家庭美食大赏#
珠奶茶是所有台式奶茶的标配，发展至今已经有无数个新花样儿~
不论是“黑糖珍珠奶茶”还是“琥珀珍珠奶茶”，吸引人的总是那一颗颗Q弹的小球球，对于珍珠爱好者来说，“无珍珠不奶茶”， 咕噜噜喝掉Q弹的小球球才是喝掉一大杯奶茶的真谛。
珍珠一直是小料界最受欢迎的，尤其与奶茶搭配更是超级组合，毕竟只有加了珍珠的奶茶才算的上是标配。
但开门店的小伙伴一定深有体会，熬煮珍珠总是会遇到各种问题，珍珠煮不透、会变硬、熬煮时间太长.....
所以，今天轻餐茶饮老师分享一篇茶饮备料攻略-黑糖珍珠和琥珀珍珠的煮制方法。
黑糖珍珠与琥珀珍珠的区别
一般奶茶店必备黑糖珍珠与琥珀珍珠，这两者之间没多大区别，但还是有一些细微的区别，比如：
颜色上：
黑珍珠，如名字所说，呈黑色；
琥珀珍珠，呈现琥珀色，看上去比较晶莹通透。
做法上：
黑珍珠的蒸煮时间会相对比较长，大概30分钟左右；
琥珀珍珠，会比黑珍珠制作要快，大概5分钟到10分钟左右即可哦。
口感上：
黑珍珠比较软糯，而我们的琥珀珍珠比较Q弹软滑，相对来讲，琥珀珍珠的口感会更好一点哦。
6个茶饮店珍珠知识点
珍珠在饮品市场上应用广泛，不同的应用对珍珠的要求也不同，煮法不一样，口感也会不一样。
1、珍珠的主要原材料只有木薯粉吗？
最早以前珍珠的主要原材料是木薯粉，因为木薯淀粉中的胶淀粉含量高达83%，因此能制作出口感很Q的珍珠。
到后来为了适应市场发展，珍珠不仅要Q弹，还要软糯，要有颜值，要有不同口味，所以后来就会用红薯粉、玉米粉、地瓜粉等一些原料来改变口感，搭配其他配料及天然植物提取色素来改变口味提升颜值，而好的原材料在种植、加工上也有一定的技术。
2、珍珠如何煮更软糯？
珍珠在煮法上的差异，直接导致珍珠的Q弹软糯程度，珍珠与水的比例必须达到1:8，让生的珍珠均匀受热而且有更多的水份
火力保持在中大火，让珍珠的表层熟透之后，再用焖煮的方式让内芯熟透。时间掌控很重要，因为太长时间大火煮会让珍珠表层过烂内芯不熟，煮的时间太短也不行，珍珠会过硬，达不到软糯的效果，一般大中火煮25分钟左右，再焖至10到20分钟。
3、大珍珠和小珍珠分别适合做什么饮品？
现在市场上的珍珠，直径大约为0.5～1.2厘米，大珍珠咀嚼感和Q弹度更强，一般比较适合做热饮奶茶烧仙草系列产品，因为珍珠越大，遇冰越容易变硬，会使珍珠失去原有的Q弹软糯感。
而做冷饮用小珍珠就比较合适，小珍珠遇冰不容易变硬，口感会很好，如果做果奶，会比较融合水果的咀嚼感。
4、自己煮黑糖珍珠如何更入味？
通常自己煮黑糖珍珠都是用黑糖粉或者黑糖糖浆加水直接熬煮珍珠，但这种煮法黑糖入味不会太深，味道更浓的黑糖珍珠是将珍珠煮透之后，出水再放黑糖小火蜜。因为珍珠煮熟之后再加黑糖煮，黑糖味更容易沁入珍珠内芯。
5、如何洗珍珠能保持珍珠的风味？
珍珠在煮好之后，为了不让它有过度的黏性，从而粘在一起，都会拿直饮水冲洗掉多余的淀粉，但在冲洗过程中难免会洗掉珍珠原本的风味，所以在洗珍珠过后，需要拿糖去蜜一下，在蜜珍珠的时候，不能等珍珠完全凉透，需要保留40度左右的余温，这样在珍珠冷却的过程中可以和糖更好的融合。
6、珍珠夏天与冬天的保存方法
生珍珠在保存方面上要注意季节性，一般夏季保温30±2℃以下，存放阴凉通风干燥处；冬季保温10±2℃以上，存放保温通风干燥处。煮好的珍珠加糖水或白砂糖蜜渍过后，常温保存四小时。
煮制器具也很关键
除了煮制方法外，选择合适的煮制器具也影响着珍珠的质量。目前，煮珍珠的器具一般为电磁炉+厚底锅、电饭煲、珍珠专用锅三种。
今天主要介绍用珍珠专用锅煮珍珠：
黑糖珍珠的煮法：
准备原料：
1、酷茶道黑珍珠 500g
2、水 3000ml
3、黑糖浆 150g
操作步骤：
琥珀珍珠的煮法：
准备原料：
1、众赢琥珀珍珠 500g
2、水 3000ml
3、果糖 100g
为什么我是奶茶？”女孩拽着男生的衣角轻轻地摇晃，踮起脚尖，抬起额头，眉头锁紧地问到。
