于低调也许不是好事儿，一些朋友以为我对餐饮一点不懂，每次写略懂，略懂只是谦虚一下。今天来点干货，说说我曾经用过的管理方式，服务人员与后厨人员分开管。
餐饮人员难招，又难管，许多餐饮管理思路大概分三块：第一是用钱，第二是用情怀，第三是用激励。我的方式不同就是让员工“服”！先来解析下前三种，最后再谈我那种。
< class="pgc-img">第一，用钱管理。员工到店里打工就是为了赚钱，许多餐饮老板欠员工工资运营大有人在。因为餐饮行业一般都要压工资，到餐饮行业打工的人都不容易，不想有损失，有些人被老板套路能压几个月，中间不是一点不给，有时开半个月，有时拿个几百元花，这些都是中小餐饮企业出现的状况。这种情况下运营的餐饮企业多会有问题，很难长期发展与复盘，偶尔遇到企业危机的除外。发工资是基础，不给钱谁会听你的？很不好管。
第二，情怀管理。给了工资再讲一些情怀，势必有些用处，但在实际中效果不是很大，因为员工与老板的价值观不同。曾有老餐饮人告诉我，在员工面前将不好的食物倒掉，让员工知道，这家店是有情怀的，是要做安全食品的，是要在餐饮行业立标杆的。我去他店里许多次，从来没有一个员工说他们店里的食品安全，格局不一样，老板的情怀未必是员工的情怀。我还遇到一些店，老板有钱的时候身边的人都有情怀，一旦工资有问题，立马翻脸。情怀这个事情要分人，不要跟有情怀的人谈钱，不要跟没钱的人谈情怀。
< class="pgc-img">第三，激励管理。激励分为精神激励与物质激励。精神激励玩不好就像打鸡血加神经病。尤其在前几年，到处激励课程，团建的时候把员工弄得鼻涕一把，泪一把，酒醒之后，还是各回各家，各找各妈，气得老板升高血压。这种事情得老做，要沉浸才行，不能醒。物质激励会好一些，弊端是使用不当会造成内部的不团结，谁干多了，拿少了，干多的就不愿意……
如何让服务人员服你？
第一你要有礼貌。作为经理和高管，你每天骂服务员，再让服务员面带笑容地迎接顾客，这个事情细想是不是有问题？这个服务员的心得有多大？作为高管，你要对服务员礼貌，有问题说问题，声音高一些，带几个脏字效果就会好吗？曾经有个餐饮人跟我笑着说，你带过的服务员阿姨，脸上都带着微笑。其实原因很简单，我尊重她。但是，我承认我脾气真的不好，偶尔也会发火。
< class="pgc-img">第二你要有标准。尊重是人与人之间的关系，企业管理要有标准。曾有一家店，我啥时候去查店，服务员都在擦地。告诉我一楼地面需要半小时打扫完，中午客人走后，我自己把地面打扫一遍只用了15分钟，亲身试水做出保准，谁也无法偷懒。擦5分钟，去后面抽根烟半小时也不够。
如何让后厨人员服你？
许多开餐馆的老板都不懂后厨，后厨就成了技术高点，你说的改善方式后厨一概不听，一句“你不懂”就把你搪塞过去了。接下来我给大家讲讲我管理过的后厨，如何与厨师成为朋友。进后厨先要把自己的姿态摆对，自己永远是学生。有一家一千多平的餐馆筹备，厨师刚招到，我去那天有个师傅正在开锅，有几个铸铁锅底部不够光滑，师傅正在那处理，我不吭声就站那里看，虚心学习。不一会经理进来给我们互相介绍，师傅笑着说，现在年轻人肯学的不多了，后来还教会了我如何用一块抹布选一口铸铁锅，相处一直融洽。
< class="pgc-img">我遇到过见第一面就对自己有敌意的后厨师傅，总感觉我要对他不利，在几天的相处中我每天主动跟他打招呼，并分享给他许多我的菜谱资料（老一辈传下来的，不是网上的家常菜），每回吩咐采购多买某类食材，让他试菜。直到有一天下班，这位师傅让我留两分钟，跟我很中肯的说：“朱总，我错了，原来您才是行家，后厨的人给我看了您的微博，全国的名家名厨好多是你的朋友，惭愧。”我告诉他，其实没人是行家，世界上的食材，人一辈子都吃不完，何况再拼配做菜？后来我们相处很好。
