年3月，直营30年的海底捞发布自愿公告称，将着手推行加盟特许经营模式，这件事在行业及市场掀起了一阵轩然大波。
在今年，我们看到很多原本只进行直营的餐饮品牌，放开了加盟，海底捞无疑是其中影响较大的一家。
6月6日手握“乡村基”、“大米先生”两大品牌的乡村基宣布放开联营，6月14日小女当家也宣布开放合作经营模式，越来越多的中式快餐品牌从直营转入了加盟阵地。
新茶饮、咖啡、火锅等餐饮行业也已开启了加盟扩店布局。
茶饮行业自2022年末就开始了“加盟战”，2023年更是有大量品牌加入“战场”。
2022年11月末，坚持了10年直营模式的喜茶开放加盟，2023年7月“新式茶饮第一股”奈雪的茶也推出了“合伙人计划”。期间，古茗、乐乐茶、桂桂茶等要么宣布对外开放加盟业务，要么也放开了更多省份乃至全国的加盟。
据悉，截至2023年末，除茶颜悦色、阿嬷手作等品牌外，几乎头部的新茶饮品牌都已经步入了加盟发展阶段。
至于2023年咖啡品牌的加盟热潮，也是极为“热闹”。
除了瑞幸开放带店加盟外，库迪、轻醒咖啡等品牌则是降低加盟门槛，如以0元加盟费、限时补贴等优惠吸引加盟商加入。
这种以往在餐饮行业极为难见的“0元加盟”玩法也开始更大范围地出现在其他餐饮品类中。
如今年3月，后火锅宣布新加盟战略——0加盟费、3500万元的补贴；4月，大斌家串串火锅也宣布实施零加盟费、零培训费、零品牌费的战略。
当然，其他优惠的玩法也很多，如现场签约加盟费五折优惠、加盟金交5千免3万、规定节点前完成加盟签约可享受6万元营销补贴，更是有茶百道推出的加盟伙伴推荐新客户成功开店后其可享原物料返点5000元的“拼多多砍一刀”操作。
近两年来，越来越多直营品牌踏入加盟阵地，甚至加盟优惠力度越来越大，背后是好是坏？
若从海底捞的公告来看，其表示引入加盟特许经营模式将增强运营能力、引入更多优质资源，有助于品牌区域扩展，为广泛顾客提供服务。另外，其也表示希望能以此丰富公司商业模式，为消费者提供更多样化的选择。
如此总结一点，这对海底捞来说，有利于门店扩张，占领更多市场。但细挖下去，背后还有其他好处。
目前，海底捞已拥有明显的供应链优势，在“全世界一流”的中央厨房、配送中心等供应链环节下，通过加盟发展，海底捞既可以实现快速铺张，收取加盟费，还可以壮大供应链的“生意”。
自然，其他品牌放开加盟也不免有扩大“领土”的打算。
从美团和中国连锁经营协会发布的《2024中国餐饮加盟行业白皮书》来看，如今国内餐饮连锁化越来越高，2023年已达到21%。依托于规模经营优势，连锁品牌会比单门店有更强的抗风险与盈利能力，而在连锁的背后，加盟模式贡献极大。
☉数据来源：2024中国餐饮加盟行业白皮书
尤其在如今餐饮行业持续“内卷”的情况下，当大量同行业品牌开启加盟模式后，坚持直营的品牌若要“扛下去”所面临的压力会越来越大。
此外，受经济大环境冲击、部分餐饮赛道投融资热潮退去及IPO进程受阻等影响，运营与管理成本高、资金压力大且供应链效能发挥受限的直营模式“痛点暴露无遗”，对比下，可压缩成本又可引入更多资金的加盟模式的好处就显露出来了。
不过，考虑到近年来餐饮业“内卷”得厉害，超百万家餐饮门店大量倒闭，许多“创业热血青年”也冷静了下来，更为谨慎地衡量加盟后的选址、客群、回收周期、经营难度等事项，无经验的创业小白还要警惕“快招”这一灰色产业链，避免被公司“割韭菜”。
而对品牌方来说，需要担心的便是融入加盟模式后，其服务、质量与管理等该怎么把控，毕竟“一损俱损”，加盟门店的“丑闻”也会影响到整个品牌的形象。
无论怎么说，“细水长流”的发展才更为“划算”，至于如何让品牌发展长久，那就是品牌方要考虑的事了，大众或许更为关心的还是品牌“加盟时代”下，作为消费者的权益如何受到保护。
参考资料：
2024年4月餐饮月报：水果茶新品上新加速，连锁餐饮品牌迎来“出海潮”
https://mp.weixin.qq.com/s/peJ2Eb5JcUbUBSoXmIR01g
复盘2023餐饮加盟市场：明星餐饮一地鸡毛、快招穷途末路…… https://mp.weixin.qq.com/s/b4VD82BVpsZeVpYu8DxyLw
【深度】连锁餐饮“万店目标”有了，还缺加盟商|界面新闻
https://www.jiemian.com/article/11217218.html
从“仅退款”到“不要钱”，餐饮加盟越来越像“拼多多”了 https://mp.weixin.qq.com/s/oq3WRywo7r9rLLgRIFZQDw
餐企们“疯狂”放加盟，创业者却不够用了…… https://mp.weixin.qq.com/s/Y_IdjDS9XkwYiy1tHr9d9g
海底捞回应热点：未来会考虑多品类、多层级发展|直击股东会
https://www.chinastarmarket.cn/detail/1699130
