、市场爆火的现象
< class="pgc-img">立秋当日，“秋天第一杯奶茶”的热潮席卷而来，众多知名品牌奶茶店迎来销量的爆发式增长。奈雪的茶多地门店出现爆单，有些门店刚开业不到 1 分钟，待做订单就超过 200 单，不少门店订单增长 400%-500%，个别门店甚至环比增长约 800%，单日最高制作饮品近 6000 杯。其 9 元至 19 元主流价格带产品销量暴增，原叶鲜奶茶系列增长 200%。喜茶众多门店销量增幅达 400%，单店单日最高销量达 4500 杯，整体销量增幅达 110%。蜜雪冰城参与立秋奶茶狂欢节，订单量表现出色。霸王茶姬全国大部分门店客流量翻倍，甜啦啦立秋当日售出饮品 300 万杯，营业额较去年同期增长 25%。美团外卖数据显示，当日共有 15 万家奶茶门店参与，累计卖出超 4000 万杯，销量突破百万杯的奶茶品牌有 8 家，包括蜜雪冰城、茶百道、古茗等。广东省奶茶品类订单量突破 270 万单，对比去年同期增长 59%。深圳的立秋奶茶订单量位居全国第一，Top5 城市的平均订单量增幅达 55%。杨枝甘露成为今年奶茶口味的“人气王”，柠檬水和珍珠奶茶位列其后。
二、客户流量的变化
< class="pgc-img">“秋天第一杯奶茶”这一热点给奶茶店带来了显著的客户流量变化。客流量方面，众多奶茶店出现客流量翻倍的情况，例如奈雪的茶部分门店环比增长约 800%，霸王茶姬全国大部分门店客流量翻倍。
线上线下订单增长比例差异明显，线上订单增长更为突出。以奈雪的茶为例，其外卖订单涨幅明显，环比增长近 400%。同时，不同地区和城市的订单存在差异。广东省奶茶品类订单量突破 270 万单，对比去年同期增长 59%，在订单量省份排名中位居前列。城市方面，深圳的立秋奶茶订单量位居全国第一，其次是广州、成都、上海和北京，Top5 城市的平均订单量增幅达 55%。此外，三线及以下城市的奶茶订单量占比达到 45%，也展现出下沉市场的消费潜力。厦门地区 8 月饮品类销量月均增长约 30%，上海多家奶茶店销售量较前几日提升了两到三成。这些数据清晰地表明，“秋天第一杯奶茶”的热潮在不同地区和城市都引发了热烈的反响，为奶茶店带来了丰富的客户流量和可观的销售增长。
三、竞争态势的演变
< class="pgc-img">品牌特色活动
在“秋天第一杯奶茶”的热潮中，各品牌纷纷推出特色活动以吸引消费者。蜜雪冰城开展“同唱一首歌，共饮一杯茶”活动，消费者到店唱《茉莉花》可享受优惠，引发全民狂欢。喜茶推出送出半人高超大大桶喜茶杯的活动，吸引眼球。茶百道推出七夕限定活动，推出特调新品幻紫玫瑰，限定闪闪杯耀眼又浪漫。奶茶先生打造品牌主题节日“秋日碰杯季”，在产品创意杯套融入走心文案，倡议消费者碰杯。
应对策略
面对这一热潮，各品牌也积极采取应对策略。不少品牌提前做好准备，如霸王茶姬多地开启线上小程序点单，将高峰期平均等单时间控制在 1 小时内。甜啦啦提前成立项目组，督促门店储备原物料及人力。茶百道近 4000 家门店提前营业 1 到 2 个小时，还增加了近 600 家 24 小时营业门店。
市场份额变化
在激烈的竞争中，市场份额也有所变化。美团外卖数据显示，立秋当日共有 15 万家奶茶门店参与，销量突破百万杯的奶茶品牌有 8 家，包括蜜雪冰城、茶百道、古茗等。而一些新兴品牌如奶茶先生，通过特色活动和优质产品，在局部市场获得了更多关注和份额。传统强势品牌如喜茶、奈雪的茶等依然保持较高的市场占有率，但也面临着其他品牌的挑战。
四、经营现状的剖析
< class="pgc-img">提前准备物料