< class="pgc-img">以上两条大家都做得到，与后厨的师傅相处，学生态，多帮助他们成长，你的菜品才会更省心，食材也会更省钱，我见过一个土豆削完扔一半的……
服务人员与后厨人员从事的工作不同，管理方式不同，你要让大家心服口服。前厅的人员你可以设定培养为以后的前厅经理，你跟配菜说，以后你就去前厅当经理，他会感觉这家店完了。我是骞味，懂美食，懂餐饮。有多懂？略懂，略懂，略懂……最近老有人说我太低调了，这次吹个牛，相比一些胡说八道的人，我真的是很懂，很懂。
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员工的一封信
致食神全体员工：
公司再大，不给你机会一样等于零；公司再小，给你空间创造，照样是卧虎藏龙的地方；工资是发给日常工作的人，高薪是发给承担责任的人，奖金是发给做出成绩的人，股权是分给能干忠诚的人，荣誉是颁给有理想有抱负的人，辞退信将送给没结果还耍个性，拿着公司薪水还抱怨公司的人，这里一定有个你！一 一个卓越的团队，不是命悬一线或石破天惊，而是（齐心协力、携手共进、开拓创新和坚持不懈）平静、刚毅、坚持和不断改善！本公司为明确规定公司与员工双方权利与义务，促进双方关系的和谐，为公司持续经营方针，并顾及公司与员工之间基于互惠、互利、平等协商原则，依据《中华人民共和国劳动法》制定本手册。
餐
部分内容预览
< class="pgc-img">一次开店的小白，总是把店铺的客流量和味道看得很重，但其实，门店要想长久地走下去，靠的不只是这些，还有员工的付出。他们每天和客户打交道的人，如果让员工带着怨气工作，客户的用餐体验变差，再次光顾的几率也就降低了，时间长了，会影响整个门店的评价，长久发展也会受到影响。
俗话说：“得人心者得天下”，创业开店如果能赢得下属的真心支持，上下齐心，店铺才能越做越好。想要达到这种效果，以下几种心态一定要牢记！
一、专注于员工的优点而非弱点
作为管理者，首先要明白你的任务并不是“监督”员工每日的工作，而是要培养人才，让门店更好得发展。
作为一个优秀的管理者，需要从日常的工作里，发现员工的特长，帮助他们变得更好；在合适的机会，询问他们希望发展哪方面的能力，例如门店运营、收银、或者一线服务交流等，然后想方设法地帮助他们学习提升，迫使你的团队全力以赴，发挥最大的潜能；
二、成为其他人的老师，帮助其成长
既然你的首要任务是培养人才，那就应该每天就拿出一定的时间来指导你的核心团队成员。
他们表现好的时候，要提供积极的反馈，不要吝啬表扬和奖励，这会让员工鼓足干劲；而当他们的表现有待提高时，不要着急批评，先为他们提供进一步完善的建议，进行贴心的指导。每天从他们身上找出一些值得肯定的闪光点，时时刻刻致力于建立信任，与员工的距离一点点拉近，提升凝聚力，才能更好的为店铺服务。
三、不和员工抢功劳
在工作中，应当给员工适当的挑战，并帮助他们取得成功；为他们设定相关目标，并在他们进取的过程中提供指导；
当他们取得成功后，一定要肯定他们的功劳及努力。
如果你的团队在不断成长，你便是成功的管理者，不需要抢走他们的功劳。做一个他们心目中理想的管理者。
四、互帮互助，共渡难关
餐饮店人多活多，时常会出现特殊情况，员工难免会陷入困境，不知所措。当你的团队成员陷入“坑里”，不要站在上面大声叫喊着让他们出来。你应该跳到里面去，挽起袖子，向他们演示如何出去，手把手的教学，不止能帮助他们成长，更能提升你在团队里的威信。
当然，这并不意味着你要将他们从问题中“拯救出来”，只教方法，剩下的自己去做，团队成员亲自动手才能学到最多。
开餐饮店，不要想着员工走了可以再招新的，新人对店铺的认知和熟悉程度远没有老人多，重新学习又要经过一段较长的周期，这样并不利于店铺的长久发展。
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