坚持30年直营的海底捞，开放加盟为哪般？ https://mp.weixin.qq.com/s/1CetnN_thIkPw0LsTIgu4Q
乡村基、小女当家开放联营合作，中式快餐如何打破“千店魔咒”？_央广网
https://ent.cnr.cn/canyin/zixun/20240619/t20240619_526754565.shtml
0加盟费、3500万补贴，后火锅备战重庆火锅“决胜年”_央广网
https://ent.cnr.cn/canyin/zixun/20240320/t20240320_526633497.shtml
本回完
北乾一律师事务所：在餐饮创业的蓝海中，无数怀揣梦想的创业者被餐饮加盟的便捷与潜力所吸引，希望借此开启自己的成功之路。然而，这片看似充满机遇的海域下，却也暗藏着加盟诈骗的暗礁，让不少创业者梦想破灭，血本无归。
< class="pgc-img">律所案例：
李女士，一位对餐饮行业充满热情的创业者，渴望拥有一家属于自己的特色餐馆。经过长时间的市场调研与品牌筛选，她最终选择了一个看似拥有广泛知名度、成熟运营体系及高成功率加盟案例的餐饮品牌。该品牌以其独特的菜品、统一的装修风格以及全面的加盟支持政策，让李女士信心满满地签署了加盟合同，并投入了大量资金用于店面租赁、装修及首批物料采购。
然而，当李女士满怀期待地准备开业时，却遭遇了一系列意想不到的困难。品牌方承诺的选址评估与指导未能落实，导致店面位置不佳，客流量稀少；装修设计方案与实际情况严重脱节，不仅成本超支且不符合当地市场需求；物料供应不稳定且价格高昂，菜品质量难以保证；更让李女士心寒的是，所谓的全方位加盟支持不过是空话一句，遇到问题时品牌方往往推诿扯皮，不予解决。
面对这一系列困境，李女士多次尝试与品牌方沟通协商，但始终未能得到有效回应。此时，她才恍然大悟，自己已不慎落入了餐饮加盟诈骗的陷阱。不仅创业梦想破灭，还背负上了沉重的经济负担与心理压力。
< class="pgc-img">律师提醒：
在追求餐饮创业梦想的过程中，创业者应保持高度的警惕与理性的判断。在选择加盟品牌时，切勿被华丽的宣传与诱人的承诺所蒙蔽双眼。要深入了解品牌的真实情况与口碑，包括其历史背景、经营状况、加盟政策以及是否存在法律纠纷等。
同时，创业者应亲自前往品牌总部及直营店进行实地考察，与已加盟的店主深入交流，获取第一手的信息与反馈。在此基础上，结合自身的实际情况与市场环境做出明智的决策。
此外，签订加盟合同时务必谨慎细致。要逐条审阅合同条款内容，确保自己的权益得到充分保障。对于任何模糊不清或存在疑问的条款都要及时提出并要求品牌方明确解释。切勿在未经深思熟虑的情况下盲目签字以免日后陷入被动局面。
湖北乾一律师事务所提醒广大餐饮创业者：谨慎选择加盟品牌理性对待创业投资让每一份努力都能收获真正的成功与喜悦。
骨头餐饮加盟对选址的策略。
房租是多少？大小是多少？电工率多少？工程条件是怎么样？附近和我们的店充不充足？别人四万能租这个字，你两万五不能租。可能你的能力差一点，这个字也能赚钱。
·第一个，要了解的是大小和房租。大小和房租好。
·第二个，想租的铺子的旁边一定会有其他的连锁餐饮或者是其他的快餐。要知道其他的快餐大概能卖多少钱。比如旁边有个与你在一起上个月卖了十五万，旁边有个张脸麻辣烫上个月卖了十三万，旁边再有个米色拌饭上个月卖了二十五万。大概要这个数据。
< class="pgc-img">·第三个，可以去查到数据。
→第一个，问超市的人或者朋友等等之类，能通过渠道去问。
→第二个，这些快餐的十一点有多少人？十一点半有多少人？十二点有多少人？十二点半有多少人？十一点有多少人？凑到一点半结束了。只要是快餐，消费在十五到四十的都算，半个小时左右能吃完的都算。十五到四十的客餐价，半个小时左右能吃完。
< class="pgc-img">把它定义为快餐或者快简餐，跟都可以做一个数据上的对比。去了解了他们大概能卖多少钱之后，工作人员至少包括这块能帮你分析出来，这块品牌卖这么多钱大概能不能干？以你报的房子大概能不能干？如果这个字能干，就会有人去现场帮你做实际的测算，更详细、更准确的测算来评估这个位置行不行。因为为位置之后是帮你去审的。
< class="pgc-img">·第三个方法，晚上在关门之前去吃一口就行。比如有南城腔，九点关门，八点五十去吃一口，把订单拍给我们，订单下面会有流水号，会算有多少人。最好的方法是数中午和晚上的人，同时晚上在那吃口饭，再结合问的数据或者是问来的数据再去比较一下这块。
< class="pgc-img">比如原来能卖那么多，面积跟他差不多的情况下能卖多少？比如这个地一算了就能卖四千块钱，拿两万的房子一干一个赔钱，这个地肯定干不了。看能力，也看位置，当然也看品牌。这三者跟店铺是否成功都有直接关系。
