两年来整个市场受到疫情影响，许多实体业纷纷倒闭，有一部分人转战到餐饮行业，希望能从中分得一杯羹，但是，但凡第一次做餐饮的新人和小白几乎都会以失败告终。结合我多年餐饮实战经验，今天我从两个层面分享一下自己的经验，供各位参考

第一个层面，针对大多数资金有限的餐饮创业者

如果你准备开一家餐饮店，需要注意以下几点：

一、以小吃类品类为主，学好餐饮技术是根本，这是开店最基本的技能之一，切记：不要轻易加盟，更不要被各种短视频那些“大神”忽悠。现在大多数加盟公司都是以圈钱赚快钱为目的，对于资金有限又想创业开店的人，一旦加盟开店失败，更是雪上加霜。

小吃品类更适合资金有限第一次开店的创业者，因为，小吃投资小，风险低，收益快，例如：生煎包，水煎包，锅贴这一类小吃，毛利高，上手很快，竞争压力小，目前市场上还算是蓝海，很多年轻人都特别喜欢。

生煎锅贴

生煎包

重要提示：如果你不想学技术请人做，建议最好别开餐饮店，否则下一个炮灰就是你！

二、门店选址

精准的门店选址可以提高70%开店成功率。两家同样的汤粉店，味道几乎没什么差别，只有一步之遥(相隔20米左右)，这家店门庭若市，人气很旺，另外一家门可罗雀，几乎问人问津。类似这样的案例我见过很多，所以，门店选址是做餐饮成功与否最关键的一个环节。

重要提示：选址只要金角或银边，切记：草肚边即使租金很便宜也不能要。

三、把QSC(品质，服务，卫生)做到极致。

餐饮店无论大小，QSC是开店必须具备的三要素。缺一不可，否则，也很容易倒闭。假如你去一家餐饮店吃饭，菜品味道稳定，服务细心又贴心，餐厅环境干净整洁，物品陈列有序，是不是会给你留下深刻的印象？相反，菜品味道不稳定，服务态度不好，环境卫生脏乱差，下次你还会去吗？

重要提示：QSC是一家餐饮店的生命，灵魂和躯体，三者相辅相成缺一不可。

四、微营销

如果说QSC是餐饮的生命，灵魂和躯体，那么，微营销就是餐饮的血肉。微营销是提高餐饮店业绩的一把利器。2017年我曾经用一个微营销方案（客人在点餐的时候，收银员必须告知客人：我们有卤蛋和秘制卤鸡脚，您要加一份吗？），将一家小小的米粉店营收平均每个月提升了6000元。

重要提示：微营销可以借鉴，不可以复制，是根据门店经营的品类而制定然后落地执行。

第二个层面，针对资金雄厚跨界做餐饮的老板。

先给大家分享两个真实的案例：

刘老板从事印刷行业十几年，2017年在佛山南海投资200多万同时开了两家餐厅，一家做湘菜馆，一家米粉店，不到一年时间，这两家店全部倒闭。

赵老板从事房产开发，2018年在广州珠江新城投资300多万开了一家品牌火锅店，2019年3月因拖欠商场3个月租金被迫黯然离场。

我看过他们的收支报表，跟他们也有多次交流，先后也接触过其他几位第一次做餐饮的老板，最后总结出他们失败的主要原因是：核心团队成员架构不健全，门店选址有问题，人力成本和食材成本过高，管理混乱。

对于跨界投资餐饮的老板要注意以下几点：

1、搭建专业团队

团队核心成员必须有：出品技术负责人（厨师长），运营管理负责人，采购负责人

2、真正放权给下属。

术业有专攻，专业的人做专业的事，同时需要给到权利和话语权。不要干预工作过程，例如：菜品味道是根据市场主要消费群体定型，而不是老板试味来决定或者请来几个朋友来试吃决定。运营管理负责人决定的事情在不违背原则的前提下不要参与，因为他要为结果负责。

3、用人不疑，只看结果

有一家火锅店连续亏损三个月，我接手之后不到三个月扭亏为盈，有一次另外一个投资人跟我说：为什么我每次来店里都看不到你？我反问他：你每次都是在饭市高峰来的吗？(饭市高峰我一定在场)，以前店里的QSC是什么样？现在呢？你应该比我更清楚。