“因为……因为……这个嘛……”男生避开女孩的眼神，一副丈二的和尚摸不着脑袋，转而看着天空一脸茫然地思考，
女孩着急了，使劲地摇动男生的衬衣，脸蛋鼓鼓的。
“因为呀……”大男生一个侧身把女孩紧紧地拥入怀里，在她耳边一字一顿地说：“这、样、才、可、以、把、你、捧、在、手、心。”
女孩心满意足地笑了，那鼓鼓的花苞绽放成了美丽的酒窝，任由午后慵懒的阳光满溢而出。就这样贴着男生的肩膀，女孩咕噜噜地喝着手里的奶茶，一颗颗小珍珠很听话地顺着吸管乖乖而上，再次把她的嘴巴填得鼓鼓的。
男生偷偷地笑了，静静地看着眼前这个贪吃的小可人，浓密的睫毛一眨一眨满是无限的温柔，贪婪地希望时光就此凝住。
自从女孩迷恋上周杰伦代言的那个奶茶广告后，每次会很认真地问男生那个问题，而男生每次都先装出一副不知道答案的样子，欣赏完女孩着急时的可爱模样再一遍遍地重复那句话，这也成了这对恋人的独家秘密。
夏日里的暖风绕过女孩的裙角，悄悄躲在他的衣袖里，生怕吹散了奶茶的味道，打扰了这片静谧和甜蜜。
突然，男孩后退了半步，一把抢过女孩手中的奶茶仰起头大口大口地吸着，那喉结随着冰水和珍珠一动一动地配合着。
女孩先是怔住了，呆呆看着冰冷的水珠透过奶茶杯从男孩的手指缝里进行着180cm的高空落地，但很快就反应过来，跺着脚，伸出手在他面前乱抓，企图把奶茶重夺归来。
男生一边大笑一边巧妙地避开，最后把奶茶举过头顶放得高高的，一副得意的样子。
女孩无论怎么搂紧他的脖子跳着跳着，就是够不着，通红通红的小脸正欲生气，突然一个坏笑，然后就把两只手伸向男生的咯吱窝。
男生忍不住哈哈大笑，一只手依旧顽强地护卫着手中的奶茶，另一只手则向女孩发起进攻。有时向后撤退，有时拔腿就跑，就这样，两个人在校道上追逐开来，散落了满地的笑声。
这是校园里一幕再常见不过的场景了，几乎每个午后，他和她都会到学校里的奶茶店，男生会抢先一步告诉店员只要一杯奶茶，然后帅气地刷完校园卡后牵起女孩的手，两个人在校道上把奶茶解决了。
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女孩几乎是在迷恋上他的同时迷恋上奶茶的，渐渐地就成了她的一种习惯也成了一种情结。只是只有在一个人的时候她才可以享用一整杯奶茶，而与他在一起时每次就只能眼睁睁看着心爱的奶茶被剥夺了一半。
“奶茶”是男生对女孩的昵称，因为奶茶是女孩的最爱，因为女孩有一股奶茶般的味道，芬芳而不浓烈，虽然女孩每次都会故意纠正到“是半奶茶啦，都被你吃掉一半了，哼”。而女孩会亲密地叫男生“小丸子”，毕竟，这可是她早就认定的王子。
“奶茶要认真嫁给小丸子，小丸子要认真娶奶茶”这句话在男生第一次叫女孩“奶茶”以后就成了女孩QQ里的个性签名和写在日记扉页上的信念，一直一直不曾修改过。
他们会一起躺在操场上的草地上看星星，然后男生会在女孩的威逼利诱下讲他不擅长讲的故事，唱他不擅长唱的歌，女孩就在一旁假装陶醉，偷偷掩嘴笑……
他们会在冬天的时候，坚持用同一种洗发水，这样就可以在人群中迅速地找到彼此的味道……
他们会在逛街的途中心血来潮专门搭车到另一个地方，只为了买得一杯奶茶；他们会违背图书馆的规定，避开那里的工作人员，让奶茶的香味飘满整一层的图书馆……
大学校园里的爱情总是这么干净，这么透明，无声无息融入未来与彼此有关的梦想。
“以后，我们要生两个孩子，一个男孩，一个女孩。”这是女孩对男生的期待，对他们未来的幻想，而男生每次则是在一边，静静看着她，不答话。“这是我从小的梦想，从懵懂的小女孩到现在成为某某的女朋友，不曾改变过。”这是真的。
虽然不喜欢美好的故事有转折，有但是，但是，幸福还是在这里无奈地拐了一个弯。
