堂饭菜质量管理是一项长期而重要的工作，具备良好的食堂管理模式和采购管理系统，是餐饮企业单位立足的根本，切实满足职工的餐饮需求，公司在保障食堂食品安全饭菜质量具体做法是。
一、制定保障食堂饭菜质量的制度
1、制作每日菜式、每周菜式、公司会尽量将餐品多样化，确保食堂菜单每周一换，配合季节气候的变化，不断更换菜品，满足员工不同的口味需求。
2.进一步明确各环节的工作职责，进一步完善食品原料采购、验证贮存、加工生产的操作规范和标准。对发现的共性和个性问题的解决方案进行了详细解读，严把食品安全每一关，守住食品安全每一道防线。
3、现炒、现卖：每餐以销定产，绝不预先炒好，最大限度地保证了菜品的色、香、味和营养。
4、管理服务考评制度：对食堂服务水平、菜肴质量、菜量、卫生清洁等进行日常监督检查测评。
5、餐厅开设价廉物美的风味食品窗口如：各种炒饭、炒面、水饺让就餐人员不出餐厅，就可享受到个性化需求。
6、定期邀请贵公司后勤管理人员和职工代表座谈：虚心听取意见，从而不断修正和调整经营方式，提高食堂服务满意度。如果同时满足员工的就餐需求及企业领导人的心思，食堂管理者在食堂承包过程中起到非常重要的作用，能够把握好管理幅度和管理层次，可以很好的带领食堂工作人员创造良好的员工食堂。
二、建立食堂食品采购、验收、储存、加工、卫生制度
1、食品采购应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购食品卫生法规定禁止生产经营的食品，采购时应索取购货凭证，并做好采购记录。
2、储存库保管员对所有散装原料，食品应存放在有盖子和有标识的容器内，确保卫生质量。
3、食品应当分类、分架存放、距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品因及时清理。
4、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
5、烹调加工要求：需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度不低于70℃。
6、加工卫生要求：未用完的食材、半成品点心，应在冷柜内存放，并在规定存放期限内使用。
公司餐厅管理制度
一、 目的
1、 为提高员工福利待遇，改善、规范餐厅管理，增强广大员工以公司为家、爱岗敬业意识，促进公司生产经营活动的顺利开展。根据公司相关规定特制订本制度。
2、 本制度适用于公司餐厅及免费工作餐管理工作。
二、 餐厅管理
1、 餐厅由公司办公室安排专人进行管理。
2、 公司提供厨房设备、餐厅桌椅板凳等，餐厅所需采购的各种饭、菜、肉、油、调味品、电、燃料等全部由餐厅承包人承担。
3、 餐厅承包人应建立健全质量控制、卫生、原材料管理等各项规章制度，并严格按制度运行和考核。
三、 免费工作餐的价格、质量标准
1、 每餐标准：
① 早餐：汤1碗（不锈钢碗））、鸡蛋1个、素、肉包子或油条2-3个，标准6元。
② 中餐：两素一荤，主食馒头、米饭，水果一份，标准12元；
③ 晚餐：一素一荤，主食馒头，水果一份，标准8元。
2、菜的质量和品种：
① 素菜质量：有口味、油稍大一点，辣咸适中。
② 荤菜质量：有口味，油稍大一点，肉或魚每份不低二两，辣咸适中。
③ 所用蔬菜可以是大众化的，但必须新鲜，严禁使用低劣蔬菜。违规罚款200－500元/次。
④ 肉必须选用新鲜的肉或品牌冷鲜肉，严禁使用低劣或来路不明或过肉。鱼必须采购活鱼。违规罚款50－200元/次。
⑤ 油：必须选用供应部采购的优质合格豆油、花生油或菜籽油（价差由承包人申请，供应部调研认可后填报，经总经理签批后返给承包人）。严禁使用不明来路的油或地沟油；酱油、醋等各种调料，禁止使用过期或来路不明厂家，违规罚款罚款100－300元/次。
