编者按】
今宵是除夕，
明日又新年。
在一年中最具仪式感的日子，
澎湃新闻推出“新春24小时”特别报道，
关注这一天的返乡路、团圆饭、守岁夜，
好好记录，认真迎接。
杏花楼，除夕，准备大餐中 本文图片均由受访者提供
除夕16时，上海，经过短暂休整，老字号餐饮“杏花楼”总厨张维邦带领二十余位厨师开始了年夜饭的烹饪。
“年夜饭最关键在于前期的准备。这几天，我们已经加大采购，万事俱备。”张维邦说，团队成员大多来自广东，过年大多留守上海。去年开始，团队就换了菜式，特色就是做地道的粤菜。今年春节，还研发了一道“盆满钵满”年夜饭主菜，食材与佛跳墙类似，又比其更丰富。
杏花楼除夕忙碌的厨师们
“过年讨个好彩头，红红火火。”张维邦介绍，店里年夜饭预订全满。说起年夜饭无法和家人共享，张维邦爽朗地笑道：“厨师嘛，就应该五湖四海，多走走多看看。能让大家吃到地道的粤菜，得到大家的喜欢，作为厨师，我也倍感自豪。”
杏花楼出品，广东过年盆菜鲍汁味
上海本帮菜肴传统烹饪技艺第五代非遗传承人、上海老饭店豫园店厨师长罗玉麟告诉澎湃新闻记者，春节期间是他们一年最忙碌的时候，从小年夜开始到正月初七，他们全员停休，争取为食客们提供最好的服务。焕新后的老饭店豫园店有三个楼面用于接待顾客，共可容纳近130桌客人，因此，筹备年夜饭也需要提前做足大量准备。
上海老饭店除夕菜品
罗玉麟介绍，首先，每一层楼面都要将菜品储备充足。除了套餐内的菜品外，为了应对客人的个性化需求，其他菜品也要做适量准备。因为每天的菜品都是新鲜到货，货源来了以后，后厨师傅们早上7点就要开始加工，先粗加工，把不符合要求的食材淘汰，并且分类洗净等，再细加工，随时准备应对用餐高峰的需求。
直到午市开始前，差不多也是菜品加工好的时间，随着顾客的陆续到来，他们要一直忙碌到下午两点左右。此时，他们则要开始准备晚市的餐品。“晚市顾客量要远远超过午市，一是因为中国人传统概念里的团圆饭一般都是晚饭，二是最近豫园灯会吸引了不少人气，大家冲着晚上天黑去看灯。”晚市结束后，他们也不能休息，因为晚上9点需要再做足第二天的菜品筹备。
上海老饭店除夕菜品
罗玉麟透露，节日期间上海老饭店豫园店后厨有70多名工作人员，此外，包括行政岗、管理岗等不同岗位的员工也都纷纷停休转到一线工作，为广大食客们做好服务，让大家过个舒心年。
<>017年的最后一天下午五点，零下十五度的布鲁克林Long Island City，我们获得了一个新体验，被一家网红日本拉面店Mu Ramen的老板撵出门外。
Mu Ramen的Yelp页面，基本上就是美国版的大众点评
原因离奇。老板临时决定在晚餐营业前开始拖地，已经进到店里取暖的众人都得去门外候着。而在一个小时前，我们就吃过一次闭门羹，说是五点才开门。而最有趣的是，根据门口贴着的最新营业时间：新年夜是12pm-10pm，并无停休。当然，在纽约吃喝少不了遇到这种任性的店家。有时候任性又毒舌的厨师，反而会受到人们追捧，觉得他们与众不同，必定是有几把刷子的狠角色。
顺便说一下，10华氏度等于零下12摄氏度
好，说回拖地，一位服务员过来作势过来请我们出去，外面天寒地冻，老公嘟囔了一声：you’d better be quick.说时迟，那时快，原本站在吧台后的老板冲到我们面前，扯着我们的衣服把我们往外推，边推边喊：We are not serving you and watch out your language，balabla…骂骂咧咧地抱怨我们态度不端正。我们同围观的群众都十分费解，对刚刚发生的一幕有些难以置信，总之就是我们还没落座就被撵出去了。
我能怎么办？我也很绝望呀
我实在懒得和一个已经歇斯底里的、在自己的世界里当了王的大叔争论：究竟是谁应该摆正态度好好说话。毕竟就是一顿饭而已，于是拉着老公驱车直接去了法拉盛，吃了一顿热气腾腾的羊肉炉，竟然都忘记了最开始为什么打算去吃拉面，在我们泱泱中华美食大观园里，拉面以尘埃般的存在消散了。
这个经历着实有趣，我琢磨了一下，就发现更有趣了。
照理说，打开门做生意，都该货真价实、笑脸相迎才能宾客盈门。但在餐饮界，特别是有网红加持的餐厅或餐饮名流，好像臭脸又毒舌才是蹿红的法宝，要是再能摆出一饭难求，大排长龙的架势，那必然是要闭着眼睛数钱玩儿了。
Mu Ramen门口的排队人群
想必那拉面店老板应该指望食客们都该拿出礼佛上香的虔诚态度，毕恭毕敬地等待，最好须焚香洗手，沐浴更衣才配享用他那一碗面吧。
吃过要求食客衣着光鲜才给进门的米其林餐厅，也常常发出不过如此的感叹，不过米其林餐厅从厨师到侍者可没人会把落座的客人轰出去。一碗面而已，仪式感和等待真的会让人舌灿莲花吗？
