锅季来临
一年一度火锅季来临
小编前不久吃了一次牛肉火锅
点单绝对是一大考验
菜单上五花八门的牛肉名字
吊龙、匙仁、匙柄
.....
（此处省略一万字）
直接把人整懵圈了
于是小编决定做下这份攻略
说说明白
潮汕火锅的牛肉到底怎么选？
肥牛、嫩肉较为普通
三花趾、五花趾以及胸口朥爽脆而香
匙仁、匙柄和吊龙鲜香滑嫩
口感最佳是脖仁
潮汕火锅讲究新鲜，解牛也是关键。下面就给大家详细介绍一下这些部位的特点和建议涮肉时长。
肩颈部
脖仁：想吃全靠抢！
也叫雪花，不少人认为它是潮汕火锅中“最好吃的部位”之一，位于与牛颈相连的牛肩背脊前部，范围很小，只占整头牛的1%，可见稀少。油花明显且漂亮，特别香嫩，入口油润又细腻。
匙仁：穿插细筋吃着嫩
位于脖仁下方的是匙仁，也叫匙皮，因为连着牛颈，筋肉结实，肉中间常穿插着细筋，由于脂肪含量较脖仁更高，所以也是非常鲜嫩的。
建议涮煮时间：8秒左右
匙柄：肉筋明显口感弹
牛的肩胛肉条，产量较匙仁稍大。匙柄切成大片，无论肥瘦，中间会有一条明显的肉筋纹路，像钥匙柄一样，鲜嫩美味。
建议涮煮时间：8秒左右
胸口朥：“爱恨纠葛”的争议性选手
爱它的人形容它，看似肥厚，实则脆爽俏皮，嫌它的人则不会给它留下上桌的机会。这是牛胸口的软组织，通体乳白色，乍一看就是块肥肉，然而在沸腾的火锅里它永远不会被煮化，而是变得透明，真正的肥而不腻，嚼起来满口都是牛油的香味。
建议涮煮时间：30秒-5分钟(推荐长一点，越煮越脆）
腰部与腹部
吊龙：牛背的“黄金大道”
我们来往牛背上走一走，这里藏了一条“龙”，没错，就是吊龙，跨越了肋脊部位、前腰脊部位、上腰脊部位，堪称经典，肥的甘之如饴，瘦的柔嫩有趣，这一口有细滑也有劲道。
吊龙伴：中式“菲力”就是它
吊龙伴即吊龙下面那一小部分的肉，跟脖仁一样，大概只占一头牛1%的分量。因为带了些肥肉比吊龙更加香滑可口，更加软嫩的质地，嗞溜入口，回味三分。
肥胼：一层嫩肉一层牛油
位于牛腹部，作为精修过的牛腩，肥胼只留牛腩腹心及上面一层牛油，这样切开来之后每一片就有明显的两层，一层嫩肉再带着一层黄色的牛油。如果想快速体验肥软相间，脆嫩多汁的感觉，也得涮得快。
建议涮煮时间：12秒
臀腿部
嫩肉：涮前滴油，拌拌更软滑
主要位于臀部，在牛身占的比例约有15%，总体口感适中，切得也相对较厚。涮之前要滴几滴油拌一拌，这样吃起来就软嫩滑溜起来。
腿肉：做成肉丸弹牙爽脆
往下的臀腿相邻部位，因为纤维有点粗，没什么油花，也没那么细致，其实口感不咋样。但对健身人士来说，脂肪含量低、蛋白质丰富、纤维素高的它，就是绝佳选择。而在火锅界，潮汕人利用它的强韧劲道创造出又一美味巅峰——牛肉丸！就像乒乓球一样在嘴里上蹿下跳，口口爆汁。
建议涮煮时间：5-8分钟
三花趾：筋花分明的牛前腱
也称“三花腱”，位于牛的前腿肌腱，因肉切开后有白色纤细筋膜经过，且通常为三道而得名。切片的纹理就像树叶一般，口感酥脆带韧，汁水甜鲜。
建议涮煮时间：8秒
