餐饮人都知道的计算公式，如果你是新手小白，都2023年了你还不会吗？如何计算门店到底是赚还是亏，你怎么做一个合格的老板。
一、房租占比
一定要记住整体的营业额里面，我们的房租只能够占到6%-10%，比如说营业额是10万一个月，那么房租就是6000-10000比较合理。
二、水电占比
水电在开店中占比在1.5%-2%左右，很多人对于会纠结是用电还是用气，宋老师开了24年面馆总结的经验是有天然气用天然气，没有就用三相电，液化气，生物柴油一般是很少用。
< class="pgc-img">三、食材成本
记住这个是重中之重，控制在营业额的32%-38%，可以长期和供应商合作拿批发价。过高的食材成本也是亏的原因。
四、调料占比
调料是味道的根本，但是成本不要控制，2%-3%左右。
五、折旧费
有的易耗品，比如垃圾袋、洗洁精、一次性用品。折旧费控制在0.8%-1.2%。
我们按照总投 资除以36个月，通常情况下是按3年的一个装修周期，也就是我们每个月的折旧费。
< class="pgc-img">六、员工工资
我们都知道开店主要大头就在于房租和人工，那么人工蕞好是控制在15%-25%，这个比例是20多年的经验总结。
开一家的毛利要达到55%-65%，这样纯利才能够有25%-30%，也就是说的不亏钱。
<>效地去控制餐饮成本与毛利率，是我们管理人员必定要熟悉与撑控的，懂得撑控毛利是餐饮经营者的首要条件之一，今天给大家一份餐饮的毛利率计算公式，相信对大家大有帮助。
< class="pgc-img">成本=售价×(1-毛利率)
例：已知毛利率为36%，售价为126.36元，成本应是多少?
解：成本=126.36×(1-36%)=80.85(元)
计算毛利率的公式是：毛利率=(售价-成本)÷售价×100%
例：已知成本为2.67元，售价为3.93元，毛利率应为多少?
解：毛利率=(3.93-2.67)÷3.93×100%=32%
计算售价的公式是：售价=成本÷(1-毛利率)
例：已知毛利率为41%，成本金额为24.39元，其售价应为多少?
解：售价=24.39÷(1-41%)=41.35元。
< class="pgc-img">相关经营数据与计算公式
1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数
含义：反映餐厅接待能力
2.职工人数=(期初人数+期末人数)/2
含义：反映计划期人员数量
3.季节指数=月(季)完成数/全年完成数×100%
含义：反映季节经营程度
4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100%
含义：反映日均座位周转次数
5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100%
含义：反映接待能力每餐利用程度
6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次
含义：客人食品消费水平
7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100%
含义：饮料经营程度
8.饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费
含义：反映饮料营业水平
9.餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费
含义：反映餐厅营业水平
10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数
含义：反映每日营业量大小
11.座位日均销售额=计划期销售收入/(餐厅座位数×营业天)
含义：餐厅座位日营业水平
12.月度分解指标=全年计划数×季节指数
含义：反映月度计划水平
13.餐饮毛利率=(营业收入-原材料成本)/营业收入×100%
含义：反映价格水平
14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100%
含义：反映餐饮成本水平
15.餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100%
含义：餐厅经营程度
16.销售利润率=销售利润额/销售收入×100%
含义：反映餐饮销售利润水平
17.餐饮流通费用=∑各项费用额
含义：反映餐饮费用大小
18.餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100%
含义：餐饮流通费用水平
19.餐饮利润额=营业收入-成本-费用-营业税金
含义：反映营业利润大小
=营业收入×(1-成本率-费用率-营业税率)
20.餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100%
含义：餐饮利润水平
21.职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数
含义：职工劳动程度
22.职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数
含义：职工贡献大小
23.职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100% 含义：工时利用程度
24.工资总额=平均工资×职工人数
含义：人事成本大小
25.计划期库存量=期初库存+本期进货-本期出库
含义：反映库存水
26.平均库存=(期初库存+期末库存)/2
含义：月度在库规模
27.期初库存=年预计销售额/资金周转次数×0.5×(1+月度销售额/各月平均销售额)
含义：计划期初库存安排
< class="pgc-img">来源：搜狐网、会计师。
<>量人效的标准有哪些？
人创绩效(销售额、毛利、利润）
公式：人创销售(元）=销售额÷员工人数
人创毛利(元）=毛利额÷员工人数
人创利润(元）=利润额÷员工人数
2.每百元工资绩效(销售额、毛利)
公式：每百元工资销售（元）=销售额÷员工工资总额×100
每百元工资毛利（元）=毛利额÷员工工资总额×100
3.人创绩效增长率
公式：人创销售增长率(%）=(当期人创销售÷上期人 创销售一1）×100%
(其他同）
4.工资费用率
公式：工资销售费用率(%）=员工应发工资总额÷销售额×100%
工资毛利费用率（%）=员工应发工资总额÷毛利额×100%
5.员工平均工资增长率与销售(毛利）增长率之比
公式：（当期平均工资÷上期平均工资一1）÷(当期销售 额/毛利÷上期销售额/毛利一1）
在上述指标中，工资费用率是相对常用与重要的衡量标准。一般，工资费用率多指“工资销售费用率”。当然，实际操作中结合企业自身的情况来设定。
