为首任，以“净菜+调料包+炒菜机器人”的新型智慧烹饪技术为模式，不仅实现了菜品全程可追溯，还建立了严格的“健康食材管理标准”，保证了食材的安全、健康、可持续。

据了解，智慧餐厅项目的“4D厨房管理体系”以万能蒸烤箱、自动炒烩锅等智能设备为手段，实现了设备的智能化，菜品的标准化，烹饪的节约化。同时，该项目联合“青岛农业大学”等多个高等技术专业开发团队和专业领域领军人物，分人群定制健康食谱，满足能量所需，营养均衡吸收。

惠发食品相关负责人表示，将利用二十多年的食品质量安全管理经验，以“安全、生态”为核心，完善健全食品追溯体系，以“营养、健康”为核心，制定从分人群再到个体的营养健康饮食方案，以“方便、快捷”为核心，以菜品标准化和加工标准化，降低食材成本，提高饭菜质量，保持口味统一，让学生在学校真正吃到美味、营养、健康的饭菜，让老师放心，让家长安心。

校餐厅的经营方案需要考虑多个方面，包括但不限于经营理念、经营目标、管理体系以及管理制度的建立和完善：

一、经营理念和经营目标

• 经营宗旨：确保所有师生的基本饮食需求得到满足，同时追求合理的利润水平和高质的服务体验。
• 经营理念：公益性、教育性、服务性。
• 原则：经济、适用、安全

二、食堂管理机构

• 组织机构及分工：包括主管领导、经理、会计、出纳、采购、保管、主厨、助手、工人以及其他相关职位，每个职位都有其特定的职责和工作范围。
• 管理制度：建立包括合同目标管理、食品卫生安全、安全操作规程、岗位责任制、精神文明建设和员工奖惩在内的六项管理制度，并通过电脑化管理系统实现高效运营。

三、其他注意事项

• 全过程制度化管理：精益管理系统对服务全过程进行规范化、现代化管理
• 财务管理：通过财务管理和成本控制，确保食堂的经济效益和社会效益。
• 人员培训：定期进行员工培训，提高服务质量和管理能力。
• 沟通机制：建立与学生会和教职工代表的沟通机制，共同提升食堂服务的品质。
• 卫生管理：加工场所卫生管理、库房卫生、公共区域、保持清洁的加工与就餐环境，制度化，表格化管理区域卫生。 做到事事有人管，人人有事管。

以下是日常运营中可能产生的问题：

登二中始建于1955年，建校六十五年来历经变迁。从最初的初中，发展为完全高中、普通高中，再到2003年回归初中。目前，学校共有57个教学班，在校学生2770人、教职员工270人。

2001年，学校通过省级规范化学校验；2007年，学校成为威海市初中构建生命化课堂的实验研究”课题研究的十大实验校之一；2012年底，威海市教育局全面启动了特色学校的创建工作，文登二中成为首批特色培育学校。

区位图

日前，威海市自然资源和规划局发布了《文登区第二中学餐厅宿舍楼接建工程规划及建筑设计方案和行政许可批前公告》。

公告显示，本项目位于文登区第二中学校园内， 因原有餐厅已不能满足学生就餐需要， 现拟对原有餐厅进行接建。 建筑面积为440平方米。

现对该项目建筑设计方案进行批前公告、 意见征集和权力告知， 时间为7个工作日， 起始日期为2021年4月22日， 截止日期为2021年4月30日。

总平面图

透视图

从1955到2021，可以说，“变”与“革”贯穿了学校的发展历程。开放的办学思想，明确的办学目标，先进的教学设施，科学的管理体系，特色的育人模式，使学校的教育教学水平不断提高，文登二中的步履将更加坚定而扎实。

现状图

实景鸟瞰图

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