一个优秀的管理者是安排好下属各司其职把工作做得更出色，团队和谐更有凝聚力，门店工作井然有序，而不是事事亲力亲为！

4、投资人必做的事情

经常与核心队员沟通或谈心，尊重下属，允许下属犯错，只有在犯错中才能成长，才能把工作做得更出色，做好后勤保障，合理安排核心成员的休息和工作时间。

只有这样才能在市场中打赢每一场战争，做餐饮其实就是没有硝烟的战争。

我是餐饮创业分享达人，关注我，今后持续为你分享更多餐饮创业实战经验，帮助你在创业路上少走弯路，不踩坑！

　在这个竞争激烈的市场中，许多创业者都会面临各种各样的困难和挑战。然而，对于普通人张亮来说，他却凭借着自己的智慧和勇气，成功地在餐饮行业中逆袭，成为了一位备受瞩目的企业家。那么，究竟是什么让这位普通人能够在餐饮创业的道路上取得如此辉煌的成绩呢?本文将从以下几个方面进行阐述。

普通人餐饮创业如何逆袭

　　一、找准市场定位，抓住消费者需求

　　在众多的餐饮品牌中，张亮麻辣烫凭借其独特的产品和优质的服务，成功地抓住了消费者的需求。首先，张亮麻辣烫明确了自己的市场定位，以满足年轻人对于美食的追求为主打。在此基础上，他们不断地进行产品创新，推出了各种口味的麻辣烫，满足了不同消费者的口味需求。此外，张亮麻辣烫还注重环保和健康，选用优质的食材，确保产品的口感和营养价值。正是凭借着这样的市场定位和产品策略，张亮麻辣烫在市场上取得了良好的口碑，吸引了越来越多的消费者。

　　二、注重品牌建设，提升企业形象

　　品牌是企业的核心竞争力，对于餐饮行业来说尤为重要。张亮麻辣烫深知这一点，始终坚持品牌建设，提升企业形象。一方面，他们加大了广告宣传力度，通过网络、户外等多种渠道，让更多的人了解和认识张亮麻辣烫。另一方面，他们还注重与时俱进，紧跟潮流，不断地推出新的产品和服务，满足消费者的期待。同时，张亮麻辣烫还积极参与公益活动，传递正能量，赢得了社会的广泛认可和好评。正是凭借着这样的品牌建设，张亮麻辣烫在激烈的市场竞争中脱颖而出，成为了行业的佼佼者。

普通人餐饮创业如何逆袭

　　三、优化管理流程，提高经营效益

　　在餐饮创业过程中，管理和运营是非常关键的一环。张亮麻辣烫深谙此道，他们不断优化管理流程，提高经营效益。首先，他们注重员工培训和管理，提高员工的素质和服务水平。其次，他们严格把控食品安全，确保每一道菜品的质量。此外，张亮麻辣烫还运用现代化的管理手段，如信息化管理系统、数据分析等，实现了对各项经营活动的精确监控和高效运作。正是凭借着这样的管理优势，张亮麻辣烫在短时间内迅速扩张，成为了一家具有规模和实力的连锁品牌。

　　四、创新商业模式，实现可持续发展

　　在餐饮行业中，创新商业模式是实现可持续发展的关键。张亮麻辣烫在这方面做得非常出色。他们不仅在产品上不断创新，还尝试将线上线下相结合，打造了全新的营销模式。例如，他们推出了一系列网红麻辣烫产品，吸引了大量年轻消费者的关注;同时，他们还开设了线上零售自煮包，方便消费者随时随地购买产品。此外，张亮麻辣烫还与其他企业合作，拓展业务领域，实现多元化发展。正是凭借着这样的商业模式创新，张亮麻辣烫在未来的发展道路上越走越宽广。

普通人餐饮创业如何逆袭

　　总之，普通人张亮凭借着自己的智慧和勇气，成功地在餐饮创业的道路上逆袭。他的成功告诉我们：只要找准市场定位，抓住消费者需求;注重品牌建设，提升企业形象;优化管理流程，提高经营效益;创新商业模式，实现可持续发展，就一定能在激烈的市场竞争中脱颖而出，成为一位成功的企业家。