五花趾：脆脆的后脚牛腱子芯
也称正五花、五花腱，五花趾的筋纹比三花趾更清晰粗犷，独特的花纹是区别于其它部位的重要标志。筋花还要更丰富，入口弹脆爽口，喜欢弹牙筋肉感的就必点这个部位噢！
建议涮煮时间：8秒
看到这里，口水直流
小编提醒大家：
小小火锅有乾坤，
千熬百煮滋味多。
食品安全要牢记，
烧熟煮透莫贪生，
适量点餐不浪费，
“光盘”打包是美德。
↘
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牛肉火锅，我的最爱》
在众多美食中，牛肉火锅无疑是我的心头最爱。
每当天气渐凉，或是心情愉悦想要庆祝时，我总会想起那热气腾腾的牛肉火锅。走进火锅店，那浓郁的香气便扑面而来，瞬间勾起了我的食欲。
锅底咕噜咕噜地翻滚着，鲜香的汤汁散发着诱人的热气。新鲜的牛肉被切成薄片，整齐地摆放在盘中。夹起一片牛肉，在锅中轻轻涮上几下，牛肉迅速变色，变得卷曲。这时捞起，沾上精心调制的酱料，放入口中，鲜嫩多汁的口感瞬间在味蕾间绽放。
嫩肉的爽滑、吊龙的嚼劲、五花趾的脆弹，每一种部位都有着独特的口感和风味。再加上弹牙的牛肉丸，咬下去汁水四溢，满满的都是牛肉的鲜香。
配菜也是必不可少的，金针菇、豆皮、生菜等在锅中煮过后，吸收了牛肉和汤底的精华，变得格外美味。
吃牛肉火锅的时候，大家围坐在一起，一边享受着美食，一边愉快地交谈，温馨而热闹。那温暖的氛围，就如同火锅中升腾的热气，让人感到无比舒适和满足。
牛肉火锅，不仅是一种美食，更是一种情感的寄托。每一次品尝，都能带给我满满的幸福和快乐，它永远是我的最爱。
州美食名闻天下，文化深厚久远，有丰富的特色和深厚的内涵，是美食之乡，更是美食的天堂。特别是今年10月31日，联合国教科文组织官网公布，潮州成功入选"世界美食之都 "，是全国第六座"世界美食之都 "，更证明了潮州美食确实是实力"圈粉 "。
在潮州，无论哪一种美食，都值得好好品尝。众多美食中，我尤其青睐潮州牛肉火锅。牛肉火锅在潮州随处可见，遍地开花。对外地人来说，到潮州，如果不吃一吃牛肉火锅，就犹如去北京不吃全聚德烤鸭，去天津不吃狗不理包子一样让人留下遗憾。
特别在寒冷冬日，一锅热气腾腾的牛肉火锅可以让我们的味蕾得到彻底绽放。我对牛肉火锅毫无抵抗力，吃过的牛肉火锅数不胜数，以致于有朋友笑言我上辈子跟牛有仇才这么热衷于吃牛肉。
潮州牛肉火锅以官塘和沙溪最为出名，我虽是沙溪人，却更喜欢到官塘吃牛肉火锅。
犹记得，去年冬天，我顶着寒风，约上三位文友，特地跑上二十公里到官塘新源园牛肉火锅店，就为了一尝这家店新鲜嫩滑的牛肉。
记得那天，我们早早驱车前往官塘准备大快朵颐。一路上的欢声笑语冲淡了路途遥远带来的疲劳。
踏进新源园火锅店，年轻老板阿彪热情迎上来把我们带进一间包厢。我环视四周，环境清雅，装修简单大方，宽敞大厅摆着八张圆桌，周围还有好几个包厢，门口放着一张专为客人准备的实木茶台。
