心的市民发现，周末，南滨路上一家名叫小洞天的火锅店大张旗鼓地开业了，此小洞天与中华老字号小洞天有什么关系，为此上游新闻·重庆晨报记者进行了调查采访。
消失了近20年的中华老字号火锅
据了解，中华老字号品牌小洞天始创于1924年，上个世纪80年代，小洞天与味苑同为全国指定的川菜培训基地，在全国培养出了大量的川菜名师，最火的时候，小洞天在全国开设了50家左右的分店。
“小洞天创立的时候，就有小吃厅、中餐厅和火锅厅。”回忆起当年的小洞天，老餐饮人、中华老字号小洞天所在的重庆渝中商业发展有限公司董事、副总经理康长荣接受上游新闻·重庆晨报记者采访时表示，小洞天的火锅，曾经和小洞天的中餐、小吃一起并驾齐驱，闻名全国。
在2000年前，小洞天火锅随着小洞天走南闯北，展示了重庆老火锅的魅力，在上海闸北，甚至还开过一个小洞天火锅城。
据介绍，在2000年左右，随着较场口小洞天酒楼拆迁后，小洞天火锅也就消失在重庆火锅大本营的视线里。
曾经天天排队的小洞天火锅
回忆起小洞天的辉煌，自然离不开小洞天火锅。
据介绍，上个世纪80年代初，解放碑一带火锅并不多，除了小洞天还有国营一四一火锅和云龙苑火锅，小洞天火锅更是天天排队。那时小天鹅等民营火锅还没有出现，而现在的年轻人已经很少听说小洞天火锅了。
“当年小洞天火锅非常讲究，就是放到现在，也是领先的。”康长荣回忆，在较场口的时候，小洞天酒楼二楼就是火锅厅，小洞天火锅是重庆传统老火锅的做法，底料不添加任何香料，用的是郫县豆瓣、渣海椒和豆母子，现场用牛油板油熬制而成，火锅吃起来非常醇香。
“那个时候，我们就爱去吃小洞天火锅。走进店里，就可以看到挂着的一排排整毛肚，要吃多少称多少，现撕现卖，很新鲜。”
老较场口石灰市居民张大爷回忆说，那个时候的小洞天火锅，不仅是毛肚，就连黄喉也是现撕，鱿鱼从来不是外边买的发鱿鱼，都是小洞天师傅自己发的，黄鳝也是现称现杀，新鲜得很。
小洞天火锅重出江湖
时隔近20年，小洞天火锅突然出现，重庆渝中商业发展有限公司向上游新闻·重庆晨报记者证实，那确实是老字号小洞天，不是李鬼。
据介绍，小洞天火锅时隔20年重出江湖，是由其品牌所在的重庆渝中商业发展有限公司与民营企业混改而成。
重庆渝中商业发展有限公司授予重庆奇爽集团20年经营权，主要是小洞天火锅品牌及火锅调辅料制作技艺。
重庆渝中商业发展有限公司董事、副总经理康长荣表示，“通过历任小洞天火锅经理、技术大师的叙述，我们进行了收集整理，最后，将这些技艺授予了奇爽集团，希望借助民营企业的市场优势，将老字号品牌及技艺发扬光大。”
上游新闻·重庆晨报记者从奇爽集团了解到，目前，小洞天火锅已经悄然在重庆开了三家门店，除了线下的火锅店外，奇爽集团还借助其庞大的零售渠道和网络，将小洞天的火锅底料搬上了市场。
“我们希望能尽最大努力，还原小洞天老火锅原汁原味的味道，把这个老字号品牌发扬光大，让更多人吃到地道的重庆老火锅味道。”奇爽集团总经理陈剑英介绍，目前，小洞天火锅底料已经上市，开始销往全国各地。
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更多老字号尝试混改之路
事实上，除了中华老字号小洞天以外，我市的不少老字号都已经拉开了混改的序幕。
来自重庆渝中商业发展有限公司的信息显示，目前，包括九园、正东担担面、顺庆羊肉、一四一火锅都已经顺利完成混改，而且在全国做得风生水起。
“邱二馆、吴抄手、小洞天火锅，我们采取独家授权的方式进行混改，目前初见成效。”
重庆渝中商业发展有限公司相关负责人介绍，接下来，该公司还将望龙门、解放碑餐厅、德园等品牌，进行混改，寻求民营资本合作，从而做大做强老字号餐饮品牌。
上游新闻·重庆晨报记者 徐菊
庆两大宝，火锅、小面爽翻老。《舌尖上的中国》播出后，赴重庆大开吃戒的吃货可谓前赴后继，但是一到重庆就傻了——
