角香炒多宝鱼柳
< class="pgc-img">主料 多宝鱼500克
辅料 榄角30克 彩椒30克 葱10克 姜片10克 西葫芦50克
调味料 真味海珍酱5克 醇香一品汤3克 浓缩鸡汁5克 鹰粟粉10克 麻油3克 糖2克
烹饪步骤
1. 多宝鱼洗净后将肉取出，用家乐真味海珍酱及生粉麻油腌制；
2. 西葫芦和彩椒切小块后备用，榄角切小；
3. 辅料沸水后备用，多宝鱼滑油，炒香小料后放入辅料和主料炒香加调料即可。
烹饪要点 榄角不需要清洗，在烹饪中直接添加口味更佳。
< class="pgc-img">非一般多宝鱼
< class="pgc-img">主料 鲜活多宝鱼750克
辅料 红皮洋葱丝300克
调味料 家乐鲜露10克 鸡粉1克 白胡椒粉1克 红酒50克
汁酱 家乐鲜露80克 辣鲜露60克 白砂糖80克. 清水85克 李派林80克
烹饪步骤
1. 将多宝鱼斩大件，加调料腌制5分钟待用，将洋葱丝放入砂锅炒香备用；
2. 将腌制好的多宝鱼放入平底锅中煎至两面金黄，倒入自制的酱汁100克翻匀，然后摆入煲好洋葱的砂锅内，加热至香气四溢，烹上红酒酒香四起，开盖后点缀香菜叶即可上桌。
烹饪要点 洋葱丝一定要煲至绵软，多宝鱼煎至金黄，锅气馥郁。
香煎多宝鱼
< class="pgc-img">主料：多宝鱼
辅料：葱、姜、韭菜、玉米、辣椒面、十三香、孜然粉、家乐孜然酱
调料：盐、味精、料酒、黄油
做法：
1、把多宝鱼宰杀治净，先是在鱼身两侧剞斜一字刀，然后入盆加葱姜、盐、味精、料酒等，腌渍入味待用。
2、把铁板烧热，放入少许黄油，另把韭菜段平铺在上面，再把煮熟的玉米段放一边。
3、取炒锅放黄油烧热，把多宝鱼放进去，待小火煎至两面色金黄且熟透时，撒入用辣椒面、十三香、孜然粉和家乐孜然酱调出来的复合辣椒面，最后撒一点孜然粉，起锅放在韭菜段上边，即成。
< class="pgc-img">骨香多宝鱼
< class="pgc-img">原料：多宝鱼1条、青红黄彩椒角100g，姜蒜干葱末少许，豆豉5g，面粉80g。
做法：
1、鱼起肉，切长方形，上面粉浆煎好（面浆放少许底味）。
2、鱼骨炸脆（不用拍粉，炸脆后撒些椒盐在骨架上），放碟上装饰。
3、将葱花、姜蒜、干葱末、豆豉爆香，调味，把煎好的鱼块捞匀，放在鱼骨上，彩椒角过油作围边装饰。
鲜沙姜干煎多宝鱼
主料 多宝鱼600克
辅料 鲜沙姜60克. 蒜蓉15克
调味料 鸡粉10克 辣鲜露30克. 鹰粟粉5克
烹饪步骤
1. 鲜沙姜打蓉加入蒜蓉油调和；
2. 把多宝鱼杀净斩件加入家乐鸡粉、鲜辣露，鲜沙姜蒜蓉、家乐粟粉腌制；
3. 多宝鱼煎至8分熟，煲仔垫干葱蒜头打底，加热码上煎好的鱼煲香即可。
烹饪要点 锅要烧热加油、鱼腌制好摆入锅中半煎炸至金黄色。
< class="pgc-img">一帆风顺
主料 多宝鱼一条约 700g。
辅料 鲜牛肝菌200g，蒜片20g，干辣椒10g。
调料 鲜露12g，味粉6g，鸡粉6g，白糖4g，猪油50g。
做法
1.将多宝鱼起肉，留完整鱼骨，再将鱼肉连皮起球，下少许盐、鸡粉、味粉、干生粉腌制备用。
2.将牛肝菌切片待用。
3.鱼骨拍脆浆粉，下入烧至180度的油锅，将鱼骨炸至弯月形、金黄、硬身。
4.锅入1炒勺生油烧热后，倒入牛肝菌煸透，倒出牛肝菌。
5.锅内留油，放入多宝鱼球快速煎至两面略焦五成熟，倒起。
6.锅下猪油，爆香蒜片和干椒，放入牛肝菌和鱼球，加入调料，沾少许水快炒至熟，装盘便可。
关键 要先煸牛肝菌，再留油煎鱼球，务求让鱼球吸收到牛肝菌的香气。
活炸双味多宝鱼
< class="pgc-img">油泼去骨多宝鱼
< class="pgc-img">蜀香多宝鱼
< class="pgc-img">炙烤多宝鱼
< class="pgc-img">澜沧江古法烤多宝鱼.