师开店创业有什么需要注意的？过来人告诉你几个重要的经验。

作者：李晓

编辑：王白石

题图：摄图网摄

几乎每一个厨师都有一个开店梦。除了想摆脱打工生活外，也希望能有一个地方能将自己的想法实现。但是，开店的厨师很多，失败的居多。为什么会这样呢？

我们又该如何提高开店的成功率呢？在此，红厨网整理了几位过来人的开店建议，希望能给厨师朋友一些启发。

厨师创业最好从小成本餐饮做起

第一次创业，生意不在大小，重要的是积累经验。因此，低风险的小成本创业会比较适合。

特别是厨师自己身家不是很厚，或者没有实力强的合伙人的话，一开始就不要好大喜功，动不动就开几百平，投资上百万的店。

刚开始创业，我们经验不是很足，不能保证店一开生意就很好，贸然投入大量资金的话，很容易陷入资金链断裂的危机。

△图片来源：摄图网

红厨网了解到，厨师开店的钱大多都是自己多年工作存下来的，都是血汗钱。因此，开店谨慎一些，选择从小成本餐饮做起才最现实。

作为练手的第一家店，红厨网建议大家可以从几十平米到200平米的小店开始，做一些简单又家常的菜品，定价接地气一点，慢慢积攒人脉后，再谋求做大做强。

如果，资金成本不足，路边摊也是不错的选择。曾经就有厨师开店失败，选择从路边摊开始，慢慢积累客源，最后成功开了两三家店的。

合伙开店，2~3人最佳

因为资金有限，厨师开店的时候，大多都会考虑选择合伙。厨师有技术有经验，合伙人有资金，这样的搭配其实也挺合适的，但是合伙也不是越多越好。

一般合伙开店，两人合伙效果最好，如果需要更多的合伙人，尽量不要超过3人。因为人多意见也多，分歧也多，长期下去反而不利于餐厅的正常运营。

△图片来源：摄图网

此外，选择合伙的话，一定要在开店前就分工明确，权责分明，谁负责哪部分的工作，哪些决定应该告知大家，还有明确退出机制、分红、合伙人工资等。

总之，在实际经营中，大家的工作可以有交集，但是管理不能有交叉，这样才能避免管理混乱，拉帮结派。

开店资金分配比例要合适

开店并不仅仅是把店开起来那么简单，还要考虑到后期的经营。在创业之前就需要将资金规划清楚。

特别是厨师开店，大多手头不会有很多资金，因此在资金的分配上必须要做好规划。有经验人士建议，厨师开店可以把资金分为四个部分：30% 用来装修，30% 用来支付房租、水电等费用，30% 用来采购各种物品，剩余的10% 用作流动资金。

△图片来源：摄图网

但是，红厨网结合当下的实际情况，觉得资金还需要留下一部分做人工，另外流动资金还是需要储备更多一些，毕竟当下受到疫情的影响，对资金的压力还是很大的。以前是储备金准备1-3个月，现在可能需要更多。

装修上，如果不是做什么包厢、宴会厅，可以稍微简单一些，店面干净整齐就行了，这样可以省下多一些的资金留作后续经营使用。

总之，钱不嫌多，但是一定要用在刀刃上。

千万不要想着做甩手掌柜

开店，并不意味着就可以躺着赚钱。相反，这可能是“磨炼”的开始。

以前做厨师，可能做完手头工作就行了，但是做老板则需要想得更多，前厅后厨，采购、员工管理，以及和各式各样的人打交道，这些都需要亲力亲为。

有些厨师以为自己转型做老板后，就可以做甩手掌柜，指挥大家干活了，其实这种想法是非常危险的。

△图片来源：摄图网

当你的店都没有走上轨道的时候，你正需要身先士卒去带领大家奋斗，而不是想着轻松收钱。世界没有不劳而获的，做老板也是如此。开店特别是餐饮店，你每天只是来看看就走，你觉得员工会怎么想？店里有问题找不到人，这个店还能做得更好吗？