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虽然在路上她一千遍一万遍地叮嘱自己，“我不哭，我不流泪”，毕竟太多的文字教育她不能在分手那天在他面前掉眼泪，不能输掉属于女孩的最后的骄傲和自尊，但她还是哭得稀里哗啦的，她舍不得二十年来关于恋爱的期待和渴望就这样中断了，舍不得就要这样强迫着自己把一点一滴的甜蜜通通扔在看不见的角落，舍不得这个她曾经以为就是真命天子以为会天荒地老给了她初恋的男生。
分手的理由并不太出乎意料，毕业了要各奔东西，一个去了北京，一个去了深圳。大学里的爱情是干净透明的，却也因此让人捉摸不透，无从把握。她带着深深浅浅的爱和遗憾恢复了一个人的生活，努力地去习惯一切不习惯，她把记忆装进盒子里系上蝴蝶结不再打开了，她要重新开始。
当在某个时刻特别想念他的时候，她就会在心里一遍遍地告诉自己，“他从来都没有爱过你，他甚至从没有给过你完整的一杯奶茶”。
从此，她也不再喝奶茶了。
日子出其的平淡，虽然在同一个校园他们却很少碰见，各自在原来的轨道上延续着，时光一晃就是两年，他们也都穿上了毕业时的学士服。照完毕业照的那天，她回到宿舍，习惯性地打开邮箱，意外地发现了一封信。看着信封上那熟悉的字迹，她的心一下子悬空了起来，他突然而至的信让她几乎窒息，在那一瞬间她自己也才意识到原来与他有关的情绪一直都只是被压抑着而不曾消失过。
信很短，她却看了很久很久，手里控制不住地在颤抖，两年来眼泪的防线也在刹那间崩溃了，止不住的泪水模糊了那两行字迹：
你说过，生两个小孩是你不曾变过的梦想。
喝奶茶不健康，以后要少喝奶茶，即使喝要记得只喝半杯。
这注定是一段美好的回忆，被埋藏在心里，与纷纷扰扰的世界无关。
毕业以后的她变得成熟了，但也变得冷漠了，外人只能大抵能猜测那是一个有故事的人。在一家企业有了稳定的工作，还开了一家奶茶店，人们大都不理解为什么收入不菲的她还要让自己辛苦地去经营一家小小的奶茶店。
和其他奶茶店不同的是，如果是一对情侣前来购买，便可以买到一杯完整的奶茶，但如果是孤身一人，那么就只能买到半杯奶茶了。虽然有这么奇怪的规定，但独一无二的奶茶做法还是吸引了络绎不绝的顾客。
不管工作有多忙，女孩都坚持开店，依然那么淡然，仿佛再没有事情可以让她平寂的心有太大的起伏，只有看着某一对情侣因为争着吃那一杯奶茶而在广场上追逐，她脸上的默然才开始融化，仿佛从前那半绽的花儿。
冬陷得越来越深了，路上的行人也越来越少。这一天，收拾完店面，她又开始一个人静静发呆，看着凋零的树叶随风飘舞，然后悠悠坠地，呼吸是那么的轻盈，害怕一不小心，就惊扰了冬那静谧的一帘幽梦。
一个身影阻挡了她的视线。
睫毛轻微抬起。
怔！
失语！
“是他！”许久，随着一声嘀喃，她的心理防线彻彻底底崩溃了，不留一寸余地。早习惯了望眼欲穿的等待，早熟悉了眼帘的空白，又怎能禁受期待成真？
“你呀，还是那么嘴谗，还是那么喜欢喝奶茶。”男生的笑容比冬日的阳光还灿烂，融化了旧恋人相遇时的尴尬。
女孩低下头，长长的秀发也随之落下，遮住眼睛。他哪里知道，自从分手后，她有多久没尝过奶茶的味道了。
“以前你老爱和我争着喝。”女孩的语气里有一种无奈。
“想生两个孩子的女生可是不能喝那么多的，你呀……我……”男生没有说下去。
“那……那是我的梦，我怎么可能会如此粗心大意。”一抹不合时宜的笑挂在女孩的嘴角边。
男孩似懂非懂。
“如果我真的那么喜欢喝，我大可以趁你不在的时候喝，那样还可以一个人独占一整杯奶茶呢，哈。”
一声苦笑。
男生好像觉察到了什么。
“是啊！遇到你之后，我才知道，一个人的奶茶是没有味道的，一个人也是没有办法完成两个人的梦想的……”说这句话的时候，她的眼泪再也无法坚强，陡然而下，就像那片梧桐树叶，一旦被风牵引，便无力挣脱。
男生顿时慌张失措，就像一个大男生不知怎么摆弄心爱的洋娃娃。
抬起头，把垂落的头发盘到耳后，“因为…因为…，只有半杯的奶茶，才有你的吻痕。”
心，在不能呼吸的痛中碾转。
“你，从来，都，没有，深吻过我。”
对望时，才发现，一切，来得太迟。
半奶茶，谁的爱更深？