< class="pgc-img">翅汤多宝鱼
< class="pgc-img">茶香多宝鱼
< class="pgc-img">青柠多宝鱼柳
< class="pgc-img">清蒸多宝鱼
< class="pgc-img">创意骨香多宝鱼
< class="pgc-img">砂锅焗多宝鱼
< class="pgc-img">葱烤多宝鱼
< class="pgc-img">笋干菜开片蒸多宝鱼
< class="pgc-img">味淋蒸多宝鱼
< class="pgc-img">乾坤多宝鱼
< class="pgc-img">两吃多宝鱼
< class="pgc-img">一帆风顺金多宝
源：【黑龙江日报】
黑龙江长流不息，蜿蜒四千多公里，流经之地，鱼肥米丰，雨露均沾，却偏爱抚远——给予抚远独有而宝贵的馈赠——“鲟鳇鱼之乡”“大马哈鱼之乡”。
而“三花五罗十八子七十二杂鱼”，说的是抚远水产种类之多、之广。黑龙江和乌苏里江在抚远交汇，其优美的自然风光和丰富的鱼类资源为抚远江鲜美食与渔旅融合发展占得先机。
隐庐私厨，藏在居民区里的美味
初到抚远，感觉接触到的每一个人都是吃鱼的美食家，后来发现，人外有人，天外有天，高手往往在民间。
隐庐私厨隐于抚远城南一座居民楼内，偏僻、静怡。门面不张扬，室内别有洞天。
“小隐隐于山，大隐隐于市，我这店名就是藏在闹市中的小餐馆的意思。”年轻的女老板林鑫磊不善言辞，问起私厨做鱼的特色，她把厨师推到了前头。
厨师小刘年纪也不大，32岁，15岁开始在鱼馆当学徒、做鱼，23岁便离开师傅另起炉灶。
奔涌的黑龙江和乌苏里江教会了抚远人捕鱼、吃鱼的本事，谈起捕鱼和吃鱼，抚远人谁都能说出个一二三来。在那里会做鱼的厨师“有的是”，而像小刘这样年纪轻轻就有了18年做鱼经验的厨师不多。
隐庐私厨靠炖鱼出名，小刘师傅的炖鳌花、炖鲤鱼是隐庐的当家菜，“百招全不如一招鲜”，说的就是小刘这般烹饪人才。
小刘师傅炖的鱼
小刘炖的鱼就一个“鲜”字。鲜不鲜得看火候，火候到不到，得看鱼汤的颜色，把鱼汤炖成白色证明火候到了，待炖成略带稠状的奶白色，这个时候鱼该出锅了。用汤匙舀一小口，细品，怎一个鲜字了得！
除了大口吃肉，小刘师傅的鱼汤也颇招食客们稀罕，鱼汤泡饭、鱼汤泡饼、鱼汤泡面，仿佛经此鱼汤一泡，万物皆鲜了。
小刘师傅在厨间操作
许多食客纳闷，按照小刘师傅炖鱼流程，一样不差，却炖不出那个鲜味儿，是不是缺啥秘方？
小刘师傅笑了：“除了葱姜蒜辣盐，啥都没放，连味精都不放。”小刘炖鱼所用调料均为家常，“鱼好不需要复杂的调料。”
水好，鱼才好。黑龙江、乌苏里江优良的水质造就了江鱼好品质。不过，小刘灶前18年的烟熏火燎的功夫也不是别人一天两天能练成的。
抚远很多鱼馆的名字听起来有文化、有食欲——渔把头、渔家宴、家肴小居、东隅鱼欢等等，这些以鱼为主的餐饮店全市共有250多家。其中烤鱼店50多家，烤江鱼成为抚远烧烤别于他城的一大特色，“三花五罗十八子”所烤之鱼只有你想不到，没有抚远厨师烤不到。