在“秋天第一杯奶茶”的热潮中，提前准备物料至关重要。从去年同阶段的消费状况来看，立秋当晚，部分品牌外卖营业额涨幅高达 178%，订单量涨幅 152%，出杯量远超平时两倍，每小时出单量超过 100 单。因此，各奶茶店对热销产品、招牌产品和普适性较强的产品备料要充分。以雪至未至茶饮为例，珍珠、芋圆等熬煮时间久的小料要提前准备，避免出现单量过多导致物料库存缺乏的状况。同时，水果要提前切好并裹上保鲜膜，烧仙草、布丁等要注意储存温度和存放时间，把控好量，及时处理过期产品。
增加营业时间
为了满足消费者的需求，许多奶茶店选择增加营业时间。一些位于商业区或学校附近的奶茶店，在立秋等热门节点会提前营业 1 到 2 个小时，还有部分门店会延长至 24 小时营业。例如茶百道近 4000 家门店提前营业，增加了近 600 家 24 小时营业门店。不过，增加营业时间也需要合理安排员工，像中山店、长安店会维持一个营业员并延长上班时间，同时给予适当补贴。试行一段时间后，根据营业额的变化再做进一步调整。
优化服务体验
优化服务体验也是奶茶店经营的关键。一方面，各品牌要做好门店环境管理、服务规范和食品安全把控。例如，利用数字化远程巡店系统，对员工穿戴规范、操作流程等进行自动检测，强化食品安全的细节把控。另一方面，要从点单、支付、配送与取餐等流程入手优化。提供线上线下多种点单和支付方式，根据顾客历史购买记录和口味偏好智能推荐，优化配送路线和取餐方式，减少顾客排队等待时间，提高顾客满意度。
五、盈利现状的解读
< class="pgc-img">不同品类奶茶的利润空间
传统珍珠奶茶成本较低，一杯 700 毫升的成本大约在 2.7 到 3.5 元左右，若售价 12 元，利润可达 71%-77%。新式鲜果茶饮因使用水果，成本相对较高，一杯成本约 6.5 到 8 元，若售价 20 元，利润约为 60%-67%。
开店的成本与收益分析
开一家奶茶店主要有三个成本：
- 门店：包括装修和租金。装修费用因风格和规模而异，一般在 2 万元左右。租金主要取决于地段，10 平米左右的店面，每月租金在 1000 - 2000 元。
- 设备：如冰箱、封口机等，全新设备投入约 6000 元。
- 进货：奶精、果粉等原材料前期大概需要 2000 元左右。
收益方面，假设房租水电每月 5000 元，聘请两个员工，每人工资 3000 元，每月成本共 11000 元。若卖 20 元一杯的新式茶饮，平均成本 7 元，卖一杯赚 13 元。一个月卖 846 杯可保本，每天需卖 28.2 杯。若一天能卖 100 杯，每月赚 2 万 8；一天卖 200 杯，每月赚 6 万 7。但现实中，新开业的奶茶店一年内倒闭概率在 90%以上，并非想象中那么容易盈利。除了成本，还需考虑店面位置、同行竞争和经营经验等因素。
一位奶茶店创业都希望自己的门店可以长期销量稳定，学会以下四点，将有助于稳定奶茶店的销量：
< class="pgc-img">顾客满意度管理：
满意的顾客会成为忠实的回头客，并且可能会推荐给其他人。因此，保持良好的顾客满意度至关重要。定期收集顾客反馈，倾听顾客意见，及时解决顾客的问题和投诉，不断提升服务质量和产品品质，确保顾客满意度的持续提升。
产品创新与差异化：
在竞争激烈的奶茶市场中，不断进行产品创新和差异化是吸引顾客的重要手段。可以尝试推出一些新颖、特色的奶茶口味，结合当地特色或者季节变化，满足顾客的个性化需求，吸引更多的消费者。
< class="pgc-img">市场营销与推广：
有效的市场营销和推广是吸引顾客的关键。可以通过线上平台、社交媒体、优惠活动等方式进行推广，提高店铺的知名度和曝光率。同时，可以通过与其他商家的合作、参加社区活动等方式来扩大店铺的影响力，吸引更多的顾客。
员工培训与团队建设：
员工是奶茶店的重要组成部分，其服务质量直接影响到顾客的满意度和忠诚度。因此，要重视员工培训和团队建设，提高员工的服务意识和技能水平，让他们能够为顾客提供更好的服务体验，从而增加顾客的复购率和口碑传播力。