⑥ 为让广大职工吃好，每种蔬菜2天内不允许重样，违规罚款餐厅负责人100元/次。
3、饭的质量：
饭的质量：馒头、米饭、包子、油条不准超过2天（次日必须加热）。违规罚款30－100元/次。
四、 员工就餐管理
1、 员工刷卡就餐，一人一卡。
2、 倡导文明就餐，力戒挥霍浪费。主食按需所取，禁止浪费或带出餐厅，违规处罚责任人50元/次。
3、 用餐人员必须实事求是，严禁弄虚作假，领餐时必须是本人本卡，不准代领、代打及打双份。违规处罚领餐人与发餐人各50元/次。
4、 外来人员用餐，由接待部门到办公室领用餐券。餐厅按餐券发放。
五、 考核
1、 每日上午9点前餐厅承包人携带用餐厅打卡机到办公室提取纸质昨日用餐情况。
2、 后勤管理人员负责填报“工作餐与考勤情况汇总表”（附表2）附纸质每日用餐考勤情况及每日摄像考勤情况，并于当日下午3点前报给财务审核，超餐人员与次数要拨离，财务次日返给后勤管理人员。后勤管理人员根据返回来的汇总单开工作餐费用日汇总。一式三份：办公室、财务、餐厅。
3、 卫生、质量、价格考核：
4、 每月1-3日由办公室负责考核填报“卫生、质量、价格考核月报表”，100分为满分。违规每少一分扣30元/次。
5、 考核要求：每月每次不低于10人考核，一年内不准重复，平均分为本月考核分。每月6日前办公室负责落实。违规罚款30元/次。
6、 每月8日前后勤管理员根据工作餐日费用汇总表，填报全月费用汇总表（附表5）。
7、 每月10日前由办公室汇总填报经财务复核后方可报总经理签批报销。
六、 监督管理
1、 非特殊情况，不按规定到餐厅就餐或餐厅不按时发放餐的，对当事人每人每次处50元罚款，对劝阻不听的，加倍处罚。
2、 用餐人员必须实事求是，严禁弄虚作假，违规处领餐人与发餐人各50元/次。
3、 必须严格按照，工作餐的饭菜价格、质量、数量和品种标准执行，如抽查不合格，每项100元/次罚款。
4、 酱油、醋等各种调料，禁止使用过期或来路不明厂家，违规罚款100元/次。
5、 必须爱护好公司提供用餐场设备、设施等，如人为损坏的将由肇事方负责维修或赔偿。
6、 餐厅承包人对餐厅卫生、安全、消防负全责，特别要防止食物中毒事故的发生，一旦发生类似事故，经卫生部门审查后确认系餐厅责任，承包责任人承担因此造成所有损失和赔偿。
7、 对饭菜品质、数量、卫生、服务等情况未达到标准，经办公室检查指出整改完善或处罚后，明知故犯的每次处罚200元/次。
8、 餐厅所购食材等应要求被采购方提交食品卫生证明，以备食品卫生检疫单位检查，若违规规定，一切后果由餐厅承包人负责。
9、 每餐后应认真清洗餐具并消毒工作，餐厅操作间，用餐大厅卫生要求全面清洁整理，如发现不合格罚款50元/次。
10、 餐厅工作人员定期每年作健康体检（检查费用由公司支付）确保身体健康，无传染病，由相关部门签发健康证明，违规每人罚款200元，公司有权拒绝相关人员进入餐厅工作。
2021年4月28日
高餐厅服务质量可以从以下几个方面入手：
培训员工: 为员工提供专业的服务培训，包括如何与顾客交流、如何处理投诉等。这将帮助员工更好地了解他们的职责和如何在服务过程中提供更好的体验。
设定标准操作流程: 制定并执行标准的服务流程，确保每位客人都能得到一致的高质量服务。
关注细节: 对于诸如餐具清洁度、食物新鲜度、环境整洁等细节问题要严格把控，因为这些小细节往往会影响顾客的用餐体验。
收集反馈: 定期进行顾客满意度调查，或者设立意见箱，以便顾客能够提供他们的意见和建议。
激励员工: 通过奖励机制来激励员工提供更好的服务，比如最佳服务员评选、销售冠军等。
技术支持: 利用现代技术如在线预订系统、自助点餐设备等来提升服务效率和便利性。
持续改进: 根据收集到的反馈和数据，不断优化和调整服务策略，以适应市场需求和顾客期望。