艺高人胆大。抚远厨家的底气来自于一江好鱼和一手烹鱼的好手艺。
赫哲鱼馆，赫哲族村落里的常青树
来赫哲鱼馆，不是你点啥厨家做啥，是厨家有啥你吃啥。老板主灶，几个老姐妹打下手，撑起了这个江鱼馆，36年长盛不衰。
潘秀红的赫哲鱼馆在抚远赫赫有名。论抚远全鱼宴，她的名号更大。
赫哲鱼馆位于县城东40公里外的乌苏镇抓吉赫哲族村，40公里，对于吃货们来说不是距离。
潘秀红和她的鱼馆有名，缘于她从小在两江岸边长大，黑龙江右岸、乌苏里江左岸就是她的家。
潘秀红17岁开始在鱼馆打工，修鱼手拿把掐，做鱼也不含糊。
19岁那年，父亲带领众儿女在村里开了一家鱼馆，潘秀红掌灶，从此，她没有离开灶台，一干36年。2013年，潘秀红被评为抚远市赫哲族全鱼宴非物质文化遗产项目传承人，2019年被授予佳木斯市非物质文化遗产代表性传承人称号。
如果不提前打招呼，食客们进店吃鱼得听店家安排，“不是你点啥我做啥，是我有啥你点啥！”潘秀红说，有啥没啥得看当天江里出啥（鱼）。
狗鱼鱼丸汤、清蒸大白鱼、满汉鱼骨羹……潘秀红的赫哲族全鱼宴能做出上百道菜之多，但只要“塔拉哈”“鱼条子”“杀生鱼”上了桌，这全鱼宴就算“全”了。
“塔拉哈”“鱼条子”“杀生鱼”是抚远全鱼宴的招牌和灵魂，也是黑龙江流域的特色美食。
在抚远餐饮业，不论是“塔拉哈”“鱼条子”还是“杀生鱼”，有一样做的拿手，那都是“吃饭的手艺”。
潘秀红说，“塔拉哈”“鱼条子”“杀生鱼”采用鲤鱼或狗鱼肉制作，表面看都是生吃，塔拉哈与杀生鱼、鱼条子做法基本相同，只是塔拉哈肉多菜少，杀生鱼肉少菜多，而鱼条子则全无菜。个中美味，你细品吧。
杀生鱼
杀生鱼是东北鱼馆的常见菜，但“塔拉哈”“鱼条子”少见，只有到了黑龙江边才能吃得到。在这三道生鱼菜中“塔拉哈”最见功夫。
首先是将鱼劈成鱼坯并带鱼鳞在锅中烙至3分熟7分生，口感恰好。此时，鱼皮微熟，鱼鳞一碰即落。根据客人喜好，切成薄厚适中的肉片，配以葱、姜、蒜、盐、醋、糖、香菜、辣椒油、芥末油调成的调料蘸着吃。端上餐桌的塔拉哈外熟内生，既保持了鱼的鲜味，又香而不腻。
吃时，将鱼片蘸上调料，一口咬下，鱼肉在唇齿之间翻来滚去，细嚼慢咽，细细品尝，绵软爽口的鱼鲜直抵味蕾。炎炎酷暑下，这道菜能让人倍感清凉。
“我丈夫生前酷爱生鱼，一天不吃都馋。”说起塔拉哈，潘秀红想起了丈夫。
塔拉哈是赫哲语，是烤生鱼的意思，经过不断改良，发展成现在的吃法。
潘秀红的丈夫曹建辉是赫哲族人，13岁就跟随父亲在江上打鱼，40多年前，当地渔民还没有机船，渔民们是划着“瓦罩子”渔船，劈波斩浪，一桨一桨远离村郭，消失在茫茫的黑龙江上。一去十天半月。
漂泊在江上的渔民是饿不着的，在岸边鱼窝棚休息时除了用江水炖江鱼，塔拉哈是渔民们主要补充体力和解乏消暑的美食。