天都市报6月9日讯（记者周丹）前不久，乐乐茶武汉首店开业，再次引发排队狂潮。加上此前开业的奈雪、喜茶、台盖、鹿角巷等，奶茶界头部品牌在武汉全部集齐，于核心商圈黄金地段贴身厮杀。
不仅是网红茶饮加快进军武汉市场，普通奶茶店也不断更迭，在汉街、江汉路、徐东等繁华商圈，数十家奶茶店密集分布，最多的一条街上甚至开了上百家。奶茶市场为何如此火爆？记者走上街头进行了探访。
繁华商圈近百家奶茶店聚集
近日，在武昌徐东销品茂，记者从负一楼逛到卖场5楼。大大小小的茶饮店，细数下达30多家。特别是在5楼，近10家奶茶店聚集。甚至同一连锁品牌，在1楼开了一家，5楼还有一家。
加上对面中商徐东平价广场、新世界百货，旁边的群星城，记者探访发现，徐东大街这一块商业聚集区，大大小小的奶茶店达上百家。其中既有生意火爆的网红店，也有门庭冷清、呈半歇业状态的店铺，还有的店已经倒闭，有的店正在装修准备开张。
不只是徐东商圈，在汉口江汉路，100多家奶茶店可谓“百花齐放”，以COCO、鹿角巷、一点点等加盟品牌居多，但也不乏以网红装修为卖点的打卡概念茶饮店，价格在6—39元不等，几乎每家店门口都聚集了一些“奶茶控”和等待取餐的外卖小哥。
“现在已经好多了，以前网红奶茶店刚开业的时候，每次取餐最少要等上半个多小时。”前日，外卖小哥李鹏程告诉记者，他送外卖两年多了，见证了网红奶茶店由受到热捧到如今趋于理性的整个过程。
去年11月，喜茶武汉首店入驻汉街。开业当天，下雨也没能阻挡消费者的热情。因排队市民过多，店家不得不单独开辟一块区域，将人分流至一旁的昭君广场排队，这种分流现象持续了一段时间。记者微博搜索发现，当时排队长的超过5小时。
年轻群体是消费主力军
排队这么久，奶茶究竟有何魔力？“朋友圈里好多朋友打卡，我也不能OUT呀！”95后白领张韵盈说，逛街打卡的标配就是网红奶茶，不拿在手里拍张照，都不好意思说自己出门了。
业内人士透露，奶茶店高峰期，一天能卖出超过3000杯奶茶，营业额至少是8万多元。
因网红奶茶店的超高人气，已成为各大商业综合体的必争资源。武商广场将黄金地段让给了奈雪；中商广场醒目的临街门面让给了鹿角巷；汉街将以前的薇拉摄影搬迁至第三街区，也将黄金席位给了喜茶。
记者梳理发现，奶茶最早开始出现应是2006年，一杯几元钱，靠粉末冲兑；慢慢地COCO等连锁奶茶品牌开始大批出现；而网红奶茶品牌真正开始风靡，主要集中在2016年，并火到现在。与其他饮品相比，喝奶茶不需要特定的氛围、环境，因此多开在商圈、电影院附近，消费主力军也是以年轻人为主。
阿里口碑一组数据显示，在武汉，80后、90后最爱喝奶茶年轻群体，当仁不让地成为奶茶消费主力军，贡献率达到了85%。
受年轻人欢迎的网红奶茶品牌也受到资本的追捧。去年，喜茶宣布完成B轮融资；奈雪获得天图资本过亿元融资，对外称估值达到60亿元……
连锁品牌门店越开越多
竞争如此激烈，为何奶茶店还越开越多？低至6元、高可至39元，价格差别之大，卖6元的能挣到钱吗？
“在同一商圈，奶茶店相对投资较小、见效快、模式易复制是主因。”中国饮品快报负责人孙雷皓介绍，但这些要建立在强大的品牌保障及营销支撑的基础上，这也是连锁品牌奶茶店越开越多的原因。普通小奶茶店单打独斗，没有后续保障，很容易“关门大吉”。
至于奶茶店挣钱与否，不仅与标价有关，还需要考虑房租、人力成本等因素。“一般来说，一杯售价20多元的奶茶，原料成本大约在30%左右；10元以下的奶茶，原料成本可能只有20%。”孙雷皓称，不过，不同的商圈，租金、人力成本都不一样。“就城市繁华商圈而言，一天最少卖四五百杯奶茶可能才能回本。”
孙雷皓说，除开网红品牌，平均来说，一般的奶茶店日常销量可能在200杯左右，所以普通小奶茶店日子并不好过，往往只能关店止损。寿命短的奶茶店，可能开业三四个月就关门了，真正能存活下来的也就那么几家，“行业进入门槛低，产品竞争激烈和同质化现象严重，是目前新式茶饮市场普遍存在的问题。”
