阳区作为城市的重要组成部分，其餐饮业的发展一直备受关注。近年来，随着经济的稳步增长和消费水平的提升，江阳区的餐饮业呈现出多元化和高端化的趋势。
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## 现状分析
目前，江阳区的餐饮市场主要由传统中餐、快餐、西餐和特色小吃等构成。传统中餐依旧占据市场主导地位，但快餐和西餐的份额逐年上升，显示出消费者对多样化餐饮选择的偏好。特色小吃因其独特的地域文化和口味，也吸引了大量食客。
数字化和智能化是当前餐饮业的一大亮点。许多餐厅开始采用在线订餐、无人收银、智能点餐系统等技术，提高了服务效率，优化了顾客体验。
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## 未来趋势
展望未来，江阳区餐饮业将面临更多机遇与挑战。首先，随着消费者健康意识的增强，健康餐饮将成为新的热点。有机食品、低脂低糖餐品、素食等健康餐饮选项将更受欢迎。
其次，个性化和定制化服务将成为餐饮业发展的新方向。消费者对餐饮体验的个性化需求日益增长，餐厅需要提供更多定制化服务，如私人订制菜单、主题餐厅等，以满足不同顾客的需求。
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此外，可持续发展理念将深入餐饮业。环保包装、节能减排、本地食材采购等将成为餐饮业的重要考量。餐厅在追求经济效益的同时，也将更加注重社会和环境责任。
总体来看，江阳区餐饮业正处于转型升级的关键时期。通过不断创新和适应市场变化，餐饮业有望实现更高质量的发展，为消费者提供更加丰富和优质的餐饮体验。
造独特的用餐体验
餐厅不仅仅是满足人们日常饮食需求的地方，更是提供独特体验和情感交流的空间。突破常规的餐厅设计能够吸引更多食客，创造令人难忘的用餐体验。本文将探讨几种突破传统的餐厅设计方法，帮助餐饮业主打造与众不同的就餐环境。
首先，创新的主题概念是突破常规的关键。餐厅设计应该从目标消费者的需求和喜好出发，结合当地文化特色，打造独特而令人印象深刻的主题。例如，某餐厅以当地历史为主题，将餐厅装饰成古老的城堡风格，让顾客仿佛穿越时空，感受历史的厚重感。这种具有故事性和情感共鸣的空间能够迅速抓住顾客的心。
其次，多元化的空间布局也是提升餐厅吸引力的重要手段。传统的餐厅常常采用简单直接的空间布局，而突破常规的设计则通过将餐厅分为不同的区域，用不同的装饰风格和色彩搭配，营造出丰富多样的用餐体验。例如，开放式厨房与用餐区域相结合，使顾客能够亲眼目睹厨师的烹饪过程，增加互动性和趣味性。
独特的材质与装饰也是餐厅设计中不可忽视的一环。突破传统的选择，尝试一些独特的材质，如黑铁、混凝土、绿植墙等，不仅能够营造出现代感和时尚感，还能给顾客带来更加独特的视觉冲击。此外，通过巧妙运用照明和艺术品，使装饰细节能够更好地彰显主题概念，提升整体装修设计的质感和品味。
融入科技与互联网元素是现代餐厅设计的一大趋势。随着科技的不断发展，互联网元素已经渗透到了各个行业，餐饮业也不例外。在装修设计中，可以融入一些科技与互联网元素，例如在用餐区域设置充电插座、无线网络连接等，使顾客能够更加便捷地享受用餐过程。另外，利用全息投影、虚拟现实等技术，营造出独特的用餐体验，吸引更多年轻一代的消费者。
最后，餐厅设计中的细节也不容忽视。例如，餐椅的选择可以尝试混搭风格，使整体空间更具活力；餐边柜的设计不仅要具备收纳功能，还可以作为酒柜或装饰架，提升餐厅的整体格调。餐厅的灯光设计也非常重要，适当的灯光能够营造出温馨舒适的用餐氛围。
总之，突破常规的餐厅设计需要从主题概念、空间布局、材质与装饰以及科技与互联网元素等多方面入手，为顾客提供更具个性与品质的用餐体验。通过创新和尝试，餐饮业主可以打造出与众不同的就餐环境，吸引更多食客，提升餐厅的竞争力。