潘秀红在制作塔拉哈
早先，渔民在江边吃的塔拉哈的做法与现在完全不同。是把新鲜鲤鱼连皮带骨横切成圆片，用一头削尖的鲜木棍串起来，架在篝火上烤，当鱼鳞噼啪炸响，鱼皮滋滋冒油，混杂着木炭气味的鱼香随江风飘散开来的时候，烤制便完成了。此时，把鱼肉切成片，蘸盐面吃。鱼片入口，鱼表微热，鱼肉微凉，外香内脆、外热内凉，煞是爽口。这才是原始正宗的“塔拉哈”。
后来，塔拉哈传回岸上、村里，成为赫哲人待客的最高礼遇。
“一鱼十六吃”，刘世铭和他的鲟鳇鱼火锅
刘世铭本是搞农资的，转行开起了鱼馆——鳇尚皇涮鱼锅。这是全省第一家以鲟鳇鱼为主料的火锅店。
刘世铭的鲟鳇鱼火锅店
刘世铭是在亲戚开办的鲟鳇鱼养殖场帮忙时进一步了解了这一神奇鱼类——经两亿多年进化，其外形没有改变，被称为水中活化石。
“鲟鳇鱼营养丰富，浑身上下满满的胶原蛋白。鱼肉质细嫩无刺，鱼骨全是可食的脆骨，鱼筋名贵、鱼鳃清热解毒、鱼油疗伤治病、鱼翅营养成分是鲨鱼翅的十几倍。”
凭借多年从商经验，刘世铭嗅到了商机，决定开一家涮鲟鳇鱼的专业店。
经过多年潜心研究，在消耗掉累计五百多斤鲟鳇鱼和广泛试吃基础上，刘世铭鲟鳇鱼涮法、吃法赢得了一致好评。2020年10月，抚远第一家鲟鳇鱼火锅店开业了。
鲟鳇鱼火锅全鱼宴“一鱼十六吃”部分菜品
“这是一条10斤左右的鲟鳇鱼，可以做16道涮菜——鱼筋、鱼鳃、鱼翅、鱼脊骨、鱼划水……”服务员现场导吃，经过四种蘸料，六种汤料的滋润，一桌鲟鳇鱼全鱼宴热气腾腾地开餐了。
开业3年时间，刘世铭涮鲟鳇鱼店天天爆满，今年8月初，他的第二家店开张。
线下生意红火，线上外卖也风头不减。刘世铭将鲟鳇鱼“一鱼十六吃”涮品制作成预制菜，配上底料和蘸料，远销北上广深、海南广西湖北，实现了“不到抚远也能吃到正宗的涮鲟鳇鱼”。
当地水产部门曾做过调研，刘世铭的涮鲟鳇鱼店一年拉动当地养殖企业销售增长100吨以上。
鲟鳇鱼火锅全鱼宴“一鱼十六吃”部分菜品
在今年6月抚远市政府联合中国预制菜产业联盟举办的2023中国（抚远）冷水鱼预制菜高质量发展大会上，来自俄罗斯、四川、佳木斯、抚远、同江的34名烹鱼大咖同台炫技，所烹48道菜品争奇斗艳，色香味俱全。而刘世铭参展的鲟鳇鱼火锅全鱼宴尤为引人瞩目，获得同行一致好评。会上，他向参会的150家预制菜企业推介了他的鲟鳇鱼火锅全鱼宴预制菜，与中国渔业协会等6家餐饮企业达成合作意向。
抚远倾力打造“冷水鱼预制菜之都”
冷水鱼预制菜高质量发展大会上，抚远被中国预制菜联盟授予了“冷水鱼预制菜之都”称号，这是抚远继“淡水鱼之都”“鲟鳇鱼之乡”“大马哈鱼之乡”之后，获得的又一殊荣。
东极鱼市
“冷水鱼预制菜高质量发展大会向国内外充分展示了抚远丰富的冷水鱼类资源和鱼鲜美食！”抚远市旅游发展中心主任宋善明欣喜地告诉记者，本次大会，冷水鱼烹饪大赛、冷水鱼预制菜企业投资洽谈会和贸易选品会是此次活动的重头戏。会上推出的抚远鲟鳇鱼、大马哈鱼预制菜，其胶原蛋白和硫酸软骨素含量高，做成的鱼丸、鱼饺、鱼锅、生鱼、鱼佛跳墙等十几种预制菜，颇受参会者好评。