不用想都知道，结果肯定就是关门收场。

开店不能只盯着后厨

厨师有专业的烹饪知识，对后厨了如指掌，这是我们的优势，但是很多时候却也容易出成为我们的劣势。

很多厨师开店失败，就是一味盯着后厨，想着怎么去做菜了。虽然菜品毛利和成本可以盯得很紧，但是却容易忽略前厅接待和营销推广方面。

经营一家店，后厨的菜品自然是重中之重，但是前厅的服务，还有宣传推广也不容忽视。现在已经不是酒香不怕巷子深的年代，没有好的服务和推广，顾客怎么知道你家的菜做得很好吃呢？

△图片来源：摄图网

再说，开店除了要做好菜品成本控制，能耗的控制也同样重要。比如水、电、易耗品，这些都是整体毛利控制容易出现问题的地方。很多厨师在经营几个月后，一算成本才发现，能源成本原来也是高得吓人的，这时再来做调整，损失已经造成了。

餐厅经营的成本是非常高的，而且是多方面的，食材成本、人力成本、能耗成本以外，至少还有十几个成本需要核算，什么工资、保险、税务、广告及促销费、财务费、租金等成本都需要在日常经营中综合考虑。

产品宜精不宜多

厨师做老板，在菜品方面是没有什么压力的。只要让他们做，随手就能做几十上百道菜品出来。但是，开店不是个人厨艺展示，我们需要有经营的思维。

因为，你的菜品越多，你每天需要备的食材就越多，采购成本也就越高。这就意味着，你需要更大的后厨，更多的冰箱存储，能源和空间损耗就更大。

还有一个很大的问题，就是你菜品越多，需要的后厨人手也越多。即使你自己能搞定，但是你能确保每天都有顾客点这些菜吗？如果没有的话，那你每天买的食材是不是就闲置浪费了？这些都是成本来的。

△图片来源：摄图网

因为餐厅一般设置有2人桌、4人桌、6人桌、8~10人桌四种形式。正常情况下，2~4人桌一般点3~6道菜，5—6人桌一般点8~10道菜，8—10人桌一般点10~14道菜，平均每桌客人大概点菜8款，厨师可以根据顾客平均点菜数，或者客群定位灵活设置菜品。

产品设置上，一定要注意一个原则：备料方便，加工起来快捷，才是能提高出餐效率，提高翻台率。

菜品品质要放首位

餐饮的本质其实最终还是回归到产品，你是不是用好的食材、好的调味料、火候把控好不好，这些食客其实都可以在菜品中吃得出来。

厨师开店，一个最大的优势就是我们懂得做菜，也知道怎么做菜好吃。好的菜品品质，是我们最大的竞争优势，也是我们的招牌。

红厨网认识一位星级酒店出来的厨师，他自己开了一家餐厅，虽然装修什么的看着一般般，价格也比别人家贵，但是他的出品却一点都不一般，无论是摆盘还是菜品食材品质，口味的调配，甚至一道不起眼的甜品，只要吃过的人都会觉得惊艳。

△图片来源：摄图网

而在这样的反差之下，他拥有一批忠实的食客，并且熟客会介绍朋友的朋友去用餐，除了遇到刮风下雨，他店里的生意就没有差的时候。

红厨网还曾经在夜市遇到一位穿着厨师服，戴厨师帽卖炒饭炒粉的摊主。他说自己是一个厨师，因为晚上有空就出来摆摊。因为形象专业，加上炒出来的饭和粉确实不错，即使比别的摊主贵一两块，也还是每天很多人等着他出摊，他的食材也是最快卖完的。

也许，厨师开店没有大资本支撑，开不了很大的店，也没有很豪华的装修，但是只要我们能坚持做好菜品品质，是金子总会发光的。

结语

厨师创业，看似很简单，其实还涉及到其他方方面面的工作。比如选址、员工招聘培训、怎么办证以及怎么装修经营等等。

俗话说，万事开头难，只要我们做好充足的准备，懂得发挥我们的优势，扬长避短，相信厨师开出来的店一定不会比别人差。