注“知晓先生”，收获更多连锁知识
创业10年估值500亿，疯狂开店600多家，做到了中餐老大西贝30年的成绩，堪称商界传奇，如今这个低调的中餐大佬要上市了。
港交所7月16日披露，小菜园国际控股有限公司递表港交所主板申请上市，华泰国际、瑞银集团担任联席保荐人。
01 ■
小菜园二度冲击IPO
继2024年初首次港股招股书因期满而自动失效后，小菜园并未止步，再度踏上了IPO的征途。此次二度递表，它能否成功闯关，实现上市梦想呢？
小菜园是知名中国大众便民中式餐饮市场直营连锁餐厅之一，以业务规模和增长率计均居于业内顶级行列。根据弗若斯特沙利文的资料，大众便民中式餐饮市场是中餐市场的一个细分子市场，客单价在人民币100元以下。
自2013年成立以来，小菜园一直致力于以实惠的价格为消费者提供家常风味的菜肴和周到的服务，将“小菜园”打造成了广受顾客认可的中国百姓“家庭厨房”。
截至最后实际可行日期，小菜园有623家在营门店，覆盖中国13个省的135个城市或县。目前，公司的主要门店经营地区位于华东地区，且公司亦已将门店网络扩展至中国其他地区。
根据弗若斯特沙利文的资料，就2023年的门店收入而言，“小菜园”在中国大众便民中式餐饮市场的所有品牌中排名第一，客单价介乎人民币50元至人民币100元，占市场份额的0.2%。按收入计，客单价介乎人民币50元至人民币100元之间的大众便民中式餐饮市场规模于2023年为人民币22,529亿元，约占整体中式餐饮市场的55.2%。
02 ■
持续增长的底层密码
近几年餐饮市场虽然持续增长，展现出庞大的市场规模和消费需求，但是也面临着诸多挑战：竞争日益激烈、成本不断攀升、消费者口味多变且追求新鲜体验，加上疫情等不可抗力的冲击，使得市场环境变得复杂多变，餐饮品牌经营难度加大。许多餐饮品牌因纷纷关店或缩减规模，陷入亏损的困境。
然而，小菜园却逆势而上，不仅门店数量不断扩张，营收也在持续增长，市场占有率也有所提升。那么，这位中餐界的新贵到底有何独特之处呢？
1、品类层面，以徽菜为突破口，寻找增长的契机
在品类策略上，小菜园精准定位徽菜作为突破口，巧妙避开了川菜、湘菜等已饱和市场的激烈竞争。徽菜因其固有的市场认知基础、市场分散性及健康饮食趋势的契合度，成为其增长的新引擎。
面对徽菜市场的既有竞争，如夫妻店等，小菜园通过创新打造“新徽菜”概念，进行差异化竞争。在口味上，小菜园根据季节变化与地域差异调整配方，满足多元化口味需求。菜单设计上，精选40-45道菜品，确保原材料稳定供应、食品安全及高度标准化，同时舍弃了部分传统但不易标准化的特色菜品。
食材选择上，小菜园坚持使用新鲜本地食材，强调食材的原汁原味与营养价值，结合精湛的烹饪技艺，为消费者提供既健康又美味的餐饮体验。
2、客户层面，聚焦家庭消费，俘获中产客群，进军商场餐饮
小菜园聚焦的消费群体主要是家庭，因此，门店面积大约在300㎡，可以容纳30张餐桌。
在装修上，大量运用了中式建筑元素，如码头墙、自然景观等，以木质结构为主，营造出休闲和温馨的氛围。
此外，为了迎合中产阶级的消费场景。所有的小菜园门店都开在购物中心，通过优化门店模型、聚焦中产阶级家庭消费场景、注重菜品质量和性价比，以及开设在购物中心等措施，小菜园成功地吸引了目标客户群体，实现了业务的稳步发展。
3、价格层面，主打“性价比”，给足消费者再来的理由
小菜园专注于提供高性价比的正餐，客单价稳定在50元至70元区间，这一亲民价格策略广泛适用于各线城市，并符合购物中心消费预期。2023年前三季度数据显示，尽管城市间客单价略有差异，但整体保持统一标准，业绩增长稳健。
为增强顾客满意度与忠诚度，小菜园升级服务，推出三大承诺：超时赠菜、不满意无条件换菜、保证食材优质并承诺赔偿，进一步巩固了其在市场中的竞争优势。
4、原料层面，构建供应系统，为稳定增长保驾护航