到抚远旅游，除了找“东”，就是吃鱼。宋善明介绍，今年截至8月1日，抚远累计接待游客103万人，同比增长11.75% ，旅游收入7.7亿元，同比增长11.86% 。
远近闻名的抚远东极鱼市有72家鱼行
抚远得天独厚的水产资源，为发展冷水鱼精深加工奠定了雄厚的基础，建成完整的冷水鱼产加销链条，一直是抚远市水产局局长朱翥心中的目标。
朱翥是土生土长的抚远人，其父亲是老水产，他子承父业，从一名技术员起步成长为国内知名的鲟鳇鱼繁育专家。
提起鲟鳇鱼繁育，朱翥滔滔不绝。他说，上世纪八十年代末开始，抚远市就成立了鲑鱼放流站，连续三十多年向黑龙江、乌苏里江放流大马哈鱼苗累计4325万尾。2004年开始的鲟鳇鱼增殖放流，目前已累计放流施氏鲟、达氏鳇苗种428万尾。通过增殖放流黑龙江抚远段鲟鳇鱼种群明显增多，鲟鳇鱼、大马哈鱼种群资源得以初步恢复。
朱翥说，通过开展鲟鳇鱼、大马哈鱼增殖放流、带动了抚远市网箱养殖鲟鳇鱼产业，大马哈鱼产量从2016年捕捞量15吨，增加到目前45吨，黑龙江鲟鳇鱼种群数量比2016年增加22%。
如今已经53岁的朱翥有个未了心愿，“余生能看着抚远的冷水鱼加工产业做大做强就心满意足了。”
朱翥的愿望正在变成现实。
今年，总投资3.03亿元的抚远市鲟鳇鱼现代产业园区开工建设，该项目集冷水鱼展示、冷链物流、加工孵化、鲟鳇鱼及鱼子酱加工、鲑科鱼及俄渔产加工、鲟鳇鱼繁育、鲑科鱼繁育养殖、亲鱼培育中心等于一体。项目建成后，将成为立足抚远市，带动黑龙江省，辐射全国的鲟鳇鱼现代产业园区。
抚远市政府市长范继涛表示，依托水域资源和渔业种质资源优势，抚远将努力打造鲟鳇鱼现代产业园，建设集临港加工物流区、孵化园区、水产科研开发区为一体的冷水鱼现代产业园。
下一步，抚远还将谋划鲟鳇鱼药食同源养生食品、淡水鱼精加工与生物研发、俄罗斯水产品深加工、水产品预制菜产业园等项目。继续做好渔旅融合，举办开江节、放流节，冬捕季打造赫哲风情、渔贸体验、江鲜美食、渔猎文化、渔乐休闲五大业态，推动抚远“垂钓、游玩、餐饮、住宿”等多领域休闲渔业一体化发展。
来源：龙头新闻
本文来自【黑龙江日报】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
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<>料：
西芹200克，胡箩卜200克，干香菇蒂100克，香菜（连根）50克，姜50克，香葱50克，洋葱50克，海米100克，瑶柱100克，干鲮鱼250克
调料：
美极鲜味汁300毫升，美极上汤鸡粉150克，冰糖300克，生抽600毫升，鱼露80毫升，老抽50毫升，清汤5000毫升