阿彪亲自到厨房准备食材。我好奇他如何切牛肉，便跟随他准备观摩一番。只见他麻利拿起切牛刀，熟练切起来，那被切下的牛肉薄如纸片。
他边切边给我讲解他家牛肉的优势：屠宰场在他家附近，牛肉都是现宰的，力求让客人吃到最鲜嫩实惠的牛肉。牛肉部位不同，质地不同，需要涮的时间也不同，口感和味道也大相径庭。说话间他把好几盘牛肉都切好了。只见盘中牛肉鲜嫩均匀，让人垂涎欲滴。我不禁佩服起他的高超刀功。阿彪给我们准备了最好的牛肉，有脖仁、嫩肉，五花趾、吊龙伴、钥匙柄、胸口朥……一看就是上等牛肉，肉质鲜嫩，口感细腻，让人垂涎不止。
阿彪把好几盘牛肉和其他美味食材带到我们包厢，将刚做的牛肉丸和牛筋丸放进滚烫的牛骨汤底锅后便礼貌退出去。我们几个看着这鲜红细嫩多汁的牛肉，早就食指大动，胃口大开。我迫不及待拿起漏勺，将锅中的牛肉丸和牛筋丸捞起放到朋友碗中，然后用公筷夹起盘中牛肉放在漏勺中浸入汤锅中，涮了七八秒钟便捞起与朋友们共享。夹一块嫩滑多汁的肉片，蘸一下沙茶酱，果然口感绝佳，满嘴芳香四溢。
我们边品尝美味可口的牛肉边谈论我们的文学梦，这是多么美好的享受啊！维坤兄指着外面正切牛肉的阿彪说：“生活处处是题材，阿彪的故事是很好的题材。一个大学生，因为对家乡美食和父辈事业的热爱，回到家乡继承发扬牛肉火锅，这既是一种传承，也是一种开创精神。”维坤兄见我们对阿彪的故事充满兴趣，便跟我们娓娓道来。
原来，阿彪大学毕业后曾到好几个省去闯世界，但一番碰壁后他发现，原来家乡和父辈的事业有更好发展空间！与其在外漫无目的乱闯，不如回到熟悉的领域深耕细作、发扬光大。
说干就干！为发展牛肉火锅事业，阿彪带着娇妻起早贪黑、努力拼搏。他们朴实勤劳，不怕苦不怕累，每天从早上八点工作到深夜两点。阿彪亲自到屠宰场买牛肉、切牛肉、设计新菜式、制作牛肉丸和牛筋丸、收拾碗筷……他亲力亲为，力求服务好客户，更把牛肉丸发展到海外，甚至研究出有别于他人的新口味牛肉烤盘和鸳鸯锅。
为了把牛肉火锅做到极致，他刻苦耐劳，带着娇妻四处求师学艺，博采众长，终于把牛肉火锅店经营得有声有色。阿彪的励志故事让我深有感触，他的牛肉火锅里藏着美丽的梦想，他的汗水换来了梦想的放飞。
在阿彪的牛肉火锅店里，我仿佛看到新一代潮州厨师那种为实现梦想而努力拼搏的时代精神。
作者简介
邱小美，潮州人，毕业于广东技术师范大学（原广东民族学院）中文系。现为广东省侨界作家联合会成员，潮州市湘桥区作家协会理事，潮州市文学院文学使者。有若干作品发表于各级报刊。散文《两代人的卤鹅》在首届（磷溪）潮州卤鹅文化周主题征文摄影大赛中荣获三等奖；《春到潮州》发表于《侨星》杂志；散文《永远的"风围墙 "》《卤鹅情结》发表与《侨声》杂志，《"老安顺 "传人轶闻》荣获湘桥区非遗原创文学作品征文比赛优秀奖；散文《种花小记》发表于《番禺日报》;另有多篇文章发表于"都市头条 "等新媒体。
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