密！密！麻！麻！全！是！火！锅！店！！
谁能告诉我到底该进哪家啊？！！
来来来，坛子就来给你科普一下重庆本地人最喜爱的火锅店到底是哪些。
首先，你会看到各个区都开着装潢还不错的什么德庄、小天鹅、奇火锅、秦妈、齐齐火锅blabla连锁火锅店，呵呵，半个土著的坛子表示：基本没进去过好嘛！！
倒不是说一点不好吃，重庆街上随便一间火锅店都能秒杀外地火锅，只是味道一般，在性价比和气氛上都略逊的啦。
既然到了重庆，当然要吃最本地最特色。
坛子由于长期混迹沙坪坝，所以推荐的店多为本区。好，终于进入正题。
1.大龙火锅
这家想必不用多说了，这个名字可是响彻重庆周边省市的！
特色是摊子小，老火锅，口味重，菜品新鲜（尤其是肉类）
地址：沙坪坝区小龙坎电台巷
2.矿火锅
曾经这家火锅在破败巷子深处，居民楼脚下搭了个棚就开卖了！真的是苍蝇馆子。
由于味道好，人气太旺，老板发达啦，店面大升级，还开了很多分店。分店装修洋气多了，不过味道嘛…坛子还是喜欢曾经破雨棚下的原版。
地址：沙坪坝天陈路公园支路中医院前方50米
3.麦香园火锅
这家是坛子到重庆吃的第一家火锅，当时就被惊艳了！
和其它老火锅不同，味道不是辣为主，而是一种无法言说的浓！郁！！浓郁你造吗？就是每一口都觉得很满足，吃得很爽的感觉。
不用说，人气极高，依然每天排长龙。
地址：沙坪坝南街62号(近好又多超市)
4.记忆老灶火锅
记忆老灶的装潢比较偏土家菜风格，土碗搪瓷杯九宫格鹅石板，老火锅配梅子酒，附近的学生们尤其喜欢这家。
值得一提的是，隔壁的大盘鸡也超级好吃，用坛子小伙伴的话说就是：终！身！难！忘！每次吃记忆老灶都要去隔壁打包一个大盘鸡拌面下火锅。
地址：沙坪坝正街4-18号欣阳广场东天桥下小巷内
5.乾矿
坛子每次总会说成“走，去吃‘干’矿！”真是吃了没有文化的亏啊……
他家保有“吃过的人都觉得不错”的好口碑，不算特别辣，鹅肠一级棒，酥肉的花椒味也很香。
地址：南坪步行街惠公路196号附3号2楼(新世纪江南商都旁)
6.渝宗老火锅
黄泥磅一霸渝宗，地球人都知道，经常和晓宇一道被推荐，很多分店，但分店水准坛子没有肉测过，保险起见还是吃总店好了。
地址：黄泥磅紫康路(近司法局)
7.渣渣火锅
现在已经改名“岗上渣渣”了，绝壁是人气最旺的那间，排队到哭！
不过有小伙伴最近去吃说水准不如以前了。
地址：两路口体育路体育馆中门斜对面
8.安胖老火锅
都说安胖是被隔壁的渣渣带红的：每次一群人来吃渣渣，发现“擦，那么多人，我还是随便吃一家吧”，然后就去了安胖，然后就发现“擦，这家也很好吃嘛！”
然后人气就越来越旺了，一到下午就被排队的人堵门了，完全不输隔壁渣渣。
地址：两路口体育路大同村1号
9.邓记莽子老火锅
藏在花市深处的这间邓记莽子火锅确实不太好找，好多外地人走到附近实在找不到，就吃个旁边的小面十强就走人了。
他家特色是牛油足！香！既然是老火锅当然也很辣，玻璃胃可能要三思。既然在窄到哭的花市环境当然也一般，不过每次等位被一堆花包围还是有点油腻腻的小清新感，哈哈。
地址：渝中区鲁祖庙7号(近花市入口)
10.坝坝火锅
本地人爱是爱，但是分两拨：一拨是吃了又吃、欲罢不能；一拨是吃了回味，但不敢再去。
因为确实“辣得遭不住”，部分本地人都不能承受的那种辣。
地址： 沙坪坝区沙滨路华宇金沙港湾(近石门大桥)
11.王五火锅
这是坛子看人多跟风乱入的一间火锅馆，一口下去：“我擦擦擦擦，这么好吃的火锅店我怎么没听过”。
好吧，是坛子孤陋寡闻，其实王五在重庆本地人间早已颇有名气，分店也开了一地。
不过，大家都知道开久了的店，后期口碑和前期相比都会弱，不过食客依然多。
地址：杨家坪直港大道上江城(833总站旁)
12.大虎老火锅
重新正经装潢后的大虎门店还是很洋气的，招牌还写了英文！！
还是那句话，老火锅，吃的就是重口味，直港大道和洋河两家的味道都差不多，发挥比较稳定。