< class="pgc-img">做法：
1.炒锅中放入适量油，烧热后放入干鲮鱼炸至上色后捞出沥干油份待用。
2.将西芹，胡箩卜，香菜，姜，香葱，洋葱，海米和瑶柱一起爆香。
3.接着放入炸好的干鲮鱼和干香菇蒂，再倒入清汤用大火烧沸后，转小火煮制片刻。
4.将煮过的料渣沥出，保留锅中的蔬菜汤。
5.在蔬菜汤中调入美极鲜味汁，美极上汤鸡粉，冰糖，鱼露，生抽，用大火再次烧沸，并不断撇出浮沫。
6.最后调入少许老抽调色，即成“顶级蒸鱼豉油皇”。
应用范围：高档海产鱼类
< class="pgc-img">豉油汁版本一：
原料：
杂菜水5000克，海天生抽2500克，鱼露300克，美极鲜味汁300克，鸡精300克，无盐味精400克，冰糖1000克，财神蚝油250克，鸡粉200克，海天草菇老抽300克，鱼生酱油（日本料理专用）250克
制作流程：
将杂菜水入锅，下其他所有配料，烧开后小火把冰糖熬化，即可。老抽的用量还要结合汁水的色泽而定。
杂菜水的制作：
将清水6千克下锅，下西芹500克、胡萝卜250克、洋葱500克、香菜500克、生姜250克、干葱头250克、香茅草25克、茴香25克大火烧开，小火煮40分钟，取杂菜水5千克即可。
豉油汁内加入少许香茅草和茴香，口味更好。
< class="pgc-img">豉油汁版本二：
原料：
清水10千克，东古一品鲜酱油2瓶，海天生抽1200克，美极鲜味汁500克，鱼露500克，草菇老抽500克，鸡粉500克，冰糖500克，味精1袋，胡萝卜500克，香菜150克，西芹200克，香葱200克，干香菇50克
制作流程：
将所有蔬菜清洗干净，入清水小火煮30分钟至出味，然后滤出，将其它调料放入蔬菜汤，煮开打去泡沫，即可。此配方是我过秤测量所得，口味有保证。
< class="pgc-img">豉油汁版本三：
原料：
西芹300克，香菇100克，姜、洋葱、香菜根各200克，花生油200克，生抽2瓶，海天老抽半瓶，味精300克，鱼露200克，美极鲜味汁400克，白糖200克，胡椒粉250克，鸡精200克
制作流程：
1、锅下花生油，烧热后下改刀的所有蔬菜炒香，然后加入清水5千克，大火烧开小火熬35分钟左右，过滤得汤3.5千克。
2、将汤内加入生抽、海天老抽、味精、鱼露、美极鲜酱油、白糖、胡椒粉、鸡精重新烧开，撇去浮沫凉透即可。
< class="pgc-img">豉油汁应急版：
原料：
广东双桥味精1袋，生抽4瓶，美极鲜酱油1瓶，鱼露100克，老抽200克，鸡粉100克，香菜2颗，西芹100克。
制作流程：
将以上所有调料入清水，大火煮开，小火煮20分钟，去沫，凉透即可。
熬制豉油汁还可以加入少许大地鱼、鱼骨头（厨房剩下的鲜鱼骨头）、罗汉果，还可以加入几个鲜尖椒，可以给熬好的豉油汁提鲜。