但要实现这样的保证，背后需要具备相应的实力，其中与小菜园背后强大的食材供应体系息息相关。根据官网信息，小菜园已经围绕各大门店建立了十个大型物流配送基地，确保门店扩张时的及时后端支持。
此外，通过建立监督和审核机制，严控食材品质，如选用优质水源、大米及非转基因食用油，小菜园从产品、服务到供应链均实现了高标准把控，从而实现了快速而稳健的增长。
5、扩张层面，分成、合伙、传帮，快速规模化的地基
小菜园的成功崛起，除了战略层面的定位与布局，还要归功于其独特的扩张策略。所有门店的合伙人都是员工或厨师长，他们共同开设门店，厨师长负责后厨的一切事物，同时兼任店长，负责日常经营管理。
为了确保厨师长和员工为小菜园全力服务，小菜园采用了股份制度，将店内员工和店长进行深度捆绑。店内厨师可以拥有5%到60%的虚拟股份，只负责分红，而店面的一些风险则由店长承担。除了股份之外，小菜园还设立了一系列奖励措施来鼓励店长培养新人。
例如，店长可以培养接班人，只要新人能通过考试，就可以负责老店的管理，并获得一半的股份。当店长成功扩大店面规模或为公司创造高额利润时，他们有资格升级为区域负责人或成为公司股东，享有更多权益。
此外，小菜园还采用计件提成制度来激励员工。员工的工资分为底薪、分红和计件提成三部分。底薪是固定工资，分红根据所在店面绩效确定，而计件提成根据个人负责菜品的销量和难度进行计算。
通过这一系列奖励机制的设计，小菜园成功地将员工、厨师长和公司的利益紧密联系在一起。这不仅解决了小菜园培养新人的问题，还为扩张新店储备了人才，加速了店面的扩张。这策略可以说是一举三得。
03 ■
中式餐饮市场充满想象力
中国的经济社会发展正在经历复杂而深刻的历史性变化。城镇居民人均可支配收入稳步增加且增速逐渐趋于平缓、上升的城市化率及人口结构改变，有利于大众餐饮市场的增长。
在上述背景下，正快速发展的大众便民中式餐饮市场迎合了广大民众刚性、日益增长、追求“好吃不贵”的就餐需求，规模庞大且增长潜力巨大，2023年市场规模已达人民币36,187亿元，是中国餐饮市场中规模最大的细分领域。
预期大众便民中式餐饮市场规模于2023年至2028年将以9.1%的复合年增长率增长，至2028年达人民币55,871亿元。特别是，2023年人民币50元以下客单价和人民币50元至人民币100元客单价大众便民中式餐饮市场规模分别为人民币13,658亿元和人民币22,529亿元，预计至2028年分别达到人民币21,376亿元和人民币34,495亿元，均具有巨大规模体量。
在这一片生机勃勃的蓝海中，逸马连锁产业集团有幸携手众多优秀企业，共同探索中式餐饮市场的无限可能，例如：兰湘子餐饮、吕氏餐饮、百年神厨等。
兰湘子
< class="pgc-img">兰湘子可以说是中式餐饮赛道大热选手，仅用5年时间，就已在全国16省开出300家门店。凭借聚焦“湘菜小炒”，单店日翻台率可达12次，年平均用餐人次超2000万，还成为首个入驻SKP的湘菜品牌。
吕氏餐饮
< class="pgc-img">深耕青岛面食与海鲜文化，历经十余载，打造出以“吕氏疙瘩汤”为核心的多品牌矩阵，包括“光速厨房”、“宽鲜锅贴”等，全国连锁门店突破百家。吕氏餐饮，以地道风味和不断创新，引领岛城乃至全国的餐饮风尚。
百年神厨
< class="pgc-img">这些年，川菜的种子在全国遍地开花，川菜风口之下，百年神厨是一个成功的案例。凭借一道“三代人都爱吃的回锅肉“拿下四川头牌菜，成为品类品牌的华丽转身，上演令人羡慕的销量神话。
未来，逸马期待携手更多企业，共同塑造中式餐饮行业的未来格局，让每一份努力都汇聚成推动行业前行的力量。
专注连锁产业研究与服务20年，我们期待以我们的专业知识和经验，赋能更多企业实现稳健、可持续的增长。
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