地址：杨家坪直港大道34号附6号
13.黄姐火锅
五里店那家排队排到吐的黄姐火锅本地人都听说过，味道不错还便宜，不对，是超！便！宜！
就是不太好找，有多不好定位，你看看地址描述就知道了……
地址：江北区五里店灯饰广场一直往北滨路方向走……
14.牛毛肚821老火锅（杨家山老火锅）
这间是坛子的私藏，特别送给那些觉得吃火锅就是吃香料的健康派吃货。
这家真的是家庭作坊，是附近川外学子的最爱，便宜好吃不说，吃完身上一点味道都没有！
地址：沙坪坝区童歌路杨家山821终点站
以上为半土著坛子联合资格土著倾情奉献，大渡口、渝北和南坪等区因为平时混迹的时间短所以知之甚少，欢迎小伙伴们补充推荐！
图片来源于微博、大众点评。
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<>庆的老火锅总是能够在第一时间抢占舌头的先机，在红汤的掩映下，隔着老远都能闻见花椒、辣椒、醪糟混合在一起的香味，更不用说坐在餐桌边蘸着油碟，将毛肚、鸭肠涮涮那种急不可耐的心情，最后将滚烫的食物扔进嘴里，让饱满的汁液和肉香萦绕舌尖。
身为重庆人，吃过的火锅可以写好几页了，还有几家都是老熟人了，去到店里服务员都知道你要点啥子，默契得不得行。重庆最早也是最出名的火锅当属德庄和小天鹅、5.1老火锅这些比较大牌的火锅店，但是我身为重庆人，我不得不说这些店在重庆真的不火，去吃的多数都是外地人，重庆人根本不愿意去花冤枉钱，毕竟还是藏在小巷子里面的火锅最巴适
今天，作为一个吃了多年火锅，品鉴过多家火锅的重庆人，就来说一说为啥子爱吃火锅的重庆人为啥子都不爱吃德庄和小天鹅这些大牌火锅
这第一条理由我还是从味道上来分析一下，重庆的老火锅味道纯正，辣椒和花椒等调料的配合十分重要，再加上精心的熬制和加工，最终熬制出一锅热辣辣火红的汤锅，重庆人吃火锅最注重的火锅汤底的口感，但他们家的锅底味道确实在走下坡路，汤没有浓厚的感觉，所以涮烫的菜味道不够
这第二条我想从价格上来说一下，重庆老火锅的价格人均消费在40到100之间，虽然也有不少火锅店的价格在100以上，但他们算起来还是物有所值的。这些大牌火锅由于品牌效应，所以和那些大众火锅店比起来，价格比较贵，人均130多，味道和口感都赶不上后来居上的火锅店，花同样的钱我更希望吃更好的
第三个原因我想说明的是德庄和小天鹅这些大牌火锅店在重庆人眼中根本就排不上前十强，与其说他们是重庆的火锅，还不如说是专门为外地人打造的火锅，其味道和口感根本就不是重庆地道正宗火锅，越大牌味道其实越一般
第四点我认为德庄和小天鹅这些大牌火锅店菜品并不算分量足，但店面装修和营销推广确实是花了大价钱的，不然如果把这些钱拿到菜品和服务上，应该还是有机会重新获得重庆人的喜欢
第五点我觉得大牌火锅店都有一个通病就是挣了钱之后，用心程度上有所下降，毕竟我还是去吃过多年前开的店，味道这些还是多好的，但是现在做大了就忽略了这些问题，没有把消费者体验当一回事
第六点我认为是德庄和小天鹅这些大牌火锅管理定位上有所改变，目标群体瞄准的是越来越多的外地游客，消费群根本没有将重庆土著纳入范围，他们更想占据的是外地市场，但个人认为如果一个火锅品牌都无法得到重庆人认可话，那外地人可能吃的都是假重庆火锅
好了，说了这么多批评的话，还是希望他们能改进一下味道，虽然重庆并不缺地道老火锅，但还是希望能有更多优质的火锅品牌出现，也不希望因为这些把重庆火锅的招牌砸了
在我看来，重庆人的胃还是比较叼的，一般靠排名、营销堆起来的火锅店根本就只能火一段时间，我们最喜欢吃的还是那些专注口味，有底蕴的、不媚俗的小众火锅品牌，像坝子火锅、土货重庆老火锅这些后起之秀更加能抓住重庆人的味，毕竟味道更巴适，价格也公道，菜品和服务都很棒，反而那些越大牌的火锅店越不注重消费体验和味道。