行走在纽约街头，常常会看到一堆人挤在餐厅门口排队，什么网红Bagel店，Taco店，拉面店，冰淇淋店，小笼包店，汉堡店……总之能吃的不能吃的都有人排。阵势之大，引得许多不明真相的群众也加入队伍。仿佛加入了那支等待的队伍，就能沐浴到专属这座伟大城市的优越感。哪怕还在排队，就可以开始自拍了，发到Ins和朋友圈里，立刻就能证明自己的与众不同、品味脱俗。
上海是一座热爱排队的城市
这像一种传染病，让都市人趋之若鹜。
在我们伟大的魔都上海，板栗饼、爆鱼这样的家常食品就可以让阿姨妈妈们排排站好；也有奶茶、千层蛋糕这些新鲜玩意儿引爆年轻人的微博朋友圈，更有让人排队排到望穿秋水的葱油饼、青团、鲜肉月饼之类将老中青三代全部动员起来。如果想省心省力，还可以去某宝找黄牛，或者队伍旁边就有现成的，接受微信支付宝转账，马上成交。不愧是每年经历一次春运买车票的战斗民族，格局比起美国人确实大得多。
总之，一个太容易让人吃到的食物，就算味道不错，怎么可以当网红呢？不能当网红，又怎么发ins、脸书和朋友圈呢？不能让人来点赞，又如何证明自己与众不同，是充满生活品质的精致猪猪女孩或男孩呢？
脸臭嘴毒，基本是西餐名厨的标配。美国电视上大小厨艺美食的真人秀，基本上都是一帮牛鼻子大厨评委把选手数落的一无是处。要是能像Gordon Ramsay一样变换各种方式，把人骂的连姥姥都不认识的话，那是一定会大红大紫了。都说是为了节目效果，其实大厨们私底下都nice的不得了。反正我是不信，电视上骂人套话张口就来，怕是台下得有十年功才行。
名厨Gordon Ramsay能把小厨子骂哭
当然Gordon Ramsay的水平世界顶级，我等小厨就是被骂也是修行了。不过，如他一般真材实料的名厨没几个，跟他嘴毒功力比肩的厨子却比比皆是。西餐厨师界里，似乎当厨子要是不够牛逼哄哄，骂骂咧咧，你都不好意思混。国内某厨艺节目里有位来自宝岛，名叫某一帆的名厨，也有样学样地对选手们言语刻薄。不过论气势功力，还是输他那些美国同行们一大截，人家毕竟可以把选手骂到落泪。
我去厨校面试的时候，招生秘书仰头说：我们这是全美第二，纽约最好的厨校，我们大厨可以利用Maillard Reaction（美拉德反应）做出分子料理，你就准备好被震惊吧。啧啧，我一个食品科学毕业的博士真是被这个美拉德反应唬住了。我和秘书说：我妈天天用美拉德反应在家做饭，特别是红烧肉。她白了我一眼，觉得我是个第三世界来的乡下傻子。
所谓网红美食和犀利名厨，和流量明星一样，都得靠话题活着。就好像庙里的神像，得有香火供奉，才能灵验。至于供的是狐仙还是菩萨都不重要，只要有了崇拜，就有人追随，有人追随，自然就有更多人追随。作为粉丝经济的一员，尤其是foodieconomics吃货粉丝经济的一员，是不是要反问一下自己，究竟是手机吃饭还是人吃饭？把这些宝宝们宠坏了，让他们都忘记谁才是财神爷了，财神爷不散财了怎么办？
Mu Ramen的招牌拉面
我好奇的翻了一下那家网红拉面店的评价，发现差评很多，评价滋味平平，服务堪比纳粹，但总归是自己排了好几个小时才吃到的饭，评一分无异于打脸，还是打成四分吧。也有人说：此面只应天上有，吃完下一秒上天入地都心甘情愿（to die for原话），我大胆猜测这是皇帝的新衣，真相怕是说不得。拉面店老板，有了人们的”香火“，气势上是很够了，至于拉面味道如何，我没有吃到，不可妄断。我希望这碗面不要像我曾经驱车四小时去波士顿吃的网红美食—”甘其食“包子一样，食之无味，弃之毫不可惜。
京日报客户端记者6月14日从房山区了解到，为切实保障人民群众身体健康和生命安全，针对新冠肺炎疫情防控新形势、新要求，房山区市场监管局高度重视、积极响应、快速行动，自6月12日起，全员周末停休上岗，开展食品安全大检查。
本次检查以生鲜和冷冻猪肉、牛肉、羊肉、鸡鸭肉等畜禽肉类、水产品及其制品为重点品种，以食品集中交易市场、商场、超市、食杂店以及肉类和水产品使用量大的餐饮服务单位等经营者为重点检查对象，全面排查食品安全风险隐患。执法人员重点检查索证索票情况，查验生产经营资质、检验检疫合格证明、进货凭证及记录等，做到源头可追溯，并督促生产经营者积极落实食品安全管理主体责任。
同时，执法人员继续加强除“五类”之外主体疫情防控执法检查，强化各类经营单位口罩、消毒液等防疫物资的销售储存情况检查，以及加强对防疫、食品的价格监管检查。
区市场监管部门表示，在做好安全检查的同时，继续做好疫情期间接诉即办工作，及时回应群众关切，解决群众诉求，为广大群众提供一个安全、放心的消费环境，确保市场秩序健康有序。
